Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Oui, je sais, certains vont dire que c’est tellement rapide de préparer un magret de canard…
Oui mais lorsque les Gourmands sont nombreux autour de la table
ce n’est pas évident de procéder à la cuisson, à la découpe, au service
pour que tous mangent chaud et en même temps!
Et puis, finalement, même si on n’est que deux à table,
le magret ça gicle en cuisant et
tout est sale… la plaque de cuisson et même parfois le sol (si, si…).
Alors maintenant c’est décidé!!! Je prépare les magrets à l’avance,
ainsi la cuisine est propre au moment du repas
et tout le monde est servi très vite.
Je vous dis tout? Suivez moi…
Parer les magrets en retirant le surplus de graisse.
Vérifier qu’il ne reste pas de siccots
(les petits tubes qui tiennent les plumes et qui souvent restent dans la peau).
Je les retire avec une pince à épiler réservée à cet usage.
Quadriller la peau en entamant le gras, sans aller jusqu’à la chair.
Dans une poêle chaude, à sec et à température élevée, saisir les magrets côté peau pendant 6 minutes.
Retirer la graisse puis poser les magrets côté chair pendant 3 minutes.
Là j’obtiens des magrets bien rosés, si vous les aimez plus cuits, adaptez le temps de cuisson.
Laisser refroidir.
Couper chaque magret en tranches et l’envelopper, bien serré dans une feuille d’aluminium doublée d’un papier cuisson.
Réserver.
Et s’ils sont trop nombreux, je le mets bien serrés dans un plat qui à sont tour sera enveloppé de papier bien hermétiquement.
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Sortir les magrets un bon moment à l’avance pour qu’ils reprennent la température ambiante.
Au moment du repas, mettre les papillotes dans le four très chaud (200°C 
) pendant 8 minutes environ (à adapter suivant votre four).
Il n’y a plus qu’à déballer et à poser les tranches sur les assiettes chaudes.
Les assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Je prépare également la sauce pour n’avoir plus qu’à la réchauffer au moment du service.
Et pour les recettes, vous avez le choix, il vous suffit d’aller voir ici.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Symbole du four :
Chaleur tournante
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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