Catégorie : Morue

Acras de morue – #CataCookingChallenge11

Acras de morue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y avait une éternité (10 ans au moins) que je n’avais pas préparé des
Acras de morue (ou accras de morue).
Il faut dire que j’ai horreur de faire de la friture
après, la maison empeste et tout le monde « rouspète »…
Mais je voulais participer au défi de ma copinaute Catalina
#CataCookingChallenge11
avec une recette nouvelle des Antilles.
Bon, je ne recommencerai pas de sitôt ou alors…
aux beaux jours, dehors sur la terrasse comme aux Antilles!

J’ai glané des éléments ici et là pour préparer
un plat, certainement pas dans les règles de l’art antillais
mais qui correspond à nos goûts.

Je les ai servis avec une sauce chien, que j’ai aussi adaptée à nos goûts.

Pour 56 Acras de morue

Sur ma paillasse :
– 400 g de morue dessalée (1)
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 1 gros bouquet de persil
– Piment de Cayenne
– 300 g de farine
– quelques brindilles de thym
– 350 ml d’eau
– 1 càc de bicarbonate de soude (2)
– 1 citron vert
– Poivre & sel du moulin
– huile de friture

Au travail :
Faire pocher les morceaux de morue dans de l’eau frémissante pendant 1 minute.
Égoutter et laisser tiédir.
Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.

Hacher finement le persil.

Retirer la peau de la morue et partir à la chasse aux arêtes.

Effilocher finement la morue. (Je l’ai fait d’abord avec les doigts pour être certaine de ne pas laisser passer d’arêtes puis au couteau).

Mélanger la morue, et les hachis précédents.
Réserver.
Mettre la farine dans un saladier et y effeuiller les brindilles de thym.

Mélanger.
Faire un puits et y verser l’eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui forme un ruban lorsqu’on la soulève (3).

Ajouter le mélange à la morue.

Assaisonner en ajoutant un peu de sel (ne pas oublier de goûter pour bien doser) et du piment de Cayenne. Là aussi, il faut doser plus ou moins suivant son goût. Nous n’avons pas l’habitude de manger très épicé, j’ai donc eu la main légère.
Je vous montre la consistance de la pâte : épaisse et fluide en même temps (si, c’est possible!!).
Presser le citron pour recueillir le jus.
Déposer le bicarbonate (2) et verser dessus le jus du citron.
Pffff… ça mousse!!

Bien mélanger.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y verser la pâte à l’aide d’une petite cuillère.

La pâte s’étale, il ne faut pas en mettre trop pour que les acras ne se touchent pas.

Lorsque les acras sont dorés, les retourner pour faire dorer l’autre face.

Retirer les acras et les déposer sur du papier absorbant, pour éliminer le maximum d’huile.
Servir très chaud (4).
Je les ai proposés pour l’apéritif avec des quartiers de citron vert et une sauce chien (ma recette va arriver).
Je les ai aussi servis en entrée sur quelques feuilles de salade frisée et quelques dés de tomate, chacun assaisonnant à sa guise de ma fameuse sauce chien.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai acheté la mienne chez Mr P. Je l’ai laissée décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
(2) ou de levure chimique.
(3) Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(4) J’ai préparé les acras la veille du repas. J’ai prélevé la quantité nécessaire pour mes invités et je les ai gardés dans une boîte hermétique au frais. Il ne restait plus qu’à les réchauffer au four au moment du repas.
Le reste des acras est parti au congélateur pour un autre régal!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : C’est délicieux, vraiment, même s’il ne faut pas en abuser car la friture c’est lourd!!!!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Catalina pour

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées
de la cuisine d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 11 (11 pour le mois de novembre)

Voici les pays ou les régions à choisir

Voyage en Amérique du Nord et Amérique centrale

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi
la cuisine antillaise

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 novembre 2016
Quiche aux légumes du soleil *

Quiche aux légumes du soleil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Quiche aux légumes du soleil pour aujourd’hui.
Aubergine, courgette, poivron..
Une superbe quiche aux couleurs du soleil et qui va surprendre plus d’un gourmand.
car sous sa cape de légumes colorés relevés par les arômes chauds et fruités du poivre de Tellichery
se cache une douce couche de brandade de morue.
Une recette facile qui va régaler bien des gourmands.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Quiche aux légumes du soleil
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 180 g de farine
– 3 petits suisses
– 90 g de beurre
– 1 pincée de sel
– Quelques feuilles de thym citron

Mélanger la farine, le sel, le beurre mou et les petits suisses.
Faire une boule, l’envelopper de film.
Placer au frais pendant au-moins 1 heure.

La garniture :

– 400 g de brandade de Morue
– 1 jaune d’œuf
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 3 gousses d’ail
– brindilles de thym
– Comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– Poivre de Tellichery

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre déposé sur la plaque du four garnie de papier cuisson.
Préchauffage du four à 190°C

Laver les légumes.
Couper l’aubergine en tranches, j’ai recoupé les grosses rondelles en deux. (1)
Couper les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur.
Peler les poivrons. Les épépiner puis les couper en grosses lamelles.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Mettre un filet d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse.
Ajouter les poivrons et l’ail et laisser revenir pendant quelques minutes.
Déposer les rondelles d’aubergine, bien remuer pendant quelques instants.
Ajouter les lamelles de courgettes (je les ai coupées en deux pour plus de facilité)
et remuer pour que les légumes se mélangent plus facilement.
Ajouter quelques brindilles de thym, saler, poivrer.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant 20 minutes.

La quiche :

Sortir la pâte, l’étaler au rouleau. (2)
Foncer le moule à tarte et le piquer à la fourchette.
Mélanger la brandade de morue avec le jaune d’œuf.
Étaler la brandade sur le fond de pâte.
Garnir la tarte avec les légumes en les disposant harmonieusement.
Saupoudrer de feuilles de thym et d’un peu de fromage râpé.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Ajouter quelques pincées de poivre de Tellicherry, tout juste moulu.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai essayé de couper l’aubergine à la mandoline, mais je trouve beaucoup plus facile de le faire avec un couteau bien tranchant.
(2) Si la pâte est un peu dure au sortir du réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante pendant quelques minutes.
(3) Ne vous inquiétez pas vous vous régalerez quand même si vous ne possédez pas ce poivre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 17 septembre 2012.

Merci à mon Partenaire :

Franck du site pour le poivre de Tellichery.
Je lui laisse la parole pour vous le décrire :

Origine : Côte de MALABAR (Inde)
Gros grains bruns récolté dans l’état du Kérala, ce
poivre se présente sous la forme de grain régulier, une
belle puissance en bouche ou se développe des arômes
de fruits et de terre végétale.
Accord : Ce poivre a la particularité de se marier aussi
bien avec une viande, un poisson ou des légumes.

Paroles de Gourmands : La garniture de légumes est délicieuse, et subtilement relevée par ce poivre à l’arôme chaud et doux aux saveurs végétales. La pâte est un vrai régal, très croustillante mais elle a tendance à ne pas le rester. J’ai trouvé la quiche bien meilleure servie à la sortie du four, mais certains de mes gourmands l’ont beaucoup appréciée le lendemain aussi.

Source et recette originale : Maxi Cuisine – Été 2012

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – FLaure – 4 – ma fille Carine

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Bonne journée à tous.

25 juin 2015
Brandade de morue aux couleurs de l’été

Brandade de morue aux couleurs de l’été

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce jour là il faisait un temps magnifique, j’avais envie de vert, de rouge…
De là est née l’idée de la Brandade de morue aux couleurs de l’été.
La brandade de morue est dans le frigo, quelques courgettes dans mon panier…
En route!
Ne vous étonnez pas si le photo de présentation ne correspond pas tout à fait aux ingrédients,
mais je démarre toujours avec une idée qui évolue en cours de route!

Encore une chose, j’en entends, dire : « Tu as encore mis du fromage!! »
Et oui, chez nous le fromage c’est une addiction!
Mais vous pouvez le supprimer.
Par contre si vous n’aimez pas la brandade de morue, je ne peux rien pour vous,
passez votre chemin… mais c’est dommage!!
.
Brandade de morue aux couleurs de l’été
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 230 g de farine
– ½ càc de sel
– 115 g de beurre
– 60 g d’eau
Garniture :
– 900 g de courgettes
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 400 g de brandade de morue
– 3 œufs
– 110 g de lait
– 35 g de parmesan
– 2 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin
– muscade
– quelques tomates cerises

1 moule ou un cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

Préparer la pâte avec les ingrédients donnés en suivant la recette de base ici.
Foncer le cercle avec la pâte, piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais.

La garniture :

Laver les courgettes et les couper en lamelles fines (à la mandoline, ça va plus vite ♦).
Éplucher, dégermer et hacher l’ail très finement.
Le faire blondir dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les rondelles de courgettes et les laisser s’attendrir sur feu vif en remuant souvent.
Laisser refroidir.
Travailler au fouet la brandade avec les œufs et le lait jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter le persil et le parmesan tout en mélangeant.
Saler légèrement, poivrer et ajouter de la muscade râpée.
Couvrir le fond de tarte d’une couche de rondelles de courgettes (garder les plus belles pour la suite).
Napper de la crème à la brandade.
Disposer les rondelles de courgettes réservées en rosace et rajouter quelques tomates cerises.
Enfourner pour environ 45 minutes (à surveiller).
Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler et de faire glisser la pâte sur le plat de service.
Déguster chaud avec une salade verte.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
♦ J’ai une peur bleue de la mandoline (c’est que je tiens beaucoup à mes doigts!!). Pour couper les courgettes je laisse la queue et je les tiens par cette petite extrémité, je n’ai ainsi pas besoin d’aller jusqu’au bout!

Commentaires de la Tablée : Super beau…. et super bon!!

Dans la cuisine de

1 – ma fille Carine – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

2 juillet 2013