Pain de campagne au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis allée une fois de plus chercher mon pain du jour chez Swinguette
et une fois de plus je ne l’ai pas, mais pas du tout regretté.
Cette fois, j’ai préparé un Pain de campagne au levain.
Comme d’habitude j’ai diminué la quantité de sel
et j’ai remplacé la levure fraîche par de la levure déshydratée.
J’ai façonné 2 pains, car nous n’étions pas nombreux ce jour là
et l’un des pains est parti au congélateur pour le lendemain
(je n’aime pas du tout le pain rassis).

Pain de campagne au levain
Pour 2 pains

Sur ma Paillasse :

– 300 g d’eau
– 1 càc de sel
– 200 g de farine T 65
– 300 g de farine pour pain de campagne
– 1,5 càc de levure déshydratée
– 125 g de levain liquide Kayser

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 220°C

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, les farines et dans un puits la levure déshydratée et le levain Kayser.
Lancer le programme pâte et le laisser se dérouler jusqu’au bout (1 h 20).
Démouler le pâton et le dégazer.
Partager le pâton en 2 morceaux de même poids et façonner 2 pains. Les poser sur la plaque du four.
Laisser lever, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés (pour moi 30 min dans le four à 40°).
Vaporiser d’eau les pains.
Les saupoudrer de farine et faire les grignes.

Faire cuire pendant 20 minutes environ.

Sortir du four et déposer le Pain de campagne au levain sur une grille.
Laisser refroidir avant de découper.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : La mie est légère et aérée, la croûte craque sous la dent : Quel régal de pouvoir déguster le pain sortant du four et de sentir cette bonne odeur dans la cuisine. Merci Swinguette.

Source et recette originale : Le blog de Swinguette

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.