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Bavarois aux fraises

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
.
J’ai préparé ce Bavarois aux fraises pour un repas
que je voulais facile et rapide car je n’avais pas beaucoup de temps.
Un biscuit moelleux à l’amande, sur lequel vient se coucher
une bavaroise douce et parfumée à la fraise
et pour encore plus de saveur, un petit coulis de fraises gélifié.
Le gâteau ne nécessite pas un passage au congélateur
mais il doit se préparer la veille.
.
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Bavarois aux fraises P1010230 R (Copy)Bavarois aux fraises P1010245 R (Copy)Bavarois aux fraises P1010232 R (Copy)Bavarois aux fraises
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le biscuit amande :

– 25 g de farine
– 15 g de poudre d’amande
– 1 œuf moyen (≅ 50 g sans coquille)
– 30 g de sucre en poudre

1 moule ou 1 cercle de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
1 cercle de 16 cm de Ø

Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png

Mélanger la farine et la poudre d’amande.
Travailler au fouet l’œuf et le sucre pendant 5 minutes.

Ajouter le mélange farine-amande, délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 18 minutes.

Démouler et laisser refroidir.
Découper un disque de 16 cm de Ø en s’aidant du petit disque.
Fermer le cercle de 18 cm avec du papier film sur une face.
et le doubler de rhodoïd sur une hauteur de 6 cm.
Déposer le disque de biscuit à l’intérieur bien au centre.

La mousse bavaroise :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 500 g de fraises bien parfumées
– 75 g de sucre en poudre
– 225 g de crème fleurette très froide

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide
Mettre les fraises dans une petite casserole et les réduire en purée
à l’aide du mixeur plongeant.
En réserver 150 g pour le coulis final.

Ajouter le sucre dans la casserole et porter à ébullition.
Retirer aussitôt du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant.
Verser les fraises dans un plat creux assez large pour accélérer le refroidissement.

J’ai placé le plat dans un autre plus grand rempli d’eau glacée
pour aller encore plus vite
.
Monter la crème en chantilly (texture mousse à raser).
Lorsque le coulis est froid, le verser dans la crème et faire le mélange
délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser la mousse sur le biscuit en la faisant bien couler sur tout le tour.
Filmer et mettre au frais pendant 3 heures environ
jusqu’à ce que la mousse soit prise.

 

Le coulis et la décoration :

– 1,5 feuille (3 g) de gélatine
– 150 g de coulis réservé précédemment
– 20 g de sucre en poudre
– Fraises pour la décoration
– Feuilles de menthe

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Ajouter le sucre dans le coulis et porter à ébullition.
Retirer du feu et dissoudre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir.
Lorsque le bavarois a figé, verser le coulis à peine tiède et le laisser s’étaler sur la surface.

Couvrir (pour moi la cloche du micro-onde)
et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, retirer le film plastique sous l’entremets et poser ce dernier sur le plat de service.
Retirer le cercle puis le rhodoïd.
Décorer à l’envie.
.
Bavarois aux fraises P1010232 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Et si vous voulez faire un entremets plus gros,
Valérie nous a fait le calcul :

Pour un cercle de 20cm : on multiplie tout par 1,2
Pour un cercle de 22cm : on multiplie tout par 1,5
Pour un cercle de 24cm : on multiplie tout par 1,8
Pour un cercle de 26cm : on multiplie tout par 2

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Tout en douceur et en parfums! Un régal, merci Valérie.

Source et recette originale :    C’est ma fournée

Dans la cuisine de


1 – Anita GM (FB) – 2 – Danièle C

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

 

 

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Je propose cette recette à Gut pour


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34 réponses
  1. Francoise Roumier
    Francoise Roumier dit :

    Bonjour, je pense faire cette recette pour la fête des mères.Est-ce que vous pensez qu’il est possible de faire le montage sur l’assiette de service pour ne pas avoir à bouger le gateau??? Merci de prendre le temps pour me répondre

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Me voici enfin Michèle ! Bien débordée.. ! Il est vraiment superbe ton bavarois, servi bien frais ça glisse tout seul même après un repas copieux, c’est le top pour fêter un anniversaire par exemple ! Merci de l’offrir à cuisinons de saison. gros bisous

    Répondre
  3. thithoad
    thithoad dit :

    ton entremet met bien en valeur la fraise!!
    j’ai rectifié les date de la bataille food, merci de m’avoir prévenu
    je suis ravie de te compter parmi les participants!
    bonne journée

    Répondre
  4. Barbara
    Barbara dit :

    j’ai la même recette que je fais depuis des années (parfois pour aller plus vite avec une base spéculoos écrasés)
    tout le monde adore (et veut la recette !!)
    un délice que je ne fais pas assez souvent

    et ça se congèle parfaitement pour info
    bon vendredi à demain + là trop difficile pour moi de détailler +

    Répondre

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