Mini pâté en croûte pour l’apéritif
Bienvenue dans ma cuisine
Voici un Mini pâté en croûte pour l’apéritif pour inaugurer mon nouveau moule.
Veau, chair à saucisse, pistaches…
Je me suis fortement inspirée de la recette d’Anne en la simplifiant beaucoup.
Pour la pâte, j’ai encore suivi le grand chef Auguste Escoffier.
Il n’y a qu’une chose à laquelle je n’ai pas pensé… la taille de mon moule.
Si je suis arrivée à le glisser dans le four, il n’a jamais voulu rentrer entier dans le réfrigérateur.
C’est donc coupé en tranches et sans gelée que mes Gourmands ont découvert le pâté.
Ce pâté a eu tellement de succès que j’en ai déjà plusieurs autres en commande.
Il faut juste que je trouve la solution pour la gelée 🙂
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Mini pâté en croûte pour l’apéritifPour une trentaine de tranches
La pâte à pâté Escoffier :
– 375 g de farine
– 5 g de sel
– 95 g de beurre
– 1 œuf
– 140 g d’eau
Mélanger la farine et le sel dans la cuve du robot
Incorporer le beurre en parcelles et mélanger pour obtenir un sable grossier.
Ajouter l’œuf et l’eau et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme.
Filmer et laisser reposer au frais le temps de préparer la farce.
La farce :
– 2 échalotes
– 1 bouquet de persil
– 450 g de veau haché
– 275 g de chair à saucisse
– 2 œufs
– 2 càs de cognac
– ¼ de càc de sel
– ¼de càc de 4 épices
– Poivre noir du Sichuan
– 100 g de pistaches mondées
– jaune ou blanc d’œuf pour la dorure
– 500 ml de gelée au Madère
1 moule à mini pâté de 50 cm de long
Préchauffage du four à 190° C 
Éplucher et émincer les échalotes.
Ciseler le persil.
Mélanger soigneusement le veau, la chair à saucisse, échalote, persil, les œufs, le cognac, sel, poivre, épices et pistaches.
Étaler la pâte dans le moule en laissant dépasser les bords de 2 cm.
Garnir avec la farce en veillant à ce qu’elle soit bien tassée partout.
Rouler les bords et les rabattre sur les côtés du pâté pour qu’ils forment un boudin tout le tour.
Dorer au jaune ou au blanc d’œuf.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser complètement refroidir au frais si possible.
Préparer la gelée et la laisser refroidir sans la laisser figer.
La verser sur le dessus du pâté et remettre au frais.
J’ai juste posé la gelée une fois prise, mais bien sûr elle n’a pas tenu à la découpe.
Démouler délicatement et couper en tranches.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai coupé le pâté en tranches et je les ai congelées bien à plat avant de les mettre dans une boîte. Parfait!!!
Paroles de Gourmands : Succès général tout le monde en redemande! Merci Anne.
Source et recettes originales :
Pour la farce : Anne de Panier de saison
Pour la pâte : Bloc notes culinaire
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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