Coca algérienne – Tea Time Challenge # 5
Coca algérienne
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Voici la Coca algérienne qui diffère par sa pâte et par sa garniture
de la coca que je vous ai présentée il y a quelques années.
Je ne saurai dire laquelle je préfère, mais je peux dire
que j’ai beaucoup aimé les deux.
Dans la Coca algérienne de Sherazade, la garniture est essentiellement
à base de tomate et de poulet, le tout finement épicé.
Dégustée chaude ou même à température ambiante,
c’est tout simplement délicieux!
Coca algérienne
Pour 8 Croquants-Gourmands
La pâte :
– 500 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 càs de levure sèche de boulanger
ou 12 g de levure fraîche
– 250 ml de lait tiède (ribot pour moi)
– 220 g d’huile (1)
– 1 càs de vinaigre
– 1 càc de sel
_ 1 càc de sucre
– 1 œuf
La garniture :
– 2 grosses échalotes
– 5 gousses d’ail
– 1 escalope de poulet
– 3 grosses tomates grappes mûres
– 1 càs de concentré de tomate
– Quelques brindilles de thym
– 1 bouquet de persil
– ½ càc de ras-el-hanout (2)
– ½ càc de piment en poudre (2)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La finition :
– 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait
– 16 olives (3)
1 plaque à biscuit roulé de 30cm x 40 cm
2 feuilles de papier cuisson de 30 cm x 40 cm
Préchauffage du four à 200°C 
La pâte :
Mélanger dans le bol du robot la farine et les levures.
Faire un puits et y déposer l’œuf, le lait, l’huile, le vinaigre, le sel, le sucre.
Mélanger rapidement jusqu’à ce que tous les éléments soient incorporés et pouvoir faire une boule.
Filmer et laisser reposer 1 h 30 à 2 heures.
Partager la pâte en deux pâtons de même poids.
Filmer et laisser reposer encore 1 heure.
La garniture de la Coca algérienne :
Peler et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.
Hacher finement au couteau le blanc de poulet.
Peler les tomates et les hacher finement au couteau.
Hacher le persil et effeuiller le thym.
Faire suer sans coloration, les échalotes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le poulet et l’ail.
Laisser revenir en remuant pendant 5 bonnes minutes.
Incorporer les dés de tomates, le concentré, le persil, le thym et les épices.
Saler, poivrer, remuer et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide, en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir.
La finition :
Aplatir au rouleau la première boule de pâte sur une feuille de papier.
La déposer sur la plaque.
Étaler la garniture au poulet en laissant une petite marge sur les bords.
Aplatir l’autre boule de pâte sur la deuxième feuille, puis, en s’aidant de la feuille, recouvrir la face de cette abaisse de pâte.
Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf délayé dans le lait (oups, j’ai oublié).
Découper la pâte en portions (j’ai essayé de faire 16 parts à peu près égales).
Enfoncer une olive sur chaque portion.
Enfourner pour 35 minutes environ.
À la sortie du four, repasser le couteau entre les parts pour bien les détacher.
Détacher les parts.
Servir la Coca algérienne chaude ou à température ambiante à l’apéritif ou en entrée avec une salade.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Shérazade a mélangé huile et beurre.
(2) j’ai mis la moitié des doses indiquées dans la recette et j’ai pris du piment doux.
(3) Il faut des olives noires, mais je n’en avais plus.
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème
Merci à mon Partenaire :
pour le livre du mois du club Praline
Paroles de Gourmands : La pâte est assez grasse car riche en huile, mais au final elle est croustillante et délicieuse avec une garniture très goûteuse. Un plat qui nous a fait voyager tout en nous régalant. Merci Shérazade.
Source et recette originale :
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé
Je vous propose une recette du
continent africain avec 55 pays reconnus
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Un clic sur le nom pour voir le blog
je ne connaissais pas du tout cette recette ! Ca ressemble un peu à une fougasse non avec sa pâte levée?
j’avoue que son mélange d’épices est très agréable.
Non c’est vraiment différent, tu devrais essayer.
J’ai eu la chance d’avoir ce joli livre pour la fête des mamans , tu me donnes envie de le ressortir avec cette belle recette , j’ai envie de ta coca même maintenant à 9 h 30 ^^
Comme je te comprends 🙂
Je ne connaissais pas mais cela me semble délicieux. Bon dimanche. Bisous
Vraiment très bon! Bisous Cécile
je ne connais pas mais au vu des ingrédients ça doit être bien délicieux
très bon week-end bisous
C’était vraiment très bon! Bonne fin de semaine Guy, bisous
Je ne connaissais pas du tout la coca algérienne mais ta recette donne sacrément envie d’y goûter 🙂
Nous avons beaucoup aimé!
j’aime beaucoup cette version avec poulet et tomates je l’apprécierai plus que la coca habituelle à base de poivrons.
Merci pour ce délicieux voyage en Afrique !!
Bisous Michèle 🙂
J’ai beaucoup aimé! Merci Marie, bisous
Bonjour
Je te remercie pour ta participation et cette découverte. La garniture me fait bien envie. À tester au plus vite.
N’hésite pas à venir t’inscrire à la prochaine édition dès le 1er à 10h si tu as un temps. Merci pour ce voyage en Afrique.
Lewis #teatimechallenge5
C’est fait, il n’y a plus qu’à 🙂 Bonne soirée Lewis
elleest magnifique ta cocca
bisous Mie
Merci Marie, bisous
Très appétissant! merci pour la découverte!
Bonne soirée
Lova
Avec plaisir. Bonne soirée Kely
un excellent plat
Merci Valérie, bonne soirée
Ca doit être vraiment très très bon !!!! Bisous
Je confirme! Bonne soirée Emmanuelle, bisous
Ça a l’air très bon et cette cuisine m’interèsse vraiment. J’ai essayé la chorba blanche de l’auteur de ce livre et j’ai adoré. Qu’est-ce que je veux ce livre !!! En tout cas, c’est une bonne idée salée pour le tea time. Belle participation. Lina (Chaud Patate)
Merci Lina, c’est vrai que les recettes sont sympas, j’en ferai d’autres c’est certain. Bonne soirée
hum ton plat est bien appétissant, un plat de saison. Bonne fin de journée Michèle, bisous
C’était vraiment très bon! Bonne soirée Michelle. Bisous
Ca doit être délicieux, j’aime beaucoup les épices.
Bonne soirée
Je confirme!! Merci Daniélà
Sublissime!!!! Ça met drôlement l’eau à la bouche, merci pour cette belle recette, gros bisous
Voilà qui me fait très plaisir. Bisous Odile
Au top cette recette, je testerai ça! Belle participation.
Bises à bientôt
Maire
Merci Marie, à bientôt, bisous
Une saveur venue d’ailleurs pour nous enchanter ! gros bisous Michèle !
Un petit voyage sans bouger du fauteuil. Gros bisous Colette
Kikous,
Un petit voyage en effet, cette recette doit être très parfumée et délicieuse. Gros bisous doux. TA LOLO
GBD ma Lolo
Je déguste des cocas aux poivrons lorsque je vais aux halles de Sete, je vais garder ta recette , c’est à ma portée !
Elles doivent plus ressembler à ma première version :
https://croquantfondantgourmand.com/coca/
Bonne soirée Irisa
Une très belle réalisation qui m’a l’air bien goûteuse aussi : à tester de toute urgence ! Merci du partage et belle journée à toi.
Merci beaucoup, bonne soirée
merci pour cette découverte !
ça a l’air excellent et gourmand !
manue 🙂
Merci Manue. Bonne soirée
Ah j’oubliais : la nouvelle présentation de ton blog est absolument géniale. J’adore
Oh, ça me fait très plaisir merci ma belle, bonne soirée.
Ta coca est superbe et tellement appétissante. Merci pour ton comm. Michèle. Et oui, c’et pas franchement la joie en ce moment. Savoir que je vais très certainement perdre mon travail prochainement et que j’ai les études de STAPS du grand et celles de choupinette à soutenir, c’est pas réjouissant. Mon mari est à mes côtés bien sûr… Gros bisous Michèle
Je te comprends, la vie n’est vraiment pas simple aujourd’hui. J’espère de tout cœur que tu verras très vite le bout du tunnel. Gros bisous Chrys.
:o(
@Chrystel
Une très jolie recette que tu me fais découvrir.
Bisous, Doria
J’en suis ravie. merci Doria, bonne soirée, bisous
Bonjour Michèle…..Elle est superbe ta coca, bravo….D’habitude je la fais avec une fondue de poivrons, mais là avec cette garniture au poulet ça donne envie Bonne Journée….Bises !!
C’est comme ça que j’avais fait la première version https://croquantfondantgourmand.com/coca/
Celle-ci est différente mais tout aussi bonne. Bonne soirée Assia, bisous
dommage que ce soit si gras…
La pâte est un peu grasse c’est vrai, mais comme tu le vois je l’ai coupée en petites parts.
Comme c’est gentil de penser à moi lorsque tu cuisines Michèle !! Cette coca m’a l’air délicieuse et effectivement sans le poulet je l’aurais fort appréciée car j’adore la tomate et les épices ! Un grand merci donc. Je suis heureuse d’inscrire cette recette fort originale dans cuisinons de saison ! gros bisous
Bien facile de le supprimer! Bonne soirée Gut, gros bisous
recette originale
je ne connaissais pas
je connais les cocas frita à la fondue de poivrons
merci pour cette découverte
bisous et bonne journée
Une autre version de ma coco précédente https://croquantfondantgourmand.com/coca/
Bonne soirée Coco, bisous
pas mangé depuis pfffffff des lustres et pourtant quel régal
Je suis bien d’accord!