Pain rustique
Pain rustique
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il ne faut pas que Baloo, mon levain s’ennuie,
alors, je continue à feuilleter mon livre
et à puiser dans mon stock de farines.
Cette fois c’est la farine de sarrasin
qui a été désignée volontaire.
Pour 3 petits « Pain rustique »
Sur ma paillasse :
– 100 g de levain liquide Kayser
– 300 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel (8 g)
– 420 g de farine T 65
– 100 g de farine de sarrasin
– ¼ càc de levure sèche de boulanger
ou 2 g de levure fraîche
1 plaque à baguette ou la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 210°C 
Au travail :
Si vous avez envie de préparer votre levain, c’est très facile, rendez-vous ici.
Mettre dans la cuve de la MAP, le levain, l’eau et le sel.
Couvrir avec les deux farines et y cacher la levure.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné.
La pâte est collante, je l’ai travaillée avec une corne en ajoutant un peu de farine et en la rabattant plusieurs fois sur elle-même.
Diviser la pâte en 3 pâtons (environ 322 g).
Les laisser reposer pendant 15 minutes sous un torchon.
Pour chaque pain :
Aplatir le pâton avec la paume de la main, replier le tiers inférieur sur la pâte, bien presser avec les doigts sur la jointure.
Replier le bord supérieur sur les trois quarts de la pâte et presser avec les doigts.
Plier la pâte en deux et bien souder les bords.
Faire rouler le pâton pour l’allonger et lui donner la forme voulue.
Déposer les pains sur la plaque soudure en dessous.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Vaporiser avec un peu d’eau.
Saupoudrer de farine et inciser la pâte.
Oups, j’avais oublié la farine, j’ai fait dans l’autre sens…
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Attendre que le pain soit froid pour le couper en tranches.
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème
Paroles de Gourmands :La mie est légère et alvéolée, la croûte fine
Source et recette originale : Le Larousse du Pain
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Il est magnifique ton pain! Bravo!!!
Merci Meli. Bonne journée
il est juste magnifique ton pain Michèle ! bisous
Merci Nani. Bisous
Baloo a encore fait du bon boulot…hihi
Il est génial!! 🙂
quelle belle mie!!!
Merci Aurore!
un bien joli pain maison, bonne soirée Michèle, bisous
Merci Michelle. Bonne journée, bisous
Kikous, que j’ai hâte, de prendre mes cours…. Pain magnifique…. Gros bisous doux. Le soleil est revenu aujourd’hui. TA LOLO
Génial, tu diras à tonton qu’en bas c’était le déluge aujourd’hui. Gros bisous à vous partager
Un délicieux pain avec une belle mie, tout ce que j’aime 🙂 bisous et belle soirée !
On partage? Bisous Pounchki
C’est chouette la boulange tout de même !! super tes pains !! je n’en fais pratiquement plus car je n’en mange plus beaucoup mais crois moi ça me manque !! je t’en pique un morceau tiens !! bisous Michèle
Je partage avec toi avec plaisir, avant d’en mettre un au congélateur. En ce moment je boulange beaucoup et c’est un réel bonheur. Bisous Gut
Super réussi. Baloo s’ennuyait . je ne me suis encore pas lancé dans la réalisation d’un levain , il faudrait pourtant.
C’est ma période boulange, chaque fois un pain différent! Bisous Jackie
Huuum il a l’air trop bon ce pain !
Bon après-midi, bises.
Et quelle bonne odeur dans la cuisine! Bisous Mely
whaou !! il donne super envie
à tester
Merci Sophie. À suivre…
encore un pain à tester!!!
Et ce n’est pas fini…
Michèle la reine de la boulange ! Extra ce pain rustique !
Bonne journée bisous
Si tu savais comme ça me détend!! Bonne soirée Stéph. Bisous
Un très joli pain comme toujours chez toi. Bisous ♥
C’est gentil Andrée. Bisous
superbe ton pain et quelle mie!! très belle journée!
Un régal!! Bisous Kouky
il est fabuleux, miamm
Merci Marie. Bonne soirée
tu es une véritable encyclopédie du pain, bises !
🙂 et ce n’est pas fini, j’en ai encore plein dans mes brouillons. Bisous Bree
Très joli ce pain rustique ! Bravo Michèle, bonne journée
Merci Daphné. Bonne journée pour toi aussi.