Ficelles au Beaufort
Ficelles au Beaufort
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il y a quelques années au cours de vacances en Savoie, nous avons dégusté
un délicieux pain au Beaufort.
J’ai voulu essayer de le reproduire.
Après un premier essai qui ne m’a pas satisfaite, j’ai récidivé en changeant totalement d’idée.
Et pour cela je suis allée réveiller mon levain qui dormait depuis bien longtemps au réfrigérateur.
Cette fois, j’ai préparé ma pâte suivant la recette des baguettes Monge au levain Kayser
et j’ai utilisé seulement le 1/3 de la pâte pour les Ficelles au Beaufort, avec le reste j’ai façonné 2 épis.
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Pour 11 petites ficelles au Beaufort et 2 épis
– 270 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 100 g de levain liquide
– 120 g de Beaufort
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C 
ou 
Dans la cuve de la MAP, mettre l’eau, le sel puis la farine.
Creuser un puits (sans aller jusqu’à l’eau) et verser le levain liquide et la levure.
Mettre en route le programme pâte jusqu’au bout (1h20).
Couper le fromage en dés puis le hacher assez finement au couteau.
Lorsque le programme pâte est terminé, prélever 1 pâton de 300 g pour les ficelles.
Aplatir à la main et déposer le fromage haché.
Pétrir jusqu’à ce que le fromage soit incorporé.
C’est un peu pénible au départ, car le fromage a tendance à se sauver, mais petit à petit, la pâte « l’avale ».
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.
À l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une roulette à pâtisserie, détailler des bandelettes (j’en ai fait 11).
Torsader ces bandelettes, comme on le fait avec des brins de laine.
Déposer les « tortillons » sur la plaque du four.
Couvrir et laisser lever.
Enfourner laisser environ une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les petites ficelles soient bien dorées.
Laisser refroidir sur une grille.
Avec le reste de la pâte :
Partager le reste de pâte en 2 puis façonner 2 baguettes à la forme que vous désirez.
Couvrir d’un torchon et laisser lever
Lorsque les baguettes ont bien levé, vaporiser de l’eau sur le pain, saupoudrer de farine et faire éventuellement des grignes avec une lame de rasoir.
Mettre au four pendant 20 à 25 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Les petites Ficelles au Beaufort se dégustent toutes chaudes à l’apéritif ou au moment du fromage.
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Symboles du four :
Chaleur tournante
Chaleur étuvée
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 15 septembre 2011.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Si vous voulez congeler les baguettes, retirer le pain du four lorsqu’il est devenu ferme (15 min environ), le laisser refroidir sur une grille, puis l’emballer avant de le congeler. Le jour J, il suffira de le sortir du congélateur et de le passer au four à 220° jusqu’à ce qu’il soit bien doré (10 à 15 min).
– Pour les petites ficelles au Beaufort, je les ai congelées cuites à point, et je les ai passées au four quelques minutes avant de les servir.
Paroles de Gourmands :Nous avons dégusté les Ficelles au Beaufort toutes chaudes à l’apéritif mais aussi au moment du fromage. Croustillantes et légères, très parfumées : Un vrai régal, à refaire sans hésiter et en plus grande quantité!!
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
une bien bonne idée
Merci Sophie
hooooo c’est chouette ça, j’aime !!
Si tu savais comme c’est bon!! Bisous Barbara
Tu pourrais te présenter à la « meilleure boulangerie » (lol). C’est parfait ! ♥
Je vais y réfléchir 🙂 Bisous Andrée
Trop belles tes ficelles!!!
Et délicieuses!
Tes petites ficelles me plaisent bien, pour l’apéro, ou juste pour tenir compagnie à une petite salade verte…Elles sont superbes et déclinables à l’infini, avec toutes les variétés de fromage possible, j’en salive déjà…
Un délice à grignoter et bien sûr à décliner suivant son envie!
bonne idée d’apéro
Et un régal assuré!
humm, ce régale, bisous
Difficile de s’arrêter de grignoter!
de belles petites ficelles au fromage, mais pas n’importe lequel !! du beaufort humm !!
Le roi des gruyères!!
J’admire de loin !!! gros bisous Michèle !
Gros bisous Colette
kikous, voilà des ficelles dans lesquelles j’aimerai croquer…… ma semaine cool, s’est transformée ….on se tel si on peut….Gros bisous doux. TA LOLO
Allez je t’appelle tout de suite. Bisous
Génial pour un apéro gourmand!
bon mardi, Dine avec Sandrine
Un régal!!! Bisous Sandrine
super pour en grignoter… miam
manue 🙂
Un régal!!!
Humm delicieuses tes baguettes au beaufort, bonne journée Michèle, bisous
Ce fromage est vraiment un délice!! Bisous
Miam ! ça doit être bien bon ! Bon après midi
Un régal, tu peux me croire!
Huuuummmmm, j’adore ce fromage ^^
Un goût incomparable!!
Miam, je t’en piquerai bien un!
Avec plaisir Betty
ça a l’air super méga bon!! je t’assure que tes petites ficelles me font saliver! miam! 😉
belle journée. Bisous
Nous nous sommes vraiment régalés! Bisous Angie
C’est une excellente idée ! Le genre de recette que j’adore, et en plus avec ce délicieux fromage… Que demander de plus à part : il en reste ?? =p
Bisous Michèle.
Il n’en reste pas, mais j’ai bien envie de m’y remettre!! Bisous Mely
Excellente idée pour l’apéro !!
Je n’ai pas reçu ta news…
Bonne journée bisous Michèle
Oh mince! Je voulais annuler ton abonnement et le remettre, mais je ne t’ai pas trouvée. J’espère que tout est rentré dans l’ordre. Bisous Steph
Oups… Comment ca tu m’as pas trouvé ?! j’ai reçu la news à 13h43.
Bisous
Je ne sais pas sous quel adresse tu t’es enregistrée. Bisous
undinerenprovence@hotmail.com
Je viens de vérifier tout est bon. Bisous Stéph
Une belle idée apéritive ! Bonne journée bises
Merci Lolo. Bisous