Tartes Tatin aux ananas
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
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Une recette du 18 octobre 2008
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Un ananas faisait le beau dans la corbeille de fruits.
Cela ne pouvait plus durer… Il est passé à la casserole!!
Le voici métamorphosé en Tartes Tatin aux ananas .
Une pâte brisée maison, des dés d’ananas caramélisés
J’ai servi avec un coulis d’ananas fait au Thermomix et un sorbet au citron.
Pour un petit parfum venu des des Antilles.
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Tartes Tatin aux ananas
Pour 8 tartelettes
La pâte brisée :
– 150 g de farine
– 1 pincée de sel
– 75 g de beurre
– 40 g d’eau
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Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
Couvrir et laisser reposer au frais pendant la préparation de la garniture.
Le coulis :
– 1 gros ananas mûr à point (200 g + 500 g de chair)
– 1 càs de jus de citron
– 100 ml de jus d’ananas
Éplucher l’ananas, retirer les yeux et la partie centrale fibreuse.
Le couper en dés et en prélever 200 g (en réserver 500 g pour les tartelettes).
Mettre les dés d’ananas, le jus de citron et le jus d’ananas dans le bol du Thermomix.
Mixer 1 min/vit 6.
Faire cuire 5 min/80°C/vit 2.
Filtrer si vous le désirez.
Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.
Les tartelettes :
– 500 g de chair d’ananas
– 40 g de beurre
– 20 g de sucre roux
– ½ càc de vanille en poudre
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1 plaque d’empreintes de 8 tartelettes de 8 cm de Ø
Préchauffage du four à 190°C 
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Faire fondre le beurre dans une poêle avec le sucre et la vanille.
Ajouter l’ananas et laisser caraméliser pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Répartir les dés d’ananas dans les empreintes.
Étaler la pâte et découper à l’emporte-pièce 8 cercles de diamètre un peu plus grand que celui des empreintes.
Les poser sur les dés d’ananas en rentrant les bords de pâte à l’intérieur.
Mettre au four pendant environ 25 min.
Démouler chaud.
Je les ai servies tièdes avec une boule de sorbet au citron et un coulis d’ananas.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
J’ai fait de petites tartes individuelles mais vous pouvez aussi utiliser un petit moule à manqué.
Commentaires de la tablée : Délicieux.
Dans la cuisine de
Geneviève
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