Catégorie : Antilles

Tartes Tatin aux ananas *

Tartes Tatin aux ananas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…
Une recette du 18 octobre 2008
.

Un ananas faisait le beau dans la corbeille de fruits.
Cela ne pouvait plus durer… Il est passé à la casserole!!
Le voici métamorphosé en Tartes Tatin aux ananas .
Une pâte brisée maison, des dés d’ananas caramélisés
J’ai servi avec un coulis d’ananas fait au Thermomix et un sorbet au citron.
Pour un petit parfum venu des des Antilles.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tartes Tatin aux ananas
Pour 8 tartelettes

La pâte brisée :

– 150 g de farine
– 1 pincée de sel
– 75 g de beurre
– 40 g d’eau
.
Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
Couvrir et laisser reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

Le coulis :

– 1 gros ananas mûr à point (200 g + 500 g de chair)
– 1 càs de jus de citron
– 100 ml de jus d’ananas

Éplucher l’ananas, retirer les yeux et la partie centrale fibreuse.
Le couper en dés et en prélever 200 g (en réserver 500 g pour les tartelettes).
Mettre les dés d’ananas, le jus de citron et le jus d’ananas dans le bol du Thermomix.
Mixer 1 min/vit 6.
Faire cuire 5 min/80°C/vit 2.
Filtrer si vous le désirez.
Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

Les tartelettes :

– 500 g de chair d’ananas
– 40 g de beurre
– 20 g de sucre roux
– ½ càc de vanille en poudre
.
1 plaque d’empreintes de 8 tartelettes de 8 cm de Ø

Préchauffage du four à 190°C
.
Faire fondre le beurre dans une poêle avec le sucre et la vanille.
Ajouter l’ananas et laisser caraméliser pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.

Répartir les dés d’ananas dans les empreintes.
Étaler la pâte et découper à l’emporte-pièce 8 cercles de diamètre un peu plus grand que celui des empreintes.
Les poser sur les dés d’ananas en rentrant les bords de pâte à l’intérieur.

Mettre au four pendant environ 25 min.
Démouler chaud.
Je les ai servies tièdes avec une boule de sorbet au citron et un coulis d’ananas.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
J’ai fait de petites tartes individuelles mais vous pouvez aussi utiliser un petit moule à manqué.

Commentaires de la tablée : Délicieux.

Dans la cuisine de

Geneviève

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 septembre 2025
Tartelettes des Antilles *

Tartelettes des Antilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 29 septembre 2010
.

Une plage de sable fin, un ciel d’un bleu profond,
l’ombre des cocotiers pour se protéger du soleil si chaud
et devant les yeux, à perte de vue… la mer des Caraïbes.
Ça vous tente?
Bon, je ne peux pas vous offrir ce voyage
mais vous pouvez toujours croquer dans ces petites Tartelettes des Antilles
en fermant les yeux, et en imaginant…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 7 tartelettes des Antilles

Pâte brisée sucrée :

– 300 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de cannelle
– 15 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau

7 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle.
Incorporer le beurre en parcelles jusqu’à obtenir un sable grossier.
Ajouter enfin l’eau et pétrir rapidement.
Faire une boule.
Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes.

La garniture :

– 400 g de chair d’ananas
– 3 œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 20 g de crème fraîche épaisse
– 2 càs de rhum blanc

Préchauffage du four à 200°C

Ôter l’écorce et le centre fibreux de l’ananas.
Récupérer 400 g de pulpe et la couper en dés.
Mixer en purée fine.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
Ajouter à la pulpe d’ananas, le rhum, le reste de sucre, les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer les blancs en neige délicatement.
Remplir les fonds de tartelette de crème à l’ananas.
Faire cuire pendant 30 minutes environ en surveillant.

Démouler, laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer l’ananas frais par des tranches d’ananas au sirop bien égouttées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Pour les couteaux en céramique.

Paroles de Gourmands : Le doux parfum qui a embaumé la cuisine pendant la cuisson a alléché les gourmands.
Ils n’ont pas été déçus : La pâte caramélisée par le jus d’ananas est superbement croustillante et la garniture est délicieuse.

Source : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 août 2025
Chipolatas à la créole

Chipolatas à la créole

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine.
…
Des Chipolatas à la créole pour changer un peu et sortir vite de la cuisine.
Des chipolatas, du coulis de tomate maison, quelques épices…
De bons parfums exotiques se dégagent pendant la cuisson.
J’ai servi très chaud avec un riz pilaf.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Chipolatas à la créole
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 oignons
– 650 g de chipolatas (aux herbes pour moi)
– 1 grosse pincée d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail)

– 350 g de coulis de tomate (ou tomates pelées en boite)
– 350 g d’eau
– 1 tablette de bouillon
– ½ càc de gingembre en poudre
– 1 càc de curcuma en poudre
– 2 feuilles de laurier
– 1 brindille de thym
– persil
– huile d’olive
.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Couper les saucisses en tronçons de 2 centimètres environ.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile.
Ajouter les saucisses et les laisser revenir avec l’ail en poudre ou l’ail émincé.

Incorporer le coulis de tomate et laisser mijoter 3 minutes.
Ajouter l’eau et la tablette de bouillon, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.
Incorporer les épices, le laurier, le thym et une brindille de persil.

Faire cuire à frémissement pendant 15 bonnes minutes.
Parsemer de persil haché avant de servir chaud avec un riz pilaf
Le plat peut se préparer à l’avance et se conserver au réfrigérateur.
Il se réchauffe très bien.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un bon plat aux parfums exotiques

Source et recette originale : D’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 septembre 2023
Sauce chien ou presque

Sauce chien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Non, non, ne partez pas en courant, je n’ai pas découpé mon Labrador
pour préparer cette sauce chien, ni d’ailleurs aucun autre animal…

Mais pourquoi ce nom?
Il viendrait de la marque du couteau « le couteau chien »
que les antillaises utilisaient pour
découper tous les éléments de leur sauce.

J’arrête tout de suite les puristes qui vont trouver
que ma Sauce chien, n’a rien à voir avec celle des Antilles.
C’est vrai, j’ai adoré mon voyage aux Antilles,
mais j’ai largement transformé la sauce pour la mettre à notre goût.
Et je ne l’ai pas regretté car tous mes Gourmands se sont régalés!
Je l’ai servie en accompagnement des acras de morue
faits eux-aussi à ma mode!

Pour un bol de Sauce chien

Sur ma paillasse :
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de ciboulette
– 2 petites tomates
– 45 g (50 ml) d’huile d’olive
– ½ citron vert
– 100 g (100 ml) d’eau bouillante
– Piment de Cayenne
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Peler et émincer très finement les échalotes et l’ail dégermé.

Ciseler aussi très finement le persil et la ciboulette (j’en ai pris une grosse cuillerée à soupe de chaque).
Peler et épépiner les tomates avant de les couper en tout petits dés.

Mélanger dans un bol tous ces éléments.

Ajouter l’huile, ainsi que le jus du demi-citron.
Saler, poivrer et incorporer plus ou-moins de piment de Cayenne en fonction du goût.
Verser ensuite l’eau bouillante sur le mélange, remuer, couvrir et laisser infuser au-moins 10 minutes.
La sauce est prête, vous pourrez la conserver une semaine au réfrigérateur.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Elle était suffisamment épicée pour notre goût. Mes Gourmands l’ont beaucoup appréciée sur les acras de morue.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Catalina pour

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées
de la cuisine d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 11 (11 pour le mois de novembre)

Voici les pays ou les régions à choisir

Voyage en Amérique du Nord et Amérique centrale

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi
la cuisine antillaise

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 novembre 2016
Acras de morue – #CataCookingChallenge11

Acras de morue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y avait une éternité (10 ans au moins) que je n’avais pas préparé des
Acras de morue (ou accras de morue).
Il faut dire que j’ai horreur de faire de la friture
après, la maison empeste et tout le monde « rouspète »…
Mais je voulais participer au défi de ma copinaute Catalina
#CataCookingChallenge11
avec une recette nouvelle des Antilles.
Bon, je ne recommencerai pas de sitôt ou alors…
aux beaux jours, dehors sur la terrasse comme aux Antilles!

J’ai glané des éléments ici et là pour préparer
un plat, certainement pas dans les règles de l’art antillais
mais qui correspond à nos goûts.

Je les ai servis avec une sauce chien, que j’ai aussi adaptée à nos goûts.

Pour 56 Acras de morue

Sur ma paillasse :
– 400 g de morue dessalée (1)
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 1 gros bouquet de persil
– Piment de Cayenne
– 300 g de farine
– quelques brindilles de thym
– 350 ml d’eau
– 1 càc de bicarbonate de soude (2)
– 1 citron vert
– Poivre & sel du moulin
– huile de friture

Au travail :
Faire pocher les morceaux de morue dans de l’eau frémissante pendant 1 minute.
Égoutter et laisser tiédir.
Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.

Hacher finement le persil.

Retirer la peau de la morue et partir à la chasse aux arêtes.

Effilocher finement la morue. (Je l’ai fait d’abord avec les doigts pour être certaine de ne pas laisser passer d’arêtes puis au couteau).

Mélanger la morue, et les hachis précédents.
Réserver.
Mettre la farine dans un saladier et y effeuiller les brindilles de thym.

Mélanger.
Faire un puits et y verser l’eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui forme un ruban lorsqu’on la soulève (3).

Ajouter le mélange à la morue.

Assaisonner en ajoutant un peu de sel (ne pas oublier de goûter pour bien doser) et du piment de Cayenne. Là aussi, il faut doser plus ou moins suivant son goût. Nous n’avons pas l’habitude de manger très épicé, j’ai donc eu la main légère.
Je vous montre la consistance de la pâte : épaisse et fluide en même temps (si, c’est possible!!).
Presser le citron pour recueillir le jus.
Déposer le bicarbonate (2) et verser dessus le jus du citron.
Pffff… ça mousse!!

Bien mélanger.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y verser la pâte à l’aide d’une petite cuillère.

La pâte s’étale, il ne faut pas en mettre trop pour que les acras ne se touchent pas.

Lorsque les acras sont dorés, les retourner pour faire dorer l’autre face.

Retirer les acras et les déposer sur du papier absorbant, pour éliminer le maximum d’huile.
Servir très chaud (4).
Je les ai proposés pour l’apéritif avec des quartiers de citron vert et une sauce chien (ma recette va arriver).
Je les ai aussi servis en entrée sur quelques feuilles de salade frisée et quelques dés de tomate, chacun assaisonnant à sa guise de ma fameuse sauce chien.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai acheté la mienne chez Mr P. Je l’ai laissée décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
(2) ou de levure chimique.
(3) Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(4) J’ai préparé les acras la veille du repas. J’ai prélevé la quantité nécessaire pour mes invités et je les ai gardés dans une boîte hermétique au frais. Il ne restait plus qu’à les réchauffer au four au moment du repas.
Le reste des acras est parti au congélateur pour un autre régal!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : C’est délicieux, vraiment, même s’il ne faut pas en abuser car la friture c’est lourd!!!!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Catalina pour

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées
de la cuisine d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 11 (11 pour le mois de novembre)

Voici les pays ou les régions à choisir

Voyage en Amérique du Nord et Amérique centrale

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi
la cuisine antillaise

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 novembre 2016
Tourment d’amour ou Amour caché? – #CataCookingChallenge11

-Tourment d’amour ou Amour caché?

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et me voilà repartie pour un nouveau challenge
Je n’ai pas pu résister à l’invitation de mon amie Catalina.
#CataCookingChallenge11
Mais comme je ne suis pas certaine d’avoir le temps de préparer une nouvelle recette,
je me permets de lui proposer ce
Tourment d’amour
préparé il y a quelques années et qui me rappelle
ces magnifiques vacances aux Antilles
Je vous emmène en mer des Caraïbes, en Guadeloupe et plus précisément
dans les îles des Saintes.
Aux Saintes, pas de cœur sur les tourments d’amour,
mais je les avais préparés pour la Saint Valentin alors…

Je viens de lire toute une polémique disant que le
Tourment d’amour ne contient pas de crème pâtissière.
Il s’agirait alors d’un Amour caché.
Que mes amis Antillais ne m’en tiennent pas rigueur
mais moi je l’ai trouvé sous ce nom dans mon livre.
Il y a trop longtemps que j’avais envie de préparer ce petit gâteau.
Tellement longtemps que je ne saurai plus dire
si le mien a le même goût que celui dégusté sur la plage aux Saintes.

Et je me suis en plus permis de le décorer d’un cœur
puisque c’était la St Valentin lorsque je les ai préparés.

Tourment d’amour ou Amour caché?
Pour 9 gâteaux

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 300 g de farine
– 25 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 150 g de beurre
– 80 g d’eau
Confit de coco :
– 250 g de la recette ici
Crème pâtissière aux épices :
– 3 jaunes d’œufs
– 35 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 25 cl de lait
– 1 gousse de vanille Vahiné
– ½ càc d’arôme noix de coco Vahiné
– ½ càc de 4 épices
– 1 càs de rhum
Pâte à pain doux :
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 50 g de farine
– 1 pincée de cannelle
– 1 pincée de muscade
– ½ càc d’extrait de vanille

9 moules à tartelettes
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le confit de coco :

Vous le ferez suivant la recette ici. Il en faudra 250 g.

La pâte brisée :

Vous la préparerez suivant la recette ici, avec les proportions données.
Foncer les moules à tartelettes.
Couvrir et réserver au frais.
La crème pâtissière aux épices :
Faire infuser la gousse de vanille fendue en 2, dans le lait.
Mélanger dans une casserole la farine et le sucre.
Mélanger avec les jaunes d’œufs.
Ajouter le lait petit à petit.
Porter sur feu doux en remuant et amener à ébullition.
Laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer.

Ajouter les 4 épices et laisser refroidir.
Lorsque la crème est froide, incorporer le rhum.

La pâte à pain doux :
Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la cannelle, la muscade et la vanille.
Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Incorporer enfin les blancs en neige avec la spatule.

Montage des gâteaux :
Mélanger la crème pâtissière avec le confit de coco.
Ajouter l’arôme coco.
Répartir la préparation dans les tartelettes.

Couvrir avec la pâte à pain doux.

Enfourner pendant 30 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler le tourment d’amour.

Déguster tiède en fermant les yeux et en s’imaginant sur une plage de sable fin, sous les cocotiers!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– En Guadeloupe on le fait aussi en remplaçant la noix de coco par de la confiture de goyave, de banane ou d’ananas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 18 février 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je me suis dépêchée d’en mettre un de côté avant qu’il ne s’échappe! Et bien le test est plus que concluant. J’ai fait réchauffer le gâteau qui était aussi délicieux qu’en sortant du four.

Merci à mon Partenaire :

et aussi sur FB
pour et

Commentaires de la Tablée : Angelina, n’a pas eu le temps de vider sa bouche, elle a levé son pouce en me faisant de grands signes avec les yeux. Je crois que c’était très très bon!!!

Source : 117 recettes de cuisine antillaise

Je propose cette recette à Catalina pour

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées
de la cuisine d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 11 (11 pour le mois de novembre)

Voici les pays ou les régions à choisir

Voyage en Amérique du Nord et Amérique centrale

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi
la cuisine antillaise

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
Pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

11 novembre 2016
Saumon-crème vanille

Saumon-crème vanille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai hésité un instant, mais heureusement que
j’ai pris le risque.
Un grand succès pour cette recette
qui était bien au chaud dans mes classeurs.
Une recette très simple qui ne demande pratiquement pas de préparation.
Que demander d’autre?

Il restait un peu de sauce,
je l’ai servie le lendemain sur des endives simplement braisées,
un régal!!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 4 pavés de saumon sans peau
– 600 g de crème liquide entière
– 2 gousses de vanille
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à four pour les pavés de saumon
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Verser la crème dans une casserole.

Fendre les gousses de vanille et gratter les graines.
Mettre l’ensemble dans la crème.
Saler et poivrer.

Porter à ébullition puis réduire la chaleur et laisser frémir pendant 1 h 45 pour que la vanille infuse, que la crème épaississe et se colore légèrement en jaune.
Remuer de temps en temps en faisant attention aux projections.
Surveiller, car il se peut que la crème soit prête avant le temps prévu.
J’ai fait la recette une seconde fois et uniquement pour nous deux.
Est-ce parce que la quantité était beaucoup moins importante? En tous cas, la crème a été prête en pratiquement deux fois moins de temps!
Huiler légèrement le plat et y déposer les pavés de saumon.

Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile.
Avant la fin de la cuisson de la crème, enfourner pour une quinzaine de minutes, le poisson doit légèrement dorer.
Servir le saumon arrosé de sauce, dans des assiettes chaudes et accompagner de riz.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les petits et les grands se sont régalés, les assiettes sont revenues toutes propres. Le parfum de la vanille se marie parfaitement avec le poisson et le riz. Quel plaisir!!

Source et recette originale : Cécile Guillo – restaurant Le bonheur est dans l’assiette

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

17 février 2015