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Gratin chaud de citron aux framboises
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Cette recette de Gratin chaud de citron aux framboises
attend depuis des années dans mes favoris, il était temps que je me lance.
C’est une sorte de soufflé au citron, fourré de framboises.
Tout se prépare à l’avance (super) et passe au four au moment du dessert.
La préparation doit se faire 24 heures à l’avance
et attendre au congélateur avant la cuisson.
Je l’ai servi avec un coulis de framboises.Gratin chaud de citron aux framboises P1030082.psd R (Copy)
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Gratin chaud de citron aux framboises P1030082.psd R (Copy)Gratin chaud de citron aux framboises
Pour 7 Croquants-Gourmands
La veille

La crème pâtissière au citron :

– 2 feuilles de gélatine
– 125 g de jus de citron (≅2 gros citrons)
– 125 g de crème liquide entière
– 5  jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 25 g de farine

Faire ramollir  la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole la crème et le jus de citron et porter à ébullition.
Le mélange va cailler mais pas de panique.
Mélanger 50 g de sucre avec la farine et le travailler au fouet avec les jaunes d’œufs
sans faire mousser.

Mélanger avec la crème bouillante en remuant sans cesse.
Remettre à chauffer et sans cesser de remuer, porter à ébullition
et laisser épaissir la préparation.

Retirer du feu et mélanger avec la gélatine bien essorée.

La meringue italienne :

– 50 g d’eau
– 150 g de sucre
– 5 blancs d’œufs

Faire un sirop avec le sucre et l’eau et laisser atteindre la température de 120°C.
En même temps, commencer à fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent.
Dès que le sirop atteint la température, le verser en filet sur les blancs
et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse et soit bien ferme.

La crème soufflée :

– la meringue italienne
– la crème pâtissière
– 250 g de framboises (surgelées pour moi)

7 cercles à mousse de 8 cm de Ø tapissés de rhodoïd (1)
et posés sur une plaque couverte d’une feuille de cuisson
.
À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème pâtissière
dans la meringue italienne.
Répartir la moitié de la préparation dans les cercles
en la faisant remonter sur le pourtour.
Garnir avec les framboises et les recouvrir du reste de la mousse.

Égaliser la surface, couvrir et déposer au congélateur pendant 24 heures (ou plus).

 
Le jour du dessert :
– Sucre glace
coulis de framboises
– quelques framboises
Assiettes ou petits plats allant au four
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
.

Décercler les gratins sur les plats et retirer le rhodoïd (1).
Saupoudrer légèrement de sucre glace.
Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que les gratins soient dorés.
Garnir de coulis de framboise et de quelques framboises.
Servir immédiatement.
.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Plus facile pour le démoulage, mais pas grave si vous n’en avez pas, il suffira pour démouler de passer une lame de couteau sur le tour et d’appuyer légèrement pour faire descendre le gratin.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème, les gratins peuvent attendre le jour du dessert, bien emballés dans une boîte.

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale :  Péché de gourmandise

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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38 réponses
  1. BROUSSARD
    BROUSSARD dit :

    Bonjour,
    j’ai testé cette recette mais le résultat a été décevant : trop sucré. Je pense que c’est à cause de la meringue italienne. Et lors de la cuisson tout s’est écrasé, je pense que j’aurais dû laisser les cercles pour la cuisson.
    J’efface cette recette de ma liste.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour, je suis désolée, mais comme vous pouvez le voir les gratins se sont bien tenus chez moi, et pour le reste, les goûts et les couleurs… Mais vous avez raison de supprimer la recette chez vous! Bonne journée

      Répondre
  2. Jackie
    Jackie dit :

    PMG, c’est une merveille de gourmandise et l’acidité du citron associé aux framboises, un pur régal. Bon je vais la mettre dans mes favoris. Une de plus. Bises et belle fin de semaine Michèle

    Répondre
  3. Séverine
    Séverine dit :

    Tu me fais saliver avec ce beau dessert. Il ne me manque que les petits plats qui vont au four. Top ce dessert qui peut se préparer à l’avance en plus. Est-ce qu’il faut faire décongeler avant de passer au four ? Bonne journée Michèle. Bisous

    Répondre

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