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Focaccia à la semoule et au levain
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Il y avait longtemps que je n’avais pas fait de fougasse.
Pour changer j’ai préparé la Focaccia à la semoule et au levain d’Isabelle.
Pas de mystère, il faudra un levain en forme, de la semoule et une bonne huile d’olive.
Le levain était prêt et j’avais une huile d’olive fruitée offerte par ma fille.
Je l’ai servie en entrée avec de un zaalouk de carottes et un Houmous de betteraves au cumin.
Un petit voyage en Italie, ça vous dit?

La pâte se prépare la veille.

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Focaccia à la semoule et au levain P1000435 RFocaccia à la semoule et au levain P1000438 RFocaccia à la semoule et au levain - Houmous de betterave - zaalouk de carottes P1000441 RFocaccia à la semoule et au levain
Pour 10 parts

– 500 g de semoule fine
– 1 càc de sel
– 375 g (300g + 75 g) d’eau tiède
– 120 g de levain
– 80 g (50g + 30g) d’huile d’olive + 1càs
– quelques sommités de romarin ou de thym
– fleur de sel
1 plat à four de 20 cm x 30 (1)
Préchauffage du four à 230°C Position four chaleur tournante _png
.
Pour préparer le levain, il faudra vous y prendre à l’avance.Mettre dans le bol du robot la farine et le sel.
Faire un puits et y mettre 300 g d’eau et le levain.
Pétrir à petite vitesse jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Rajouter le reste d’eau petit à petit en continuant à pétrir jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.
Incorporer 50 g d’huile en petit filet et continuer à pétrir pendant une dizaine de minutes.

La pâte est souple et un peu collante, la déposer dans un saladier.

Couvrir et laisser pousser 4 heures à température ambiante
en rabattant la pâte 2 fois à une heure d’intervalle.

Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le lendemain, verser les 30 g d’huile dans le plat.
Y déposer la pâte en l’étirant doucement, elle va remplir le plat
pendant la levée qui va durer 3 heures à température ambiante.

Badigeonner la pâte avec l’huile d’olive qui ressort sur les côtés du plat.
Faire des trous profonds avec les doigts et insérer des brins de romarin ou de thym.

Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.
La badigeonner au pinceau avec la cuillerée d’huile.
Démouler sur une grille, saupoudrer de fleur de sel et laisser tiédir.

Couper la focaccia en parts avant de la servir.
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Focaccia à la semoule et au levain P1000438 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Mon plat est un peu vieux, j’ai préféré le tapisser de papier cuisson.
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien appréciée, mais je l’avoue j’aime mieux les focaccias que je fais habituellement.

Source et recette originale :    Pourquoi pas??

Vous pouvez aussi aller voir la Focaccia alla genovese d’Olivier
et toutes mes recettes de fougasses ici

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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30 réponses
  1. gut
    gut dit :

    C’est un de mes péchés mignon la focaccia ! c’est tellement parfumé. Je n’en ai jamais réalisé avec de la semoule. J’aime tellement celle faite avec une émulsion que ne n’ose changer de technique vu que j’en fait peu, j’ai peu d’être déçue. Ceci étant dit elle m’a l’air vraiment moelleuse tout comme je l’aime. Bravo Michèle gros bisous

    Répondre

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