volute sicilienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai eu envie de refaire ce pain présenté au tout début de mon blog.
Avec un nom pareil, on ne peut qu’en avoir envie.
Il est énorme, vous pouvez diviser la pâte en deux
mais moi, je le coupe en tranches que je mets à congeler.

Volute sicilienne DSCN3314Volute sicilienne DSCN3315Volute sicilienne DSCN3316volute sicilienne 11- 2008 061 copiePour un gros pain :

Sur ma paillasse :
– 360 g d’eau
– 30 g d’huile d’olive

– 1,5 càc de sel
– 115 g de farine  T 110
– 450 g de semoule fine
– 3 càc de levure sèche de boulanger
– graines de sésame pour saupoudrer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile d’olive et le sel.
Couvrir avec la farine et la semoule.
Faire un puits et verser la levure.
Lancer le Programme pâte (1 h 20).
La pâte doit doubler de volume.

Volute sicilienne DSCN3294 À la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail saupoudré de semoule et le dégazer doucement.

volute sicilienne 11- 2008 044 copie Former un gros boudin d’environ 50 cm de long.

Volute sicilienne DSCN3295 Déposer la pâte sur la plaque du four en formant un « S ».
Couvrir d’un torchon et laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 45 min environ : le pain doit bien gonfler. (Pour moi, 30 min dans le four  à 35°C)

Volute sicilienne DSCN3306 Vaporiser d’eau la surface du pain et parsemer de graines de sésame.

Volute sicilienne DSCN3311 Mettre au four pendant 30 min environ jusqu’à ce que la volute soit bien dorée.

Volute sicilienne DSCN3312 Laisser refroidir sur grille

Attendre que le pain soit bien refroidi pour le couper.

Volute sicilienne DSCN3314


À propos de la recette :

– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 16 novembre 2008.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands :  Il est croustillant et moelleux, il est beau, il est bon. Merci Audrey de m’avoir offert ce livre. 

Source et recette originale :  Tous les pains du monde

Livre Tous les pains du monde DSCN3324

Dans la cuisine de

à vous de jouer Risoue volute sicilienne pain blog cuisine 001
1 – Risoue – 2 & 3  – Michelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

36 réponses

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.