Céleri-rave rôti et crème au gorgonzola
Bienvenue dans ma cuisine
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Je vous propose de cuisiner un Céleri-rave rôti et crème au gorgonzola.
Encore une recette du Chef Yotam Ottolenghi qui nous a régalés.
Le céleri rave confit doucement dans une huile parfumée est fondant à souhait
il est agrémenté d’une sauce au poivron et d’une crème au gorgonzola
le plat parsemé de noisettes grillées se mange tiède seul ou
accompagnement d’une viande rôtie.
J’ai tout préparé la veille et j’ai juste fait réchauffer le céleri-rave avant le repas.
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Céleri-rave rôti et crème au gorgonzola
Pour 4 Croquants-Gourmands
Cuisson du céleri-rave :
– 1 gros céleri rave (1 kg prêt à cuire)
– 145 g (170 ml) d’huile d’olive
– 1 gros citron non traité (2 càc de zestes râpés et 50 ml de jus)
– 2 càc d’ail en poudre
– 1 càc de cumin en poudre
– 1 càc de sel
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1 grand plat allant au four
Préchauffage du four à 150° C 
ou 170°C 
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Éplucher le céleri-rave et le couper en tranches épaisses ou en gros quartiers et les disposer dans le plat sans les faire chevaucher.
Mélanger dans un bol l’huile, le zeste et le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel.
En arroser le céleri en retournant les morceaux pour bien les enrober.
Couvrir hermétiquement d’un papier cuisson doublé de papier d’aluminium.
Enfourner pour 1h30 en retournant les morceaux de céleri à mi-cuisson.
Au bout de ce temps régler la température du four à 180°C ou 200°C
Retirer le papier et remettre le plat au four pour 30 minutes. Le céleri doit être doré et fondant.
Déposer les morceaux de céleri sur le plat de service.
La crème aux poivrons :
– 90 ml (70 g) d’huile de cuisson du céleri-rave
– 200 g de poivrons rouges grillés (en bocal)
– 50 g de noisettes grillées (+ 10 g pour la présentation)
– 2 càc de mélasse de grenade
– ½ càc de piment d’Espelette
– ½ càc de cumin en poudre
– ½ càc de sel
– Poivre du moulin
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Couper les poivrons en morceaux et les mettre dans le bol du robot avec l’huile de cuisson du céleri-rave , les noisettes, la mélasse de grenade (à défaut 2 càc de vinaigre balsamique mélangé à ½ càc de miel), le piment, le cumin, le sel et une grosse pincée de poivre du moulin.
Mixer jusqu’à obtenir une crème homogène.
La crème au gorgonzola :
– 50 g de gorgonzola
– 80 g de crème épaisse
– 5 g de ciboulette ciselée
– 5 g de persil ciselé
– 1/8 de càc de sel
– poivre du moulin
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Écraser le gorgonzola avec la crème, saler poivrer et mélanger avec les herbes.
Cette sauce peut se conserver 2 jours au réfrigérateur et s’il en reste elle accompagnera très bien des pommes de terre vapeur ou au four.
La présentation :
Répartir les deux tiers de la sauce aux poivrons sur les quartiers de céleri.
Déposer quelques cuillerées de crème au gorgonzola.
Décorer de persil et de noisettes hachées.
Servir tiède ou à température ambiante avec le reste des sauces.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symboles du four :
Chaleur tournante
chaleur statique ou convection naturelle
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Une explosion de saveurs! C’est un régal! Merci Chef
Source et recette originale : Ottolenghi – COMFORT
Dans la cuisine de
Citrine « Quel voyage gustatif! »
Claudine « Le céleri et le gorgonzola c’est un super mariage »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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