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Fantaisie aux fraises
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Une Fantaisie aux fraises pour goûter aux premières fraises de la saison.
Le dessert original était aussi fin qu’une tarte
alors qu’en utilisant les mêmes proportions et la même taille de moule
j’ai obtenu un gâteau bien haut! Cherchez l’erreur!!!!
Peu importe, ce gâteau était délicieux.
Il est constitué d’un biscuit moelleux à l’amande
surmonté d’une crème mousseline à la vanille.
j’ai simplement eu un petit soucis avec le crémeux aux fraises
qui est resté un peu trop fluide et a coulé sur le pourtour.
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Fantaisie aux fraises P1010034 R (Copy)
Fantaisie aux fraises P1010045 R (Copy)Fantaisie aux fraises
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit amande :

– 2 blancs d’œuf
– 75 g (10 g + 65g) de sucre
– 50 g de beurre pommade
– 2 œufs entiers
– 100 g d’amandes en poudre fine
– 10 g d’amandes effilées

1 cadre ovale de 28 cm x 11 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°CPosition four chaleur tournante _png

Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec 10 g de sucre.
Travailler au fouet le beurre mou et le reste du sucre  pour obtenir une crème lisse.
Ajouter les œufs un par un toujours en fouettant.
Ajouter enfin les amandes en poudre.
Incorporer les blancs d’œufs délicatement à la spatule.


Verser la pâte dans le moule.
Saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.


Remettre le biscuit dans le cercle tapissé cette fois de rhodoïd.

La crème mousseline à la vanille :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 4 jaunes d’œufs
65 g de sucre
– 250 g de lait ½ écrémé
– ½ càc de vanille en poudre
– 2 càs d’amaretto
– 1 blanc d’œuf
– 70 g de sucre
– 25 g d’eau
– 200 g de crème fleurette très froide

Faire ramollir  la gélatine dans de l’eau glacée.
Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et
la vanille.
Ajouter le lait bouillant et faire chauffer jusqu’en limite de l’ébullition.
Hors du feu incorporer la gélatine bien essorée et l’amaretto.
Laisser refroidir en remuant souvent.


Préparer une meringue italienne :
Faire un sirop avec l’eau et le sucre chauffés à 121 °C
Commencer à fouetter le blanc jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux.
Verser le sirop en filet et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et froide.


Monter la crème très froide en chantilly.
Ajouter dans la crème à peine tiède le crème montée et la meringue
en mélangeant délicatement à la spatule.


Verser la crème sur le biscuit et mettre au frais ou au congélateur.

Le crémeux aux fraises :

– 250 g de fraises
– 3 càc de Maïzena (1)
– 40 g de sucre
– 3 càs de jus de citron


Je l’ai préparé au Thermomix avec les ingrédients donnés
suivant la recette du Coulis de framboises.


Mais vous pouvez le préparer à la casserole :
Mélanger le sucre et la Maïzena.

Mixer les fraises avec le jus de citron puis les passer au tamis.
Mettre la purée dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter le sucre et ramener à ébullition en remuant.
Laisser tiédir puis verser sur la crème mousseline.

La finition :

– Fraises
– confiture de fraises

Décercler le gâteau, puis décorer à l’envie.
Pour moi, quelques fraises lustrées avec un peu de confiture de fraise tiédie pour la fluidifier.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai un peu augmenté la quantité en rédigeant la recette.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le gâteau peut être prêt à l’avance. La finition sera faite le jour de la dégustation.

Paroles de Gourmands :  Un régal et même si le crémeux à la fraise a un peu coulé, il parfume délicieusement le gâteau.

Source et recette originale :   Le blog de Bernard Dauphin

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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47 réponses
  1. LO "les p'tites mains"
    LO "les p'tites mains" dit :

    Kikous, Rohhh là là !!! cette fantaisie là, j’en veux bien souvent !!! Bravo !!!
    Magnifique et tellement gourmand !!!
    GBD. TA LO.

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Ce n’était pas le même moule, ce n’est pas possible. Tu avais du prendre un moule à tarte avant, car là il est vraiment très haut ! remarque c’est chouette, ça lui donne un très joli visuel ! Bravo, avec de bonnes garriguettes il doit être fameux ! merci de l’offrir à cuisinons de saison gros bisous

    Répondre
  3. Nanou
    Nanou dit :

    Hum!!! un beau gâteau qui régal! Il n’y a plus qu’à le réaliser, c’est la saison des fraises et dimanche ce sera mon dessert. Merci Michèle de ce délicieux partage . Bon week end. Bisous.
    P.S/ Peux tu me dire pourquoi je ne peux plus avoir ta recette de cappuccino de betterave à la mousse de féta. On me répond que cela n’existe pas. Merci de me répondre. Bises.

    Répondre
  4. Citrine
    Citrine dit :

    Il est magnifique ton entremets ! Je l’avais remarqué dans ta sélection de la semaine…Je viens de mettre ta recette dans mes favoris, toujours en mode travaux ( et c’est loin d’être terminé ! ) ce sera pour plus tard !
    Belle journée….

    Répondre

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