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Bûche citron-framboise
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
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Elle s’appelle Bûche citron-framboise mais c’est un dessert
que vous pouvez mettre sur la table toute l’année.
Chocolat blanc, citron, framboise….
Je venais justement de faire du coulis de framboise.
Tout pour me plaire même si je l’ai simplifiée au maximum
et que je n’ai pas fait de glaçage.
J’ai préparé le dessert sur 2 jours
puis je l’ai conservé au congélateur jusqu’à la veille du jour J.
J’ai complètement oublié de prendre les photos
heureusement qu’Angelina m’a passé son assiette in extremis.
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Bûche citron-framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands
Jour 1

La panna cotta au chocolat blanc :

– 1 feuille (2g) de gélatine
– 150 g de crème liquide
– 100 g de lait
– ½ gousse de vanille
– 90 g de chocolat blanc

Empreintes à mini-bûches

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole, la crème, le lait et les graines de la gousse de vanille.
Porter à ébullition, puis retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.
Incorporer le chocolat en morceaux et bien mélanger.

Verser dans 3 empreintes en les remplissant à moitié (il y en reste pour un petit dessert rapide).
Déposer au congélateur pendant 2 heures au minimum.

L’insert framboise :

– 2,5 feuilles (5g) de gélatine
– 200 g de coulis de framboise

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer quelques cuillerées de coulis de framboise et y dissoudre
la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le reste de coulis et verser la préparation froide
sur la panna cotta durcie.
Remettre au congélateur pour 2 heures minimum.

Jour 2

Le socle en biscuit sablé :

– 80 g de beurre pommade
– 80 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 115 g de farine
– 4 g de levure chimique

1 cadre à tarte de 35 cm X 11
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Travailler au fouet le beurre mou et le sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant.
Incorporer la farine et la levure et travailler rapidement pour former une boule.

Couvrir et laisser reposer ½ heure au frais.
Étaler la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 215 à 20 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit bien coloré.
Dès que le biscuit est cuit, le découper à la dimension du moule à bûche.

Laisser refroidir et réserver.

Le crémeux au citron :

– 60 ml de jus de citron
– 1 jaune d’œuf
– 1 œuf entier
– 30 g de sucre
– 6 g de Maïzena ®
– 35 g de beurre

Porter le jus de citron à ébullition dans une petite casserole.
Fouetter le jaune, l’œuf entier et la Maïzena.
Lorsque le mélange blanchit, verser le jus de citron bouillant en remuant.
Remettre à chauffer et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Retirer du feu, ajouter le beurre en parcelles.

Lisser le mélange en mixant rapidement au mixeur plongeant.
Laisser refroidir puis étaler le crémeux sur le biscuit.
Réserver au frais.

La mousse au citron :

– 6 feuilles (12 g) de gélatine
– 50 g de jus de citron
– le zeste râpé d’un citron bio
– 225 g de yaourt à la grecque
– 300 g de crème fleurette très froide
– 90 g de sucre glace

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Porter à ébullition le jus de citron et le zeste.
Hors du feu y dissoudre la gélatine bien essorée et laisser tiédir.
Incorporer le yaourt et mélanger.
Monter la crème très froide en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre
lorsqu’elle commence à épaissir.
Mélanger délicatement à la spatule la chantilly et la crème au citron.

Le montage :

1 moule à bûche de 25 cm x 6 x 9 chemisé de rhodoïd

Couler la moitié de la mousse dans le moule à bûche.
Déposer l’insert panna cotta chocolat/framboise en l’enfonçant un peu.
Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le biscuit, face crémeux sur la mousse.

Filmer en serrant et déposer au congélateur pour 4 heures au minimum.
(bien plus longtemps pour moi).

La veille de la dégustation

Démouler la bûche sur le plat de service.
Et le conserver au réfrigérateur.

J’ai simplement poudré d’un peu de sucre glace au moment de servir
et j’ai décoré d’une touche de coulis de framboise.
.Bûche citron-framboise P1030911 Rr (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La Bûche citron-framboise a attendu plusieurs semaines au congélateur sans souffrir!

Paroles de Gourmands :   Tèo s’est resservi 3 fois, je crois qu’il a aimé!

Source et recettes originales : 
Émilie ramène sa fraise
Rock the bretzel

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de janvier 2022

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Les membres du jury ce mois-ci sont :

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