Catégorie : Algérie

Mouskoutchou algérien *

Mouskoutchou algérien

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Il y a bien longtemps que ce Mouskoutchou algérien est oublié dans mes favoris
aussi lorsque Samar l’a republié, je l’ai préparé aussitôt.
Comme son nom l’indique, ce gâteau nous vient d’Algérie où il est très apprécié.
Léger, moelleux, parfumé au citron pour moi, il a été dévoré pour le goûter.
Je vous conseille cependant de le manger le jour même
car il a tendance à sécher rapidement et c’est bien dommage!
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Mouskoutchou algérien
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 95 g d’huile neutre
– 100 g de lait (ribot pour moi)
– 180 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 gros citron non traité
.
1 moule à Kouglof d’environ 23 cm de Ø, beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Râper finement le zeste du citron puis exprimer le jus (j’en ai obtenu 6 grosses cuillerées à soupe).
Travailler longuement au fouet les œufs et le sucre.
Incorporer l’huile, le lait et le jus de citron toujours en fouettant.
Ajouter la farine, la levure et le zeste de citron et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser reposer un peu avant de démouler sur une grille (je n’ai pas attendu assez et mon gâteau a un peu accroché au centre).

Déposer sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.
Nous l’avons trouvé meilleur le jour même.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Samar

Source et recette originale : Samar Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de

Citrine avec les doses multipliées par 2
« Il trônera sur la table du petit déjeuner du 25 décembre.
Ce gâteau est vraiment bon, mousseux, léger, parfumé avec mes citrons bio d’Italie ! »

Sandrine G « très bon !! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 novembre 2025
Mouna
Mouna

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Aujourd’hui c’est vers la communauté Pied-Noir d’Algérie
que je me tourne avec la mouna.
Les puristes trouveront peut-être que ce n’est pas la vraie recette,
mais c’est celle que j’ai trouvée.

La mouna est une brioche en forme de dôme originaire d’Oranie en Algérie.
Elle est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques.
Dans la tradition, elle était préparée par la mère de famille aidée de ses enfants,
jamais achetée, elle était offerte aux personnes présentes
lors des réunions familiales ou d’amis.
Elle était dégustée le jour et le lundi de Pâques lors du pique-nique traditionnel.
La dégustation de la mouna est entrée dans le midi de la France,
dans les années 1960, avec le rapatriement des Pieds-Noirs.
(Source Wikipédia)

Aujourd’hui fi de la tradition, on trouve des mounas toute l’année
dans certaines boulangeries de Marseille.
Pour ma part, j’avoue n’en avoir jamais acheté donc je ne sais pas si
ma mouna est le reflet de la traditionnelle,
mais je peux juste vous dire qu’elle a été très appréciée par mes gourmands.
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Mouna
Pour 2 brioches

– 70 ml (75 g) de lait
– 50 ml (50 g) de rhum
– 3 œufs
– 500 g de farine (T55 pour moi)
– 8 g de levure sèche de boulanger (3 càc) ou 20 g de fraîche
– 100 g de sucre (vanillé maison) ou 90 g de sucre + un sachet de sucre vanillé.
– 100 g de beurre
– 1 citron non traité
– un peu de lait et du sucre en grains pour garnir

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et le rhum ainsi que les œufs.
Recouvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Parsemer de sucre et de parcelles de beurre.
Râper finement sur le dessus le zeste de citron.
Mettre en route le programme « pâte ».
Lorsque le programme est terminé, la pâte a bien gonflé (j’ai laissé un peu plus longtemps dans la machine fermée).

Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné et le diviser en deux (2 x 500 g).
Former une jolie boule avec chaque pâton et les déposer à distance sur la plaque du four.
Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
J’ai mis la plaque dans le four à 30°C pendant 2 heures, pour que mes brioches soient bien dodues.
Badigeonner au pinceau avec un peu de lait.
Vous pouvez dorer au jaune d’œuf à la place du lait.
Pour ma part, faisant beaucoup de pâtisserie, j’essaie de limiter la quantité d’œufs, lorsque je peux.
Inciser le dessus de la brioche en croix et saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner à four froid en réglant la température à 180°C ( ou ) pendant 35 minutes.
Vérifier la cuisson en testant avec une aiguille, les brioches doivent avoir une jolie couleur brune.
Laisser tiédir sur une grille.
Difficile d’attendre!!
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la moitié du rhum par de l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron par un zeste d’orange.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain et mettre en chaleur tournante.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
- Une recette publiée le 2 avril 2012
Paroles de Gourmands : Les 2 brioches se sont envolées en un clin d’œil! Merci Christophe.

Source et recette originale : La Cuisine de Christophe Certain

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.
22 mars 2024
Tarte oranaise

Tarte oranaise

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
La météo n’est pas très réjouissante en ce moment, je vous présente la Tarte oranaise
pour mettre du soleil sur la table.
Vous connaissez certainement l’abricotine ou oranais ainsi nommé car il est né à Oran en Algérie.
Ce gâteau individuel est une viennoiserie à base de pâte feuilletée croustillante.
Il est devenu ici une tarte à partager faite d’une simple pâte feuilletée
garnie de crème pâtissière vanillée et d’oreillons d’abricots au sirop.
C’est très vite fait et c’est trop bon comme disent mes petits enfants.
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Tarte oranaise
Pour 4 Croquants-Gourmands

La crème pâtissière :

– 245 g (225 +20) de lait
– 75 g (35 + 40) de sucre en poudre
– 2 jaunes d’œufs + 1 blanc
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 22 g de Maïzena ©
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Porter à ébullition 225 g de lait avec 35 g de sucre.
Pendant qu’il chauffe mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre et la vanille.
Ajouter 20 g de lait et la Maïzena et bien mélanger.
Verser le lait bouillant sur les œufs et mélanger.
Reverser dans la casserole et faire chauffer en remuant jusqu’à épaississement de la crème.
Transvaser la crème pâtissière dans un saladier filmer et laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur pour qu’elle soit glacée.

La tarte oranaise :

– 1 pâte feuilletée
– 8 oreillons d’abricot au sirop
– 1 blanc d’œuf
– un peu de confiture d’abricot
– sucre glace

la plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 180° C

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Préparer une pâte feuilletée maison ou acheter une pâte du commerce un peu épaisse.
La dérouler sur la plaque.
Tracer 8 rayons et déposer un cercle au centre.

Étaler la crème pâtissière sur le cercle en laissant une bordure de pâte libre.
Déposer un oreillon d’abricot sur chaque rayon.
Retirer le cercle et tailler avec un couteau les rayons au centre.
Détacher chaque languette et la retourner sur la couronne entre les abricots.
Rabattre le bord de la couronne sur la garniture.

Badigeonner de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre la plaque couverte pendant 1 heure (au minimum) au réfrigérateur.
Badigeonner une seconde fois de blanc d’œuf.
Enfourner pour 35 minutes.
Badigeonner de confiture d’abricot diluée.
Laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK, il suffira de la faire tiédir quelques minutes.

Paroles de Gourmands : C’est un délice a dit Mr CFG. Merci Cathy

Source et recette originale : Cathy 28 chez Guy Demarle

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Maluva –

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Bonne journée à tous.

29 février 2024
Couscous royal de Sherazade

Couscous royal de Sherazade

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous ai proposé il y a quelques jours Mon couscous, que je fais habituellement.
Cette fois, j’ai voulu changer en testant le Couscous royal de Sherazade.
spécialiste de la cuisine algérienne.
Celui-ci est beaucoup plus épicé que le mien, j’ai un peu diminué les proportions d’épices
puisque ce n’est pas dans nos habitudes et nous l’avons beaucoup apprécié.
J’en ai profité pour tester la Semoule de couscous cuite au Thermomix
une cuisson que je vais désormais adopter!
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Couscous royal de Sherazade
Pour 8 Croquants-Gourmands

Cuisson du poulet :

J’ai mis le poulet à macérer la veille pour qu’il soit bien imprégné des saveurs.

– 4 belles cuisses de poulet (4 pilons + 4 hauts de cuisse)
– ½ càc de paprika
– ½ càc de gingembre en poudre
– ½ càc de curcuma
– ½ càc de poivre
– ½ càc de sel
– huile d’olive

1 plat à four bien huilé
Préchauffage du four à 180°C

Répartir les épices sur les morceaux de poulet et les arroser d’huile d’olive.
Les masser un peu avec les mains pour bien les imprégner couvrir et laisser reposer un moment (pour moi jusqu’au lendemain au réfrigérateur).
Enfourner pour 45 minutes et réserver.

La garniture du couscous :

Pendant la cuisson de la garniture on démarre la cuisson du couscous, à la manière traditionnelle, à la manière rapide comme dans la recette de Mon couscous ou encore comme moi aujourd’hui, on prépare la Semoule de couscous cuite au Thermomix.

Les épices :
– ¾ de c às de ras el Hanout
– ½ càs de gingembre en poudre
– ½ càs de curcuma
– ¼ de càs de cumin en poudre
– ½ càs de paprika
– sel & poivre du moulin
– harissa éventuellement
Les légumes et la sauce :
– 4 oignons
– 3 branches de céleri sans les feuilles
– 2 boites de pulpe de tomate (2 X 400 g)
– 1 grosse càc de concentré de tomate
– 4 navets
– 8 carottes
– 4 courgettes
– 530 g de pois chiches en boîte égouttés.
– huile d’olive
La viande :
– 8 côtes d’agneau (dans le filet pour moi)
– 8 merguez (éventuellement)

Éplucher tous les légumes.
Émincer finement les oignons.
Couper les branches de céleri en gros tronçons.
Couper les navets et les courgettes en quatre et les carottes en gros bâtonnets.
Faire suer les oignons un instant dans de l’huile d’olive chaude.
Déposer les morceaux d’agneau et les laisser dorer sur les deux faces.

Les réserver sur une assiette.
Mettre sur les oignons la pulpe de tomate, les épices et le concentré de tomate.
Remuer, ajouter les tronçons de céleri et couvrir largement d’eau, saler et poivrer.

Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 minutes.
Incorporer les carottes et les navets, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Ajouter les morceaux de courgettes, remuer.

Poser les morceaux d’agneau.
Laisser mijoter pendant 15 minutes et vérifier que les légumes soient cuits.
Pendant ce temps faire cuire éventuellement les merguez pour moi au four pour qu’elles ne soient pas trop grasses.
Réchauffer les pois-chiches (débarrassés de leur peau blanche pour moi) dans un peu de bouillon.
Délayer une cuillère de harissa avec un peu de bouillon chaud.

Au moment de passer à table disposer dans de grandes assiettes chaudes un lit de semoule.
Répartir les légumes, les viandes et arroser de sauce.
Proposer le bol de sauce à la harissa pour les amateurs.
Déguster bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé tous les éléments séparément.

Paroles de Gourmands : C’est délicieux! Merci Sherazade.

Source et recette originale : Sherazade cuisineaz

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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9 février 2024
Pommes de terre à la chermoula * – Foodista challenge # 101

Pommes de terre à la chermoula

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Je vous propose aujourd’hui des Pommes de terre à la chermoula ou batata mchermla.
Malika nous explique que la chermoula est une sauce très populaire
dans les pays du Moyen-Orient, chaque pays y apportant quelques modifications.

Moi, j’ai aussi adapté la recette à nos goûts.
Des pommes de terre,(variété Jazzy), des épices (j’ai réduit les doses), de l’ail, du persil et du citron.
Un plat tout simple et très vite fait
que l’on peut manger chaud ou froid,
seul en salade ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
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Pommes de terre à la chermoula
Pour 4 Croquants-Gourmands

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– 1 kg de pommes de terre
– 2 gousses d’ail
– 4 càs de persil haché
– ¼ de càc de paprika
– ¼ de càc de coriandre en poudre
– 1 pincée de cumin en poudre
– 1 pincée de piment de Cayenne
– 4 càs d’huile d’olive
– 4 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin
.
Laver soigneusement les pommes de terre, les éplucher et les couper en gros quartiers.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une douzaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans s’écraser.
Pendant ce temps, préparer la chermoula :
Éplucher, dégermer et hacher très finement l’ail.
Mélanger le persil haché et les épices.
Dans une poêle, faire blondir l’ail à feu doux.
Ajouter le mélange aux épices et laisser chauffer un instant.

Incorporer les morceaux de pommes de terre cuits en remuant délicatement pour bien les enrober de sauce et laisser mijoter quelques minutes.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron, rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.

Il ne reste plus qu’à déguster les pommes de terre chaudes en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou froides en salade pour une entrée.
Vous pouvez aussi les garder pour le lendemain et les servir telles quelles ou réchauffées.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un bon plat de pommes de terre aux saveurs exotiques.

Source et recette originale : D’après Malika Cuisine culinaire

Dans la cuisine de

Citrine

Ma cousine Lau

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Bonne journée à tous.

Avec ces Pommes de terre à la chermoula
je participe au Foodista challenge # 101

Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca, marraine de l’édition #100
a cédé son titre à Liliane du blog la cuisine de Lilly

Liliane a choisi le thème

La pomme de terre

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

Liliane – la cuisine de Lilly
Salade de pommes de terre

Isabelle – la cuisine d’ici et d’Isca
Salade de pommes de terre aux harengs et…

Viviane – Quoi qu’on mange ?
Gratin de pommes de terre à la hongroise

Chantal – un grain de sable ou de sel
Gâteau de carottes-pommes de terre

Irisa – Cuisine et Couleurs
Écrasé de pommes de terre à…

Michelle – Plaisirs de la maison
Purée de pommes de terre à l’ail et…

Jackie – la cuisine de Jackie
Paillasson de pommes de terre à..

Nessa – Baking with Nessa
Leftover Mashed potatoes Waffles
Hélène – keskonmangemaman ?
Galettes de pommes de terre indiennes

Vanessa – Petit bohnium
Gratin de pommes de terre à la normande

Zika – Cuisine bônoise de Zika
Gratin de pommes de terre…

Alicia – le bal des saveurs
Pommes de terre cuites au four

Michèle – Croquant Fondant Gourmand
Pommes de terre à la chermoula

Christine – le blog culinaire pause-nature
Salade de pommes de terre aux…

Laurence – Plaisir et Equilibre
Gâteau de pommes de terre albanais

Ewa – les Horizons d’Ewa
Délicatesses aux escargots

Céline – La cuisine de Silena
Gratin de pommes de terre au Saint-Agur

Julia – Cooking Julia
Gratin de purée de pommes de terre

Liste des éditions précédentes :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca.

6 septembre 2023
Kobz Eddar, pain algérien au Thermomix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après plusieurs visites chez nos amis tunisiens, je vous emmène cette fois en Algérie
avec ce Kobz Eddar, pain algérien au Thermomix.
Ce pain est léger, moelleux et délicieux!
Je l’ai préparé au Thermomix, mais bien sûr vous pouvez le faire à la MAP, au robot
ou même à la main si vous êtes plus courageux que moi 🙂 .
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Kobz Eddar, pain algérien au Thermomix

– 130 g d’eau tiède
– 125 g de lait ribot (1)
– 1 càs de sucre
– 20 g d’huile d’olive
– 1càc (5g) de sel
– 300 g de semoule fine
– 35 g de Maïzena ®
– 7 g de levure sèche de boulanger
– lait pour dorer
– graines de nigelle

1 cercle de 20 cm de Ø déposé sur la plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C

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Verser dans le bol du robot, l’eau, le lait, l’huile, le sucre et le sel.
Programmer 1 min – 37°C – vitesse 3.

Incorporer la semoule, la Maïzena et la levure.
Programmer 5 min – mode pétrin.

Déposer la pâte dans un saladier et laisser reposer (pour moi 30 min à 35°C dans le four).

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Dégazer la pâte sur le plan de travail.
L’étaler à la main dans le cercle.

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Laisser reposer de nouveau, pour moi toujours dans le four pendant 30 min à 35°C.
Badigeonner le pain au pinceau avec un peu de lait.
Quadriller éventuellement la surface du pain.
Parsemer de graines de nigelle.

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Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré (mince, on ne voit plus le quadrillage).

Laisser tiédir sur une grille.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai mis du lait ribot, mais vous pouvez prendre du lait normal

– J’ai pétri la pâte au Thermomix, mais vous pouvez le faire dans la MAP, le robot ou aussi à la main!

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel régal. Merci Assia

Source et recette originale : Gourmandise Assia

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2&3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 novembre 2018
Croquets algériens à la confiture

Croquets algériens à la confiture

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que ces Croquets algériens à la confiture attendent leur tour.
Je les avais repérés chez Samar qui les tenait de Assia qui les avait vus chez Louisa.
Depuis ils ont fait le tour des blogs et des réseaux sociaux et après les avoir goûtés je comprends pourquoi!
Les ingrédients sont simples, la réalisation facile, et les biscuits sont délicieux.
Que demander de plus?
Avec ces biscuits je vous emmène faire un petit tour en Algérie
.

Pour une soixantaine de Croquets algériens à la confiture

– 2 œufs
– 120 g de sucre
– 90 g d’huile neutre
– 300 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– le zeste d’un citron bio
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– confiture d’abricot (1)
– sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

.

Mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Verser l’huile en filet tout en continuant à fouetter pour que l’ensemble double de volume.

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Incorporer le zeste de citron râpé finement et l’extrait de vanille.

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Ajouter la farine et la levure et mélanger à la spatule pour obtenir une boule de pâte :
Elle reste souple, mais on peut quand même façonner de longs boudins et poser sur la plaque.

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Creuser chaque boudin sur toute la longueur à l’aide du manche d’une cuillère en bois.
Décorer les bords de chaque côté à l’aide d’une pince à pâte (facultatif).

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Enfourner pour 10 minutes.
Sortir la plaque et enfoncer de nouveau le centre avec la cuillère.
Remettre à cuire 10 minutes.
Sortir la plaque et remplir le creux d’un peu de confiture.
Laisser dorer encore 4 à 5 minutes.

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À la sortie du four, saupoudrer d’un voile de sucre glace.
Découper les boudins en tranches à l’aide d’un couteau bien tranchant.

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Laisser refroidir.
Les Croquets algériens à la confiture se conservent quelques jours dans une boîte métallique hermétique.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou celle que vous préférez.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à ma sœur : Pour la superbe porcelaine

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux tendres et parfumés. Merci Samar, Assia et Louisa.

Source et recette originales :
– Recettes gourmandes
– Mes inspirations culinaires
– Gourmandise Assia
– Le blog de la cuisine Louisa

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de septembre

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12 septembre 2018
Coca algérienne – Tea Time Challenge # 5
Coca algérienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la Coca algérienne qui diffère par sa pâte et par sa garniture
de la coca que je vous ai présentée il y a quelques années.
Je ne saurai dire laquelle je préfère, mais je peux dire
que j’ai beaucoup aimé les deux.
Dans la Coca algérienne de Sherazade, la garniture est essentiellement
à base de tomate et de poulet, le tout finement épicé.
Dégustée chaude ou même à température ambiante,
c’est tout simplement délicieux!

Coca algérienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 500 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 càs de levure sèche de boulanger
ou 12 g de levure fraîche
– 250 ml de lait tiède (ribot pour moi)
– 220 g d’huile (1)
– 1 càs de vinaigre
– 1 càc de sel
_ 1 càc de sucre
– 1 œuf
La garniture :
– 2 grosses échalotes
– 5 gousses d’ail
– 1 escalope de poulet
– 3 grosses tomates grappes mûres
– 1 càs de concentré de tomate
– Quelques brindilles de thym
– 1 bouquet de persil
– ½ càc de ras-el-hanout (2)
– ½ càc de piment en poudre (2)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La finition :
– 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait
– 16 olives (3)

1 plaque à biscuit roulé de 30cm x 40 cm
2 feuilles de papier cuisson de 30 cm x 40 cm

Préchauffage du four à 200°C

La pâte :
Mélanger dans le bol du robot la farine et les levures.
Faire un puits et y déposer l’œuf, le lait, l’huile, le vinaigre, le sel, le sucre.
Mélanger rapidement jusqu’à ce que tous les éléments soient incorporés et pouvoir faire une boule.

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Filmer et laisser reposer 1 h 30 à 2 heures.

Partager la pâte en deux pâtons de même poids.

Filmer et laisser reposer encore 1 heure.

La garniture de la Coca algérienne :
Peler et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.

[av_gallery ids=’100369,100370′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-20rgu78′]

Hacher finement au couteau le blanc de poulet.

Peler les tomates et les hacher finement au couteau.

Hacher le persil et effeuiller le thym.
Faire suer sans coloration, les échalotes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le poulet et l’ail.

[av_gallery ids=’100373,100374′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-1tbys3o’]

Laisser revenir en remuant pendant 5 bonnes minutes.

Incorporer les dés de tomates, le concentré, le persil, le thym et les épices.

Saler, poivrer, remuer et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide, en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir.

La finition :
Aplatir au rouleau la première boule de pâte sur une feuille de papier.
La déposer sur la plaque.

[av_gallery ids=’100377,100378,100379′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-198l43o’]

Étaler la garniture au poulet en laissant une petite marge sur les bords.

Aplatir l’autre boule de pâte sur la deuxième feuille, puis, en s’aidant de la feuille, recouvrir la face de cette abaisse de pâte.
Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf délayé dans le lait (oups, j’ai oublié).

Découper la pâte en portions (j’ai essayé de faire 16 parts à peu près égales).

Enfoncer une olive sur chaque portion.

Enfourner pour 35 minutes environ.
À la sortie du four, repasser le couteau entre les parts pour bien les détacher.

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Détacher les parts.

Servir la Coca algérienne chaude ou à température ambiante à l’apéritif ou en entrée avec une salade.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Shérazade a mélangé huile et beurre.
(2) j’ai mis la moitié des doses indiquées dans la recette et j’ai pris du piment doux.
(3) Il faut des olives noires, mais je n’en avais plus.

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est assez grasse car riche en huile, mais au final elle est croustillante et délicieuse avec une garniture très goûteuse. Un plat qui nous a fait voyager tout en nous régalant. Merci Shérazade.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

Je vous propose une recette du
continent africain avec 55 pays reconnus

clic sur le logo

Sont inscrits à ce challenge
Un clic sur le nom pour voir le blog
31 août 2017
Gâteau semoule et deux citrons – Concours Sherazade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui c’est vers l’Algérie que nous regardons avec ce
Gâteau semoule et deux citrons que j’ai préparé sur l’invitation de Sherazade.
De la semoule fine et du lait ribot pour le fondant,
des amandes pour le goût et du citron pour le parfum…
Cela ne pouvait que plaire à mes Gourmands.
Allez, embarquement immédiat pour l’Algérie…

Gâteau semoule et deux citrons
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le gâteau :
– 150 g de beurre pommade
– 150 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 180 g de semoule de blé fine
– 100 g d’amandes en poudre
– 1,5 càc de levure chimique
– 60 g de lait ribot (1)
– le zeste d’un citron jaune
Le sirop :
– 60 g de ,jus de citron jaune
– 60 g de ,jus de citron vert
– 100 g de sucre en poudre

moule marguerite en silicone
ou 1 plat à manqué de 22 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le gâteau :

Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre pour obtenir un mélange souple.

Ajouter les œufs un à un en continuant à travailler au fouet.

Incorporer la semoule, les amandes en poudre, la levure et le lait ribot (1).
Mélanger la pâte au fouet pour obtenir une préparation homogène.
Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.

Enfourner pour 40 minutes.
Le sirop :
Verser dans une petite casserole le jus des deux citrons et le sucre.
Faire chauffer jusqu’à l’ébullition, puis laisser à frémissement pendant 5 minutes pour que le sirop se « fasse ».

Verser le sirop chaud sur le gâteau encore dans son moule.

Laisser tiédir puis démouler délicatement.

Déguster le Gâteau semoule et deux citrons, froid.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou de lait entier ou ½ écrémé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés! Merci Shérazade.

Source et recette originale : Les joyaux de Sherazade

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

avec ce Gâteau semoule et deux citrons
je réponds à l’invitation de Sherazade
qui à lancé un concours

clic sur la photo pour tout savoir

pour fêter la sortie de son second livre

clic sur la photo

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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9 août 2017
Pain arabe au four

Pain arabe au four

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’ai pas résisté longtemps à ce Pain arabe au four!
Je l’ai vu chez Saleha, qui le tenait de Sarah et quelques jours plus tard, il était sur notre table.
Quelle bonne odeur à la cuisson et puis quel moelleux!
Une mie toute douce, toute tendre, on croirait manger de la brioche!
J’ai tout pesé pour plus de précision et je vous invite à réaliser ce pain algérien.
Le régal est garanti!!
Je l’ai trouvé quand même bien meilleur tout frais.
.

Pour 1 gros Pain arabe au four

– 160 g d’eau
– 175 g de lait
– 50 g d’huile d’olive
– 40 g d’huile de tournesol
– 9 g de sel (1,5 càc)
– 520 g de farine T 55
– 6 g de levure sèche de boulanger (2 càc)
ou 20 g de levure fraîche de boulanger
– 2 g de levure chimique (½ càc)
– 1 càc de sucre en poudre
– 1 blanc d’œuf pour dorer (1)
– graines de sésame

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le lait les huiles et le sel.
Couvrir avec la farine, dans laquelle on cache les levures.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte ».
La pâte était bien gonflée, j’ai arrêté le programme un quart d’heure avant la fin.
Déposer la pâte sur la plaque de cuisson, la dégazer et l’étaler à la main en un grand disque.
Déposer un verre au centre du cercle, puis, tracer des rayons (pour plus de facilité, j’ai déposé le croissantier sur la pâte).

[av_gallery ids=’219869,219870′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-ivjvva’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Couper les bandes de pâte depuis l’extérieur du cercle jusqu’au verre, à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Pincer les extrémités de chaque bande pour former les pétales.

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume
(il faisait tellement chaud ce jour là dans ma cuisine, qu’un petit quart d’heure a suffit!).
Dorer la surface de la fleur au blanc d’œuf (ou au jaune si vous préférez) à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner à four chaud pour 20 minutes.
Faire glisser le pain sur une grille et le laisser refroidir.
Détacher les pétales pour servir.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(1) Je préfère dorer au blanc d’œuf (et puis cela me permet d’utiliser ceux qui dorment au congélateur) mais vous pouvez le faire avec un jaune dilué dans une cuillerée de lait.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Convenable mais tout de même moins bon que le jour de la cuisson.

Paroles de Gourmands : Quel régal!! On croirait manger de la brioche!

Source et recettes originales :
– Aux délices du palais
– Le Sucré Salé d’Oum Souhaib

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Clothilde – 3 – Envie de recettes –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

25 août 2016