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Tomates farcies de Philippe Etchebest *

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Tomates farcies de Philippe Etchebest
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

J’ai déjà préparé des tomates farcies, mais cette fois
je me suis inspirée de la recette du Chef Etchebest.
Des tomates bien sûr, de la viande de bœuf hachée et de la chair à saucisse,
quelques herbes du jardin, quelques épices et un trait de vinaigre de Xérès.
Un petit parfum original et bien agréable.
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Tomates farcies de Philippe Etchebest
Pour 4 grosses tomates
– 4 grosses tomates mûres mais fermes
– 2 échalotes
– 4 gousses d’ail
– 80 ml de vinaigre de Xérès
– 300 g de viande de bœuf (ou de veau) hachée
– 200 g de chair à saucisse
– 4 càs de persil haché
– 2 càs de basilic haché
– 1 càs d’épices mélange italien
– 1 œuf
– Piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
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Un plat à four légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
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Laver et sécher les tomates. Couper un chapeau sur le haut.
Les creuser. Concasser et réserver la chair de l’intérieur.
Saler légèrement et retourner les tomates sur une assiette pour les laisser dégorger.

Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire suer sans coloration dans un filet d’huile.
Ajouter la chair de tomate concassée.
Saler, poivrer, ajouter le vinaigre et laisser compoter.
Mixer au mixeur plongeant puis laisser dessécher sur feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la viande, la chair à saucisse et les herbes.
Assaisonner avec sel, poivre, piment d’Espelette et épices.
Ajouter l’œuf et mélanger soigneusement.
Incorporer enfin la compotée de tomate, mélanger et vérifier l’assaisonnement.

Garnir généreusement les tomates et les déposer dans le plat.
Les arroser d’un filet d’huile.

Enfourner pour 30 minutes.
J’ai servi chaud avec un riz pilaf.
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Tomates farcies de Philippe Etchebest P1110247.jpg Rr (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas testé mais il ne devrait pas y avoir de problème en les laissant cuire un peu moins longtemps. La cuisson se terminera pendant le réchauffage.

Paroles de Gourmands : Un régal! Merci Chef!

Source et recette originale : D’après Femme Actuelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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Je propose cette recette à Stéphane et à
Béatrice et Charlotte  du blog Piano et mandoline

pour le défi du  mois de Juillet 2024

26 réponses
  1. Gut
    Gut dit :

    Je garde moi aussi la chair des tomates que l’on retire mais je la mélange avec une sauce tomate maison. Je tachetrais de penser au filet de vinaigre la prochaine fois !! Elles sont belles et bien généreuses en farces tes tomates ! Miamm bisous

    Répondre

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