Catégorie : Betterave

Mousse de betterave avocat crevette *

Mousse de betterave avocat crevette

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà une Mousse de betterave avocat crevette
à faire rapidement pour une entrée savoureuse.
Des betteraves, des avocats et des crevettes,
le tout bien assaisonné et servi bien frais.
.
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.

Mousse de betterave avocat crevette
Pour 6 Croquants-Gourmands

La mousse de betterave :

– 400 g de betteraves rouges cuites
– 150 g de fromage frais (type St Môret ou chèvre)
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de mélasse de grenade ou de vinaigre balsamique
– sel & poivre du moulin
– une trentaine de crevettes cuites et décortiquées
.6 verrines
.
Réserver 18 crevettes et couper les autres en dés.
Couper la betterave en dés et en garder quelques uns pour la déco.
Mixer finement le reste avec le fromage, l’huile, la mélasse de grenade ou le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Réserver 18 crevettes et couper les autres en dés.
Répartir la mousse dans les verrines et déposer sur le dessus des dés de crevettes.

La mousse d’avocat :

– 3 avocats mûrs à point
– 3 càs de jus de citron
– 150 g de fromage frais (type St Môret ou chèvre)
– Piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
.
Dénoyauter les avocats, retirer la peau, les couper en dés.
Les mixer finement avec le jus de citron et le fromage frais et du piment d’Espelette au goût.
Assaisonner de sel & poivre.

Répartir la mousse dans les verrines.
Décorer avec les dés de betteraves et les crevettes réservés.

Couvrir et mettre au frais.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Vous pouvez préparer l’entrée et la garder au frais bien couverte plusieurs heures à l’avance et même la veille.

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes invités du jour

Source et recette originale : D’après Pascale Diotte pour Cookpad

Dans la cuisine de

ma cousine Lau « Nous nous sommes régalés avec ces verrines »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et à
Daniel du blog Les plaisirs de la bouche
pour le Défi cuisine de décembre 2024

9 décembre 2024
Œufs mimosa à la betterave *

Œufs mimosa à la betterave

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Talya me réclame toujours des Œufs mimosa, pour changer un peu j’ai préparé

ces Œufs mimosa à la betterave à la jolie couleur rose.
Des œufs durs garnis d’une farce faite de betterave et de fromage à tartiner.
Pour faire une entrée complète, j’ai servi sur une assiette de carottes râpées.

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Œufs mimosa à la betterave
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 40 g de betterave cuite
– 40 g de fromage à tartiner (St Morêt pour moi)
– sel & poivre du moulin
– Persil
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Faire cuire les œufs à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Les rafraichir immédiatement puis les laisser refroidir et les écaler.
Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur.
Retirer les jaunes délicatement sans abimer le blanc.
Couper la betterave cuite en dés et la déposer dans le bol d’un mixeur avec les jaunes, et le fromage à tartiner.
Saler & poivrer.

Mixer finement et vérifier l’assaisonnement.
Mettre la crème dans une poche à douille.
Réserver au frais le temps que la préparation se raffermisse.
Garnir les coques de blanc et décorer de brins de persil.
J’ai disposé les œufs autour d’un plat de carottes râpées décoré d’œuf dur haché et de persil.
Servir cette entrée bien fraiche.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
À préparer à l’avance pour que l’entrée soit bien fraîche.

Paroles de Gourmands : Talya et Angelina ont aimé même si je pense que Talya aurait préféré les verrines que je lui prépare d’habitude.

Source et recette originale : Pascale Weeks 750 g

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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9 avril 2024
Houmous de betterave *

houmous de betterave

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voici un Houmous de betterave variante du houmous traditionnel
et un peu différent du Houmous de betteraves au cumin
que je vous ai présenté il y a quelques mois.
Ici aussi les betteraves se marient aux pois chiches et se parfument de cumin,
mais cette fois j’ai rajouté du yaourt et du tahini pour encore plus de saveur et d’onctuosité.
J’ai servi en petites verrines pour l’apéritif mais aussi pour
une entrée composée de plusieurs petits plats.

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Houmous de betterave
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 400 g de pois chiches cuits (en boite pour moi)
– 400 g de betteraves cuites
– ¼ de càc d’ail en poudre
– 1 yaourt à la grecque
– 2 càs de tahini– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de jus de citron
– 1 càc de cumin en poudre
– 2 (1 + 1) càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.

Éplucher les betteraves et les couper en morceaux.
Rincer les pois chiches et retirer la peau. C’est long et fastidieux mais je trouve que le résultat en vaut la peine.
Mixer es betteraves et les pois chiches.
Incorporer l’ail, le yaourt, le tahini, le cumin, le jus de citron et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Mixer pour bien mélanger le tout.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser dans un petit saladier et asperger avec le reste d’huile d’olive.

L’houmous peut être accompagné de pain grillé, de légumes en bâtonnets
ou comme chez moi de torsades feuilletées au parmesan.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés!

Source et recette originale : 750 g

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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22 janvier 2024
Betterave mimosa

Betterave mimosa

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Je vous propose aujourd’hui de goûter en entrée la Betterave mimosa
découverte chez ma copinaute Claudine
qui la tenait de Brigitte qui malheureusement nous a quittés.
Des betteraves déjà cuites, des œufs, du fromage frais et de la mayonnaise.
Une entrée vite faite et qui peut être préparée à l’avance.
Vous pouvez la présenter en verrine, ou comme moi moulée dans des cercles
que vous démoulerez au moment de servir.
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Betterave mimosa
Pour 3 Croquants-Gourmands

– mayonnaise
– 2 œufs
– 2 petites betteraves cuites
– 2 càc de vinaigre de Xérès
– 2 càc d’huile d’olive
– 125 g de Petit Billy (ou autre fromage frais)
– 1 grosse càs de ciboulette hachée
– 2 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

3 cercles de 8 cm de Ø fermés sur une face par du papier film et doublés de rhodoïd

Préparer la mayonnaise.
Couvrir les œufs d’eau froide, porter à ébullition et laisser durcir pendant 9 minutes.
Les refroidir puis les écaler.
Couper les betteraves en tout petits dés.
Écraser le fromage à la fourchette et le mélanger avec la betterave, la ciboulette, le vinaigre et l’huile.
Saler & poivrer.
Répartir le mélange dans les cercles et tasser.

Couper les œufs en deux et séparer le blanc du jaune.
Couper le blanc et l’écraser grossièrement à la fourchette.
Le mélanger avec le persil et une cuillerée de mayonnaise. Poivrer.

Répartir le blanc dans les cercles et tasser.
Écraser le jaune et le mélanger avec une cuillerée de mayonnaise.
L’étaler sur le dessus de la préparation précédente.
Couvrir et réserver au frais.
Au moment de passer à table décercler chaque préparation sur les assiettes.
Disperser un peu de fleur de sel et un peu de poivre et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance.

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon! Merci Claudine, merci Brigitte.

Source et recettes originales :
– Claudine Cuisine de Gut
– Brigitte La Table de Brigitte

Dans la cuisine de

1 – Maryse R – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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5 décembre 2022
Verrine de betterave à la mousse de chèvre frais

Verrine de betterave à la mousse de chèvre frais

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Avec ces Verrine de betterave à la mousse de chèvre frais
vous préparerez rapidement une petite entrée
ou pourquoi pas de mini-verrines pour l’apéritif.
Des betteraves, du fromage de chèvre frais mélangé à une chantilly
un peu de ciboulette pour le parfum, et le tour est joué!
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Verrine de betterave à la mousse de chèvre frais
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 200 g de betteraves cuites
– Tiges de ciboulette
– 1 càs d’huile d’olive
– 200 g de crème fleurette très froide
– 200 g de fromage de chèvre frais
– Sel & poivre du moulin
– 5 cerneaux de noix

5 verrines

Ciseler la ciboulette pour en obtenir une grosse cuillerée à soupe.
Couper les betteraves en dés.
Les arroser d’une cuillerée d’huile et ajouter la ciboulette.
Poivrer et mélanger.

Écraser le fromage à la fourchette.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajouter le fromage et fouetter encore un instant.

Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
Répartir la moitié de la mousse à la chèvre dans les verrines.
Répartir les dés de betteraves.
Couvrir avec le reste de mousse.
Décorer d’un cerneau de noix.

Garder au frais jusqu’au moment du repas.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette : À préparer à l’avance mais pas la veille car le rose de la betterave ressort sur la mousse.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!

Source et recette originale : Super Toinette

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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20 juin 2022
Bavarois de céleri au tartare de betterave

Bavarois au céleri

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite entrée vite faite avec ce Bavarois de céleri au tartare de betterave
à préparer à l’avance et qui a eu du succès chez nous.
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs
j’avais des betteraves et j’ai utilisé la moitié du céleri-rave qui restait après le
céleri en rémoulade.
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Bavarois de céleri au tartare de betterave
Pour 6 Croquants-Gourmands

– ½ céleri-rave (560 g épluché)
– 1 petite betterave cuite
– 75 g de crème fraîche liquide
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 2 càs de jus de citron
– 1 càs d’huile d’olive
– 2 càs de vinaigre de vin blanc
– 1 càc de miel
– 1 càc rase de moutarde
– sel & poivre blanc

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Peler le céleri, le couper en morceaux et le faire cuire à la vapeur dans l’autocuiseur pendant 10 minutes. Il doit être bien tendre.
Mixer le céleri bien chaud en incorporant la feuille de gélatine.
Saler (j’ai utilisé mon sel aux herbes) & poivrer et laisser tiédir.
Fouetter la crème liquide bien froide en Chantilly.
Verser dans la purée à peine tiède, le jus de citron, l’huile d’olive et mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et verser dans les coupes.
Réserver 2 heures au froid.
Peler et hacher finement la betterave.
Assaisonner avec le vinaigre, le miel, la moutarde et le sel.
Répartir sur les bavarois de céleri.
Décorer si vous le désirez d’une petite branche de céleri.

Servir frais avec du pain grillé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Une recette déjà publiée le 27 octobre 2009

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé le contraste entre les deux textures et entre la douceur du bavarois et le côté un peu plus relevé de la betterave. Une entrée chic et fraîche qui a plus à toute la tablée.

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24 janvier 2022
Betteraves à l’orientale

Betteraves à l’orientale

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
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Un salade de Betteraves à l’orientale pour étoffer mon entrée de légumes.
Voilà une recette toute simple dans laquelle les betteraves
se marient avec bonheur aux raisins secs, orange et citron
et sont relevées par le parfum du cumin.

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Betteraves à l’orientale
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 500 g de betteraves cuites
– 1 orange bio
– 50 g de raisins secs
– 1 citron (6 càs de jus)
– 2 càs d’huile de tournesol
– ¼ de càc de graines de cumin
.

Couper la betterave en dés.
Râper le zeste de l’orange puis la tailler à vif et retirer les suprêmes
en recueillant le jus qui s’écoule.
Couper les suprêmes en dés.
Presser le citron.
Mélanger dans un saladier l’huile, le jus de citron, le jus d’orange recueilli et les graines de cumin.
Ajouter les betteraves, les raisins secs et les dés d’orange.

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Mélanger et laisser reposer au-moins 10 minutes.

Parsemer de zeste d’orange avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La salade peut se préparer à l’avance et se réserver au frigo. La sortir un peu avant le service pour qu’elle ne soit pas glacée.

Paroles de Gourmands : Trop bon avec ces fruits et ce parfum de cumin a dit Carine.

Source et recette originale : Cuisineaz

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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4 novembre 2021
Cappuccino de betteraves à la mousse de feta *

Cappuccino de betteraves à la mousse de feta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cappuccino de betteraves à la mousse de feta, ce nom m’a tout de suite donné envie de faire la recette.
De plus il y avait bien longtemps que je n’avais pas posé de betteraves sur ma table
et l’idée de l’associer au Saint Morêt et à une chantilly de feta avait tout pour me plaire.
Alors c’est parti pour un cappuccino mais celui-ci sera servi bien frais en entrée
Ou pourquoi pas en taille mini pour l’apéritif.
À déguster bien frais, en plongeant la cuillère pour savourer les deux mousses en même temps.

Et puis nous sommes en octobre et l’association Le Cancer du Sein, parlons-en!
a lancé sa 26ème campagne d’information sur le dépistage précoce et de lutte contre les cancers du sein.

Cette recette est pour la cuisine rose de Compile moi un menu
en soutien à toutes celles qui se battent contre le cancer du sein.
Nulle n’est à l’abri, pensons au dépistage…

Un clic si vous voulez voir toutes mes recettes pour octobre rose

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Cappuccino de betteraves à la mousse de feta
Pour 5 Croquants-Gourmands

La mousse de betterave :

– 500 g de betteraves cuites
– 100 g de fromage St Morêt (ou équivalent)
– 50 g de crème fleurette
– 1 càs de ciboulette ciselée
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càc d’huile de noix
– sel & poivre du moulin

Couper les betteraves en dés.
Ciseler la ciboulette.
Mettre dans le bol du blender les betteraves, la ciboulette,
le fromage, la crème et les huiles.
Mixer finement.
Assaisonner de sel (sel aux herbes pour moi) et de poivre
et mixer encore pour obtenir une mousse fine.
Répartir la mousse dans les verrines.

Couvrir et réserver au frais.

La mousse de feta :

– 100 g de feta
– 150 g de crème fleurette
– poivre
– quelques cerneaux de noix

Écraser la feta à la fourchette puis la fouetter jusqu’à obtenir une crème fine.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Ajouter la crème de feta et continuer à fouetter pour obtenir la consistance d’une chantilly.
Poivrer.
Mettre la chantilly dans une poche à douille et la distribuer entre toutes les verrines.
Réserver au frais

Au moment de servir, décorer de noix et de ciboulette.
Je les ai accompagnées de bricelets au Beaufort, ceux là étaient du commerce,
mais rien ne vaut la fabrication maison!
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé cette mousse de feta qui s’accorde parfaitement avec la douceur de la betterave.

Source et recette originale : The happy cooking friends

Dans la cuisine de

1 – Ann P –

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Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?»

et qui nous propose de faire une grande vague rose
avec le thème du mois
Octobre, la cuisine rose
» … parce que la cuisine traduit nos émotions et que la solidarité est importante… »

Pour vous inscrire et participer, un clic sur le logo du défi

Et aussi un partage sur le site FB
Les blogueurs culinaires en faveur de la lutte contre le cancer du sein

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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7 octobre 2019
Saumon rôti et lentilles

Saumon rôti et lentilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Saumon rôti et lentilles lorsque mon congélateur est tombé en panne
et qu’il a fallu rapidement cuisiner les produits qu’il contenait.
Du saumon, des lentilles, des betteraves…
J’ai déjà cuisiné saumon et lentilles
Saumon rôti et purée de lentilles et aussi Salade de lentilles au duo de poissons.

J’ai trouvé originale cette recette de Hélène avec des betteraves et j’ai eu envie de l’essayer.
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Saumon rôti et lentilles
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 pavés de saumon
– 1 càc de miel liquide
– 2 càs de moutarde à l’ancienne
– 4 càs (2+2) d’huile d’olive
– 1 boîte de lentilles au naturel (265 g égouttées)
– 200 g de betteraves cuites
– 2 càs de crème épaisse
– 2 càs de câpres égouttées
– 1 citron bio
– persil

Plats à four
Préchauffage du four à 180°C

Mettre le miel dans un bol, ajouter la moutarde et l’huile.
Saler, poivrer et mélanger.
Poser les pavés de saumon dans un plat à four.
Les badigeonner du mélange précédent et laisser mariner pendant 1 heure, en retournant les pavés à mi-temps.

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Couper les betteraves en tranches.
Mettre les lentilles bien égouttées dans un plat à four avec les tranches de betterave.
Ajouter l’huile restante, saler et poivrer.

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Enfourner les 2 plats pendant 20 minutes.
Râper finement le zeste du citron.
Mélanger la crème avec les câpres, le zeste de citron et une cuillerée de persil haché.
Saler & poivrer.

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Mélanger cette crème avec les lentilles à la sortie du four.

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Répartir les lentilles et le saumon dans les assiettes.
Servir chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai préparé le plat à l’avance et fait légèrement réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : La première bouchée est surprenante, mais ce sucré salé prend tout son charme aussitôt après.

Source et recette originale : Chez Becky et Liz

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2 – Yolande –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette avec des betteraves à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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22 août 2019
Pannacotta betterave

Pannacotta betterave

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Pannacotta betterave ..
Et oui, c’est pratique les betteraves, j’en ai toujours, cuites sous vide, au réfrigérateur,
ça dépanne pour une petite entrée rapide.
Cette fois la recette était un peu plus élaborée mais très facile à faire,
et je l’ai préparée la veille, ça c’est super!!
.
PannaCotta betterave
Pour 9 Croquants-Gourmands :
Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 6 heures

– 400 g de betterave cuite et épluchée
– 160 g de lait
– 1 petite gousse d’ail
– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 160 g de mascarpone
– 200 g de chèvre frais (petit Billy)
– sel & poivre du moulin

Petites verrines ou empreintes en silicone

Couper la betterave en dés.
Éplucher et presser la gousse d’ail.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Lorsque la gélatine est bien ramollie, la faire dissoudre dans 4 cuillerées à soupe de lait chaud.
Verser dans le bol du blender la betterave, la gélatine, le lait restant, le mascarpone et le fromage de chèvre.
Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

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Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans les verrines ou dans les empreintes (briochettes pour moi).

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Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 6 heures au moins ou mieux toute la nuit.
Servir avec quelques feuilles de salade (mesclun, mâche..) arrosées d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
et de quelques dés de feta.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Une recette déjà présentée le 23 novembre 2009

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés.

Source et recette originale : Panna Cotta – Saep

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do – 5 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

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8 juillet 2019