Bavarois au céleri
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Une petite entrée vite faite avec ce Bavarois de céleri au tartare de betterave
à préparer à l’avance et qui a eu du succès chez nous.
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs
j’avais des betteraves et j’ai utilisé la moitié du céleri-rave qui restait après le
céleri en rémoulade.
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Bavarois de céleri au tartare de betterave
Pour 6 Croquants-Gourmands
– ½ céleri-rave (560 g épluché)
– 1 petite betterave cuite
– 75 g de crème fraîche liquide
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 2 càs de jus de citron
– 1 càs d’huile d’olive
– 2 càs de vinaigre de vin blanc
– 1 càc de miel
– 1 càc rase de moutarde
– sel & poivre blanc
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Peler le céleri, le couper en morceaux et le faire cuire à la vapeur dans l’autocuiseur pendant 10 minutes. Il doit être bien tendre.
Mixer le céleri bien chaud en incorporant la feuille de gélatine.
Saler (j’ai utilisé mon sel aux herbes) & poivrer et laisser tiédir.
Fouetter la crème liquide bien froide en Chantilly.
Verser dans la purée à peine tiède, le jus de citron, l’huile d’olive et mélanger.
Incorporer délicatement la chantilly.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et verser dans les coupes.
Réserver 2 heures au froid.
Peler et hacher finement la betterave.
Assaisonner avec le vinaigre, le miel, la moutarde et le sel.
Répartir sur les bavarois de céleri.
Décorer si vous le désirez d’une petite branche de céleri.
Servir frais avec du pain grillé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
Une recette déjà publiée le 27 octobre 2009
Paroles de Gourmands : Nous avons aimé le contraste entre les deux textures et entre la douceur du bavarois et le côté un peu plus relevé de la betterave. Une entrée chic et fraîche qui a plus à toute la tablée.
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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