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Boomerang aux céréales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Boomerang aux céréales est un pain au levain
que j’ai emprunté à Gatococo.
J’ai simplement diminué la quantité de sel.
Une préparation bien pratique qui se fait la veille.
Le pâte se repose au frais jusqu’au lendemain,
il suffit alors de mettre le pain en forme et de
le laisser lever avant la cuisson.

J’ai bien aimé sa forme qui m’a donné l’idée de le baptiser « boomerang ».
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Boomerang aux céréales
Pour 2 pains

 

Quelques jours avant, il faudra préparer le  Levain liquide Kayser.
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Le levain :
– 80 g de farine T150 ou T110
– 70 g d’eau
– 120 g de Levain liquide Kayser

Le pain :
– 310 g d’eau
– 1 càc de sel
– 500 g de farine aux céréales

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

La veille :

La pâte

En début d’après-midi, sortir le  levain du réfrigérateur.
Mélanger l’eau et la farine et l’ajouter au levain. Bien mélanger, et recouvrir d’un film.
Le laisser à température ambiante et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’il triple de volume.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte, jusqu’au bout (à peu près 1h20 pour moi).
J’ai du rajouter de la farine, une cuillerée à la fois jusqu’à ce que mon pâton ne colle plus.

Débarrasser la pâte dans un saladier, couvrir d’un film et mettre au réfrigérateur.

Le jour J :

Le pain :

Le lendemain matin, poser la pâte sur le plan de travail fariné, diviser en 2 pâtons.
Aplatir le pâton avec la paume de la main pour faire un rectangle, le plier en 4 puis le façonner en boudin.
Recommencer avec le deuxième pâton.
J’ai un banneton en forme de couronne(merci Jean-Pierre).
J’ai déposé les 2 pains sur la couronne, sans qu’ils se touchent.
Couvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Retourner le banneton sur la plaque de cuisson.
Vaporiser d’eau, saupoudrer de farine et faire une incision tout au long du pain.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
–  Quand il ne fait pas assez chaud dans la pièce, ou si je suis pressée, je mets la pâte à lever dans mon four réglé sur 40°.
– Vous pouvez bien sûr, mettre votre pain en forme directement sur la plaque.
– Mon four a une position « chaleur étuvée » pour cuire le pain, à défaut, ne pas oublier de faire le coup de buée.
– Une recette déjà publiée le 12 octobre 2008

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai mis le deuxième pain, bien emballé, au congélateur. Je l’ai sorti ce matin à température ambiante. Nous l’avons mangé à midi, il était aussi bon que celui d’hier.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Gatococo.

Source et recette originale : Atelier Pain

 

 

 

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