Pain moulé de Dani

J’avais envie pour changer de faire un Pain moulé,
je l’ai trouvé l’année dernière sur le forum de la Panetière
que j’ai eu la surprise de trouver fermé il y a quelques mois.
Il est vrai que depuis la création de mon blog,
je n’ai plus le temps de parcourir les forums et je le regrette bien.
Bref, je ne pourrai pas cette fois vous renvoyer vers la recette originale.
Cette recette était donnée par Daninature,
et le pain est pétri, levé et cuit en moins de 3 heures.
Elle est pas belle la vie?

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Pain moulé
Pour 2 petits pains

Sur ma Paillasse :
– 250 g d’eau
– ¾ de càc de sel
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 210 g de farine T55
– 200 g de farine aux céréales
– ½ càc de sucre

2 petits moules à cake de 20 x7 cm environ
four préchauffé à 220°C Position four chaleur tournante _png

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau et le sel. Ajouter les 2 farines puis la levure et le sucre.
Lancer le programme Pâte (1h20 environ).

Pain moulé - avril 2009 087 copie À la fin du programme, sortir la pâte, la dégazer, la partager en 2 pâtons égaux et les déposer dans les moules à cakes.

Pain moulé - avril 2009 088 copie Laisser lever 30 minutes environ (pour moi dans le four à 40°).
Vaporiser d’eau.
Faire cuire au four préchauffé pendant 20 minutes environ.
Sortir du four.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.


Couper le Pain moulé lorsqu’il est froid.

Pain moulé - avril 2009 098 copieIl n’y a plus qu’à… se régaler!


À propos de la recette :

– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie est légère et la croûte bien croustillante. Un délicieux pain!!

Source et recette originale : Daninature – Forum la Panetière

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