Fantaisie aux fraises
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Le dessert original était aussi fin qu’une tarte
alors qu’en utilisant les mêmes proportions et la même taille de moule
j’ai obtenu un gâteau bien haut! Cherchez l’erreur!!!!
Peu importe, ce gâteau était délicieux.
Il est constitué d’un biscuit moelleux à l’amande
surmonté d’une crème mousseline à la vanille.
j’ai simplement eu un petit soucis avec le crémeux aux fraises
qui est resté un peu trop fluide et a coulé sur le pourtour.
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Fantaisie aux fraisesPour 8 Croquants-Gourmands
Le biscuit amande :
– 2 blancs d’œuf
– 75 g (10 g + 65g) de sucre
– 50 g de beurre pommade
– 2 œufs entiers
– 100 g d’amandes en poudre fine
– 10 g d’amandes effilées
1 cadre ovale de 28 cm x 11 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec 10 g de sucre.
Travailler au fouet le beurre mou et le reste du sucre pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les œufs un par un toujours en fouettant.
Ajouter enfin les amandes en poudre.
Incorporer les blancs d’œufs délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Remettre le biscuit dans le cercle tapissé cette fois de rhodoïd.
La crème mousseline à la vanille :
– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 4 jaunes d’œufs
– 65 g de sucre
– 250 g de lait ½ écrémé
– ½ càc de vanille en poudre
– 2 càs d’amaretto
– 1 blanc d’œuf
– 70 g de sucre
– 25 g d’eau
– 200 g de crème fleurette très froide
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter le lait bouillant et faire chauffer jusqu’en limite de l’ébullition.
Hors du feu incorporer la gélatine bien essorée et l’amaretto.
Laisser refroidir en remuant souvent.
Préparer une meringue italienne :
Faire un sirop avec l’eau et le sucre chauffés à 121 °C
Commencer à fouetter le blanc jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux.
Verser le sirop en filet et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et froide.
Monter la crème très froide en chantilly.
Ajouter dans la crème à peine tiède le crème montée et la meringue
en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser la crème sur le biscuit et mettre au frais ou au congélateur.
Le crémeux aux fraises :
– 250 g de fraises
– 3 càc de Maïzena (1)
– 40 g de sucre
– 3 càs de jus de citron
Je l’ai préparé au Thermomix avec les ingrédients donnés
suivant la recette du Coulis de framboises.
Mais vous pouvez le préparer à la casserole :
Mélanger le sucre et la Maïzena.
Mixer les fraises avec le jus de citron puis les passer au tamis.
Mettre la purée dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter le sucre et ramener à ébullition en remuant.
Laisser tiédir puis verser sur la crème mousseline.
La finition :
– Fraises
– confiture de fraises
Décercler le gâteau, puis décorer à l’envie.
Pour moi, quelques fraises lustrées avec un peu de confiture de fraise tiédie pour la fluidifier.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) J’ai un peu augmenté la quantité en rédigeant la recette.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le gâteau peut être prêt à l’avance. La finition sera faite le jour de la dégustation.
Paroles de Gourmands : Un régal et même si le crémeux à la fraise a un peu coulé, il parfume délicieusement le gâteau.
Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin
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