Mousse de poulet sauce suprême
Une Mousse de poulet sauce suprême dont la présentation
et les photos ne sont vraiment pas réussies,
la cuisinière n’était pas en forme,
mais cette mousse est très fine et a remporté un franc succès.
C’est ce que je vous disais il y a quelques années en vous proposant ma recette.
Depuis, la situation n’a pas beaucoup changé 🙂
La recette est faite avec un poulet entier qu’il faut ensuite désosser.
Pour des raisons de facilité je l’ai réalisée avec des blancs.
Le plat m’a été demandé par Angelina, je l’ai donc refait.
Cette fois, j’ai intercalé dans la terrine des bâtons de carottes.
c’était plus joli mais un peu plus difficile à découper.
J’ai mis plus de légumes dans le court-bouillon
et j’ai pu réaliser ensuite un très bon velouté.
.
Mousse de poulet sauce suprême
Pour 8 Croquants-Gourmands :
La mousse de poulet :
– 700 g de blancs de poulet
– 1 litre et 1/2 d’eau froide
– 4 carottes
– 2 navets
– 1 oignon
– 1 côte de céleri
– 1 grosse courgette
– 8 grains de poivre
– 3 œufs
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– 1/4 de litre de lait froid
– muscade
– sel & poivre du moulin
Éplucher les légumes et les couper en morceaux.
Si vous voulez décorer de bâtons de carottes mettre 2 carottes longues en plus
que vous laisserez entières.
Mettre le poulet dans une marmite avec l’eau froide. Porter à ébullition. Écumer.
Ajouter les légumes, du gros sel et le poivre en grains.
Laisser cuire sur feu moyen pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faire un roux blond dans une petite casserole, avec le beurre et la farine.
Ajouter le lait froid, du sel du poivre et de la muscade râpée.
Remuer sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir.
Égoutter le poulet. Le passer au mixer.
Toujours dans le mixer, mélanger bien avec la béchamel et les œufs.
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Verser le mélange dans le moule en intercalant éventuellement les bâtons de carottes.
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Faire cuire pendant 30 minutes (au bain-marie si non 
).
J’ai couvert le dessus d’une bande de papier cuisson la seconde fois.
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Vérifier la cuisson.
La sauce suprême :
– 1/4 de litre de bouillon de cuisson du poulet
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– 100 g de crème fraîche liquide
Un moule à cake de 25 cm x 10 chemisé de papier cuisson
Four préchauffé à 180°C
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.
Ajouter 1/4 de litre de bouillon de poulet.
Remuer sur feu doux pour laisser épaissir.
Lier avec la crème et rectifier l’assaisonnement.
Présentation :
Démouler la terrine. La couper en tranches.
Servir la mousse de poulet nappée de sauce Suprême.
J’ai accompagné d’un riz pilaf (cuit avec des oignons émincés très fins).
Et cette fois, j’ai rajouté quelques champignons simplement sautés au beurre.
J’ai mixé les légumes et le bouillon qui restait et j’ai obtenu 6 bols d’un excellent velouté.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 23 janvier 2009
Paroles de Gourmands : La cuisinière n’était pas contente de la présentation mais tout le monde s’est régalé. J’en connais qui se sont servis 2 fois et un qui a voulu emporter les restes.
Un vin blanc corsé ou un rouge léger.
Source : Les doigts d’or cuisine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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