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Tarte renversée à l’ananas

Tarte renversée à l'ananas P1060823.psd R (Copy)

 

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
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Cette Tarte renversée à l’ananas a été réalisée pour l’arrivée
de mes premiers Gourmands avant les fêtes.
Je peux vous assurer que depuis, mon four encastrable n’a pas eu le temps de se reposer.
Après les dernières galettes d’hier, il va enfin avoir le droit de refroidir 🙂
Mais personne ne se plaint, même pas moi, puisque j’adore cuisiner!
Pour ce dessert je me suis servi de mon moule à tarte renversée que j’aime tant.
Un gros ananas venait juste de se poser dans mon panier et il a invité le mascarpone
à participer à la réalisation de ce délicieux dessert.
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Tarte renversée à l'ananas P1060828.psd R (Copy)Tarte renversée à l’ananas
Pour 8 Croquants-Gourmands

La compotée d’ananas :

–  les ¾ de l’ananas
– 15 g de sucre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 càs de rhum si désiré
– 2 càs de jus de citron jaune ou vert
.
Éplucher l’ananas et retirer le centre fibreux.
Couper la chair en petits dés et la mettre dans une casserole avec le sucre, la vanille et le jus de citron.
Laisser cuire à frémissement en remuant souvent jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et l’obtention d’une compotée.

Ajouter éventuellement le rhum, puis mixer finement.
Laisser refroidir.


La garniture :

 

– Le ¼ de l’ananas
– 10 g de beurre
– 15 g de sucre
– ¼ de càc de vanille en poudre
– le zeste d’un citron jaune ou vert
– 2 càs de rhum

Couper le morceau d’ananas en tranches puis en petits triangles.
Faire fondre le sucre dans le beurre dans une poêle.
Ajouter les triangles d’ananas et la vanille.

Faire cuire en remuant jusqu’à légère coloration.
Éteindre la hotte.
Verser le rhum et faire flamber.
Laisser refroidir.

Le fond de tarte :

– 80 g de beurre
– 3 blancs d’œufs
– 60 g de sucre
– 40 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 90 g d‘amandes en poudre

1 moule à tarte renversée de 28 cm de Ø légèrement beurré

Préchauffage du four à 160°CPosition four chaleur tournante _png

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Mélanger la farine, la levure et les amandes en poudre.
Ajouter le beurre tiède et bien mélanger.

Incorporer les blancs délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur le plat de service.

 

La chantilly au mascarpone :

– 180 g de mascarpone
– 180 g de crème fleurette très froide
– 1 pincée de poudre de vanille

 

Fouetter le mascarpone pour l’assouplir.
Ajouter la vanille et la crème fleurette et fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
Mettre la crème au frais dans une poche à douille.

 

La finition :

– le zeste d’un citron

Étaler la compotée d’ananas dans le creux de la tarte.

Pocher la crème mascarpone-chantilly pour recouvrir  la compote.
Décorer de triangles d’ananas.

Saupoudrer de zestes de citron.
Mettre au frais jusqu’à la dégustation.

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Tarte renversée à l'ananas P1060823.psd R (Copy)
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette : 

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Délicieux ont dit tous les goûteurs.

Source et recette originale :   Philandcocuisine

Dans la cuisine de


1 – Marie-Christine G

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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26 réponses
  1. Citrine
    Citrine dit :

    Il me plait beaucoup ce dessert ! Plein de soleil, et une pâte qui permet d’utiliser des blancs d’œufs, qui peut être la base de beaucoup de gourmandises…parfait !
    Il me manque le moule…j’ai vu celui du Dr Oetker qui ressemble beaucoup au tien, c’est celui la ?
    Bonne journée !

    Répondre
  2. LOLO "Les p'tites mains"
    LOLO "Les p'tites mains" dit :

    Kikous, Ah l’ananas !!! je me l’autorise quelques fois dans l’année !!! c’est trop bon .
    Voilà une bien belle recette !!! Bravo !!!
    GBD. TA LO..

    Répondre
  3. Coco de nice
    Coco de nice dit :

    huuummm que du bon ! une tarte gourmande qui nous fait voyager, j’entends les petites vagues
    qui viennent s’échouer sur le bord de la plage , je sens le sable fin entre mes pieds et la chaleur du soleil.
    Merci Michèle
    bisous
    bon mardi

    Répondre

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