Catégorie : Ananas

Flan ananas coco *

Flan ananas coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 31 mai 2011
.

Un Flan ananas coco pour utiliser une moitié d’ananas frais
et également le jus d’une boîte d’ananas au sirop,
j’ai cherché comment marier ces 2 produits et j’ai trouvé mon bonheur chez Sandrine.
On ajoute du lait concentré sucré, de la noix de coco râpée
et on régale toute la tablée.
.
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Flan ananas–coco
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 400 g d’ananas frais (ou au sirop) coupé en dés
– 4 œufs
– 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
– 100 ml de jus d’ananas
– 20 g de noix de coco râpée

Moule tablette ou 1 moule carré de 21 cm de côté beurré
Préchauffage du four à 160°C

Mélanger le jus d’ananas avec le lait concentré sucré.
Ajouter les œufs et la noix de coco râpée.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Répartir les dés d’ananas dans le fond du moule.
Verser le mélange précédent avec précaution sur les dés d’ananas.

Enfourner pendant 50 minutes.
Laisser refroidir dans le four pendant 1 heure minimum.

Démouler et réfrigérer pendant plusieurs heures.
Déguster bien frais.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Pourquoi ne pas essayer ce flan avec d’autres fruits?

Paroles de Gourmands : Un dessert frais et parfumé, nous avons aimé cette alliance ananas-coco. Merci Sandrine.

Source et recette originale : Sandrine Miammm…maman cuisine

Dans la cuisine de

Sandrine G

Yolande

Citrine « Bien réfrigéré, c’est un régal »

Maluva « bien frais, un régal »

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 mai 2026
Tartes Tatin aux ananas *

Tartes Tatin aux ananas

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…
Une recette du 18 octobre 2008
.

Un ananas faisait le beau dans la corbeille de fruits.
Cela ne pouvait plus durer… Il est passé à la casserole!!
Le voici métamorphosé en Tartes Tatin aux ananas .
Une pâte brisée maison, des dés d’ananas caramélisés
J’ai servi avec un coulis d’ananas fait au Thermomix et un sorbet au citron.
Pour un petit parfum venu des des Antilles.
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Tartes Tatin aux ananas
Pour 8 tartelettes

La pâte brisée :

– 150 g de farine
– 1 pincée de sel
– 75 g de beurre
– 40 g d’eau
.
Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
Couvrir et laisser reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

Le coulis :

– 1 gros ananas mûr à point (200 g + 500 g de chair)
– 1 càs de jus de citron
– 100 ml de jus d’ananas

Éplucher l’ananas, retirer les yeux et la partie centrale fibreuse.
Le couper en dés et en prélever 200 g (en réserver 500 g pour les tartelettes).
Mettre les dés d’ananas, le jus de citron et le jus d’ananas dans le bol du Thermomix.
Mixer 1 min/vit 6.
Faire cuire 5 min/80°C/vit 2.
Filtrer si vous le désirez.
Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

Les tartelettes :

– 500 g de chair d’ananas
– 40 g de beurre
– 20 g de sucre roux
– ½ càc de vanille en poudre
.
1 plaque d’empreintes de 8 tartelettes de 8 cm de Ø

Préchauffage du four à 190°C
.
Faire fondre le beurre dans une poêle avec le sucre et la vanille.
Ajouter l’ananas et laisser caraméliser pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.

Répartir les dés d’ananas dans les empreintes.
Étaler la pâte et découper à l’emporte-pièce 8 cercles de diamètre un peu plus grand que celui des empreintes.
Les poser sur les dés d’ananas en rentrant les bords de pâte à l’intérieur.

Mettre au four pendant environ 25 min.
Démouler chaud.
Je les ai servies tièdes avec une boule de sorbet au citron et un coulis d’ananas.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
J’ai fait de petites tartes individuelles mais vous pouvez aussi utiliser un petit moule à manqué.

Commentaires de la tablée : Délicieux.

Dans la cuisine de

Geneviève

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Bonne journée à tous.

12 septembre 2025
Tartelettes des Antilles *

Tartelettes des Antilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 29 septembre 2010
.

Une plage de sable fin, un ciel d’un bleu profond,
l’ombre des cocotiers pour se protéger du soleil si chaud
et devant les yeux, à perte de vue… la mer des Caraïbes.
Ça vous tente?
Bon, je ne peux pas vous offrir ce voyage
mais vous pouvez toujours croquer dans ces petites Tartelettes des Antilles
en fermant les yeux, et en imaginant…
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Pour 7 tartelettes des Antilles

Pâte brisée sucrée :

– 300 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de cannelle
– 15 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau

7 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle.
Incorporer le beurre en parcelles jusqu’à obtenir un sable grossier.
Ajouter enfin l’eau et pétrir rapidement.
Faire une boule.
Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes.

La garniture :

– 400 g de chair d’ananas
– 3 œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 20 g de crème fraîche épaisse
– 2 càs de rhum blanc

Préchauffage du four à 200°C

Ôter l’écorce et le centre fibreux de l’ananas.
Récupérer 400 g de pulpe et la couper en dés.
Mixer en purée fine.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
Ajouter à la pulpe d’ananas, le rhum, le reste de sucre, les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer les blancs en neige délicatement.
Remplir les fonds de tartelette de crème à l’ananas.
Faire cuire pendant 30 minutes environ en surveillant.

Démouler, laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer l’ananas frais par des tranches d’ananas au sirop bien égouttées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Pour les couteaux en céramique.

Paroles de Gourmands : Le doux parfum qui a embaumé la cuisine pendant la cuisson a alléché les gourmands.
Ils n’ont pas été déçus : La pâte caramélisée par le jus d’ananas est superbement croustillante et la garniture est délicieuse.

Source : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

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29 août 2025
Tarte à l’ananas de Christophe Felder * – Recettes autour d’un ingrédient # 112

Tarte à l’ananas de Christophe Felder

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…
Une Tarte à l’ananas de Christophe Felder qui est partie chez mes enfants.
Trois textures pour cette tarte facile à réaliser et délicieuse
même si n’ayant pas trouvé d’ananas frais, je l’ai remplacé par de l’ananas en boite.
Dans une pâte sablée parfumée à l’orange, vient se loger une compotée d’ananas
elle même couverte d’une pâte à la compote de pommes.
Cette tarte a fait le tour de nombreux blogs et je le comprends.
Un régal largement approuvé par les petits et les grands!
Et c’est tellement facile, pourquoi ne pas essayer une variante avec un autre fruit?
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Tarte à l’ananas de Christophe Felder
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

– 150 g de farine T 55
– 1 pincée de levure chimique
– le zeste d’une orange râpé (si possible)
– 30 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre
– 1 petit œuf
.
1 cercle à tarte de 26 cm de Ø et de 2,5 cm de hauteur
.
Mettre la farine, la levure, le zeste d’orange râpé, le sucre et 2e beurre en parcelles dans le robot.
Mixer jusqu’à obtention d’un « sable ».
Ajouter l’œuf puis travailler très rapidement pour que la pâte se forme.
La déposer sur le plan de travail légèrement fariné, la mettre en boule puis l’aplatir au rouleau.
Foncer le cercle, piquer la pâte à la fourchette.

Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La compote d’ananas :

– 350 g d’ananas en boite + 200 g de sirop
– 400 g d’eau
– 100 g de sucre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 75 g de Maïzena
.
Mixer finement l’ananas avec son sirop.
Mettre dans une casserole la purée d’ananas, mélanger avec la Maïzena et ajouter l’eau, le sucre et la vanille.
Porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à obtenir la consistance d’une crème pâtissière.
Laisser refroidir.

La pâte à recouvrir :

– 60 g de beurre pommade
– 60 g de sucre en poudre
– 1 œuf
– 60 g de farine
– 1 pincée de levure chimique
– 25 g de compote de pomme
.
Travailler au fouet le beurre et le sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter l’œuf et mélanger encore.
Incorporer la farine, la levure et la compote.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

La tarte :

– le fond de tarte sablée
– la compote
– 100 g d’ananas en dés (au sirop pour moi)
– la pâte à recouvrir
– confiture d’abricot liquéfiée ou sucre glace
.
Préchauffage du four à 180°C
.
Lisser la compote à l’aide du mixeur plongeant.
Masquer le tout avec la pâte à recouvrir.
Enfourner pour 35 minutes et vérifier la cuisson.
Déposer la tarte sur une grille.

Laisser reposer un peu avant de retirer le cercle délicatement.
Napper de confiture d’abricot ou saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir. (Je n’étais pas chez moi, je n’ai fait ni l’un ni l’autre).
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment un régal cette tarte! Merci Chef et merci Isabelle

Source et recette originale : Isabelle Cuisine & voyages

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Et avec cette Tarte à l’ananas de Christophe Felder, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 112

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires est la marraine de ce mois
elle a choisi l’ingrédient vedette de ce défi

L’ananas

Vous me suivez?
Je vais voir les recettes des autres participants

Nessa du blog Baking with Nessa
Jus de Citrouille d’Harry Potter

Delphine du blog Oh La Gourmande
Petits gâteaux renversés à l’ananas

Jackie du blog La cuisine de Jackie
Ananas en gondole

Michèle du blog Croquand Fondant Gourmand
Tarte à l’ananas de Christophe Felder

Soulef du blog Amour de Cuisine
la Salsa à l’ananas

Helene du blog keskonmangemaman
les brochettes d’ananas aux crevettes à l’aigre douce

Josette du blog La cuisine de Josette
tatin à l’ananas et à la noix de coco

Salima du blog C’est Salima qui cuisine
les Verrines à l’ananas et aux framboises

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Risotto safrané à l’ananas

Catalina du blog Le Blog de Cata
Gâteau à l’ananas au Ninja AirFryer (sans gluten, ig bas)

Christine du blog Pause Nature
Légumes sauce aigre douce à l’ananas

Marion du blog Cuisine chez la marmotte
recette de Calamar sauté à l’ananas

Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
Tartare de saumon à l’ananas, avocat et coriandre

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Rouelle de porc caramélisée à l’ananas

Michelle du blog Plaisir de la Maison
gâteau à l’ananas et à la noix de coco

Vanessa du blog Popote de Petit-bohnium
eton mess à l’ananas

Amélie du Blog Cuisine de famille
gâteaux renversés à l’ananas

Ewa du blog Les horizons d’Ewa
souris d’agneau, ananas , sauce aigre douce

Viviane du blog Quoi qu’on mange
Carpaccio d’Ananas, sucre aromatisé à la menthe

Zika du blog Cuisine bonoise de Zika
flan maison à l’ananas, caramel et boule glace à la vanille

Assia du blog Gourmandise Assia
Renversés Individuels à la Coco et Ananas

Alicia du blog Bal de Saveurs
Barres de céréales Ananas bananes chocolat

Virginie du Blog Ça ne sent pas un peu le brûlé
Crème brûlées…

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
le Riz frit Thaï à l’ananas

Je propose cette recette à Stéphane
pour le défi du mois de Août 2024

3 septembre 2024
Galette au sucre et aux multiples parfums *

Galette au sucre et aux multiples parfums

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Recettes du 24 août 2008 et du 21 juin 2010

Je l’ai nommée Galette au sucre et aux multiples parfums, car
à partir d’une recette Tupperware, où la galette était nature,
je l’ai déclinée avec plusieurs garnitures et elle est toujours appréciée.
Je vous l’ai proposée tout au début du blog avec des framboises, puis des griottes
un peu plus tard, avec du chocolat et très récemment j’ai mis des ananas au sirop.
C’est un dessert que je fais lorsque j’ai très peu de temps devant moi
et qu’une petite douceur s’impose.
Avec du chocolat ou avec des fruits, cette galette est très moelleuse
et remporte toujours autant de succès.
Choisissez le parfum, essayez, vous verrez…
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Galette au sucre et aux multiples parfums
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 250 g de farine
– 1 sachet de levure
– 1 pincée de sel
– 130 g de sucre
– 200 g de crème
– 3 œufs
Variantes :
– ≅ 150 g de framboises ou griottes (surgelées pour moi) ou dés d’ananas (au sirop) bien égouttés
– 150 g de chocolat noir
.
1 moule à tarte de 32 cm de diamètre beurrée et farinée ou 1 moule à manqué de 26 cm de Ø
Préchauffage du four à 190°C
.

Mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la crème et la pincée de sel, mélanger
Ajouter la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Suivant la variante :
– Ajouter les fruits encore congelés ou bien égouttés.
– Ajouter le chocolat en morceaux.
Verser la pâte dans le moule.

La garniture :

– 40 g de cassonade ou de sucre en grains
– 40 g de beurre
Au choix :
-3 càs de framboises brisées
– 50 g d’amandes effilées ou 2 càs de sucre en grains
.
Éparpiller les framboises brisées (pour la galette aux framboises) et les enfoncer avec le dos de la cuillère.
Saupoudrer le dessus avec la cassonade.
Éparpiller les amandes effilées ou le sucre en grains.
Garnir toute la surface de parcelles de beurre.

Enfourner pour 20 minutes pour le moule à tarte et 30 minutes pour le moule à manqué et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir quelques minutes et démouler.

Délicieuse à peine tiède ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quelque soit le parfum, c’est toujours un régal!

Source et recette originale : D’après une recette Tupperware

Dans la cuisine de

Framboise

1 – Chrys – 2 – La table de Mamou – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Sandrine G

1 – Citrine –

Chocolat

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma fille Carine C – 4 – Mon amie Véro

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28 août 2024
Gâteau ananas-coco

Gâteau ananas-coco

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un gâteau ananas-coco fait il y a bien des années.
Ananas, noix de coco, quelques épices et une touche d’alcool si désiré,
un gâteau sans prétention à déguster à la pause thé ou simplement au dessert
avec un verre de muscat ou un café.

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Gâteau ananas-coco
Pour 8 Personnes
Préparation : 15 mn – Macération : 1 h – Cuisson : 40 mn

– 1 ananas
– 135 g de beurre mou
– 3 œufs
– 180 g de farine
– 180 g (120 g + 60 g) de cassonade
– 50 g de noix de coco râpée
– ¾ de càc de cannelle
– 1 pincée de muscade râpée
– 1 pointe de gingembre en poudre
– 50 g de Malibu ou de Rhum

1 moule à génoise de 26 cm
Préchauffer le four à 180°C

Éplucher l’ananas. Couper 4 rondelles et détailler le reste en dés.
Laisser mariner les dés d’ananas dans l’alcool avec 60 g de cassonade.
Au lieu de beurrer le moule j’ai utilisé de la sauce caramel ici.
J’en ai mis 2 cuillerées à soupe dans le fond du moule et je l’ai bien répartie sur le fond et les parois.

Travailler le beurre mou avec les 120 g de cassonade restante et une pincée de sel.
Incorporer les épices puis les œufs.
Ajouter peu à peu, la farine et la levure tamisées.
Réserver une cuillerée de noix de coco et ajouter le reste à la pâte.
Ajouter les dés d’ananas et leur jus.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner et laisser cuire 40 minutes.

Vérifier la cuisson.
Démouler.
Parsemer de noix de coco.
Laisser bien refroidir avant de couper (je l’ai coupé tiède et il s’est un peu effrité).
J’ai servi le gâteau ananas-coco avec un trait de sauce caramel.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous ne voulez pas d’alcool, vous pouvez le remplacer par du lait de coco.
– Une recette du 7 avril 2009

Paroles de Gourmands : Très moelleux, très goûteux, un régal!

Source et recette originale : Inspirée de Cuisine Actuelle.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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24 avril 2024
Flan créole à l’ananas

Flan créole à l’ananas

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Un Flan créole à l’ananas parce que c’était notre semaine ananas,
nous en avons mangé un nature puis j’ai fouillé dans mon dossier « ananas »
et j’en ai tiré cette recette qui attendait depuis bien des années.
Le flan sera savouré bien froid avec ou sans garniture.
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Flan créole à l’ananas
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 20 mn – Cuisson : 35 mn

La garniture :

– 1 ananas
– 2 càs de raisins secs
– 2 càs de rhum
– 1 càs de cassonade
.
Couper l’ananas en 2 dans la hauteur, puis chaque moitié en 4, retirer la peau et le cœur fibreux.
Couper la chair en petits dés et en réserver 250 g pour le flan.
Rincer les raisins secs et les faire tremper quelques minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter.
Mélanger dans un bol, les raisins, la cassonade, le rhum et les dés d’ananas réservés.

Laisser macérer pendant la préparation du flan.

Vous pouvez aussi supprimer la garniture et décorer le flan uniquement de dés d’ananas.

Le flan :

– 250 g de chair d’ananas
– 3 œufs entiers + 1 jaune
– 300 g de crème liquide
– 60 g de beurre
– 90 g de cassonade
– 50 g de farine
– 10 g de Maïzena
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 càs de rhum

1 moule à manqué de 24 cm de Ø beurré
Préchauffage du four à 170°C
.
Mixer les 250 g d’ananas réservés.
Mélanger dans un saladier, la cassonade, le sucre vanillé et le beurre fondu.
Ajouter 3 œufs entiers et un jaune.
Incorporer la farine et la Maïzena, la crème, le rhum et l’ananas mixé.
Fouetter le blanc d’œuf restant en neige avec la pincée de sel et l’incorporer à la pâte.
Verser l’appareil dans le moule et faire cuire environ 35 min.

Démouler et laisser refroidir.
Lorsque le flan est froid, le décorer de la garniture.
Servir le flan bien frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un moule de 26 cm, mais je vous conseille un moule de 24 cm pour que le flan soit un peu plus épais.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous n’avez pas de chaleur tournante, vous ferez cuire à 185°C dans un bain-marie.
– Une recette du 25 mai 2009

Paroles de Gourmands : Bien froid, il a été bien apprécié. Vous pouvez le faire la veille sans problème.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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5 avril 2024
Délice exotique

Délice exotique

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Un Délice exotique pour Sophy qui m’a demandé il y a quelques jours
une recette d’entremets à la noix de coco.
Noix de coco, ananas..
J’ai tout de suite pensé à ce gâteau repéré sur le blog de Florianna
et j’ai décidé de le tester pour elle.
Un entremets d’une légèreté et d’une finesse exquise
qui pourrait sans problème figurer sur une table de fête.
Pardon pour les photos, elles sont peu nombreuses et horribles
mais c’était le début du blog et je n’ai pas eu le temps de les refaire.
.
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Délice exotique
Pour 8 Croquants-Gourmands

Dacquoises à la noix de coco :

– 5 blancs d’œufs
– 125 g de noix de coco
– 40 g de sucre en poudre
– 100 g de sucre glace
– 20 g de farine

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger la noix de coco, le sucre glace et la farine et incorporer délicatement le mélange aux blancs d’œufs.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et dresser à l’aide d’une poche à douille 2 cercles de 20 et 18 cm.
Enfourner à 180°C pendant 18 min environ, jusqu’à coloration des dacquoises.
Laisser refroidir.

Bavarois à la noix de coco :

– 225 g de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 2,5 feuilles de gélatine (5 g)
– 80 g de crème coco
– 230 g de crème fleurette – 50 g de sucre + 1 càs

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème de coco.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud sur le mélange et cuire comme une crème anglaise.
Hors du feu incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Bien remuer.
Laisser refroidir.
Monter la crème en Chantilly pas trop ferme en incorporant 1 càs de sucre.
Lorsque la crème coco commence à épaissir, incorporer délicatement la chantilly.

Mousse à l’ananas :

– 220 g de pulpe d’ananas (j’ai pris de l’ananas en boîte)
– 35 g de sucre
– 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
– 200 g de crème fleurette
– 120 g d’ananas en dés

Mixer finement 220 g d’ananas bien égoutté.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre la pulpe dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition pendant 3 minutes sans cesser de remuer.
Incorporer la gélatine bien essorée. Mélanger soigneusement.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème en chantilly puis l’incorporer à la pulpe d’ananas.
Ajouter délicatement les dés d’ananas.

Montage :

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø

Poser la dacquoise de 20 cm sur un plat.
L’entourer d’un cercle à pâtisserie et verser le bavarois à la noix de coco.
Disposer la dacquoise de 18 cm sur le bavarois à la noix de coco puis couvrir de mousse à l’ananas.
Mettre au frais plusieurs heures (1 nuit pour moi).

Finition :

Un peu avant le service, poser l’entremets sur le plat de service, ôter le cercle.
Décorer.

J’ai versé un peu de coulis d’ananas sur le dessus et j’ai décoré de citron vert, kiwi et framboises.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
C’est de la crème de coco et non du lait de coco
La broméline de l’ananas empêche la gélatine de prendre. Pour remédier à cet inconvénient, il suffit de faire bouillir le jus de l’ananas pendant 2 à 3 min avant d’incorporer la gélatine.
– Une recette proposée le 2 décembre 2008.

Paroles de Gourmands : Un délice exotique dans lequel noix de coco et ananas se marient à merveille dans un entremets d’une légèreté et d’une finesse exquise! Le gâteau a disparu en un rien de temps.

Source et recette originale : Floriana « Aux mille et un délices«

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 décembre 2023
Tarte renversée à l’ananas *

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
* …
Cette Tarte renversée à l’ananas a été réalisée pour l’arrivée
de mes premiers Gourmands avant les fêtes.
Je peux vous assurer que depuis, mon four encastrable n’a pas eu le temps de se reposer.
Après les dernières galettes d’hier, il va enfin avoir le droit de refroidir 🙂
Mais personne ne se plaint, même pas moi, puisque j’adore cuisiner!
Pour ce dessert je me suis servi de mon moule à tarte renversée que j’aime tant.
Un gros ananas venait juste de se poser dans mon panier et il a invité le mascarpone
à participer à la réalisation de ce délicieux dessert.
.
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Tarte renversée à l’ananas
Pour 8 Croquants-Gourmands

La compotée d’ananas :

– les ¾ de l’ananas
– 15 g de sucre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 càs de rhum si désiré
– 2 càs de jus de citron jaune ou vert
.
Éplucher l’ananas et retirer le centre fibreux.
Couper la chair en petits dés et la mettre dans une casserole avec le sucre, la vanille et le jus de citron.
Laisser cuire à frémissement en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et l’obtention d’une compotée.
Ajouter éventuellement le rhum, puis mixer finement.

Laisser refroidir.

La garniture :

– Le ¼ de l’ananas
– 10 g de beurre
– 15 g de sucre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– le zeste d’un citron jaune ou vert
– 2 càs de rhum

Couper le morceau d’ananas en tranches puis en petits triangles.
Faire fondre le sucre dans le beurre dans une poêle.
Ajouter les triangles d’ananas et la vanille.
Faire cuire en remuant jusqu’à légère coloration.
Éteindre la hotte.
Verser le rhum et faire flamber.
Laisser refroidir.

Le fond de tarte :

– 80 g de beurre
– 3 blancs d’œufs
– 60 g de sucre
– 40 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 90 g d‘amandes en poudre

1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø légèrement beurré

Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Mélanger la farine, la levure et les amandes en poudre.
Ajouter le beurre tiède et bien mélanger.
Incorporer les blancs délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur le plat de service.

La chantilly au mascarpone :

– 180 g de mascarpone
– 180 g de crème fleurette très froide
– 1 pincée de poudre de vanille

Fouetter le mascarpone pour l’assouplir.
Ajouter la vanille et la crème fleurette et fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
Mettre la crème au frais dans une poche à douille.

La finition :

– le zeste d’un citron

Étaler la compotée d’ananas dans le creux de la tarte.
Pocher la crème mascarpone-chantilly pour recouvrir la compote.
Décorer de triangles d’ananas.

Saupoudrer de zestes de citron.
Mettre au frais jusqu’à la dégustation.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit tous les goûteurs.

Source et recette originale : Philandcocuisine

Dans la cuisine de

Citrine

Sim

Sandrine G

Laurence « elle a été très appréciée »

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10 janvier 2023
Ananas et bananes flambés au rhum

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé ces Ananas et bananes flambés au rhum
avec les fruits qui restaient après la Confiture ananas-banane-kiwi.
Ananas et bananes commençaient à être bien mûrs,
il était temps de les utiliser et pour les accompagner
des oranges de Sicile ont offert leur jus.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Ananas et bananes flambés au rhum
Pour 4 Croquants-Gourmands adultes

– 1 petit ananas
– 4 bananes
– 50 g de beurre
– 50 g de cassonade
– 2 oranges
– 50 ml de rhum

Couper le toupet puis la base de l’ananas.
Retirer la peau en coupant des bandes tout autour.
Terminer en retirant soigneusement « les yeux ».
Couper l’ananas en 8 tranches et retirer le cœur fibreux.
Peler les bananes et les couper en deux.

Presser les oranges (j’ai obtenu 150 ml de jus).
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la cassonade.
Faire dorer les tranches d’ananas, puis ajouter les bananes et les laisser dorer également
en les retournant pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Arroser avec le jus d’orange et le laisser bouillir à feu vif pendant 2 minutes.

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Verser le rhum, éteindre le feu et la hotte et flamber
en faisant tourner la poêle pour bien arroser les fruits jusqu’à ce que la flamme s’éteigne.

Servir immédiatement.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
On peut faire dorer les fruits à l’avance et les flamber au moment du dessert.

Paroles de Gourmands : Un régal sans aucune contestation!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ann P – 3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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4 février 2021