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Magrets de canard cuits à l’avance

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Oui, je sais, certains vont dire que c’est tellement rapide de préparer un magret de canard
Oui mais lorsque les Gourmands sont nombreux autour de la table
ce n’est pas évident de procéder à la cuisson, à la découpe, au service
pour que tous mangent chaud et en même temps!
Et puis, finalement, même si on est que deux à table,
le magret ça gicle en cuisant et
tout est sale… la plaque de cuisson et même parfois le sol (si, si…).
Alors maintenant c’est décidé!!! Je préparer les magrets à l’avance,
ainsi la cuisine est propre au moment du repas
et  tout le monde est servi très vite.

Je vous dis tout?  Suivez moi…

 

Parer les magrets en retirant le surplus de graisse.
Vérifier qu’il ne reste pas de siccots
(les petits tubes qui tiennent les plumes et qui souvent restent dans la peau).
Je les retire avec une pince à épiler réservée à cet usage.

Quadriller la peau en entamant le gras, sans aller jusqu’à la chair.

Dans une poêle chaude, à sec et à température élevée, saisir les magrets côté peau pendant 6 minutes.

Magrets de canard au poivre vert DSCN2225_31911 Retirer la graisse puis poser les magrets côté chair pendant 3 minutes.

Là j’obtiens des magrets bien rosés, si vous les aimez plus cuits, adaptez le temps de cuisson.
Laisser refroidir.

Couper chaque magret  en tranches et l’envelopper, bien serré dans une feuille d’aluminium doublée d’un papier cuisson.
Réserver.

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Et s’ils sont trop nombreux, je le mets bien serrés dans un plat qui à sont tour sera enveloppé de papier bien hermétiquement.

Au moment du repas, mettre les papillotes dans le four très chaud (200°C Position four chaleur tournante _png)  pendant 8 minutes environ.
Il n’y a plus qu’à déballer et à poser les tranches sur les assiettes chaudes.
Les assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Magret à l'orange DSCN6488

Je prépare également la sauce pour n’avoir plus qu’à la réchauffer au moment du service.

Et pour les recettes, vous avez le choix, il vous suffit d’aller voir ici.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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44 réponses
  1. Denise
    Denise dit :

    Bonsoir Michèle,
    J’ai tenté cette recette de magrets, c’était excellent .
    J’ai fait revenir les magrets à la poêle la veille, 6 min côté peau et 3 min côté chair.
    Le lendemain je les ai coupés en tranche et emballés comme préconisé.
    Cuisson au four 10 min à 200, chaleur tournante.
    Ce n’était pas chaud du tout et trop rouge .
    J’ai donc remis pour 6 min.
    Cela doit dépendre du four aussi.
    En tous cas c’est super, on pourrait être très nombreux, ça ne poserait aucun problème !
    Merciiiii !

    Répondre
  2. Christine Messeyne
    Christine Messeyne dit :

    Je prévois de faire des magrets à Noël je vais faire un essai avant mais votre conseil me semble très bien, merci
    Je voudrais trouver une recette de magrets aux griottes ? Si ça vous parle je suis preneuse

    Répondre
  3. Anne-Marie
    Anne-Marie dit :

    Je vais utiliser cette astuce mais avec un thermomètre à sonde à plonger au coeur de la viande. merci de m’indiquer les différentes températures pour cuisson à point, saignant, bien cuit.

    Répondre
  4. SYLVIE KHOSROVCHAHI
    SYLVIE KHOSROVCHAHI dit :

    Bonjour Michèle
    J’ai testé votre recette de cuisson de magret de canard en papillote car nous sommes 18 à Noël et je trouvais cette idée super de pouvoir précuire et même trancher les magrets à l’avance. J’ai peut être raté une étape mais le réchauffage pendant 8 mn à 200°C n’était pas suffisant, la viande était froide. J’ai du réchauffer pendant 20 mn et encore le cœur de la viande n’était pas très chaud. Je l’avais cuite la veille et mis dans un papier alu doublé d’un papier sulfurisé. J’ai laissé 1 petite heure la viande à température ambiante avant de la cuire (j’aurai du prolonger je pense cette étape). Par contre la cuisson était top, le magret saignant et très tendre.
    Avez-vous un conseil pour que la viande soit plus chaude ?

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Sylvie, il y a quelques temps que je ne l’ai pas refait mais je n’ai pas le souvenir d’avoir eu ce problème.
      Effectivement, je sors le plat un peu à l’avance et je le mets au four à 200°C chaleur tournante (j’avais oublié de le préciser est-ce que vous avez utilisé cette fonction?).
      J’espère que le prochain essai sera plus concluant.
      Bon après-midi

      Répondre
  5. Val
    Val dit :

    Bonjour,

    Merci pour cette recette !
    Je vais bientôt avoir 25 convives et je compte la mettre en pratique. Je vais précuire comme indiqué 12 magrets.
    Pour les réchauffer, je vais les mettre dans 2 plats sur deux étages dans le four.
    Faut-il que je rajoute du temps pour réchauffer ces 12 magrets ? Le four va t’il réussir à réchauffer tout ce beau monde en 8 minutes ?

    Merci

    Répondre
  6. Picot
    Picot dit :

    Merci Michele grâce à vous je vais me remettre à cuisiner du magret de canard vous êtes géniale ….
    J aurais aimais que vous nous donniez une recette de sauce a l orange et une sauce chocolat pour laccompagner les magrets de canard car je sais qu’ on peux en faire ouf les amateurs de chocolat
    Merci pour vos recettes bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour Marjorie, je chauffe le four à 200°C et le magret n’est pas complètement cuit puisqu’il cuit à la poêle 9 mn au départ au lieu de 14 mn. En plus il est partiellement protégé de la chaleur par le double emballage (papier cuisson et papier d’alu)

      Répondre
  7. Cooking Julia
    Cooking Julia dit :

    Super idée ! Je fais rarement du magret de canard pour toutes les raisons que tu as citées (notamment le gras partout !) mais ainsi préparé, c’est génial ! La prochaine fois, j’essaie ta méthode ! Bises

    Répondre
  8. Barbara
    Barbara dit :

    tout à fait d’accord
    je le laisse aussi reposer désormais comme toi et il n’en est que meilleur,plus goûteux
    et en effet ça me permet de nettoyer la cuisinière av de passer à table

    Répondre

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