Étiquette : terrine

Terrine de poisson à la mousse d’épinards *

Terrine de poisson à la mousse d’épinards

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 24 juin 2010
.

J’ai encore puisé tous les ingrédients nécessaires dans mon congélateur
pour réaliser cette jolie et délicieuse Terrine de poisson à la mousse d’épinards.
Des filets de saumon et de dorade, des feuilles d’épinards, des blancs d’œufs
et pour l’accompagner une simple crème au citron.
La recette présente l’avantage de se préparer entièrement la veille.
Seule la découpe se fera le jour du repas.
C’est l’unique point délicat de la recette car la terrine est un peu fragile.
.
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.
Terrine de poisson à la mousse d’épinards
Pour 6 à 8 Croquants- Gourmands

La veille possible

La terrine :

– 300 g de filets de saumon sans peau
– 500 g de filets de dorade sans peau
– 300 g d’épinards (feuilles d’épinards surgelées)
– 20 g de beurre + pour beurrer la terrine
– 4 blancs d’œufs
– 200 g de crème fraîche
– 2 càs de ciboulette hachée
– sel & poivre du moulin
– muscade
.
1 terrine de 25cm X 10,5 cm largement beurrée
Préchauffer le four à 180°C

.
Faire fondre les épinards dans 20 g de beurre chaud.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif.
Égoutter en pressant avec le dos de la cuillère pour bien les assécher. Laisser refroidir.
Mixer finement les filets de dorade avec les blancs d’œufs, la crème, la ciboulette, du sel & du poivre.

Prélever les 2/3 de la mousse de dorade et réserver au réfrigérateur.
Ajouter les épinards dans le bol du mixer et réduire en mousse fine.

Réserver au réfrigérateur.
Couper les filets de saumon en lanières.
Réserver 4 cuillerées de mousse de dorade nature et étaler le reste dans le fond de la terrine.
Recouvrir de la mousse aux épinards.
Aligner les filets de saumon et couvrir de la mousse réservée.
Placer le moule dans un bain-marie et enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Le jour de la dégustation

La sauce :

– 200 g de crème fraîche
– 3 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin
– aneth

Battre la crème avec le jus de citron.
Assaisonner et ajouter de l’aneth.
Réserver au frais.

Au moment du repas, démouler la terrine et la découper délicatement en tranches.
Présenter la terrine de poissons à votre goût avec des tomates cerises, des rondelles de citron, de l’aneth, quelques feuilles de roquette… et la sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une entrée très fine qui fond dans la bouche et dans laquelle saumon et dorade se disputent la vedette avec les épinards.

Source et recette originale : Une publicité du robot Kenwood.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 juillet 2026
Terrine de volaille au genièvre *

Terrine de volaille au genièvre

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 25 novembre 2009

.

Une toute petite Terrine de volaille au genièvre qui se fait très vite et qui nous a régalés.
Poulet, veau, chair à saucisse et foies de volaille, un blanc de poireau…
Il faut la laisser reposer 24 heures avant de la consommer.
Quelle aubaine, tout est prêt d’avance et la terrine fera une belle entrée
pour un repas en petit comité.
.
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Terrine de volaille au genièvre
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h – Réfrigération : 24 h

– 2 blancs de poulet
– 75 g de foies de volaille
– 100 g de veau (escalope pour moi)
– 100 g de chair à saucisse
– 1 oignon
– 1 petit poireau
– 1 gousse d’ail
– 1 petit pain au lait
– 10 cl de lait
– 1 œuf
– 7 baies de genièvre écrasées
– 1 càs d’aiguilles de romarin hachées
– sel & poivre du moulin

1 terrine de 12 cm X 8, 5 cm + 1 terrine individuelle
Préchauffer le four à 210°C ou 200°C

Nettoyer le poireau. Couper les 2/3 du vert, le fendre et le faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Égoutter soigneusement.
Faire tremper le petit pain dans le lait, l’essorer et l’écraser.
Hacher finement l’ail et l’oignon.
Tailler un blanc de poulet en lanières, dans le sens de la longueur.
Passer le deuxième blanc au hachoir avec les foies de volaille, la chair à saucisse et le veau.
Incorporer l’ail, l’oignon, le petit pain, le genièvre, le romarin, l’œuf.
Saler et poivrer et bien malaxer.
Tapisser la terrine de lamelles très fines de poireau si vous le désirez.
Mettre le 1/3 de la farce, et tasser.
Tapisser de la moitié des lanières de poulet et du poireau.

Mettre la moitié de la farce restante, tasser.
Couvrir des lanières de poulet.
Mettre le reste de farce et tasser le tout.

Il me restait un peu de farce, j’ai rempli une petite terrine individuelle.
Couvrir les terrines (j’ai mis une feuille de papier sulfurisé et j’ai emprisonné avec une feuille d’aluminium).

Cuire 1 h au four.
Laisser refroidir en tassant avec un poids et placer au réfrigérateur pendant 24 h.

Déguster frais.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
chaleur statique ou convection naturelle

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup apprécié cette terrine bien fraîche avec quelques feuilles de salade, des cornichons et des tomates cerise.

Source et recette originale : Mathon

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18 novembre 2024
Mousse de poulet sauce suprême

Mousse de poulet sauce suprême

Une Mousse de poulet sauce suprême dont la présentation
et les photos ne sont vraiment pas réussies,
la cuisinière n’était pas en forme,
mais cette mousse est très fine et a remporté un franc succès.
C’est ce que je vous disais il y a quelques années en vous proposant ma recette.
Depuis, la situation n’a pas beaucoup changé 🙂

La recette est faite avec un poulet entier qu’il faut ensuite désosser.
Pour des raisons de facilité je l’ai réalisée avec des blancs.
Le plat m’a été demandé par Angelina, je l’ai donc refait.
Cette fois, j’ai intercalé dans la terrine des bâtons de carottes.
c’était plus joli mais un peu plus difficile à découper.
J’ai mis plus de légumes dans le court-bouillon
et j’ai pu réaliser ensuite un très bon velouté.
.

Mousse de poulet sauce suprême
Pour 8 Croquants-Gourmands :

La mousse de poulet :

– 700 g de blancs de poulet
– 1 litre et 1/2 d’eau froide
– 4 carottes
– 2 navets
– 1 oignon
– 1 côte de céleri
– 1 grosse courgette
– 8 grains de poivre
– 3 œufs
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– 1/4 de litre de lait froid
– muscade
– sel & poivre du moulin

Éplucher les légumes et les couper en morceaux.
Si vous voulez décorer de bâtons de carottes mettre 2 carottes longues en plus
que vous laisserez entières.

Mettre le poulet dans une marmite avec l’eau froide. Porter à ébullition. Écumer.
Ajouter les légumes, du gros sel et le poivre en grains.

Laisser cuire sur feu moyen pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faire un roux blond dans une petite casserole, avec le beurre et la farine.
Ajouter le lait froid, du sel du poivre et de la muscade râpée.
Remuer sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir.
Égoutter le poulet. Le passer au mixer.
Toujours dans le mixer, mélanger bien avec la béchamel et les œufs.

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Verser le mélange dans le moule en intercalant éventuellement les bâtons de carottes.

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Faire cuire pendant 30 minutes (au bain-marie si non ).
J’ai couvert le dessus d’une bande de papier cuisson la seconde fois.

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Vérifier la cuisson.

La sauce suprême :

– 1/4 de litre de bouillon de cuisson du poulet
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– 100 g de crème fraîche liquide

Un moule à cake de 25 cm x 10 chemisé de papier cuisson
Four préchauffé à 180°C

Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.
Ajouter 1/4 de litre de bouillon de poulet.
Remuer sur feu doux pour laisser épaissir.
Lier avec la crème et rectifier l’assaisonnement.

Présentation :

Démouler la terrine. La couper en tranches.

Servir la mousse de poulet nappée de sauce Suprême.

J’ai accompagné d’un riz pilaf (cuit avec des oignons émincés très fins).
Et cette fois, j’ai rajouté quelques champignons simplement sautés au beurre.

J’ai mixé les légumes et le bouillon qui restait et j’ai obtenu 6 bols d’un excellent velouté.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 23 janvier 2009

Paroles de Gourmands : La cuisinière n’était pas contente de la présentation mais tout le monde s’est régalé. J’en connais qui se sont servis 2 fois et un qui a voulu emporter les restes.

Un vin blanc corsé ou un rouge léger.

Source : Les doigts d’or cuisine

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Bonne journée à tous.

20 janvier 2022
Terrine veau-petits légumes

Terrine veau-petits légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’année dernière j’avais préparé la spécialité de Marseille pour Pentecôte
le Colombier de Marseille
mais cette année, malgré mes recherches je n’ai rien trouvé de nouveau,
alors pour respecter la tradition, j’ai pensé au veau de la Pentecôte.
Comme d’habitude, j’ai puisé dans mon congélateur pour certains légumes.
Voici une petite terrine veau-petits légumes toute simple bien fraîche.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La terrine veau-petits légumes :
– 500 g d’escalopes de veau
– 300 g de carottes
– 150 g de haricots verts (surgelés)
– 75 g de petits pois écossés (surgelés)
– 4 fonds d’artichauts (surgelés)
– 250 g de ricotta
– 300 g de crème fraîche
– 4 œufs
– le jus d’½ citron (3 càs)
– ½ càc d’origan séché
– muscade
– sel & poivre du moulin
La vinaigrette de tomate
– 4 tomates bien mûres
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 28 cm X 11 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C (chaleur tournante)

Au travail :
La terrine :
Éplucher les carottes et les couper en fins bâtonnets.
Faire cuire chaque légume séparément à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ. Les égoutter et les laisser refroidir.
Couper les fonds d’artichauts en lamelles.
Hacher la viande.
Mélanger la viande avec le jus de citron, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Ajouter les œufs, la crème, la ricotta et l’origan.
Mélanger le tout.
Mettre une couche de farce au fond du moule.
Disposer la moitié des bâtons de carotte.
Couvrir d’une couche de farce.
Disposer les haricots verts, couvrir de farce.
Étaler les lamelles de fonds d’artichauts, couvrir de farce.
Étaler les petits pois, couvrir de farce.
Étaler enfin le reste des carottes et couvrir de la farce restante.

Enfourner pour 60 minutes environ.
Démouler et laisser refroidir.

La vinaigrette de tomates :
Peler et épépiner les tomates. Les couper en dés.
Mettre dans le mixer les dés de tomates, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.

Mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Couper la terrine en tranches épaisses.

Servir la terrine à température ambiante ou froide avec la vinaigrette à la tomate.

À propos de la recette :
– Vous pouvez la préparer à l’avance.
– Assaisonnez généreusement pour bien relever la préparation.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 13 juin 2011.

Paroles de Gourmands : Une terrine fraîche et bien agréable pour un repas familial.

Source : Inspirée de Guide Cuisine

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
j’essaie de passer tous les jours sur vos blogs.

Gratin franco italien

Fondant chocolat-café

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Bonne journée à tous.

19 mai 2015
Coussin saumon-épinards

Coussin saumon-épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour changer un peu du Koulibiac
ici ou encore là
que ma fille me réclame chaque année
voici un « pâté » de saumon qui nous a régalés.
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs.
Pour une meilleure tenue au service, il aurait peut-être fallu
réduire la quantité d’épinards, mais c’était tellement bon comme ça!!!

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte levée :
– 250 g de lait
– 2 œufs
– 1 càc de sel
– 500 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs de sucre
– 50 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Garniture :
– 900 g de dos de saumon sans peau
– 600 g de feuilles d’épinards surgelés
– 1 noix de beurre
– 150 g de comté râpé
Marinade :
– 2 échalotes
– 300 ml de vin blanc sec
– 50 ml de Noilly Prat
– citron (8 càs de jus)
– sel & poivre du moulin
– épices pour poisson
Sauce :
– 200 g de crème fraîche épaisse
– Piment d’Espelette

Un cadre ovale réglable
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
La pâte levée :
J’ai pris la recette du pâté de volaille en croûte.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, mettre la pâte au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.

La garniture :
Hacher finement les échalotes.
Aligner les dos de saumon dans un plat.
Les couvrir avec les échalotes hachés, le vin blanc et le Noilly, le jus de citron, du sel et du poivre.
Ajouter 2 grosses pincées d’épices pour poisson.
Laisser mariner pendant une heure au minimum, en retournant plusieurs fois le poisson dans la marinade.
Faire cuire les épinards pendant 5 minutes dans un verre d’eau salée.
Les égoutter soigneusement (1).
Les faire sauter quelques minutes avec un peu de beurre. Assaisonner en sel & poivre du moulin.
Laisser refroidir. Réserver.

Le montage :
Égoutter le saumon en conservant la marinade.
Le détailler en lamelles épaisses.
Étaler la pâte à brioche en un grand rectangle (2).
Répartir les lamelles de saumon.
Couvrir de comté râpé.
Disposer les feuilles d’épinards sur toute la surface.

Fermer le pâté en soudant la pâte bien hermétiquement.
Faire une cheminée au centre et la maintenir ouverte à l’aide d’une bande de bristol (un joli petit oiseau que ma fille a ramené de Londres pour moi).
Dorer au blanc d’œuf.
Laisser « pousser » à l’abri des courants d’air pendant environ 30 minutes.
Enfourner pour 40 minutes.

La sauce :
Mettre la marinade dans une casserole et laisser réduire des deux tiers à feu vif.
Ajouter la crème.
Vérifier l’assaisonnement et parfumer d’une bonne pincée de piment d’Espelette.
Laisser épaissir pendant quelques minutes en remuant.

Servir le coussin tranché en tranches épaisses et accompagné de la sauce.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(1) J’ai essoré les épinards dans la mini essoreuse à herbes pour être sûre de retirer toute l’eau.
(2) Pour plus de facilité je me suis servi d’un cadre à pâtisserie ovale, mais vous pouvez bien sûr faire sans.
– Si la pâte colore trop, couvrir d’un papier d’aluminium.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 10 janvier 2013

Paroles de Gourmands :
Pas facile de faire de jolies tranches, mais les gourmands ont déclaré à l’unanimité que ce coussin était délicieux!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

7 mai 2015
Terrine bicolore

Terrine bicolore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai enfin sorti cette fiche qui attendait depuis si longtemps dans mes classeurs.
Cette terrine bicolore a été préparée avec du saumon frais, du merlu
et le délicieux saumon fumé envoyé par mon partenaire.
Une terrine à préparer la veille.
.
Terrine bicolore
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 1,200 kg de saumon frais paré
– 400 g de filets de merlu
– 200 g de tranches de saumon fumé d’Écosse Kritsen
– ciboulette
– 4 (3 + 1) blancs d’œufs
– 405 g (135g +270g) de crème fraîche épaisse
– 4 tranches de pain de mie
– lait
– poivre au citron
– sel
– quelques tranches de saumon fumé de Norvège Kritsen pour le service
Sauce :
– crème fraîche
– jus de citron
– sel & poivre blanc

J’ai utilisé les deux variétés de saumon Kritsen.
Le saumon d’Écosse un peu plus ferme pour sa tenue à l’intérieur de la terrine.
Le saumon de Norvège plus moelleux et plus fondant pour la dégustation présenté dans chaque assiette à côté de la terrine.

un moule à cake de 30 cm x 11 tapissé de papier cuisson + un plat pouvant le contenir
Préchauffage du four à 200°C
avec le plat contenant de l’eau chaude pour faire un bain-marie.

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Ôter la croute du pain de mie et les mettre à tremper dans du lait.
Laver la ciboulette et la ciseler très finement.
Couper la chair des deux poissons en dés sans les mélanger.
Mixer séparément la chair des deux poissons, rapidement pour ne pas l’échauffer.

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Mélanger la purée de saumon avec trois blancs d’œufs, les deux-tiers du pain de mie bien essoré et 270 g de crème.
Saler et poivrer (poivre au citron pour moi).
Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.

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Pour faire les choses bien, il faut placer le saladier contenant les éléments sur un lit de glaçons
et faire le mélange rapidement pour qu’il ne s’échauffe pas.
J’ai honte, mais moi j’ai tout mis dans le mixeur et rapidement mélangé pour que la mousse soit bien fine.
Garder au frais.
Procéder de la même façon avec le poisson blanc, en ajoutant un blanc d’œuf, le reste de mie de pain et 135 g de crème.
Lorsque la farce est bien fine, la transférer dans un saladier et ajouter la ciboulette, du sel et du poivre (au citron pour moi).

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Déposer la moitié de la farce au saumon dans le moule à cake et tasser avec le dos d’une cuillère.
Couvrir avec les tranches de saumon fumé.
Étaler la farce au poisson blanc.
Couvrir avec le reste de farce au saumon.

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Déposer sur le dessus une feuille de papier cuisson.
Déposer le moule dans le bain-marie chaud et laisser cuire pendant une heure environ.
Sortir le moule du bain-marie et le laisser refroidir.
Mettre la terrine au frais pendant au-moins 6 heures (la veille pour moi).
Le jour du repas, démouler la terrine sur une planche et la découper délicatement en tranches.

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Décorer de rondelles de citron jaune ou vert, de persil, de tomates cerises et éventuellement
d’œufs de saumon ainsi que de petites languettes de saumon fumé.

J’ai servi avec une sauce au citron préparée très rapidement en fouettant de la crème liquide avec du jus de citron,
du sel et du poivre blanc à doser suivant le goût.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pris des filets de merlu mais vous pouvez prendre un autre poisson blanc.
– si vous n’avez pas de poivre au citron, vous pouvez râper très finement le zeste d’un citron à ajouter au moment de l’assaisonnement.
à bien assaisonner les farces!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les tranches qui restaient emballées séparément. Il faudra les sortir à l’avance et les laisser dégeler pour un résultat tout à fait correct.

Merci à mes Partenaires :

pour le

pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Je ne dirai pas que c’est la meilleure que j’ai faite, mais c’est très bon!!

Côtes de Gascogne – Chiroulet Terres blanches

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 novembre 2014
Terrine aux lentilles

Terrine aux lentilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous aimons les lentilles sous toutes leurs formes
chaudes, froides, en ragoût, en salade..
D’ailleurs si vous les aimez aussi,
regardez à gauche dans l’index légumes, puis lentilles,
vous n’aurez que l’embarras du choix.
Mais surtout, privilégiez la qualité avec
la lentille verte du Puy.

Pour 8 Croquants-gourmands

Sur ma paillasse :
– 250 g de lentilles vertes du Puy
– 200 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 gousse d’ail
– 2 grosses càs de coulis de tomate épais
– 150 g de crème fraîche épaisse
– 3 œufs
– 1 càc de paprika
– 1 càc de curcuma
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 26 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre dans une casserole les lentilles couvertes d’une grande quantité d’eau froide.
Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissements pendant 25 minutes.
Saler et laisser encore cuire pendant 5 minutes.
Égoutter les lentilles.

Éplucher oignon, ail et carottes.
Émincer séparément chacun d’entre eux.

Faire revenir les lardons à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils rendent le gras.
Les égoutter.
Jeter le gras et le remplacer par une cuillerée d’huile. Y faire suer les dés d »oignons pendant quelques minutes, puis ajouter les carottes et l’ail.
Saler légèrement et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les carottes deviennent tendres.
Ajouter les lardons et laisser dorer légèrement.

Réserver.
Mixer les lentilles avec le coulis de tomate, les œufs, la crème et les épices.

Poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.
J’ai passé la purée au tamis pour éliminer toutes les petites peaux (quel boulot!!!).
Incorporez la préparation aux oignons.
Verser la purée dans le moule et enfourner pendant 20 minutes.

Sortir la terrine et laisser refroidir avant de démouler (je l’ai préparée la veille).
Couper délicatement en tranches (elle s’effrite facilement).

Servir la terrine froide.
Je l’ai accompagnée de quelques feuilles de mâche et de lanières de betteraves et arrosée de quelques gouttes de vinaigrette épaisse.

Une recette proposée pour le
concours lentille verte du Puy

À propos de la recette :
– J’ai pris un moule de 26 cm comme indiqué dans la recette, mais si vous voulez des tranches un peu plus larges, prenez un moule de 24 cm.
– J’ai laissé cuire les lentilles un peu plus longtemps, pour qu’elles s’écrasent mieux au moment de les mixer.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Les assiettes se sont vidées, je n’ai pas eu de reste. C’est bon signe, non?

Source et recette originale : Les terrines de Sophie

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Dans la cuisine de

Chrys –

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Bonne journée à tous.

21 octobre 2014
Terrine aux 3 viandes.

Terrine aux 3 viandes

Envie de préparer le plat à l’avance
pour profiter de vos invités?
Pourquoi pas une terrine de viande
à servir froide puisque c’est l’été
ou même réchauffée si vous préférez.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 385 g de veau
– 350 g de chair à saucisse
– 380 g de jambon
– 70 g d’herbes mélangées
(persil, ciboulette)
– thym citron
– 2 œufs
– 100 g de comté râpé
– 6 pétales de tomates confite
– 1 càc d’épices Rabelais
– sel & poivre du moulin
– 3 feuilles de laurier
Présentation :
– olives noires
– tomates confites
– roquette

Un moule à cake de 26 cm X 11 tapissé de papier cuisson
(moule en Pyrex pour moi)
Préchauffage du four à 170°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Ciseler le persil et la ciboulette.
Égoutter les pétales de tomates et les couper finement.

Passer le veau et le jambon au hachoir (grosse grille).
Mélanger intimement veau, jambon et chair à saucisse.

Ajouter les tomates, les herbes, le fromage râpé et les œufs.
Ajouter aussi les épices Rabelais et effeuiller le thym citron.
Mélanger soigneusement le tout.
Saler et poivrer.

Tasser la farce dans le moule et disposer les feuilles de laurier à la surface.
Faire cuire pendant 1 h 15.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (je l’ai fait la veille).
Démouler.
Couper en tranches.

Décorer à volonté d’olives, dés de tomate et feuilles de roquette.
Nous avons mangé la terrine aux 3 viandes froide, avec une salade bien relevée, mais aussi réchauffée avec un coulis de tomate maison.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous l’avons autant appréciée froide que tiède.

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28 août 2014
Terrine aux pommes de terre

Terrine aux pommes de terre

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

J’aime beaucoup flâner chez ma voisine Carole.
Sa terrine m’a tout de suite fait envie,
et nous l’avons bien appréciée par ces chaudes journées.
Nous l’avons dégustée froide en entrée,
mais elle peut également se savourer tiède en accompagnement.
.
Terrine aux pommes de terre
Pour 8 Croquants-Gourmands :

– 500 g de pommes de terre
– 250 g de petits pois surgelés
– 70g de parmesan
– 2 œufs + 1 jaune
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càc de persil
– 2 càc de ciboulette
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 24 cm X 9 cm
beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffer le four à 165°C

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l’eau bouillante salée
pendant 20 à 30 minutes (suivant la grosseur).
Faire cuire les petits pois pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée et les égoutter.
Écraser les pommes de terre en purée et ajouter l’huile, le persil et la ciboulette.
Bien mélanger.

Incorporer les œufs et le parmesan râpé.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Saler & poivrer.

Ajouter les petits pois. Bien mélanger le tout.
Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 30 à 35 minutes.
Laisser tiédir un peu et démouler.

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Nous l’avons mangée le lendemain, en entrée, bien froide.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette publiée le 18 juin 2009

Paroles de Gourmands : Je laisse parler Talya (2 ans) : C’est bon ça!!
Je l’ai refaite cette semaine, et elle a eu encore du succès! Merci Carole.

Source et recette originale : Alter Gusto

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 juillet 2014
Terrine de poulet en gelée

Terrine de poulet en gelée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette de Nicole que je fais dès que le soleil pointe son nez.
Facile, rapide et tellement pratique quand on reçoit l’été.
Je la prépare toujours la veille pour qu’elle soit plus facile à couper.
Au fil des années, je l’ai un peu transformée
et suivant l’humeur du jour je varie la garniture
en ajoutant des noisettes, des pistaches…
J’ai l’habitude de la faire à l’instinct.
Pour les besoins du blog et pour vous, j’ai tout pesé,
voici donc une recette précise :

Pour 10 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 6 escalopes de poulet (950 g)
– 500 g de farce à légumes ou de chair à saucisse
– 2 tranches de jambon
– 4 càs de persil haché
– 4 càs de ciboulette ciselée
– quelques feuilles de thym citron
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 œuf
– olives vertes dénoyautées
– noisettes, pistaches, noix de cajou… suivant le goût
– sel & poivre du moulin
– feuilles de laurier
– 2 sachets de gelée en poudre

1 moule à cake de 28 cm X 11 cm
Préchauffer le four à 165°C

Au Travail :
Faire griller les allumettes de lardons à sec dans une poêle. Égoutter et laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre la farce à légumes.
Ajouter les herbes, les lardons, les noisettes, pistaches.. et l’œuf.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Dédoubler les escalopes de poulet si elles sont trop épaisses.
Tapisser le fond du moule de poulet.
Recouvrir de jambon.
Mettre une couche de farce (la moitié) et enfoncer légèrement les olives.
Continuer à monter la terrine avec une couche de poulet, une de jambon, le reste de farce et des olives.

Terminer en couvrant de blancs de poulet.
Disposer quelques feuilles de laurier.

Couvrir le moule d’un papier d’aluminium sans qu’il touche la viande.
Cuire 1 h à 165°C Puis 20 min à 180°C.
Enlever le papier d’alu et laisser encore 10 mn à 180°.
Préparer la gelée avec 1 l d’eau et les 2 sachets de gelée.
Sortir le moule du four laisser un peu refroidir puis vider délicatement la graisse.
J’ai 2 moules identiques, j’ai donc transvasé ma terrine dans un moule propre.
Retirer les feuilles de laurier. Remplir le moule de gelée de façon à recouvrir entièrement la farce et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Vider le reste de gelée dans un plat. Elle sera hachée pour décorer la terrine.
Je l’ai servie avec une salade frisée, des cornichons, des olives et des quartiers de tomates.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 mai 2009

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est bon. A part pour ma fille qui n’y tient pas, elle fait l’unanimité à chaque fois que je la présente.

Dans la cuisine de

Huguette D (Hanor) l’a mise en bocaux (1&2)

Valérie C (1 & 2) –

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Bonne journée à tous.

3 juillet 2014