Fantaisie aux fraises
Fantaisie aux fraises
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Le dessert original était aussi fin qu’une tarte
alors qu’en utilisant les mêmes proportions et la même taille de moule
j’ai obtenu un gâteau bien haut! Cherchez l’erreur!!!!
Peu importe, ce gâteau était délicieux.
Il est constitué d’un biscuit moelleux à l’amande
surmonté d’une crème mousseline à la vanille.
j’ai simplement eu un petit soucis avec le crémeux aux fraises
qui est resté un peu trop fluide et a coulé sur le pourtour.
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Fantaisie aux fraisesPour 8 Croquants-Gourmands
Le biscuit amande :
– 2 blancs d’œuf
– 75 g (10 g + 65g) de sucre
– 50 g de beurre pommade
– 2 œufs entiers
– 100 g d’amandes en poudre fine
– 10 g d’amandes effilées
1 cadre ovale de 28 cm x 11 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec 10 g de sucre.
Travailler au fouet le beurre mou et le reste du sucre pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les œufs un par un toujours en fouettant.
Ajouter enfin les amandes en poudre.
Incorporer les blancs d’œufs délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Remettre le biscuit dans le cercle tapissé cette fois de rhodoïd.
La crème mousseline à la vanille :
– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 4 jaunes d’œufs
– 65 g de sucre
– 250 g de lait ½ écrémé
– ½ càc de vanille en poudre
– 2 càs d’amaretto
– 1 blanc d’œuf
– 70 g de sucre
– 25 g d’eau
– 200 g de crème fleurette très froide
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter le lait bouillant et faire chauffer jusqu’en limite de l’ébullition.
Hors du feu incorporer la gélatine bien essorée et l’amaretto.
Laisser refroidir en remuant souvent.
Préparer une meringue italienne :
Faire un sirop avec l’eau et le sucre chauffés à 121 °C
Commencer à fouetter le blanc jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux.
Verser le sirop en filet et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et froide.
Monter la crème très froide en chantilly.
Ajouter dans la crème à peine tiède le crème montée et la meringue
en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser la crème sur le biscuit et mettre au frais ou au congélateur.
Le crémeux aux fraises :
– 250 g de fraises
– 3 càc de Maïzena (1)
– 40 g de sucre
– 3 càs de jus de citron
Je l’ai préparé au Thermomix avec les ingrédients donnés
suivant la recette du Coulis de framboises.
Mais vous pouvez le préparer à la casserole :
Mélanger le sucre et la Maïzena.
Mixer les fraises avec le jus de citron puis les passer au tamis.
Mettre la purée dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter le sucre et ramener à ébullition en remuant.
Laisser tiédir puis verser sur la crème mousseline.
La finition :
– Fraises
– confiture de fraises
Décercler le gâteau, puis décorer à l’envie.
Pour moi, quelques fraises lustrées avec un peu de confiture de fraise tiédie pour la fluidifier.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) J’ai un peu augmenté la quantité en rédigeant la recette.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le gâteau peut être prêt à l’avance. La finition sera faite le jour de la dégustation.
Paroles de Gourmands : Un régal et même si le crémeux à la fraise a un peu coulé, il parfume délicieusement le gâteau.
Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Comme il est beau, et en plus avec des fraises, il doit être bon, je me régale tout simplement devant ton gâteau
Bises
Merci Delphine, bisous
Superbe félicitations
je n’ai plus le courage de faire de si beau gâteau
gros bisous
jojo
J’ai tellement de gourmands autour de moi, que cela me stimule 🙂 Gros bisous Jojo
superbe dessert et excellent ruit
une bonne nuit bisous
Merci Guy. Très belle fin de semaine, bisous
Immédiatement dans mes favoris, j’adore. Merci Michèle encore une fois pour ce délicieux partage. Bisous et belle soirée
Voilà qui me fait plaisir! Bonne fin de semaine Jackie, bisous
Ca l’air d’être une tuerie, j’en ai l’eau à la bouche !!! Merci pour ce partage
Merci Sophie, bonne journée
il est magnifique ce gâteau!
belle mise en valeur de ce fruit de saison!
bonne soirée et bon weekend
Merci Annyvonne, je te souhaite une belle journée
un dessert aux fraises trés gourmand, j’adore avec cette saison, un régal pour tous les gourmands. Bonne journée Michèle, bisous
On ne s’en lasse pas! Bonne journée Michelle, bisous
une bien belle recette. Belle fin de journée. Bises
Merci Cécile, bonne journée, bisous
Quel magnifique dessert, j’en prendrai bien un petit bout
Bises.
Sonia
Et j’aimerais partager avec toi. Bisous Sonia
Wahou il est superbe se gâteau. Merci pour cette belle recette
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bonne journée, bisous
Il est magnifique ton gâteau, bravo tu as dû régaler ta tablée. Bisous
Il a plu aux petits comme aux grands! Bisous Emma
Kikous, Rohhh là là !!! cette fantaisie là, j’en veux bien souvent !!! Bravo !!!
Magnifique et tellement gourmand !!!
GBD. TA LO.
Quelle gourmande! 🙂 Gros bisous ma Lau
Quelle merveille Michèle. Bonne journée bisous.
Merci Sandrine, bisous
rhooo ça a l’air terrible… comme j’aimerai pouvoir y goûter.. là.. tout de suite.. maintenant !!!
bon vendredi à toi..
gros bisous
Merci Yolande, bonne journée et gros bisous
Ce n’était pas le même moule, ce n’est pas possible. Tu avais du prendre un moule à tarte avant, car là il est vraiment très haut ! remarque c’est chouette, ça lui donne un très joli visuel ! Bravo, avec de bonnes garriguettes il doit être fameux ! merci de l’offrir à cuisinons de saison gros bisous
C’est là où j’ai pris la recette qu’avec les mêmes proportions il obtient une tarte 🙂 Gros bisous Claudine
Hum!!! un beau gâteau qui régal! Il n’y a plus qu’à le réaliser, c’est la saison des fraises et dimanche ce sera mon dessert. Merci Michèle de ce délicieux partage . Bon week end. Bisous.
P.S/ Peux tu me dire pourquoi je ne peux plus avoir ta recette de cappuccino de betterave à la mousse de féta. On me répond que cela n’existe pas. Merci de me répondre. Bises.
Super, j’aimerais voir ton gâteau.
Pour le cappuccino la recette est bien là :
https://croquantfondantgourmand.com/cappuccino-de-betteraves-a-la-mousse-de-feta/
Bonne journée, bisous
Il est magnifique ton entremets ! Je l’avais remarqué dans ta sélection de la semaine…Je viens de mettre ta recette dans mes favoris, toujours en mode travaux ( et c’est loin d’être terminé ! ) ce sera pour plus tard !
Belle journée….
On sait toujours quand les travaux commencent mais quand ils finissent????
Bonne journée
Oh il est bien gourmand comme tous les desserts aux fraises 🙂 Gros bisous Michèle
Oh oui, c’est un des bonheurs de cette saison! Gros bisous Martine
Très jolie fantaisie
hummmm cette mousse et le coulis font envie
merci Michèle
bisous et bon dredi
Tout en parfums! Bisous Coco
magnifiquement gourmand
bises
Merci Corinnette, bisous
Une jolie fantaisie etj’en aime tous les étages , le biscuit, la crème et le coulis
Voilà qui me fait très plaisir! Merci Irisa
c’est bien mieux « haut »
il est magnifique
pas possible maintenant je passe lire la recette dès que possible mais déjà
bravo sublimissime
Merci Barbara, bisous
à demain + bisous et bonne soirée
Bonne fin de semaine Barbara, bisous
♥♥à toi aussi désolée hier encore indisponible
bon weekend