Catégorie : Tea Time Challenge

Le Yellow Goccia- Tea time challenge # 7

Le Yellow Goccia

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai trouvé trop beau en le voyant chez Valérie
et puis quand Mr CFG m’a rapporté deux jolis moules dont celui-ci
j’ai décidé de baptiser ce gâteau de Christophe felder, Le Yellow Goccia.
Ne partez pas en courant…
La recette est longue mais c’est parce que je décortique toutes les étapes,
si vous regardez bien vous verrez qu’il n’y a vraiment aucune difficulté.
De plus, vous pouvez le préparer sur plusieurs jours et le garder au congélateur
une fois monté, et bien emballé.
Une bonne idée pour les fêtes qui arrivent à grands pas.
Et si vous n’avez pas ce moule vous pouvez le faire tout simplement
dans un cercle de 20 cm doublé de rhodoïd.
Vous êtes prêts? Alors on y va….

Le Yellow Goccia
Pour 8 Croquants-Gourmands

Insert framboise :

Peut se préparer la veille du montage.

– 200 g de coulis de framboise tiède
– 2,5 feuilles de gélatine (5g)

1 cercle ou 1 moule de 16 cm de diamètre tapissé de papier film

J’ai commencé par préparer le coulis de framboise.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Prélever quelques cuillerées de coulis et le faire chauffer dans une tasse.
Ajouter la gélatine bien essorée et la faire dissoudre.
Incorporer ce coulis gélifié au reste de coulis tiède et bien mélanger.
Verser dans le cercle, laisser refroidir.

Entreposer au congélateur jusqu’à ce que l’insert soit gelé.

Le biscuit : (1)

Peut se préparer la veille du montage.

– 25 g de beurre
– 1 œuf
– 50 g de sucre
– 20 g de lait
– 5 g de jus de citron (½ càs)
– le zeste d’un ½ citron
– 60 g de farine
– 1 g de levure chimique (¼ de càc)
– 35 g d’huile d’olive

1 cercle ou un moule à gâteau de 18 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Fouetter rapidement l’œuf et le sucre.
Ajouter le lait, et le jus de citron. Mélanger.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

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Ajouter encore l’huile et le beurre tiède et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer enfin le zeste de citron.

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Verser la pâte dans le moule et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Vérifier la cuisson puis laisser refroidir le biscuit sur une grille.

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Le lemon-curd :

Peut se préparer la veille du montage.
Il faudra alors le tiédir un peu au bain-marie.

– 60 g de jus de citron (1 citron pour moi)
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 35 g de beurre froid

Mélanger dans une petite casserole le sucre et le jus de citron.
Incorporer les œufs battus.
Faire chauffer en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Retirer du feu et continuer à remuer en ajoutant le beurre froid.

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Passer le lemon-curd à travers un tamis et le laisser tiédir.

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La mousse au citron :

À préparer le jour du montage.

– Le lemon-curd préparé
– le zeste d’un citron
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 25 g de jus de citron
– 280 g de crème fleurette

Mettre dans un saladier la crème et les fouets du batteur et placer au réfrigérateur pour que l’ensemble soit bien froid.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Incorporer le zeste de citron dans le lemon-curd à peine tiède.

Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
Les ajouter en remuant énergiquement dans le lemon-curd.

Monter la crème au fouet jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
Incorporer le lemon-curd en mélangeant délicatement à la spatule.

Le sirop d’imbibage :

– 40 g (4 càs) de sucre de canne liquide (2)
– 10 g de jus de citron

Bien mélanger tout simplement.

Le montage du Yellow :

Peut se préparer à l’avance et se garder au congélateur.

Le moule Goccia
ou 1 cercle de 20 cm de diamètre fermé par un papier film et doublé de rhodoïd

Mettre la moitié de la mousse au citron dans le fond du moule.
Sortir l’insert framboise du congélateur et le déposer sur la mousse.

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Verser le reste de mousse en la faisant bien pénétrer sur le pourtour du moule (oups j’ai oublié la photo).
Puncher le biscuit avec le sirop au citron à l’aide d’un pinceau.
Déposer le biscuit sur la mousse en appuyant avec le plat de la main pour bien répartir la mousse.

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Couvrir et mettre au congélateur le temps que l’ensemble soit congelé.
Il faudra au-moins au moins 4 heures, mais une nuit sera encore mieux.
Vous pouvez aussi le préparer bien à l’avance.

Bon, maintenant que j’ai rempli mon joli moule, je me demande comment je vais le démouler…. à suivre!!

Le glaçage :

Peut se préparer la veille ou bien à l’avance
et peut se garder 3 à 4 semaines au réfrigérateur ou encore au congélateur.
Il faudra alors le faire réchauffer au bain-marie en remuant de temps en temps
pour qu’il retrouve la bonne température.

– 2,5 feuilles de gélatine (5g)
– 100 g de sirop de glucose
– 100 g de sucre
– 50 g d’eau (de source de préférence)
– 100 g de chocolat blanc de couverture
– 65 g de lait concentré sucré
– colorant jaune en poudre (environ 1/8 de càc)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans une petite casserole le sirop de glucose, le sucre et l’eau.
Laisser chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 103°C.

Mettre dans un récipient un peu haut et pas trop large
Le chocolat en pistoles ou concassé, le lait concentré et la gélatine bien essorée.

Lorsque qu’il a atteint la bonne température, verser la moitié du sirop sur le chocolat en remuant énergiquement avec la maryse.
Ajouter le reste du sirop toujours en mélangeant.
Le chocolat n’est pas tout à fait fondu… pas grave!

Lisser le mélange au mixeur plongeant en le gardant bien au fond du récipient pour éviter au maximum les bulles.
Ajouter le colorant petit à petit toujours en mixant, jusqu’à obtenir la couleur désirée.
Si vous voulez l’utiliser tout de suite, laisser descendre la température à 34°C.
Autrement couvrir le récipient et le mettre au frais.

Aïe, aïe, aïe, mon glaçage est tout en bulles…
Bon je couvre et je mets au réfrigérateur, ce soir j’en ai marre, on verra demain!

Le moment de vérité pour Le Yellow Goccia :

La veille ou au-moins 4 heures avant la dégustation.

Si le glaçage a été gardé au frais, mettre le récipient au bain-marie et remuer régulièrement pour le ramener à 34°C.
Miracle plus aucune bulle dans mon glaçage…

Pendant ce temps, démouler l’entremets sur un carton.
Yès!!! j’ai pu démouler sans problème!
Bon, ma goutte n’est pas très lisse et je n’ai pas assez enfoncé le biscuit.
J’essaierai de faire mieux la prochaine fois.

Déposer le carton sur un récipient plus petit que le gâteau lui même posé sur un grand plat.
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser s’écouler sur les bords pour les napper entièrement.

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Mettre l’ensemble au frais, jusqu’à ce que le nappage commence à figer.
Couper les coulures à l’aide de ciseaux.
Soulever délicatement le gâteau (avec ce montage c’est facile) et le déposer sur le plat de service.
Mettre Le Yellow Goccia au réfrigérateur.

Pour la finition, je voulais faire un décor au chocolat blanc, mais faute de temps je suis allée au plus simple
avec seulement quelques petites meringues…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– (1) J’ai doublé les quantités pour le biscuit en prévision d’un prochain entremets.
J’ai laissé cuire 25 minutes, puis une fois froid j’ai coupé le gâteau en 2 abaisses et j’en ai mis une bien emballée au congélateur.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(2) ou 40 g de sirop fait de moitié eau, moitié sucre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème. J’ai sorti du congélateur Le Yellow Goccia la veille du repas, j’ai fait le glaçage et il a attendu gentiment au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Paroles de Gourmands : Superbe et délicieux Le Yellow Goccia!!!

Source et recette originale : C’est ma fournée d’après Christophe Felder
Désolée, mais Valérie a supprimé cette recette sur son blog.

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Bonne journée à tous.

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8/ Plaisir de la maison

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10/ Cooking 4 you

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12/ United colours of macarons

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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1 décembre 2017
Tarte aux betteraves – Tea time challenge # Octobre rose

Tarte aux betteraves

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite 8 heures vont sonner…
En ce dernier jour du mois d’octobre, j’ai préparé cette Tarte aux betteraves
Pour un dernier soutien à octobre rose.
Mais si ce mois se termine, n’oublions pas, le combat n’en continue pas pour autant!
Betterave, noix, fromage de chèvre…
J’ai fait quelques essais qui n’ont pas été concluants mais je m’y attendais.
Quoiqu’il en soit et même si ma tarte n’est pas aussi rose que je l’aurais désirée
je la propose à Lewis pour son Tea time challenge.

Vous pouvez servir cette tarte chaude ou à température ambiante, sachant que les différents parfums
ressortiront plus avec la tarte chaude.
Vous pouvez aussi la préparer à l’avance et la réchauffer quelques minutes au four.

Tarte aux betteraves
Pour 4 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 150 g de farine
– 1 pincée de sel
– 75 g de beurre
– 40 g d’eau
La garniture :
– 200 g de chèvre frais
– 30 g de crème fraîche
– ciboulette
– 60 g de cerneaux de noix
– 250 g de betteraves cuites (1)
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive

1 cercle ou 1 moule à tarte de 22 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée:

J’ai fait un essai, sans trop y croire, en recueillant le jus des betteraves (j’en avais 20 g) que j’ai complété avec de l’eau.
J’ai préparé la pâte brisée avec les ingrédients donnés en suivant la recette de base.
Étaler la pâte et foncer le cercle, puis piquer à la fourchette.

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Regardez comme elle a une jolie couleur!!
Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Ciseler quelques tiges de ciboulette (j’en ai obtenu une cuillerée à soupe).
Dans un bol, écraser le fromage blanc à la fourchette.
Ajouter la crème, la ciboulette, du sel (aux herbes pour moi) et du poivre (à l’ail pour moi).
Étaler ce mélange sur le fond de pâte.

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Réserver 4 cerneaux de noix et hacher grossièrement les autres au couteau.
Les répartir sur le fromage (j’ai oublié la photo…)
Couper les betteraves en rondelles fines et les disposer en rosace sur la tarte.
Répartir les cerneaux de noix réservés et coupés en gros morceaux.

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Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 45 minutes.
Attendre quelques minutes avant de retirer le cercle.

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C’est bien ce que je pensais : envolée la jolie couleur rose…
Servir avec une salade verte, chaude (le fromage de chèvre se sentira plus) ou à température ambiante.

Comme nous n’étions que deux ce jour là, nous avons mangé la deuxième moitié le lendemain.
Je l’ai réchauffée au four en ajoutant quelques touches de crème, mais je n’ai pas trouvé
que cela apportait grand chose…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) je les ai choisies petites pour avoir de jolies rondelles.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ce mélange de saveurs, le parfum du fromage de chèvre, la douceur de la betterave et le croquant des noix.
Mr CFG l’a préférée chaude et moi à peine tiède… à vous de choisir et de me donner votre avis.

Source et recette originale : Inspirée de Minireyve

Dans la cuisine de

1 – Christine B –

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« Je vous propose de voir la vie en rose afin d’ exprimer toute votre solidarité
aux personnes qui luttent contre le cancer du sein en ce mois d’octobre rose. »

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12/ United Colors of macarons 👛

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Avec cette recette rose, je m’associe à l’action des
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31 octobre 2017
Apple-Pie – Tea Time Challenge # 6

Apple-Pie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois vous vous en doutez, avec cette Apple-Pie
nous décollons pour les États-Unis avec toute l’équipe qui a rejoint Lewis
pour la sixième édition du Tea-Time Challenge.
Voici une tourte à la pâte dorée moelleuse et croustillante à la fois
dans laquelle se cachent des tranches de pommes fondantes et tellement parfumées.
Un bien joli voyage et un régal assuré pour le goûter avec ce dessert mythique des États-Unis.
Et mes joueurs de dames, arrivés tout droit de New-York, ne vous diront pas le contraire.

Apple-Pie
Pour 10 Croquants-Gourmands

La pâte Flaky Crust de Marc Grossman :
– 400 g de farine
2 pincées de levure chimique
– ¾ de càc de sel fin
– 35 g de sucre glace
– 200 g de beurre très froid
– 140 g d’eau glacée
– 1,5 càc de vinaigre de cidre ou blanc ou de jus de citron
La garniture de l’Apple-Pie :
– 1,200 kg de pommes Granny Smith
½ càc de sel fin
– 1 càs de jus de citron
-75 g de cassonade
– 75 g de sucre blanc
– 3 càs de Maïzena®
– 1 càc d’extrait naturel de vanille
– ¼ de càc de cannelle en poudre
– 1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf pour la finition

1 plat à tourte de 26 cm de diamètre beurré
papier cuisson beurré – papier aluminium
Préchauffage du four à 220°C

La pâte Flaky Crust de Marc Grossman :

C’est ce qu’il y a de plus minutieux à préparer dans la recette. Mais rassurez-vous, rien de compliqué!!

Mélanger farine, levure, sel et sucre glace.

Ajouter petit à petit le beurre très froid coupé en petits dés en les enrobant rapidement de farine, du bout des doigts, pour qu’ils se détachent les uns des autres.

Mettre le saladier au congélateur pendant un quart d’heure environ, jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient très durs.
Hacher finement au couteau ou mixer rapidement le mélange pour réduire le beurre en minuscules grains.

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Placer de nouveau le saladier au congélateur pendant 15 minutes.
Mélanger l’eau glacée et le vinaigre (ou le jus de citron).
Verser sur la préparation très froide et travailler très rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule, tout en gardant les grains de beurre.
Partager la pâte en deux pâtons d’environ 350 et 450 g.

Les aplatir, les couvrir et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum (j’ai préparé la pâte la veille)

La garniture :
Laver les pommes et les couper en quatre.

Les éplucher, les épépiner et les tailler en tranches un peu épaisses.

Les enduire de sel, jus de citron et extrait de vanille.
Mélanger la Maïzena, les sucres et la cannelle et en enrober les pommes.

Laisser macérer pendant 30 minutes.

Verser les pommes et leur jus dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant délicatement.
Réserver et laisser tiédir.

L’Apple-Pie
Étaler le gros pâton et en chemiser le moule en laissant déborder la pâte sur tout le tour.

Verser les pommes et leur jus dans le fond de pâte.

Étaler le second pâton et faire un disque de la taille du moule (moi j’ai fait du zèle en le décorant de rangées de trous).

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Le poser en couvercle sur la garniture.
Souder les deux pâtes sur tout le tour en appuyant bien avec les doigts.
Découper la pâte proprement, faire un petit retour et pincer la pâte pour bien fermer la tourte.
Faire des fentes sur le couvercle pour laisser échapper la vapeur, si vous avez laissé le couvercle entier.
Badigeonner de blanc ou de jaune d’œuf, au pinceau.

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Déposer sur le dessus un papier cuisson beurré et bloquer avec du papier d’aluminium.

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Enfourner dans le bas du four pendant 35 minutes.
Sortir le plat et baisser la température du four à 180°C .

Retirer avec précaution le papier sur le dessus de la tarte.

Enfourner de nouveau pour 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.

Laisser refroidir à température ambiante avant de découper.

Avec les chutes de pâte, j’ai fait une petite tarte, garnie de confiture d’abricot et de noisettes concassées

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Si vous pouviez sentir l’odeur qui envahit la cuisine… C’est vraiment un supplice d’attendre pour goûter!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– L’Apple-pie se conserve très bien à température ambiante, bien couverte, pendant 2 jours.

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : On a du mal à s’arrêter lorsqu’on commence à goûter : La pâte est à la fois croustillante et tendre, les pommes Granny donnent cette petite touche délicieuse d’acidité… Nous avons a-do-ré! Merci Cécile.

Source et recettes originales : d’après Marc Grossman, auteur de New York les Recettes Culte
– Royal Chill
– Cécile cooks

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16/Passion Cuisine de Julie

17/Les gâteaux Delic

18/Malika/C’est MIAM

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22 septembre 2017
Coca algérienne – Tea Time Challenge # 5
Coca algérienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la Coca algérienne qui diffère par sa pâte et par sa garniture
de la coca que je vous ai présentée il y a quelques années.
Je ne saurai dire laquelle je préfère, mais je peux dire
que j’ai beaucoup aimé les deux.
Dans la Coca algérienne de Sherazade, la garniture est essentiellement
à base de tomate et de poulet, le tout finement épicé.
Dégustée chaude ou même à température ambiante,
c’est tout simplement délicieux!

Coca algérienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 500 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 càs de levure sèche de boulanger
ou 12 g de levure fraîche
– 250 ml de lait tiède (ribot pour moi)
– 220 g d’huile (1)
– 1 càs de vinaigre
– 1 càc de sel
_ 1 càc de sucre
– 1 œuf
La garniture :
– 2 grosses échalotes
– 5 gousses d’ail
– 1 escalope de poulet
– 3 grosses tomates grappes mûres
– 1 càs de concentré de tomate
– Quelques brindilles de thym
– 1 bouquet de persil
– ½ càc de ras-el-hanout (2)
– ½ càc de piment en poudre (2)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La finition :
– 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait
– 16 olives (3)

1 plaque à biscuit roulé de 30cm x 40 cm
2 feuilles de papier cuisson de 30 cm x 40 cm

Préchauffage du four à 200°C

La pâte :
Mélanger dans le bol du robot la farine et les levures.
Faire un puits et y déposer l’œuf, le lait, l’huile, le vinaigre, le sel, le sucre.
Mélanger rapidement jusqu’à ce que tous les éléments soient incorporés et pouvoir faire une boule.

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Filmer et laisser reposer 1 h 30 à 2 heures.

Partager la pâte en deux pâtons de même poids.

Filmer et laisser reposer encore 1 heure.

La garniture de la Coca algérienne :
Peler et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.

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Hacher finement au couteau le blanc de poulet.

Peler les tomates et les hacher finement au couteau.

Hacher le persil et effeuiller le thym.
Faire suer sans coloration, les échalotes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le poulet et l’ail.

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Laisser revenir en remuant pendant 5 bonnes minutes.

Incorporer les dés de tomates, le concentré, le persil, le thym et les épices.

Saler, poivrer, remuer et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide, en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir.

La finition :
Aplatir au rouleau la première boule de pâte sur une feuille de papier.
La déposer sur la plaque.

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Étaler la garniture au poulet en laissant une petite marge sur les bords.

Aplatir l’autre boule de pâte sur la deuxième feuille, puis, en s’aidant de la feuille, recouvrir la face de cette abaisse de pâte.
Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf délayé dans le lait (oups, j’ai oublié).

Découper la pâte en portions (j’ai essayé de faire 16 parts à peu près égales).

Enfoncer une olive sur chaque portion.

Enfourner pour 35 minutes environ.
À la sortie du four, repasser le couteau entre les parts pour bien les détacher.

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Détacher les parts.

Servir la Coca algérienne chaude ou à température ambiante à l’apéritif ou en entrée avec une salade.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Shérazade a mélangé huile et beurre.
(2) j’ai mis la moitié des doses indiquées dans la recette et j’ai pris du piment doux.
(3) Il faut des olives noires, mais je n’en avais plus.

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est assez grasse car riche en huile, mais au final elle est croustillante et délicieuse avec une garniture très goûteuse. Un plat qui nous a fait voyager tout en nous régalant. Merci Shérazade.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

Je vous propose une recette du
continent africain avec 55 pays reconnus

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Sont inscrits à ce challenge
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31 août 2017
Fougasse d’Aigues-Mortes – Tea Time Challenge # 3 – #CataCookingChallenge 6

Fougasse d’Aigues-Mortes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Connaissez-vous la Fougasse d’Aigues-Mortes,

et d’abord connaissez-vous Aigues-Mortes?

Aigues-Mortes a été crée en 102 avant JC.
Au XIII ème siècle, lorsque le roi Louis IX
voulant partir en croisades, cherche un port sur la Méditerranée
il se fixe à Aigues-Mortes.
En 1272, le roi Saint-Louis commence la construction des remparts de la ville
qui encerclent encore Aigues-Mortes aujourd’hui.
Avignon & Provence

Aigues-Mortes est une destination très prisée des touristes
qui ne manquent sans doute pas de goûter à sa délicieuse fougasse,
car si à l’origine, la Fougasse d’Aigues-Mortes faisait partie des treize desserts de Noël,
on la trouve aujourd’hui toute l’année.
Pour ma part, j’ai longtemps habité Nîmes dans mon enfance
et Aigues-Mortes était un lieu de promenade et de passage pour se rendre à la mer.
Pourtant même si je la connaissais de nom,
C’est Vige, mon amie d’enfance qui m’a fait goûter la Fougasse d’Aigues-Mortes
il y a quelques jours, pour la première fois.
Et nous nous sommes tellement régalés que je n’avais qu’une envie en déguster encore…
Du coup je l’ai même faite deux fois en quelques jours
une fois au Thermomix et une fois à la MAP.

.

Pour une énorme Fougasse d’Aigues-Mortes

Il faut préparer la pâte la veille!

Pâte :
– 3 œufs
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– lait ribot (1)
(voir la recette pour la quantité)
– 1,5 càc de sel
– 500 g de farine T 45
– 2 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 60 g de sucre blond
– 100 g de beurre
Finition :
– 50 g de beurre
– 100 g de sucre blond
– Eau de fleur d’oranger

1 cadre à pâtisserie ou un moule de 25 x 30 cm environ tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La veille :

La pâte :

Couper le beurre en petits dés et le réserver au froid.

Je vous montre les deux façons de procéder, mais vous pouvez aussi utiliser le robot avec le crochet pétrisseur ou
si vous avez du courage, pétrir à la main!

Avec le Thermomix :

Enclencher la touche balance.
Mettre dans le bol, les œufs battus, la levure et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait (lait ribot pour moi), jusqu’à obtenir un poids total de 315 g.
Programmer 3 min à 37° à vitesse 1.

Ajouter la farine et le sucre.
Programmer 10 min en fonction épi.

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Ajouter enfin le sel et le beurre coupé en petits dés.
Pétrir encore 10 min en fonction épi.

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Déposer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Avec la MAP :

Mettre la cuve de la MAP sur la balance et y déposer les les œufs battus, la levure et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait (lait ribot pour moi), jusqu’à obtenir un poids total de 315 g.
Ajouter la farine et le sucre.
Mettre le programme « pâte » en route jusqu’à ce que la boule de pâte se soit formée.

Incorporer le beurre en dés et le sel.

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Laisser terminer le programme (1 h 20 environ).

Dans les deux cas :

Déposer le pâton sur le plan de travail et le dégazer doucement.
Mettre en boule, fariner légèrement et placer la pâte dans un saladier.

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Filmer et mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain :

Sortir le saladier du réfrigérateur et laisser la pâte revenir à température ambiante pendant environ une demi-heure.
Étaler la pâte au rouleau sur un papier cuisson de la taille du moule.

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Séverine et Gabrièle ont étalé la pâte à la taille de la lèche-frite du four, mais celle que m’a apportée mon amie
(et qui était un vrai délice), était très épaisse, voyez vous-même :

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J’ai donc préféré l’étaler un peu moins pour retrouver le même moelleux.
Déposer la pâte avec son papier dans le moule, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée
(pour moi, une bonne heure dans le four à 35°C).

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La finition :

Couper le beurre en petits dés.
Si possible, remplir un vaporisateur d’eau de fleur d’oranger
(le mien est tout petit, mais c’est le seul que j’avais sous la main, je l’ai rempli plusieurs fois)

Lorsque la fougasse est bien gonflée, faire régulièrement, sur toute la surface des trous profonds avec le doigt ou
comme moi avec le manche d’une cuillère en bois.
Vaporiser dans les trous de l’eau de fleur d’oranger.

Mettre dans chaque trou une parcelle de beurre.
Saupoudrer avec la moitié du sucre.µVaporiser à nouveau d’eau de fleur d’oranger.

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Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée.

Vaporiser de nouveau abondamment d’eau de fleur d’oranger et saupoudrer avec le reste du sucre
(les grands gourmands, pourront verser un peu de beurre fondu chaud en plus).

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Déposer la fougasse avec son papier sur la grille et laisser refroidir.
Découper la Fougasse d’Aigues-Mortes en carré et laisser les Gourmands s’extasier…
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé du lait ribot, mais vous pouvez prendre un lait classique.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Cette Fougasse d’Aigues-Mortes est d’un moelleux extraordinaire, son parfum est envoutant et quel délice avec ce sucre qui craque sous la dent!! À refaire très vite!! Merci Séverine, merci Gabrièle.

Source et recettes originales :
– Jamais sans mon Superbol
– Sens sans dessus dessous

Dans la cuisine de

1-2-3 – Yolande D –

Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

Je vous propose un Tea Time Tour de France.

clic sur le logo

Sont inscrits à ce challenge
Un clic sur le nom pour voir le blog

1/Fleurs de Thé
2/Dyen’s Kitchen
3/La table de Clara
4/3 petits gourmets
5/Keskonmangemaman ?
6/La cuisine de Poupoule
7/La cuisine de Cécile
8/Croquant fondant gourmand
9/Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
10/Quelque part en Provence
11/Un piano dans mon jardin
12/United Colours of macarons
13/C’est Miam! -Malika
14/La cuisine facile de Chris
15/Passion cuisine de Julie
16/Les petits plats de Béa
17/Plaisir de la maison
18/Quelques grammes de gourmandises

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Je la propose aussi à Catalina
et à Samar, la marraine de cette édition

pour

#CataCookingChallenge06 – le thème de juin

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 06 (06 pour le mois de juin)
Voici les pays ou les régions à choisir

Juin – voyage en Afrique du Nord et en 2 régions de France

Cuisine égyptienne

Cuisine libyenne

Cuisine malienne

Cuisine marocaine

Cuisine mauritanienne

Cuisine nigérienne

Cuisine soudanaise

Cuisine tchadienne

Cuisine tunisienne

Cuisine sénégalaise

Cuisine des pays du Maghreb

Régions France:
Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi

la France

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 juin 2017
Digestive biscuits – Tea Time Challenge # 1

Digestive biscuits

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma fille adore ces Digestive biscuits, et lorsque Lewis m’a invitée
à participer à son premier challenge,
j’ai tout de suite pensé à ces biscuits anglais.
Oui, mais mon planning d’avril était bouclé, il fallait trouver du temps…
Et puis, c’est les vacances et lorsque ma petite-fille est venue
elle m’a proposé de « pâtisser » ensemble.
Difficile de refuser de passer ce bon moment avec elle.
Mais connaissez-vous ces biscuits au drôle de nom?

Les Digestive Biscuits ont été créés en 1892
par le jeune Alexander Grant pour la société alimentaire Mc Vities.
Leur nom vient du fait qu’à l’origine, ils contenaient beaucoup de bicarbonate de soude,
d’où l’idée qu’ils favorisaient la digestion.
Depuis, plusieurs variétés de biscuits sont proposés.
Certains sont recouverts de chocolat, noir, blanc ou au lait.
D’autres sont parsemés d’éclats de chocolat
ou recouverts de caramel, de chocolat à la menthe…
Les Digestive Biscuits très friables, sont très souvent écrasés
pour servir de base aux cheesecakes.
Mais au Royaume-Uni, les Anglais les aiment aussi (beaucoup)
accompagnés de leur tasse de thé.
Wikipédia

Pour cette recette je me suis inspirée de mon livre
mais aussi beaucoup de la recette de Eryn
qui nous dit que les Digestive Biscuits originaux
« – Ne contiennent pas de lait du tout
– Ne contiennent pas uniquement de la farine complète
mais un mélange de blanche et de complète
– Contiennent du bicarbonate de soude. »

J’ai un peu diminué la quantité de sucre,
mais je ne suis pas arrivée à le faire pour le beurre car la pâte ne se « tenait » pas.

Pour 14 Digestive biscuits

Sur ma paillasse :
– 120 g de flocons d’avoine
– 50 g de farine T55
– 50 g de farine T 80
– 1 càc de levure chimique
– ½ càc de bicarbonate de soude
– 30 g de vergeoise blonde
– 40 g de cassonade
– 130 g de beurre ½ sel (1) mou

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Un emporte-pièces de 8 mm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Couper le beurre en dés.

Mélanger les farines avec la levure et le bicarbonate.

Mixer les flocons d’avoine avec le mélange de farine.

Ajouter les sucres et bien mélanger.

Ajouter le beurre et travailler rapidement pour que la pâte se forme (j’ai tout fait dans le bol du mixer).

Mettre la pâte au frais pendant une dizaine de minutes pour qu’elle se raffermisse.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm, entre une feuille de papier cuisson et une feuille de plastique (un sac congélation pour moi) (2).

Mettre au frais pendant 15 minutes.

Découper les biscuits à l’aide de l’emporte-pièces pendant que la pâte est bien froide.
Les relever délicatement avec une spatule et les disposer sur la plaque. (inutile de trop les espacer car ils ne s’étalent pas).

Piquer les biscuits à l’aide d’une brochette (moi j’ai oublié, je l’ai fait à l’arrache, à mi-cuisson).
Enfourner pour 13 minutes, en surveillant bien : Les biscuits doivent être juste dorés, et ne doivent pas foncer ni sur les bords, ni sur le dessus.

Lorsqu’ils ont atteint la bonne couleur (entre 10 et 15 minutes), sortir la plaque et faire glisser délicatement le papier cuisson sur le plan de travail.
Laisser refroidir bien à plat.
Les biscuits sont très mous à la sortie du four, mais ils vont rapidement durcir en refroidissant.
Ils se conserveront dans une boîte hermétique en métal.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou beurre doux + ½ càc de sel.
(2) Eryn a bien recommandé « ne vous farinez pas les mains, ne farinez pas le plan de travail, ne farinez pas le rouleau, ne farinez rien du tout ! «
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Délicieux, tu les refais très vite j’espère…

Source et recettes originales :

Eryn folle cuisine

Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

Un Tea Time à l’anglaise avec des gâteaux, biscuits
ou autres spécialités anglaises

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Rosenoisettes
United colours of macarons
La tendresse en cuisine

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Bonne journée à tous.

27 avril 2017