Cheesecake fraises-chocolat blanc de Tess
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 17 mai 2012
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Nous avons fêté la semaine dernière les 2 ans de deux petites fripouilles.
Voilà maintenant que ces petits trésors courent partout, babillent
et jouent à cache-cache avec des éclats de rire..
Et comble de bonheur, ils apprécient mes petits plats.
Alors pour fêter ce grand jour, chacun a eu son gâteau.
Pas évident avec 8 petits enfants de se renouveler mais pas 2 fois le même gâteau!!!
Cette fois j’ai décidé de faire des cheesecakes.
Un Cheesecake fraises-chocolat blanc pour Tess et un Cheesecake tout chocolat pour Lino
Honneur aux filles, commençons par Tess la coquine.
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Un fond rapidement prêt avec des petits-beurre, des fraises,
du fromage blanc et du fromage frais, du chocolat blanc pour l’onctuosité.
J’ai refait ce gâteau la semaine dernière Tess a bien grandi
et si elle a oublié la première version, elle s’est régalée avec cette réédition.
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Cheesecake fraises-chocolat blanc
Pour 8 Croquants-Gourmands
À préparer de préférence la veille
Le fond :
– 150 g de petits beurre
– 60 g de beurre fondu
– une douzaine de fraises de taille identique
1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Réduire les biscuits en miettes dans le bol d’un mixeur.
Mélanger soigneusement avec le beurre fondu.
Poser le cercle sur un plat et tasser les biscuits, régulièrement sur toute la surface.
Rincer les fraises et les équeuter. Les couper en deux dans le sens de la hauteur.
Disposer les ½ fraises contre la paroi du moule.
Réserver au frais.
La garniture :
– 10 g de gélatine en feuilles
– 250 g de chocolat blanc
– 5 càs de lait
– 2 blancs d’œufs
– ½ càc de jus de citron
– 30 g de sucre semoule
– 250 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté
– 150 g de Carré Frais ®
– 100 g de crème épaisse entière
– 1 càc d’extrait de vanille
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le lait au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes.
Dissoudre la gélatine essorée dans une cuillerée à soupe d’eau chaude (j’ai mis 2 secondes au M.O).
Ajouter la gélatine fondue au chocolat chaud. Remuer pour bien lisser le mélange.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre et le jus de citron.
Fouetter dans un saladier la faisselle avec le Carré Frais ®, la crème épaisse et l’extrait de vanille.
Incorporer le chocolat fondu.
Incorporer enfin délicatement les blancs en neige.
Verser la préparation dans le cercle et lisser la surface.
Laisser prendre pendant 4 heures au moins au réfrigérateur.
Le glaçage :
– 240 g de fraises
– 2 g de gélatine
– 60 g de sucre en poudre
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Rincer et équeuter les fraises.
Les mixer puis les passer au tamis pour obtenir environ 200 g de purée.
Mettre à chauffer la purée avec le sucre dans une petite casserole, jusqu’à ébullition.
Ajouter hors du feu la gélatine essorée. Mélanger pour bien la dissoudre et laisser refroidir sans figer.
S’assurer que la garniture a durci. Napper la surface du gâteau avec le glaçage.
Mettre au frais pendant au moins 2 heures ou encore mieux jusqu’au lendemain.
Décercler et décorer à l’envi.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Commentaires de la Tablée : Un entremets très frais et délicieux et ce n’est pas Tèo et Max qui me contrediront…
Source : D’après Craquez pour les cheesecakes! MANGO
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do
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Bonne journée à tous.
