Focaccia à la semoule et au levain
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pour changer j’ai préparé la Focaccia à la semoule et au levain d’Isabelle.
Pas de mystère, il faudra un levain en forme, de la semoule et une bonne huile d’olive.
Le levain était prêt et j’avais une huile d’olive fruitée offerte par ma fille.
Je l’ai servie en entrée avec de un zaalouk de carottes et un Houmous de betteraves au cumin.
Un petit voyage en Italie, ça vous dit?
La pâte se prépare la veille.
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Focaccia à la semoule et au levain
Pour 10 parts
– 500 g de semoule fine
– 1 càc de sel
– 375 g (300g + 75 g) d’eau tiède
– 120 g de levain
– 80 g (50g + 30g) d’huile d’olive + 1càs
– quelques sommités de romarin ou de thym
– fleur de sel
Préchauffage du four à 230°C
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Mettre dans le bol du robot la farine et le sel.
Faire un puits et y mettre 300 g d’eau et le levain.
Pétrir à petite vitesse jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Rajouter le reste d’eau petit à petit en continuant à pétrir jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.
La pâte est souple et un peu collante, la déposer dans un saladier.
Couvrir et laisser pousser 4 heures à température ambianteen rabattant la pâte 2 fois à une heure d’intervalle.
Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.Le lendemain, verser les 30 g d’huile dans le plat.
Y déposer la pâte en l’étirant doucement, elle va remplir le plat
pendant la levée qui va durer 3 heures à température ambiante.
Badigeonner la pâte avec l’huile d’olive qui ressort sur les côtés du plat.
Faire des trous profonds avec les doigts et insérer des brins de romarin ou de thym.
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Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.
La badigeonner au pinceau avec la cuillerée d’huile.
Démouler sur une grille, saupoudrer de fleur de sel et laisser tiédir.
Couper la focaccia en parts avant de la servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Mon plat est un peu vieux, j’ai préféré le tapisser de papier cuisson.
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Bien appréciée, mais je l’avoue j’aime mieux les focaccias que je fais habituellement.
Source et recette originale : Pourquoi pas??
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
Vous pouvez aussi aller voir la Focaccia alla genovese d’Olivier
et toutes mes recettes de fougasses ici
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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