Croquant Fondant Gourmand

Category: Saucisse

  • Terrine de volaille au genièvre *

    Terrine de volaille au genièvre *

    Terrine de volaille au genièvre
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette du 25 novembre 2009
    .

     Une toute petite Terrine de volaille au genièvre qui se fait très vite et qui nous a régalés.
    Poulet, veau, chair à saucisse et foies de volaille, un blanc de poireau…
    Il faut la laisser reposer 24 heures avant de la consommer.
    Quelle aubaine, tout est prêt d’avance et la terrine fera une belle entrée
    pour un repas en petit comité.
    .
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    .
    Terrine de volaille au genièvre - septembre 2009 100 copie (Copy).jpg RTerrine de volaille au genièvre - septembre 2009 110 copie (Copy).jpg RTerrine de volaille au genièvre 
    Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands
    Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 1 h  –  Réfrigération : 24 h


    – 2 blancs de poulet
    – 75 g de foies de volaille
    – 100 g de veau (escalope pour moi)
    – 100 g de chair à saucisse
    – 1 oignon
    – 1 petit poireau
    – 1 gousse d’ail
    – 1 petit pain au lait
    – 10 cl de lait
    – 1 œuf
    – 7 baies de genièvre écrasées
    – 1 càs d’aiguilles de romarin hachées
    – sel & poivre du moulin

    1 terrine de 12 cm X 8, 5 cm + 1 terrine individuelle 
    Préchauffer le four à 210°C ou  200°C  Position four chaleur tournante _png


    Nettoyer le poireau. Couper les 2/3 du vert, le fendre et le faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée.
    Égoutter soigneusement.
    Faire tremper le petit pain dans le lait, l’essorer et l’écraser.
    Hacher finement l’ail et l’oignon.
    Tailler un blanc de poulet en lanières, dans le sens de la longueur.
    Passer le deuxième blanc au hachoir avec les foies de volaille, la chair à saucisse et le veau.
    Incorporer l’ail, l’oignon, le petit pain, le genièvre, le romarin, l’œuf.
    Saler et poivrer et bien malaxer.
    Tapisser la terrine de lamelles très fines de poireau si vous le désirez.
    Mettre le 1/3 de la farce, et tasser.
    Tapisser de la moitié des lanières de poulet et du poireau.

    Mettre la moitié de la farce restante, tasser.
    Couvrir des lanières de poulet.
    Mettre le reste de farce et tasser le tout.

    Il me restait un peu de farce,  j’ai rempli une petite terrine individuelle.
    Couvrir les terrines (j’ai mis une feuille de papier sulfurisé et j’ai emprisonné avec une feuille d’aluminium).

    Cuire 1 h au four.
    Laisser refroidir en tassant avec un poids et placer au réfrigérateur pendant 24 h.

    Déguster frais.
    .
    Terrine de volaille au genièvre - septembre 2009 100 copie (Copy).jpg R
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symboles du four :
     chaleur statique ou convection naturelle

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Nous avons beaucoup apprécié cette terrine bien fraîche avec quelques feuilles de salade, des cornichons et des tomates cerise.

    Source et recette originale :  Mathon

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Parmentier de carottes *

    Parmentier de carottes *

    Parmentier de carottes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Un Parmentier de carottes,  encore une version
    qui bouscule un peu la recette classique du Parmentier.
    Les carottes tiennent compagnie aux pommes de terre
    et escortent un mélange de viande de bœuf et de porc.
    Voilà qui change un peu et qui a été bien apprécié    .
    .
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    .
    Parmentier de carottesP1120055 (Copy)Parmentier de carottes P1120049.jpg R (Copy)Parmentier de carottes
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 1 kg de carottes
    – 500 g de pommes de terre
    – 2 oignons
    – 250 g de bœuf haché
    – 250 g de chair à saucisse
    – 2 càs de concentré de tomate
    – 125 ml de vin blanc
    – 1 càs d’herbes de Provence
    – 100 g de crème liquide
    – 60 g (40g + 20g) de parmesan râpé
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – noix de muscade
    .
    1 plat à gratin huilé.
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en gros cubes.
    Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 30 minutes).
    Pendant la cuisson, éplucher et émincer finement les oignons.
    Les faire suer jusqu’à ce qu’ils soient tendres dans un filet d’huile.
    Ajouter la viande et la chair à saucisse en remuant bien pour détacher les grains, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    Ajouter le concentré de tomate et remuer pendant quelques instants.
    Incorporer le vin blanc et une cuillerée à soupe d’herbes de Provence.

    Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
    Écraser en purée les carottes et les pommes de terre.
    Ajouter la crème et 40 g de parmesan, mélanger et assaisonner en sel, poivre et muscade.

    Étaler la moitié de la purée dans le plat à gratin.
    Recouvrir avec la viande.
    Étaler le reste de purée, parsemer de 20 g de parmesan et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

    Enfourner pour une vingtaine de minutes pour faire colorer le dessus.
    Servir chaud avec une salade verte.
    Le plat peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer au moment du repas.
    .
    Parmentier de carottesP1120055 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  C’est bon et ça change!

    Source et recette originale : D’après Les fruits et légumes frais

    Dans la cuisine de

     
    1 – ma cousineLau – 2 – Sandrine G –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Tomates farcies de Philippe Etchebest *

    Tomates farcies de Philippe Etchebest *

    Tomates farcies de Philippe Etchebest
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’ai déjà préparé des tomates farcies, mais cette fois
    je me suis inspirée de la recette du Chef Etchebest.
    Des tomates bien sûr, de la viande de bœuf hachée et de la chair à saucisse,
    quelques herbes du jardin, quelques épices et un trait de vinaigre de Xérès.
    Un petit parfum original et bien agréable.
    .
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    .
    Tomates farcies de Philippe Etchebest P1110247.jpg Rr (Copy)     Tomates farcies de Philippe Etchebest
    Pour 4 grosses tomates
    – 4 grosses tomates mûres mais fermes
    – 2 échalotes
    – 4 gousses d’ail
    – 80 ml de vinaigre de Xérès
    – 300 g de viande de bœuf (ou de veau) hachée
    – 200 g de chair à saucisse
    – 4 càs de persil haché
    – 2 càs de basilic haché
    – 1 càs d’épices mélange italien
    – 1 œuf
    – Piment d’Espelette
    – sel & poivre du moulin
    – Huile d’olive
    .
    Un plat à four légèrement huilé
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Laver et sécher les tomates. Couper un chapeau sur le haut.
    Les creuser. Concasser et réserver la chair de l’intérieur.
    Saler légèrement et retourner les tomates sur une assiette pour les laisser dégorger.

    Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
    Les faire suer sans coloration dans un filet d’huile.
    Ajouter la chair de tomate concassée.
    Saler, poivrer, ajouter le vinaigre et laisser compoter.
    Mixer au mixeur plongeant puis laisser dessécher sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

    Laisser refroidir.
    Dans un saladier, mélanger la viande, la chair à saucisse et les herbes.
    Assaisonner avec sel, poivre, piment d’Espelette et épices.
    Ajouter l’œuf et mélanger soigneusement.
    Incorporer enfin la compotée de tomate, mélanger et vérifier l’assaisonnement.

    Garnir généreusement les tomates et les déposer dans le plat.
    Les arroser d’un filet d’huile.

    Enfourner pour 30 minutes.
    J’ai servi chaud avec un riz pilaf.
    .

    Tomates farcies de Philippe Etchebest P1110247.jpg Rr (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas testé mais il ne devrait pas y avoir de problème en les laissant cuire un peu moins longtemps. La cuisson se terminera pendant le réchauffage.

    Paroles de Gourmands : Un régal! Merci Chef!

    Source et recette originale : D’après Femme Actuelle

     

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à Stéphane et à
    Béatrice et Charlotte  du blog Piano et mandoline
    pour le défi du  mois de Juillet 2024

  • Chipolatas aux herbes à la tomate

    Chipolatas aux herbes à la tomate

    Chipolatas aux herbes à la tomate
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Chipolatas aux herbes à la tomate pour un repas vite improvisé et encore plus vite préparé.
    Quelques chipolatas aux herbes, de la pulpe de tomates…
    et il n’y a plus qu’à trouver un accompagnement.
    Pour moi des Haricots verts simplement sautés et de la graine de couscous.
    À table!!!
    .
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    .
    Chipolatas aux herbes à la tomate P1100368.jpg R (Copy)Chipolatas aux herbes à la tomate P1100366.jpg R (Copy)Chipolatas aux herbes à la tomate
    Pour 3 Croquants-Gourmands
    .
    – 4 petites échalotes
    – 6 chipolatas (aux herbes pour moi)
    – 1 càs d’ail en poudre
    – 1 boîte de pulpe de tomates (400 g)
    – 1 cube de bouillon de bœuf
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive
    – basilic
    .
    Éplucher et émincer finement les échalotes.
    Les faire suer sans coloration dans un filet d’huile.
    Couper les saucisses en tronçons et les ajouter dans la poêle pour les faire dorer rapidement en les retournant de tous côtés.
    Ajouter la pulpe de tomate, l’ail et le bouillon de bœuf émietté.
    Mélanger, saler & poivrer.

    Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise.
    Saupoudrer de feuilles de basilic ciselées avant de servir bien chaud.
    J’ai proposé le plat avec des haricots verts simplement sautés et de la semoule de couscous assaisonnée d’huile d’olive.

    .
    Chipolatas aux herbes à la tomate P1100368.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG

    Source et recette originale :  Inspiré de Moulinex

    Dans la cuisine de


    1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Couscous royal de Sherazade

    Couscous royal de Sherazade

    Couscous royal de Sherazade
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous ai proposé il y a quelques jours Mon couscous, que je fais habituellement.
    Cette fois, j’ai voulu changer en testant le  Couscous royal de Sherazade.
    spécialiste de la cuisine algérienne.
    Celui-ci est beaucoup plus épicé que le mien, j’ai un peu diminué les proportions d’épices
    puisque ce n’est pas dans nos habitudes et nous l’avons beaucoup apprécié.
    J’en ai profité pour tester la  Semoule de couscous cuite au Thermomix
    une cuisson que je vais désormais adopter!
    .
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    .

    Couscous royal de Sherazade
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Cuisson du poulet :

    J’ai mis le poulet à macérer la veille pour qu’il soit bien imprégné des saveurs.

    – 4 belles cuisses de poulet (4 pilons + 4 hauts de cuisse)
    – ½ càc de paprika
    – ½ càc de gingembre en poudre
    – ½ càc de curcuma
    – ½ càc de poivre
    – ½ càc de sel
    – huile d’olive

    1 plat à four bien huilé
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Répartir les épices sur les morceaux de poulet et les arroser d’huile d’olive.
    Les masser un peu avec les mains pour bien les imprégner couvrir et laisser reposer un moment (pour moi jusqu’au lendemain au réfrigérateur).
    Enfourner pour 45 minutes et réserver.

    La garniture du couscous :

    Pendant la cuisson de la garniture on démarre la cuisson du couscous, à la manière traditionnelle, à la manière rapide comme dans la recette de Mon couscous ou encore comme moi aujourd’hui, on prépare la Semoule de couscous cuite au Thermomix.

    Les épices :
    – ¾ de c às de ras el Hanout
    – ½ càs de gingembre en poudre
    – ½ càs de curcuma
    – ¼ de càs de cumin en poudre
    – ½ càs de paprika
    – sel & poivre du moulin
    – harissa éventuellement
    Les légumes et la sauce :
    – 4 oignons
    – 3 branches de céleri sans les feuilles
    – 2 boites de pulpe de tomate (2 X 400 g)
    – 1 grosse càc de concentré de tomate
    – 4 navets
    – 8 carottes
    – 4 courgettes
    – 530 g de pois chiches en boîte égouttés.
    – huile d’olive
    La viande :
    – 8 côtes d’agneau (dans le filet pour moi)
    – 8 merguez (éventuellement)

    Éplucher tous les légumes.
    Émincer finement les oignons.
    Couper les branches de céleri en gros tronçons.
    Couper les navets et les courgettes en quatre et les carottes en gros bâtonnets.
    Faire suer les oignons un instant dans de l’huile d’olive chaude.
    Déposer les morceaux d’agneau et les laisser dorer sur les deux faces.

    Les réserver sur une assiette.
    Mettre sur les oignons la pulpe de tomate, les épices  et le concentré de tomate.
    Remuer, ajouter les tronçons de céleri et couvrir largement d’eau, saler et poivrer.

    Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
    Incorporer les carottes et les navets, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.


    Ajouter les morceaux de courgettes, remuer.

    Poser les morceaux d’agneau.
    Laisser mijoter pendant 15 minutes et vérifier que les légumes soient cuits.
    Pendant ce temps faire cuire éventuellement les merguez pour moi au four pour qu’elles ne soient pas trop grasses.
    Réchauffer les pois-chiches (débarrassés de leur peau blanche pour moi) dans un peu de bouillon.
    Délayer une cuillère de harissa avec un peu de bouillon chaud.

    Au moment de passer à table disposer dans de grandes assiettes chaudes un lit de semoule.
    Répartir les légumes, les viandes et arroser de sauce.
    Proposer le bol de sauce à la harissa pour les amateurs.
    Déguster bien chaud.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  J’ai congelé tous les éléments séparément.

    Paroles de Gourmands :  C’est délicieux! Merci Sherazade.

    Source et recette originale :  Sherazade cuisineaz

    Dans la cuisine de


    1 – Citrine –

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  • Chipolatas à la créole

    Chipolatas à la créole

    Chipolatas à la créole
    Bonjour à tous
    et bienvenue dans ma cuisine.
    …
    Des Chipolatas à la créole pour changer un peu et sortir vite de la cuisine.
    Des chipolatas, du coulis de tomate maison, quelques épices…
    De bons parfums exotiques se dégagent pendant la cuisson.
    J’ai servi très chaud avec un riz pilaf.
    .
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    .
    Chipolatas à la créole P1080836.jpg R (Copy)Chipolatas à la créole P1080837.jpg R (Copy)Chipolatas à la     créole
    Pour 6 Croquants-Gourmands     

    – 2 oignons
    – 650 g de chipolatas (aux herbes pour moi)
    – 1 grosse pincée d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail)
    – 350 g de coulis de tomate (ou tomates pelées en boite)
    – 350 g d’eau
    – 1 tablette de bouillon
    – ½ càc de gingembre en poudre
    – 1 càc de curcuma en poudre
    – 2 feuilles de laurier
    – 1 brindille de thym
    – persil
    – huile d’olive
    .
    Éplucher et émincer finement les oignons.
    Couper les saucisses en tronçons de 2 centimètres environ.
    Faire suer les oignons dans un filet d’huile.
    Ajouter les saucisses et les laisser revenir avec l’ail en poudre ou l’ail émincé.

    Incorporer le coulis de tomate et laisser mijoter 3 minutes.
    Ajouter l’eau et la tablette de bouillon, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.
    Incorporer les épices, le laurier, le thym et une brindille de persil.

    Faire cuire à frémissement pendant 15 bonnes minutes.
    Parsemer de persil haché avant de servir chaud avec un riz pilaf
    Le plat peut se préparer à l’avance et se conserver au réfrigérateur.
    Il se réchauffe très bien.
    .

    Chipolatas à la créole P1080836.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Paroles de Gourmands : Un bon plat aux parfums exotiques

    Source et recette originale :  D’après Marmiton

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Tourte à la dinde – Bataille Food # 117

    Tourte à la dinde – Bataille Food # 117

    Tourte à la dinde

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Tourte à la dinde pour le défi de Nessa
    qui nous demande de mettre en valeur la cuisine américaine.
    J’avoue que j’ai un peu hésité et puis je me suis lancée car j’aime les défis.
    Je vous ai proposé déjà plusieurs recettes mais timidement, j’étais restée sur le sucré.
    En cherchant je me suis rendu compte que la cuisine américaine
    ne se cantonne pas aux burgers et à la restauration rapide,
    j’ai découvert une cuisine variée et conviviale.
    Je suppose que cette tourte est servie après la fête de Thanksgiving
    puisqu’elle est confectionnée avec des restes de dinde cuite.
    Encore une fois j’ai aménagé la recette en remplaçant la pâte feuilletée
    par de la pâte brisée maison, je n’ai pas fait cuire une dinde mais j’ai pris des escalopes de dinde,
    et puis chair à saucisse, 4 épices… pour le reste j’ai respecté le déroulé.
    Vous voyez, je n’ai pas pris de risque en choisissant une recette qui ne demandait
    aucun ingrédient spécial et qui correspondait tout à fait à nos goûts.
    La tourte cuite doit reposer au moins une nuit au réfrigérateur (2 jours pour moi)
    car elle se mange froide.
    .
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    .
    Tourte à la dinde P1080681.psd Rr (Copy)Tourte à la dinde P1080677.psd Rr (Copy)Tourte à la dinde 
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte brisée :

    – 300 g de farine
    – ¼ de càc de sel
    – 150 g de beurre
    – 75 g d’eau
    .
    1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de Ø
    .
    Préparer la pâte brisée avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
    Étaler la pâte, découper un disque de 26 cm de Ø pour le couvercle.
    Avec le reste de la pâte, foncer le cercle en laissant dépasser la pâte sur tout le tour.
    Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

    La garniture et la tourte :


    – 1 très grosse échalote
    – 500 g d’escalopes de dinde
    – 500 g de chair à saucisse
    – 3 œufs + 1 blanc pour la dorure
    – 2 càs de persil haché
    – 2 càs de Cognac
    – 40 g càs de crème fraiche épaisse
    – 1 càc de 4 épices
    – sel & poivre du moulin
    – 1 càs d’huile
    .
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Peler et émincer finement l’échalote.
    La faire suer sans coloration dans 2 cuillerées d’huile.
    Couper les escalopes de dinde en petites lanières.
    Les ajouter aux échalotes et les laisser revenir rapidement en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur.

    Laisser refroidir dans un saladier.
    Ajouter la chair à saucisse bien égrainée, les œufs entiers, le persil, le Cognac, la crème et les 4 épices.

    Saler & poivrer et bien mélanger.
    Étaler la farce dans le fond de tarte.
    Badigeonner les bords de pâte qui débordent avec le blanc d’œuf.
    Poser le couvercle et bien le sceller avec le bord de pâte du tour.
    Découper une cheminée au centre du couvercle et la maintenir ouverte avec un bristol.

    Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
    Réserver la tourte couverte pendant 1 heure au réfrigérateur.
    Au bout de ce temps, enfourner à four chaud pour 1 heure.


    Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    La tourte se mange froide accompagnée d’une salade de pousses d’épinards.
    .

    Tourte à la dinde P1080681.psd Rr (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   La tourte est toujours délicieuse mais elle se tient moins bien.

    Paroles de Gourmands : Mes invités du jour ont beaucoup apprécié!

    Source et recette originale :   Régal

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec cette Tourte à la dinde, je participe
    au défi Bataille Food # 117
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Zika du blog La cuisine Bônoise de Zikamarraine du tour précédent
    a proposé le titre à
    Nessa du blog Baking with Nessa

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Nessa a choisi comme thème

    La Cuisine “ Made in USA ”

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    1. Zika du blog La Cuisine bônoise de Zika
      Steak  salisburry…
    2. Irisa du blog Cuisine et couleurs
      Dirty rice…
    3. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
      Macaroni and cheese
    4. Alicia du blog Bal des saveurs
      Hamburger…
    5. Delphine du blog Oh la Gourmande!
      Brownie au…
    6. Vanessa du blog Popote du petit bohnium
      Fish burger
    7. Hélène du blog keskonmangemaman?
      Corn chowder…
    8. Catalina du blog Le blog de Cata
      Maïs en épi
    9. Patricia du blog Karibo Sakafo
      Camarons à l’étouffée
    10. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
      Tourte à la dinde
    11. Isabelle du blog Cuisine d’Isca
      Creamed eggs
    12. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
      Jambalaya…
    13. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
      Taquitos au fromage..
    14. Silvie du blog Citronelle and Cardamome 
    15. Martine du blog Kilomètre-0
      Zucchini bread…
    16. Céline du blog Silena
      Mac and cheese
    17. Christine du blog Pause nature
      Graham crakers
    18. Laurence du blog Plaisir et équilibre
      Pandowdy aux mirabelles
    19. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange?
      Milkshake…
    20. Ewa du blog Les horizons de Ewa
      Saumon aux cerises…
    21. Florence du blog Dans ma ptite cuisine rose
      Relish..
    22. Samar du blog Mes inspirations culinaires
      Recette facile du Mac and Cheese
    23. Nessa du blog Baking with Nessa
      Banana Foster…

     

    liste des éditions précédentes…
  • Currywurst

    Currywurst

    Currywurst

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Tèo a passé une semaine à Francfort chez sa correspondante.
    Au retour il m’a rapporté un petit cadeau qui n’était pas tout à fait désintéressé…
    Un incontournable de la cuisine allemande : des saucisses blanches.
    “Tu sais j’en ai mangé, c’est du currywurst, et c’est délicieux” m’a -t-il dit!!
    Bon, le message est passé, il n’y a plus qu’à!
    À les regarder, elles m’ont fait pensé à du boudin blanc
    mais elles sont faites de veau et de porc et
    épicées avec du persil, du macis, du gingembre, de la cardamome….
    Après quelques recherches, j’ai à peu près cerné le problème.
    J’ai commencé par faire mon ketchup
    puis je me suis lancée un peu frileusement…
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Currywurst - DSCN5138_25127 (Copy)Currywurst - DSCN5136_25125 (Copy)Currywurst  
    Pour 5 Croquants-Gourmands

     


    – 10 petites saucisses blanches
    – 1 càs d’huile d’olive
    – 300 g de ketchup
    – 1 oignon
    – 1 càc de moutarde
    – 50 ml de vinaigre
    – ½ càc de sucre
    – 1 pincée de sel
    – 1 càc de curry
    – piment d’Espelette


    Si comme moi vous aimez le “fait-maison”, n’hésitez pas à préparer votre Ketchup.
    Peler et hacher finement l’oignon.
    Le laisser suer dans l’huile d’olive chaude pendant une dizaine de minute.
    Mélanger le vinaigre avec la moutarde.
    Ajouter le sucre, le sel, le ketchup et une pincée de piment d’Espelette. Mélanger.
    Incorporer ce mélange aux oignons fondants.
    Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.
    Si la sauce est trop épaisse rajouter un peu d’eau.
    Ajouter le curry et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

    Mettre de l’eau à bouillir.
    Retirer du feu et y plonger les saucisses.
    Couvrir et laisser pendant 10 minutes.
    Sortir les saucisses de l’eau et retirer la peau avant de les couper en quatre.
    Déposer les morceaux de saucisses dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes

    Servir chaud, accompagné de frites comme en Allemagne.
    .
    Currywurst - DSCN5138_25127 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    – N’hésitez pas à préparer le plat à l’avance, il gagne à être réchauffé.
    Une recette proposée le 11 avril 2013

    Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Tèo et ça ressemble très fortement à ce que j’ai mangé là-bas!!!

    Source et recette originale : D’après Chloé sur les Foodies

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Maluva –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Terrine de pique-nique au poulet – Bataille Food # 114

    Terrine de pique-nique au poulet – Bataille Food # 114

    Terrine de pique-nique au poulet
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Une Terrine de pique-nique au poulet pour entamer la série des repas froids
    et préparer les premiers pique-niques.
    Une recette de la cuisinebritannique découverte chez Mariatotal qui l’a trouvée chez Hélène.
    J’ai adapté la terrine à mon goût, avec du poulet, de la chair à saucisse et du jambon,
    avec une pomme Granny Smith qui je suppose aide à lier la préparation.
    Quelques pistaches pour le croquant, du poivre de Sichuan, de la noix de muscade
    et du cognac pour le parfum….
    Une odeur délicieuse se répand dans la cuisine à la sortie du four
    mais il faudra patienter jusqu’au lendemain pour la déguster!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Terrine de pique-nique au poulet P1080192.psd R (Copy)Terrine de pique-nique au poulet P1080197.psd R (Copy)Terrine de pique-nique au poulet P1080199 (Copy).psd RTerrine de pique-nique au poulet
    Pour 10 Croquants-Gourmands
    – 16 tranches très fines de lard ou de jambon fumé
    – 1 gros oignon
    – 660 g de saucisses aux herbes
    – 150 g de dés de jambon
    – 400 g de blancs de poulet
    – 1 pomme Granny Smith
    – 50 g de pistaches décortiquées non salées
    – 50 g de chapelure
    – 2 grosses càs de persil haché
    – 1 càc de poivre de Sichuan
    – ¼ de càc de sel
    – ¼ de càc de noix de muscade râpée
    – 50 ml de Cognac
    – Huile d’olive
    .
    1 terrine de 28 cm x 11
    Préchauffage du four à 180°CPosition four chaleur tournante _png
    .
    Tapisser la terrine avec les tranches de lard et en réserver 2 ou 3 pour couvrir le pâté.

    Éplucher et hacher finement l’oignon.
    L’enrober d’huile chaude dans une poêle puis ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
    Laisser refroidir.
    Éplucher, épépiner et hacher la pomme très fin (au Thermomix pour moi) ou la râper.
    Retirer la peau des saucisses.
    Couper le poulet en dés.
    Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, les dés de poulet, les dés de jambon, l’oignon, la pomme et les pistaches.
    Ajouter la chapelure, le persil, le sel, la noix de muscade, le poivre de Sichuan et du poivre.
    Bien mélanger avec les mains.

    Remplir la terrine en tassant la farce.
    Couvrir avec les tranches de lard restantes.
    J’ai rempli un petit moule à pâté simplement huilé avec quelques cuillerées de farce qui restaient.

    Déposer les terrines dans un bain-marie bouillant et enfourner pour 1 heure pour la petite terrine et 1h45 pour la grande.
    Ã la sortie du four, poser un poids sur les terrines ( au gras qui risque de déborder).
    Laisser refroidir puis déposer les terrines au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Démouler les terrines et les couper en tranches.
    Servir froid avec salade, tomates, olives, cornichons… et du pain de campagne.
    .

    Terrine de pique-nique au poulet P1080197.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  J’ai congelé des tranches bien à plat. Aucun problème.

    Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux!!

    Source et recettes originales :
    – Mariatotal
    – Hélène Chez Becky et Liz

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

     

    Avec cette Terrine de pique-nique au poulet , je participe
    au défi Bataille Food # 111
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Christine du blog Pause nature marraine du tour précédent
    a proposé le titre à
    Florence du blog Dans ma p’tite cuisine rose
     

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Florence a choisi comme thème

     pique-nique party !

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

  • Saucisses perugine et polenta crémeuse

    Saucisses perugine et polenta crémeuse

    Saucisses perugine et polenta crémeuse
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Je vous emmène à Nice avec ces Saucisses perugine et polenta crémeuse.
    J’ai découvert la perugina en faisant mes courses.
    Cette petite saucisse toute ronde a attiré mon regard et bien sûr aiguisé ma curiosité.
    Je n’ai pas trouvé beaucoup de détails sauf que
    les perugine sont des petites saucisses pimentées originaires du Piémont et du pays niçois.
    C’est chez Corinne ou Coco de Nice que j’ai trouvé cette recette.
    J’ai préparé les saucisses et leur sauce la veille
    et la polenta juste avant le repas.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Saucisses perugine et polenta crémeuse P1070817.psd R (Copy)Saucisses perugine et polenta crémeuse
    Pour 2 à 4 personnes (suivant l’appétit)

    Les perugine :

     

    – 8 saucisses perugine
    – 4 échalotes
    – 2 gousses d’ail
    – 2 grosses carottes
    – quelques brindilles de persil
    – 200 ml de vin rouge
    – 100 ml d’eau
    – 1 boîte de pulpe de tomate (440 g)
    – 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    .
    Faire pocher les perugine dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.

    Les égoutter et les réserver.
    Nettoyer les légumes et hacher les échalotes, l’ail dégermé, les carottes et quelques brins de persil.

    Faire revenir ces légumes pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude en remuant sans arrêt.
    Ajouter le vin et saler légèrement.

    Laisser le vin s’évaporer presque entièrement.
    Incorporer les tomates, l’eau et le bouquet garni et porter à ébullition pendant quelques minutes.

    Ajouter les saucisses et dès la reprise de l’ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes (45 pour moi).

    Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter éventuellement un demi sucre si la sauce est trop acide.
    Cette sauce peut se préparer à l’avance et elle sera encore meilleure réchauffée.

     

    La polenta :

     

    – 125 g de polenta express
    – 600 ml de lait (½ écrémé pour moi)
    – 100 g de crème fraiche
    – 40 g de parmesan râpé
    – Sel & poivre du moulin

    Mettre le lait dans une casserole avec un peu de sel et y verser la polenta en pluie.
    Porter à ébullition sans cesser de remuer.
    Laisser cuire doucement jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des parois de la casserole.
    Retirer du feu et ajouter la crème et le parmesan.

    Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Servir dans des assiettes chaudes en compagnie des perugine et de leur sauce.

    .
    Saucisses perugine et polenta crémeuse P1070817.psd R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    Tout peut être prêt à l’avance et se faire réchauffer.

    Paroles de Gourmands :   Vraiment délicieux! Merci Coco

    Source et recette originale :   Corinne Cuisine en folie

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03