Pain rustique

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il ne faut pas que Baloo, mon levain s’ennuie,
alors, je continue à feuilleter mon livre
et à puiser dans mon stock de farines.
Cette fois c’est la farine de sarrasin
qui a été désignée volontaire.

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Pour 3 petits « Pain rustique »

Sur ma paillasse :
– 100 g de levain liquide Kayser

– 300 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel (8 g)
– 420 g de farine T 65
– 100 g de farine de sarrasin
– ¼ càc de levure sèche de boulanger
ou 2 g de levure fraîche

1 plaque à baguette ou la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 210°C Position four chaleur tournante _png

 Au travail :
Si vous avez envie de préparer votre levain, c’est très facile, rendez-vous
ici.
Mettre dans la cuve de la MAP, le levain, l’eau et le sel.
Couvrir avec les deux farines et y cacher la levure.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
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À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.
La pâte est collante, je l’ai travaillée avec une corne en ajoutant un peu de farine et en la rabattant plusieurs fois sur elle-même.

 

Diviser la pâte en 3 pâtons (environ 322 g).
Les laisser reposer pendant 15 minutes sous un torchon.

Pour chaque pain :
Aplatir le pâton avec la paume de la main, replier le tiers inférieur sur la pâte, bien presser avec les doigts sur la jointure.
Replier le bord supérieur sur les trois quarts de la pâte et presser avec les doigts.
Plier la pâte en deux et bien souder les bords.
Faire rouler le pâton pour l’allonger et lui donner la forme voulue.
Déposer les pains sur la plaque soudure en dessous.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Vaporiser avec un peu d’eau.

Saupoudrer de farine et inciser la pâte.
Oups, j’avais oublié la farine, j’ai fait dans l’autre sens…

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Attendre que le pain soit froid pour le couper en tranches.

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À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands :La mie est légère et alvéolée, la croûte fine

Source et recette originale : Le Larousse du Pain

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

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36 réponses
  1. gut
    gut dit :

    C’est chouette la boulange tout de même !! super tes pains !! je n’en fais pratiquement plus car je n’en mange plus beaucoup mais crois moi ça me manque !! je t’en pique un morceau tiens !! bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Je partage avec toi avec plaisir, avant d’en mettre un au congélateur. En ce moment je boulange beaucoup et c’est un réel bonheur. Bisous Gut

      Répondre

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