Étiquette : levain

Le gros pain

Le gros pain

Même si je suis très triste, choquée et révoltée
par l’horrible attentat d’hier,
je réagis à ma façon en disant que la vie doit continuer malgré les menaces.
comme le faisaient ceux qui ont été lâchement assassinés hier
Mes pensées vont aujourd’hui vers eux et leurs familles.

Je suis Charlie

Le gros pain c’est le nom que lui a donné Éric Kayser.
Il n’est pas spécialement gros, mais je n’avais pas d’imagination ce jour là pour le nommer autrement…
Gros ou non, quel bonheur de le sortir du four et de le voir si beau.
Mr CFG a accouru en m’entendant m’extasier et nous avons écouté le pain chanter…
.
Pour 2 gros pains

– 330 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 100 g de levain liquide
– 520 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C ou
.

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et le levain.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Mettre en route le programme « pâte » (1 h 20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Partager en deux pâtons d’environ 476g
Rouler les pâtons en boule et les laisser se détendre pendant 15 minutes, couverts d’un torchon.
Aplatir un pâton avec la paume de la main.
Replier le tiers inférieur et presser avec les doigts.
Replier la partie haute et presser de nouveau avec les doigts.
Plier enfin la pâte en deux et bien souder les bords.
(Voir les photos dans la recette Pains au curcuma)
Rouler la pâte pour lui donner la longueur de la plaque.
Le chef disait 50 cm, mais il aurait fallu que je laisse un morceau de pain dépasser du four,
ça ne va pas le faire, vous êtes d’accord avec moi je suppose?
Poser le pain sur la plaque, soudure en dessous.
Procéder de la même façon pour le second pâton.
Couvrir d’un torchon et laisser pousser pendant une heure (pour moi).
Donner 3 coups de lame légèrement obliques sur chaque pain.
Vaporiser d’eau.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille en l’écoutant craquer de plaisir…

Nous n’avons pas résisté, nous l’avons coupé encore chaud pour le goûter!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : Un de mes gourmands en avait tellement envie… Tant pis, je l’ai coupé encore chaud pour le goûter. Que du bonheur!!!

Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Dans la cuisine de

1&2 – Bellah sur FB –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 janvier 2015
Bâtard au levain

Bâtard au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Bâtard est un pain au levain
pris sur le livre d’Éric Kayser.
Il est très léger avec une mie souple et alvéolée et une croûte fine et craquante!!

.

Bâtard au levain
Pour 3 petits pains

– 330 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel
– 100 g de levain liquide
ou 25 g de levain déshydraté
– 550 g de farine T 65
– ½ càc de levure sèche de boulanger
ou 3 g de levure fraîche

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C ou

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, le sel et le levain.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme « Pâte ». (1 h 20).

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À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer doucement.
Partager en trois pâtons de 330 g environ et les rouler en boules.
Couvrir d’un linge et laisser la pâte se détendre pendant 30 minutes.

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Aplatir chaque pâton avec la paume de la main.
Replier la partie inférieure d’un tiers et presser avec les doigts.
Replier la partie supérieure d’un peu plus d’un tiers et presser à nouveau avec les doigts.
Plier le pâton en deux et souder hermétiquement en appuyant bien sur les bords.

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Rouler le pâton pour lui donner la forme du Bâtard et le déposer sur la plaque.
Recommencer avec les deux autres pâtons.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (¾ d’heure pour moi ce jour là, c’était le 1er novembre, mais il faisait chaud).

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Faire une entaille tout le long du pain avec la lame, pulvériser avec de l’eau et enfourner immédiatement pour 30 minutes.

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Laisser refroidir sur une grille.

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Trancher et se régaler!!

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : Un pain très souple et qui se conserve bien.

Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser

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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 novembre 2014
Pain rustique

Pain rustique

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il ne faut pas que Baloo, mon levain s’ennuie,
alors, je continue à feuilleter mon livre
et à puiser dans mon stock de farines.
Cette fois c’est la farine de sarrasin
qui a été désignée volontaire.

Pour 3 petits « Pain rustique »

Sur ma paillasse :
– 100 g de levain liquide Kayser
– 300 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel (8 g)
– 420 g de farine T 65
– 100 g de farine de sarrasin
– ¼ càc de levure sèche de boulanger
ou 2 g de levure fraîche

1 plaque à baguette ou la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 210°C

Au travail :
Si vous avez envie de préparer votre levain, c’est très facile, rendez-vous ici.
Mettre dans la cuve de la MAP, le levain, l’eau et le sel.
Couvrir avec les deux farines et y cacher la levure.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).

À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.
La pâte est collante, je l’ai travaillée avec une corne en ajoutant un peu de farine et en la rabattant plusieurs fois sur elle-même.

Diviser la pâte en 3 pâtons (environ 322 g).
Les laisser reposer pendant 15 minutes sous un torchon.

Pour chaque pain :
Aplatir le pâton avec la paume de la main, replier le tiers inférieur sur la pâte, bien presser avec les doigts sur la jointure.
Replier le bord supérieur sur les trois quarts de la pâte et presser avec les doigts.
Plier la pâte en deux et bien souder les bords.
Faire rouler le pâton pour l’allonger et lui donner la forme voulue.
Déposer les pains sur la plaque soudure en dessous.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Vaporiser avec un peu d’eau.

Saupoudrer de farine et inciser la pâte.
Oups, j’avais oublié la farine, j’ai fait dans l’autre sens…

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Attendre que le pain soit froid pour le couper en tranches.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands :La mie est légère et alvéolée, la croûte fine

Source et recette originale : Le Larousse du Pain
<br />

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

4 novembre 2014
Pain cocotte 6 céréales

Pain cocotte 6 céréales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce pain avec la farine reçue de mon partenaire
en suivant la méthode 1-2-3 de Flo.
Il a tellement plu à mes gourmands que je l’ai fait deux fois de suite
une très grosse miche d’abord, et deux petites boules ensuite.

Pour un gros pain cocotte ou 2 petits

Sur ma paillasse :
– 250 g de levain liquide
– 500 g d’eau
– 2 càc de sel (10 g)
– 440 g de farine 6 céréales
– 375 g de farine T 65
– 2 càc de levure sèche de boulanger

une grande cocotte ou deux petites avec couvercle, passant au four.
Papier cuisson.

Au travail :

Mettre dans la cuve de la MAP, le levain, l’eau, le sel, les farines et la levure.
Lancer le programme « pâte ».
Comme la cuve est bien pleine, j’aide un peu en ramenant la farine dans le mélange à l’aide d’une spatule.

Pendant que la pâte lève, préparer la ou les cocottes.
Prendre une grande feuille de papier cuisson et la mouiller. La froisser pour l’essorer puis en tapisser entièrement la ou les cocottes.
Lorsque le cycle est terminé, verser la pâte dans la cocotte.
Pas de panique : La pâte est très collante, bien différente d’une pâte à pain classique.
Pour faire deux pains, je pèse la pâte puis je la divise en deux et je mets chaque moitié dans une cocotte.

« Chapeauter » les cocottes hermétiquement avec leur couvercle.
Les glisser dans le four froid et régler la température sur 220°C (Chaleur tournante).

Laisser cuire pendant une heure.
Sortir les cocottes du four et retirer le couvercle avec précaution (c’est chaud).
Soulever le pain avec son papier, puis retirer celui-ci et laisser le pain refroidir sur une grille.

Attendre que le pain soit bien froid pour le couper en tranches.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!!

Merci à mon Partenaire :
pour la

Paroles de Gourmands : Délicieux ton pain, tu en refais un demain?

Et avec ce pain, j’ai préparé des

Clic

Dans la cuisine de

Geneviève (1 & 2 & 3) –

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Bonne journée à tous.

13 octobre 2014
Pain rustique 1 2 3

Pain rustique 1 2 3

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est chez ma copinaute Virginie que j’ai découvert cette méthode
qu’elle a trouvée chez Flo.
Bien sûr, je n’avais qu’une envie… la tester!

Baloo, mon levain commençait à s’endormir
car il y avait bien longtemps qu’il était au chômage.
Je l’ai donc nourri encore et encore, pour lui redonner de la force.
Résultat… je me suis retrouvée avec de quoi ouvrir une boulangerie!!
J’ai donc décidé de m’y mettre!
Mais c’est une longue histoire :
Si vous voulez me suivre, installez vous confortablement.
On y va?

Tout d’abord qu’est-ce que la méthode 1-2-3?
Rien de plus simple : on pèse le levain : 1
On multiplie par 2 : On obtient le poids de liquide. 2
On multiplie par 3 : On obtient le poids de farine. 3
Le poids de sel varie entre 1,8 et 2% du poids de la farine (pour moi, je me rapprocherai de la valeur basse, vous le savez j’essaie de toujours diminuer le sel).

– Le liquide pourra varier suivant l’humeur du moment : eau, lait, lait végétal..
– La farine pourra également changer au gré de vos envies ou de vos réserves, mais j’ai respecté la règle de Flo qui garde une base de 40 à 50% de farine T 65.
– Enfin, rien ne vous empêche d’agrémenter si vous le désirez, de graines, de fruits secs, de lardons, olives, tomates…
– Oh, j’allais oublier… le pain peut être cuit, dès la pâte prête…
Mais le pâton pourra aussi reposer au frais, un peu… beaucoup…
Toutes les fantaisies sont permises. Le pain ne sera jamais le même!
Seule la façon de faire ne changera pas.
Encore une chose (je vous avais dit que ce serait long!!) la pâte obtenue avec cette méthode est assez collante, il faudra la travailler sur le plan de travail huilé, ou comme moi (j’ai honte mais je l’ai fait) fleurer légèrement le plan de travail de farine pour plus de facilité.
Alors maintenant au travail pour mon pain rustique.

Pour 3 baguettes et 2 pavés

Sur ma paillasse :
– 250 g de levain (1)
– 500 g d’eau tiède (2)
– 750 g de farine (3) répartie ainsi :
* 390 g de farine T 65
* 180 g de farine de Kamut
* 180 g de farine T 110
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 2 càc de sel

La plaque du four (ou un moule à baguette) tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve du robot, l’eau, le levain et les farines et y enfouir la levure.
Pétrir en vitesse 2, pendant quelques minutes, le temps que le pâton se forme.

Laisser reposer une dizaine de minutes.
Ajouter le sel et pétrir de nouveau en vitesse 2 pendant 10 minutes.

La pâte est assez collante.

Laisser reposer la pâte dans un saladier couvert d’un torchon pendant deux heures.
Sauf que… à ce moment là, j’ai été obligée de partir…

Alors j’ai couvert le saladier d’un film étirable et je l’ai mis au réfrigérateur, et il y est resté…30 heures.
Apparemment, la pâte était à l’aise, voyez plutôt :

Ce jour là, j’ai partagé la pâte en deux (2 x 750 g) et une moitié est repartie au frais pendant que je m’occupais de l’autre moitié.

Laisser le pâton à température ambiante pendant environ 45 minutes.
Le partager en 3 morceaux de 250 g et les façonner en baguettes.
Comme je vous l’ai dit, j’ai fariné très légèrement le plan de travail pour me faciliter la vie, mais la pâte reste très molle.
Déposer les baguettes sur la plaque et les laisser lever, couverte s d’un torchon humide pendant 30 minutes.
Faire des grignes et vaporiser d’eau.

Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Le lendemain :
La pâte est resté au frais pendant 2 jours et demi.
La voici.

Cette fois je l’ai séparée en deux pâtons de 375 g.
Je les ai façonnés en deux pavés.
Et j’ai procédé comme pour les baguettes.

Cuisson 30 minutes.

Allez, vous l’avez bien mérité, je vous offre une tartine!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Délicieux ton pain!

Source et recettes originales :
– Nani’s kitchen
– Makanai

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Bonne journée à tous.

25 août 2014
Pain au curcuma tout doré

Pain au curcuma

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque j’ai vu ce Pain au curcuma sur mon livre, je n’ai eu qu’une envie
le préparer! Il était trop beau!!
aussitôt dit, aussitôt fait!
Et personne ne l’a regretté surtout pas mon Tèo!
.
Pain au curcuma
Pour 4 petits pains

– 500 g de farine de blé T 65
– 5 g de curcuma
– 200 g d’eau tiède (20°)
– 100 g de levain liquide
– ½ càc de levure sèche de boulanger (ou 5 g de levure fraîche)
– 1,5 càc de sel fin
– 25 g de lait en poudre
– 35 g de sucre
– 75 g de beurre mou

La plaque du four tapissée de papier cuisson ou la plaque à baguettes
Préchauffage du four à 190°C ou

Juste pour vous montrer la vigueur de Baloo, mon levain.

Il ne demande qu’à travailler en ce moment, et ce n’est pas pour me déplaire!

Mettre dans la cuve du robot la farine mélangée avec le curcuma, le lait en poudre et la levure.
Creuser un puits et y verser l’eau, le levain, le sel et le sucre.
Mélanger pendant quelques minutes à vitesse lente, jusqu’à ce que le pâton se forme.
Augmenter la vitesse (2 sur mon K) et ajouter le beurre mou en parcelles.

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Laisser pétrir pendant une dizaine de minutes : La pâte est souple, lisse et très douce!!
Déposer la boule dans un saladier, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant 45 minutes.

Déposer la pâte sur le plan de travail et la rabattre (la plier en deux).
Remettre à lever sous le torchon : Elle va gonfler de plaisir!

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Partager la pâte en quatre pâtons (environ 250 g).

Laisser encore reposer pendant 15 minutes sous le torchon.
Aplatir un pâton avec la paume de la main.
Replier le côté qui se trouve vers vous d’un tiers sur la pâte. Presser avec les doigts.
Replier le côté opposé d’un peu plus d’un tiers sur la pâte et presser de nouveau avec les doigts.
Plier le pâton en deux et appuyer fermement sur les bords pour les souder.

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Déposer le boudin sur le plan de travail, soudure en dessous et le rouler doucement avec la paume des mains, pour luis donner la forme voulue.

Déposer le pain sur la plaque et recommencer avec les autres pâtons.
Laisser pousser pendant une heure sous un torchon humide.
Lamer les pains en chevrons, vaporiser avec un peu d’eau.

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Enfourner pendant 30 minutes.
Laisser refroidir le Pain au curcuma sur une grille.

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Nous l’avons savouré nature (c’est presque de la brioche), mais aussi avec de la charcuterie et du fromage.
Vous verrez demain comment nous avons aussi aimé ce Pain au curcuma avec un confit d’oignon.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou à la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Et c’est parfait! Je l’ai juste fait décongeler à température ambiante.

Paroles de Gourmands : Délicieux ce pain, tu le refais quand tu veux!

Source et recette originale : Le Larousse du Pain

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Dans la cuisine de

1&2 – ma cousine Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 août 2014
Ficelles au Beaufort

Ficelles au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques années au cours de vacances en Savoie, nous avons dégusté
un délicieux pain au Beaufort.
J’ai voulu essayer de le reproduire.
Après un premier essai qui ne m’a pas satisfaite, j’ai récidivé en changeant totalement d’idée.
Et pour cela je suis allée réveiller mon levain qui dormait depuis bien longtemps au réfrigérateur.
Cette fois, j’ai préparé ma pâte suivant la recette des baguettes Monge au levain Kayser
et j’ai utilisé seulement le 1/3 de la pâte pour les Ficelles au Beaufort, avec le reste j’ai façonné 2 épis.
.

Pour 11 petites ficelles au Beaufort et 2 épis

– 270 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 100 g de levain liquide
– 120 g de Beaufort

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Dans la cuve de la MAP, mettre l’eau, le sel puis la farine.
Creuser un puits (sans aller jusqu’à l’eau) et verser le levain liquide et la levure.
Mettre en route le programme pâte jusqu’au bout (1h20).

Couper le fromage en dés puis le hacher assez finement au couteau.

Lorsque le programme pâte est terminé, prélever 1 pâton de 300 g pour les ficelles.

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Aplatir à la main et déposer le fromage haché.

Pétrir jusqu’à ce que le fromage soit incorporé.
C’est un peu pénible au départ, car le fromage a tendance à se sauver, mais petit à petit, la pâte « l’avale ».
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.
À l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une roulette à pâtisserie, détailler des bandelettes (j’en ai fait 11).

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Torsader ces bandelettes, comme on le fait avec des brins de laine.
Déposer les « tortillons » sur la plaque du four.

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Couvrir et laisser lever.
Enfourner laisser environ une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les petites ficelles soient bien dorées.
Laisser refroidir sur une grille.

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Avec le reste de la pâte :
Partager le reste de pâte en 2 puis façonner 2 baguettes à la forme que vous désirez.

Couvrir d’un torchon et laisser lever
Lorsque les baguettes ont bien levé, vaporiser de l’eau sur le pain, saupoudrer de farine et faire éventuellement des grignes avec une lame de rasoir.
Mettre au four pendant 20 à 25 min.
Laisser refroidir sur une grille.

Les petites Ficelles au Beaufort se dégustent toutes chaudes à l’apéritif ou au moment du fromage.

.

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 15 septembre 2011.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Si vous voulez congeler les baguettes, retirer le pain du four lorsqu’il est devenu ferme (15 min environ), le laisser refroidir sur une grille, puis l’emballer avant de le congeler. Le jour J, il suffira de le sortir du congélateur et de le passer au four à 220° jusqu’à ce qu’il soit bien doré (10 à 15 min).
– Pour les petites ficelles au Beaufort, je les ai congelées cuites à point, et je les ai passées au four quelques minutes avant de les servir.

Paroles de Gourmands :Nous avons dégusté les Ficelles au Beaufort toutes chaudes à l’apéritif mais aussi au moment du fromage. Croustillantes et légères, très parfumées : Un vrai régal, à refaire sans hésiter et en plus grande quantité!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 juillet 2014
Pain à la farine de maïs

Pain à la farine de maïs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pain qui rentre dans la catégorie des « pains spéciaux ».
Cette fois, c’est la farine de maïs qui est venue
se mélanger à la farine de blé.
Mon levain a bien travaillé encore une fois
pour me donner ce Pain à la farine de maïs.

Pain à la farine de maïs
Pour 3 petits pains

Sur ma paillasse :

– 320 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel fin
– 345 g de farine T 65
– 215 g de farine de maïs
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 120 g de levain liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 230°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau et le sel.
Couvrir avec la farine T 65 et la farine de maïs.
Faire un puits et y cacher la levure sèche.
Ajouter le levain.
Mettre le programme « pâte » en route.

À la fin du pétrissage, j’ai laissé lever pendant 45 minutes seulement.
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 3 pâtons de 335 g environ.

Former des boules, couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, aplatir un pâton avec la paume de la main.
Replier la base sur un tiers de la pâte, aplatir avec la main, puis tourner la pâte à 180°.
Replier à nouveau mais cette fois sur un peu plus d’un tiers et aplatir la pâte.

Plier la pâte en deux et souder les bords.
Rouler le pâton délicatement pour lui donner une forme ovale et ventrue.

Façonner de même les deux autres pâtons.
Déposer les pâtons sur la plaque du four.
Couvrir d’un linge humide et laisser pousser, jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés (environ 1 heure pour moi).

Vaporiser le pain avec de l’eau, pratiquer 5 incisions sur le dessus des pains et enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Couper le pain à la farine de maïs en tranches.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Un pain bien goûteux avec une croûte craquante et une mie bien légère.

Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Dans la cuisine de

Véronique H –

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16 juin 2014
Couronne à la semoule

Couronne à la semoule

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un pain au levain
mais cette fois préparé version pain italien.
Vous obtiendrez une mie alvéolée et
une croûte très croustillante sous son voile de semoule.

Pour une belle couronne à la semoule

Sur ma paillasse :
– 200 g d’eau
– 15 g d’huile d’olive
– ½ càc de sel
– 175 g de farine T 55
– 175 g de semoule fine
– ½ càc de levure sèche de boulanger
– 30 g de levain liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine et la semoule et y cacher la levure.
Ajouter le levain.
Lancer le programme « pâte ».

À la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail saupoudré de semoule.
Dégazer doucement la pâte, et en faire un rectangle avec la main.

Replier en portefeuille, puis plier la pâte en deux.

Ramener les coins vers le centre pour obtenir un pâton rond.

Déposer la pâte sur la plaque en mettant les soudures en dessous.
Saupoudrer de semoule, puis avec les doigts faire un trou au centre de la pâte et l’étirer pour en faire une couronne.

Couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que le pain soit bien gonflé.
Faire des entailles à la surface du pain avec un couteau bien tranchant.

Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper le pain lorsqu’il est bien froid.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nana, ton pain est une merveille m’a dit Mischa.

Source et recette originale : Inspiré de Pains et viennoiseries maison

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26 mai 2014
Pain au lait ribot

Pain au lait ribot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon levain a bien travaillé cette semaine.
Il a fait alliance cette fois avec le lait ribot qui patientait au réfrigérateur
et le résultat nous a enchantés!

Attention, il faut commencer la préparation
de ce Pain au lait ribot la veille.

Pain au lait ribot
Pour 2 petits pains

Sur ma paillasse :
Le ferment :
– 160 g de levain
– 310 g de lait ribot
– 200 g de farine T 65
Le pain :
– 260 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càc de sel

2 petits bannetons bien farinés
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C ou

Au travail :
La veille au soir :
Mettre dans un saladier le levain, le lait ribot et la farine.
Bien mélanger avec une spatule.

Couvrir le saladier et le déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour de la cuisson :

Sortir le saladier (regardez les petites bulles à la surface du levain), le laisser un quart d’heure à température ambiante.
Le verser dans la cuve de la MAP.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure et déposer le sel dans un coin.

Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir doucement pour la dégazer : Elle est un peu collante.
Partager la pâte en deux pâtons d’environ 470 g et les façonner en boule.

Déposer chaque pâton dans un banneton en mettant la face lisse contre le fond.
Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte soit bien levée.

Renverser les bannetons sur la plaque.
Vaporiser d’eau, faire des grignes et saupoudrer de farine.

Enfourner pour 30 minutes.
Vérifier la cuisson et déposer les pains sur une grille pour les laisser refroidir.

Couper le Pain au lait ribot en tranches fines.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le pain est coupé en tranches fines et emballé par petites portions.

Paroles de Gourmands :Il est tellement léger, chacun a voulu le goûter, il a failli ne plus en rester pour le déjeuner!

Dans la cuisine de :

Nono – Manue –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

15 mai 2014