Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je ne cuisine pas souvent la mangue,
et pourtant c’est tellement bon et tellement parfumé!
Lorsque Brigitte l’a choisie pour le défi
j’ai longtemps hésité, sur un dessert : tarte, mousse, crème…
rien ne me faisait vraiment envie.
Finalement je me suis décidée pour un plat sucré-salé, avec ce
Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
Et maintenant, il est 8 heures tapantes, c’est l’heure
du défi recettes autour d’un ingrédient.
Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
Pour 3 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 3 pavés de saumon sans la peau
– 2 càs de sucre + 1 càs d’eau
– 1,5 càs de vinaigre de Xéres
– 150 ml d’eau
– 1 mangue
– 15 g de beurre salé
– 25 g de raisins secs blonds
– 150 g de crème
– 3/4 de càc (2g) de curcuma
– 2 càs de jus de citron
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
1 petit plat à four
Préchauffage du four à 190°C 
Au travail :
Mettre dans une petite poêle 2 cuillerées de sucre à fondre dans une cuillerée d’eau.
Déglacer avec le vinaigre en remuant sur feu vif pendant quelques secondes.
Ajouter l’eau et bien mélanger.
Saler et poivrer les pavés de saumon sur les 2 faces et les disposer dans un petit plat.
Les arroser avec la marinade (réserver la poêle) et laisser reposer au frais pendant au-moins 30 minutes.
Pendant ce temps, détailler la mangue en dés.
Voici comment j’ai fait :
et voici une vidéo encore plus explicite.
Égoutter le poisson (garder la marinade) et le déposer dans le plat à four.
Faire fondre le beurre dans la poêle utilisée pour la marinade.
Faire revenir les dés de mangue et les raisins en remuant pour bien les enrober de beurre.
Ajouter la marinade et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la mangue soit tendre et que le liquide soit évaporé.
Goutter et rajouter au besoin une petite cuillerée de cassonade si le mélange est un peu acide.
Arroser le poisson d’un filet d’huile et l’enfourner pour 20 minutes.
Mélanger dans une petite casserole, la crème, le curcuma et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis laisser frémir à chaleur douce jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Déposer dans une assiette chaude, le poisson entouré de la compotée de mangue et escorté de riz ou comme moi de semoule.
Napper le poisson de sauce et proposer le reste en saucière.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont beaucoup aimé le mariage de parfums, de ce Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma…. les assiettes sont reparties toutes propres.
Source et recette originale : Notre famille.com
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Et avec ce Saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
je participe au défi
Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 27ème édition, c’est Brigitte du blog Les filles à table
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est
Voici la liste des participants et leurs recettes
Catalina – Le blog de Cata
charlotte volcan à la mangue
Isabelle – Quelques Grammes de Gourmandise
ceviche de daurade à la mangue et au citron caviar
Julie – Passion Cuisine de Julie
curry de cabillaud à la mangue
Nathalie – Une cuisine pour Voozenoo
mousse de petits suisses aux morceaux et coulis de mangue
Jackie – La cuisine de Jackie
confiture de mangue à l’infusion de coriandre
Sophie – La tendresse en Cuisine
Dahl à la mangue – Aamer dal
Martine – Kilometre-O.fr
burger au magret de canard séché, mangue et roquette
Rosa – La Cuisine de Rosa
tarte à la mangue
Émeline – Vite fait bien cuisiné
tartare de cabillaud, mangue et herbes fraîches
Séverine – Maman … ça déborde !
cheesecake à la mangue
Samar – Mes inspirations culinaires
tarte exotique mangue ananas
Marion – Marmotte cuisine
salade de chou kale, avocat et mangue
Soulef – Amour de Cuisine
pâte de fruits à la mangue
Silvia – Mum’s … Qu’est ce qu’on mange ?
tartare saumon mangue avocats
Christelle – La cuisine facile de Chris
raviole de mangue, tartare de fraise et grenade
Hélène – Keskonmangemaman
chutney de mangue
Michèle – Croquant Fondant Gourmand
saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
Dyen – Tout simplement fait maison
sorbet mangue
Gabrielle – Petite Cuillère et Charentaises
panna cotta mangue vanille et cacahuètes
Chantal – lacuisinedeblanche
entremets mangue passion
Delphine – Oh, la gourmande
mousse onctueuse de mangue
Sylvie – La table de Clara
tartare mangue banane et son coulis de mangue
Coco – Cuisine en Folie
rôti de magrets de canard à la mangue et au romarin
Amal – La cuisine de Amal
tarte aux mangues
Christelle – Toque de choc
gâteau renversé à la mangue et cardamome
Chrystel – Entre rire et cuisine
panna cotta au coulis de mangue
Virginie – Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
salade de fruits exotiques (mangue, ananas et kiwi)
Fabienne – Famoh
smoothie mangue ananas banane
Lewis – Fleurs de thé
lassi mangue et à la rose
Christelle – La cuisine de Poupoule
tarte fine aux mangues
Salima – Le blog de cestsalimaquicuisine
smoothie à la mangue
Justin – TheGarden-of-Delights
tarte aux pistaches caramélisées à l’érable, mangue et chantilly coco-jasmin
sur dacquoise amande-noisettes
Brigitte – Les filles, à table
crumble mangue, chocolat noir et piment d’espelette
Annabelle – Merveilles et gourmandises
no-cheese cake mangue citron et coco
Michelle – Plaisir de la Maison
pavlova au curd de mangue en duo
Patricia – Je cuisine donc je suis
sandwich au poulet, avocat et chutney de mangue
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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