Category: Cuisinons de saison

Bavarois aux fraises

Bavarois aux fraises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
J’ai préparé ce Bavarois aux fraises pour un repas
que je voulais facile et rapide car je n’avais pas beaucoup de temps.
Un biscuit moelleux à l’amande, sur lequel vient se coucher
une bavaroise douce et parfumée à la fraise
et pour encore plus de saveur, un petit coulis de fraises gélifié.
Le gâteau ne nécessite pas un passage au congélateur
mais il doit se préparer la veille.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Bavarois aux fraises
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le biscuit amande :

– 25 g de farine
– 15 g de poudre d’amande
– 1 œuf moyen (≅ 50 g sans coquille)
– 30 g de sucre en poudre

1 moule ou 1 cercle de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
1 cercle de 16 cm de Ø

Préchauffage du four à 160°C

Mélanger la farine et la poudre d’amande.
Travailler au fouet l’œuf et le sucre pendant 5 minutes.

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Ajouter le mélange farine-amande, délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 18 minutes.

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Démouler et laisser refroidir.
Découper un disque de 16 cm de Ø en s’aidant du petit disque.
Fermer le cercle de 18 cm avec du papier film sur une face.
et le doubler de rhodoïd sur une hauteur de 6 cm.
Déposer le disque de biscuit à l’intérieur bien au centre.

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La mousse bavaroise :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 500 g de fraises bien parfumées
– 75 g de sucre en poudre
– 225 g de crème fleurette très froide

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide
Mettre les fraises dans une petite casserole et les réduire en purée
à l’aide du mixeur plongeant.
En réserver 150 g pour le coulis final.

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Ajouter le sucre dans la casserole et porter à ébullition.
Retirer aussitôt du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant.
Verser les fraises dans un plat creux assez large pour accélérer le refroidissement.

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J’ai placé le plat dans un autre plus grand rempli d’eau glacée
pour aller encore plus vite.
Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser).
Lorsque le coulis est froid, le verser dans la crème et faire le mélange
délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser la mousse sur le biscuit en la faisant bien couler sur tout le tour.
Filmer et mettre au frais pendant 3 heures environ
jusqu’à ce que la mousse soit prise.

Le coulis et la décoration :

– 1,5 feuille (3 g) de gélatine
– 150 g de coulis réservé précédemment
– 20 g de sucre en poudre
– Fraises pour la décoration
– Feuilles de menthe

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Ajouter le sucre dans le coulis et porter à ébullition.
Retirer du feu et dissoudre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir.
Lorsque le bavarois a figé, verser le coulis à peine tiède et le laisser s’étaler sur la surface.

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Couvrir (pour moi la cloche du micro-onde)
et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, retirer le film plastique sous l’entremets et poser ce dernier sur le plat de service.
Retirer le cercle puis le rhodoïd.
Décorer à l’envie.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Et si vous voulez faire un entremets plus gros,
Valérie nous a fait le calcul :

Pour un cercle de 20cm : on multiplie tout par 1,2

Pour un cercle de 22cm : on multiplie tout par 1,5

Pour un cercle de 24cm : on multiplie tout par 1,8
Pour un cercle de 26cm : on multiplie tout par 2

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout en douceur et en parfums! Un régal, merci Valérie.

Source et recette originale : C’est ma fournée

Dans la cuisine de

1 – Anita GM (FB) – 2 – Danièle C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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7 May 2021
Papillotes de truites au fenouil
Papillotes de truites au fenouil

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Pour réaliser ces Papillotes de truites au fenouil j’ai fait un mix
de plusieurs recettes trouvées sur le net.
Il y avait une éternité que je n’avais pas cuisiné ce poisson
et nous avons beaucoup apprécié ces belles truites saumonées
farcies d’un mélange de fenouil et citron.
Je les ai accompagnées tout simplement de fenouils confits au four.
Il faut laisser mariner les truites quelques heures
avant de les faire cuire.

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Papillotes de truites au fenouil
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 truites (saumonées pour moi)
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– ½ citron
– 2 cas de persil haché
– 1 petit fenouil ou la moitié d’un gros (≅150 g)
– sel & poivre du moulin
– quelques graines de fenouil

Préchauffage du four à 190°C

Mettre dans un bol, 2 cuillerées d’huile, l’ail écrasé,
le persil et le zeste finement râpé du citron.
Saler et poivrer.
Rincer les truites vidées et les essuyer.
Les badigeonner de la marinade et les poser dans un plat au frais.

Laisser mariner quelques heures (pour moi jusqu’au lendemain).
Nettoyer le fenouil et le couper en petits dés.
Peler la moitié du citron à vif, retirer les segments et les couper en petits dés.
Faire revenir les dés de fenouil dans une cuillerée d’huile chaude.
Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter les dés de citron et mélanger.
Saler, poivrer, ajouter une cuillerée d’eau,
couvrir et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes pour que le fenouil soit tendre.

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Laisser refroidir.
Répartir le mélange dans les truites et les fermer avec un pique en bois.
Déposer chaque truite sur une grande feuille de papier cuisson.

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Arroser de la marinade qui reste dans le plat et saupoudrer de quelques graines de fenouil.
Fermer la feuille en papillote et doubler d’un papier alu.

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Poser les papillotes sur une plaque.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir sur des assiettes chaudes avec des fenouils braisés ou des pommes de terre vapeur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est super bon a dit Mr CFG

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de avril 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Aline de Aux délices d’Aline
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Jackie de La cuisine de Jackie
- Lilly de La cuisine de Lilly
- Line de Line Lisbonne et Cie
- Sabine de Les petits plats du Prince
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
- Véronique de Les plats de Véro
6 May 2021
Salade printanière et vinaigrette de fraises – Bataille Food # 89

Salade printanière et vinaigrette de fraises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Salade printanière et vinaigrette de fraises pour fêter les beaux jours
qui devraient enfin s’installer et mettre du baume au cœur.
Asperges, fraises, fèves, radis se sont donné rendez-vous dans cette assiette.
Et pour finir en beauté, une vinaigrette de fraises vient arroser
cette jolie salade colorée et parfumée pour faire un régal de cette entrée.
J’avoue que vue les quantités elle a fait notre repas.

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Salade printanière et vinaigrette de fraises
Pour 2 Croquants-Gourmands

La salade :

– 400 g d’asperges vertes (1)
– 200 g de fèves décortiquées (2)
– 100 g de radis sans les fanes
– 100 g de fraises (Ciflorettes ou Garriguettes)
– 2 càs de graines de sésame
– 2 càs d’huile de noix
– 2 càs d’huile de tournesol
– 2 càs de vinaigre balsamique
– Fleur de sel

Si vous utilisez des asperges fraîches, il faudra les éplucher rapidement :
À l’aide d’un économe, partir de la pointe de l’asperge et en arrivant à la base
casser le pied pour retirer les épluchures et le morceau dur de la tige.
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes à la reprise de l’ébullition.
Les retirer avec une écumoire les déposer 30 secondes dans de l’eau glacée
et les poser sur un papier absorbant pour les égoutter.
Laisser refroidir puis les couper en 2 ou 3 tronçons suivant leur taille.
Faire cuire les fèves à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les rafraichir à l’eau froide, les égoutter et les laisser refroidir.
Si vous utilisez des fèves fraiches, il faudra les écosser et retirer la peau après la cuisson.
Nettoyer les radis et les découper en rondelles.
Nettoyer les fraises et les couper en quatre.

Répartir dans les assiettes les fèves, les radis, les tronçons d’asperges et les fraises.
Saupoudrer avec le sésame.
Je n’avais pas de fleur sur mes plantes, j’ai juste trouvé quelques pétales sur le romarin.
Dans un bol, émulsionner les huiles et le vinaigre et répartir sur les assiettes.

Saler avec de la fleur de sel moulue dans un moulin.

La vinaigrette de fraises :

– 50 g de fraises (Ciflorettes ou Gariguettes)
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càc de miel
– 1 càc de jus de citron

Nettoyer les fraises et les couper en morceaux.
Les mixer finement avec l’huile, le miel et le citron.

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Chacun en arrosera sa salade.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’en avais congelé après avoir fait les asperges mimosa.
(2) Surgelées pour moi, ou alors 1 kg de fèves fraîches

Paroles de Gourmands : C’est un régal a dit Mr CFG

Source et recettes originales :
– La salade : Dame Bio
– La vinaigrette : Cuisinons les légumes

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Barbara -3 – Anne-Marie Do – 4 – Martine B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Désolée, j’ai inversé les heures de publications avec l’autre défi du jour

Et avec cette Salade printanière et vinaigrette de fraises, je participe au défi Bataille Food # 89
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

J’étais la précédente marraine, Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
et j’ai proposé le titre pour cette édition # 89,
à Coco du blog Cuisine en folie qui m’a fait le grand plaisir d’accepter

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Coco a choisi comme thème

les asperges blanches ou vertes
et les fraises

comme ça vous avez le choix

salé ou sucré

ou même les deux ensembles

c’est possible

Voici la liste des participants et leurs gourmandises

Coco de Nice de Cuisine en folie
Pavlova aux fraises…
Asperges blanches au miel…

Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Asperges vertes en papillote…

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Asperges aux fraises

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Cabillaud aux asperges

Thithoad du blog Les Délices de Thithoad
Asperges à l’orange…

Jacre du blog Les Recettes de Jacre
Asperges vertes et saumon

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Salade printanière et…

Yolande du blog Les Petits Plats de Patchouka
Crostata d’épeautre…

Natalia du blog Sucre et Epices
Tarte aux fraises en verrines

Christelle du blog La Cuisine de Poupoule
Tarte aux fraises et chocolat

Delphine du blog Oh, la Gourmand e
Tartelettes aux fraises
Carole du blog Ramène la Popotte
Salade de printemps…

Catalina du blog Le Blog de Cata
Aiguillettes de canard et…

Soulef du blog Un Amour de Cuisine
Tarte aux fraises…

Vanessa du blog Petit Bohnium
Charlotte aux fraises

Momo ou Mauricette du blog Momo Délice
Asperges blanches aux olives…

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Comment faire des crostini…

Muriel du blog Petites Marmites
Tartes asperges vertes…

Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Soba aux asperges…

Lina du blog Chaud Patate
Verrine fraise….

Craquounette du blog Craquounette Avenue
Madeleines fraises…

Guy du blog Bienvenue chez Guy9620
Verrines fraises…

Sofia du blog Plume & Prose
Velouté d’asperges…

5 May 2021
Roulé aux épinards et au saumon fumé

Roulé aux épinards et au saumon fumé

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

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Un Roulé aux épinards et au saumon fumé qui a eu du succès à son arrivée sur la table.
Je l’ai servi en entrée avec une sauce au citron
mais je pense aussi le servir avec apéro, en changeant la présentation…
Il se compose d’un biscuit aux feuilles d’épinards
tartiné d’un fromage frais à l’ail et fines herbes et tapissé de saumon fumé.
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Roulé aux épinards et au saumon fumé
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 500 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
– 3 œufs
– 50 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 50 g de crème épaisse
– sel & poivre du moulin
– 150 g de Boursin ail & fines herbes ®
– 250 g de saumon fumé

1 plaque à génoise en silicone de 35 cm x25,5 légèrement huilée
Préchauffage du four à 180°C

Faire “tomber” les épinards dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Les égoutter soigneusement ( dans l’essoreuse à herbes pour moi).
Les laisser refroidir et les hacher finement au couteau.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure. Ajouter la crème et les jaunes d’œufs.
Saler, poivrer et mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les épinards et bien mélanger.

Incorporer une cuillerée de blanc d’œufs pour assouplir la préparation.
Incorporer enfin le reste des blancs délicatement à la spatule.
Verser la préparation sur la plaque et l’étaler régulièrement à la spatule.
Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Laisser tiédir puis déposer sur le biscuit une feuille de papier cuisson et une plaque et retourner le tout.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Rouler délicatement le biscuit et le laisser tiédir.
Écraser le fromage sur une assiette pour l’assouplir puis en tartiner le biscuit.
Le couvrir avec les tranches de saumon.
Rouler le biscuit en serrant bien.
Entourer le rouleau de papier film et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures
(jusqu’au lendemain pour moi).

Découper le biscuit en tranches.
Servir frais
Et pour la sauce au citron, j’ai simplement battu de la crème avec du jus de citron, du sel & du poivre.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ont dit mes invités du jour

Source et recette originale : Les papilles de Karen

Dans la cuisine de

1 – Martine – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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4 May 2021
Asperges mimosa et sauce au fromage blanc

Asperges mimosa et sauce au fromage blanc

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
Des Asperges mimosa et sauce au fromage blanc pour une entrée toute simple et vite faite.
C’est le printemps et c’est un tel plaisir de les voir pointer leur nez!
Mon fils avait envie de manger des asperges, cette sauce au fromage blanc
parsemée d’œuf dur, leur a donné un petit air de fête pour débuter le repas.
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Asperges mimosa et sauce au fromage blanc
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg d’asperges vertes
– 1 œuf
– 350 g de faisselle
– 75 g de crème liquide
– Persil
– Ciboulette
– Sel & poivre du moulin
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Éplucher rapidement les asperges si nécessaire :
À l’aide d’un économe, partir de la pointe de l’asperge et en arrivant à la base
casser le pied pour retirer les épluchures et le morceau dur de la tige.

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Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
Déposer les asperges délicatement et les laisser cuire environ 5 minutes
à la reprise de l’ébullition (tester avec la lame d’un couteau à la base de l’asperge).
Retirer les asperges à l’aide d’une écumoire et les plonger dans de l’eau glacée
pendant quelques secondes.
Les déposer sur un papier absorbant et les laisser refroidir.

Faire cuire l’œuf pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée.
L’écaler et le laisser refroidir avant de le hacher.
Mélanger dans un bol le fromage blanc, la crème et les herbes ciselées.
Saler et poivrer.

Servir les asperges à température ambiante, nappées de sauce
et saupoudrées d’œuf et de ciboulette.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai fait cuire les asperges la veille et je les ai sorties un moment avant le repas pour qu’elles ne soient pas trop froides.

Paroles de Gourmands : Tout le monde n’apprécie pas les asperges chez nous, mais les autres se sont régalés!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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3 May 2021
Feuilles de blettes farcies à la grecque

Feuilles de blettes farcies à la grecque

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Feuilles de blettes farcies à la grecque pour se dépayser un peu.
Une recette qui attend dans mes brouillons depuis plusieurs mois.
Le vert des feuilles de blettes, du bœuf haché, du riz,
du coulis de tomate et sans oublier le parmesan.
Un régal qui me donne bien envie de m’envoler pour la Grèce.

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Feuilles de blettes farcies à la grecque
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 8 feuilles de blettes
– 1 oignon
– 200 g de bœuf haché
– 175 g de riz cuit
– 2 càs de persil haché
– 1 œuf
– 1 càs de crème épaisse
– 50 g (30g + 20g) de parmesan
– 1 càc de cumin en poudre
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 300 g de coulis de tomate

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C

Détacher soigneusement les feuilles de blettes (les côtes serviront pour un autre plat).
Les laver puis les plonger pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les retirer avec une écumoire et les plonger dans de l’eau glacée
pour fixer la couleur verte.
Poser ensuite chaque feuille à plat sur du papier absorbant,
délicatement pour ne pas les déchirer.

Éplucher et émincer finement l’oignon.
Le faire dorer dans un filet d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée en l’écrasant à la cuillère pour détacher les grains.
Mélanger dans un saladier, la viande, le riz, le persil, l’œuf,
la crème, 30 g de parmesan, le cumin, du sel et du poivre.

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Mélanger pour bien lier le tout.
Mettre une grosse boulette de farce au centre de chaque feuille
et rabattre cette dernière pour former un ballotin.
Verser le coulis de tomate dans le plat et déposer dessus les feuilles farcies.
Saupoudrer avec le parmesan restant et arroser de quelques gouttes d’huile.

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Enfourner pour 25 minutes.
Servir chaud.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon ont dit mes Gourmands.

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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29 April 2021
Filets de saumon sauvage à la toscane *
Filets de saumon sauvage à la toscane

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Des Filets de saumon sauvage à la toscane pour faire une petite escale en Italie.
Des dos de saumon nappés d’une sauce parfumée de parmesan et
dans laquelle ont mijotés des tomates cerises et des épinards.
J’ai servi avec des Pommes de terre Ratte au four.
Je crois pouvoir dire que tout le monde s’est régalé.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.Filets de saumon sauvage à la toscane
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 filets de saumon
– 2 càs d’huile d’olive
– 20 g de beurre
– 3 gousses d’ail
– 400 g de tomates cerises
– 250 g de jeunes feuilles d’épinards
– 200 g de crème liquide
– 40 g de parmesan râpé
– 1 càs de persil ciselé
– 1 càs de basilic ciselé
– Jus de citron

Saler et poivrer les filets de poisson.
Les faire dorer dans l’huile chaude, 6 minutes côté chair
puis encore 3 minutes côté peau.
Réserver.
Dans la même poêle faire fondre le beurre.
Y faire blondir l’ail épluché, dégermé et haché finement pendant 1 minute.
Ajouter les tomates coupées en deux, saler et poivrer.

Lorsque les tomates commencent à se friper, incorporer les feuilles d’épinards
et les laisser tomber.
Ajouter la crème, le parmesan et les herbes.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant environ 3 minutes.

Lorsque la sauce a bien réduit, remettre les filets de saumon.
Laisser mijoter pendant encore 3 minutes en arrosant le poisson de sauce.
Arroser de quelques gouttes de jus de citron et vérifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud avec des quartiers de citron.
(les miens sont restés dans la cuisine!!!!)

J’ai servi avec des Pommes de terre Ratte au four mais le riz serait aussi parfait.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette : Tout peut être prêt à l’avance, il faudra mettre le poisson à mijoter au moment du repas.

Paroles de Gourmands : La sauce est délicieuse, l’ensemble est très agréable!

Source et recette originale :   Recettes du monde

Dans la cuisine de

Sandrine G

Véronique H

  Barbara

  Anne-Marie Do

Citrine

Avec du saumon puis avec du poulet
Clarisse
“saumon ou poulet, ce plat est toujours aussi fabuleux”

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Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour les épinards

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Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de avril 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Alaro de Mes petites recettes préférées
- Aline de Aux délices d’Aline
- Carine de Kougelhopf et chocolat
- CathyTutu de Chez CathyTutu
- Giovanni de Recettes piémontaises
- Jackie de La cuisine de Jackie
- Lilly de La cuisine de Lilly
- Line de Line Lisbonne et Cie
- Sabine de Les petits plats du Prince
- Sandstyle de Les délices de Sandstyle
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
- Véronique de Les plats de Véro
27 April 2021
Fantaisie aux fraises

Fantaisie aux fraises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Une Fantaisie aux fraises pour goûter aux premières fraises de la saison.
Le dessert original était aussi fin qu’une tarte
alors qu’en utilisant les mêmes proportions et la même taille de moule
j’ai obtenu un gâteau bien haut! Cherchez l’erreur!!!!
Peu importe, ce gâteau était délicieux.
Il est constitué d’un biscuit moelleux à l’amande
surmonté d’une crème mousseline à la vanille.
j’ai simplement eu un petit soucis avec le crémeux aux fraises
qui est resté un peu trop fluide et a coulé sur le pourtour.
.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Fantaisie aux fraises
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit amande :

– 2 blancs d’œuf
– 75 g (10 g + 65g) de sucre
– 50 g de beurre pommade
– 2 œufs entiers
– 100 g d’amandes en poudre fine
– 10 g d’amandes effilées

1 cadre ovale de 28 cm x 11 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec 10 g de sucre.
Travailler au fouet le beurre mou et le reste du sucre pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les œufs un par un toujours en fouettant.
Ajouter enfin les amandes en poudre.
Incorporer les blancs d’œufs délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Remettre le biscuit dans le cercle tapissé cette fois de rhodoïd.

La crème mousseline à la vanille :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 4 jaunes d’œufs
– 65 g de sucre
– 250 g de lait ½ écrémé
– ½ càc de vanille en poudre
– 2 càs d’amaretto
– 1 blanc d’œuf
– 70 g de sucre
– 25 g d’eau
– 200 g de crème fleurette très froide

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter le lait bouillant et faire chauffer jusqu’en limite de l’ébullition.
Hors du feu incorporer la gélatine bien essorée et l’amaretto.
Laisser refroidir en remuant souvent.

Préparer une meringue italienne :
Faire un sirop avec l’eau et le sucre chauffés à 121 °C
Commencer à fouetter le blanc jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux.
Verser le sirop en filet et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et froide.

Monter la crème très froide en chantilly.
Ajouter dans la crème à peine tiède le crème montée et la meringue
en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la crème sur le biscuit et mettre au frais ou au congélateur.

Le crémeux aux fraises :

– 250 g de fraises
– 3 càc de Maïzena (1)
– 40 g de sucre
– 3 càs de jus de citron

Je l’ai préparé au Thermomix avec les ingrédients donnés
suivant la recette du Coulis de framboises.

Mais vous pouvez le préparer à la casserole :
Mélanger le sucre et la Maïzena.
Mixer les fraises avec le jus de citron puis les passer au tamis.
Mettre la purée dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter le sucre et ramener à ébullition en remuant.
Laisser tiédir puis verser sur la crème mousseline.

La finition :

– Fraises
– confiture de fraises

Décercler le gâteau, puis décorer à l’envie.
Pour moi, quelques fraises lustrées avec un peu de confiture de fraise tiédie pour la fluidifier.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai un peu augmenté la quantité en rédigeant la recette.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le gâteau peut être prêt à l’avance. La finition sera faite le jour de la dégustation.

Paroles de Gourmands : Un régal et même si le crémeux à la fraise a un peu coulé, il parfume délicieusement le gâteau.

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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23 April 2021
Filet mignon aux poires

Filet mignon aux poires

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Je voulais préparer ce Filet mignon aux poires découvert il y a longtemps chez Dany.
Je me suis enfin décidée à réunir tous les ingrédients
un petit filet mignon, 2 poires, de la moutarde aux fines herbes
du sirop d’érable et du romarin.

Ce plat, cousin du Mignon de porc aux poires
peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer.

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Filet mignon aux poires
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon de porc
– 2 belles poires (Williams pour moi)
– 3 càs de moutarde (aux fines herbes pour moi)
– 2 càs de sirop d’érable (ou de miel)
– 1 càs d’huile d’olive
– romarin
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 80 g de crème épaisse

1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C

Dégraisser le filet mignon, le couper en tranches épaisses.
Je les ai ficelées pour qu’elles ne se déforment pas.
Saler, poivrer puis les faire dorer sur toutes les faces avec un filet d’huile.
Réserver.

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Laver les poires et les couper en tranches épaisses (une par morceau de viande).
Les faire dorer de chaque côté dans la poêle des filets mignons.
Les déposer dans le plat à gratin.
Couper les chutes de poire et les faire dorer à leur tour.

[av_gallery ids=’193664,193665,193666′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest=” lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description=” id=” custom_class=” av_uid=’av-bcqsb9n’ admin_preview_bg=”]

Mélanger dans un bol la moutarde, le sirop d’érable, l’huile, sel & poivre.
En badigeonner les tranches de poires.

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Déposer un morceau de viande enduit de marinade et
une brindille de romarin sur chaque tranche de poire.
Déposer les morceaux de poire tout autour.

Juste avant le repas, enfourner le plat pour 25 minutes.
Pendant ce temps, mettre la crème et le reste de marinade dans la poêle,
saler, poivrer et laisser chauffer doucement jusqu’à ébullition en remuant.

Déposer les poires et une touche de sauce dans les assiettes chaudes.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Mr CFG

Source et recette originale : Épicétout

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do –

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22 April 2021
Gâteau invisible aux pommes de terre

Gâteau invisible aux pommes de terre

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.

Ce Gâteau invisible aux pommes de terre attendait sagement dans mes brouillons.
Il est temps de vous le montrer.
Rien de plus simple et toujours sur le même principe que tous les gâteaux invisibles.
Il faudra juste des pommes de terre, du gruyère râpé, du lait, des œufs…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gâteau invisible aux pommes de terre

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 1 kg de pommes de terre
– 40 g de beurre fondu
– 3 œufs
– 120 g de farine
– 200 ml de lait
– 130 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué beurré de 24 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C

.
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles à la mandoline.

Mettre la farine dans un saladier.
Faire un puits et y mettre le lait, les œufs, le beurre fondu,
du sel, du poivre et une grosse pincée de muscade.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.

[av_gallery ids=’192840,192841,192842′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest=” lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description=” id=” custom_class=” av_uid=’av-7e337rl’ admin_preview_bg=”]

Incorporer le fromage et mélanger.
Ajouter les rondelles de pommes de terre et remuer soigneusement
pour bien les enrober de pâte.

Répartir le mélange dans le moule.
Enfourner pour 55 minutes environ et vérifier la cuisson.

Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler.

Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon, à refaire!

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

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20 April 2021