Catégorie : Betterave

Crème rose au carré frais

Crème rose au carré frais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une idée de dernière minute à préparer très vite.
Je voulais un apéritif tout simple et léger.
J’ai préparé des crèmes de légumes et je les ai accompagnées
de chips de légumes de mon partenaire et de petits choux nature .
.

Pour un gros pot de crème rose au carré frais

– 225 g de betterave cuite
– 150 g de carré frais
– 3 càs de jus de citron
– 1 càs d’huile de noix
– sel
– poivre au citron

Mixer finement la betterave avec le jus de citron, l’huile de noix et le fromage frais.
Assaisonner avec du sel.
Terminer par une pincée de poivre.
Mettre au frais pendant au-moins une heure (je l’ai préparée la veille).
Servir avec des biscuits apéro comme celui-ci par exemple ou celui-là ou encore des gressins comme ici ou là.
Cette fois j’ai juste ouvert le paquet de chips aux légumes
et sorti des choux que j’avais mis au congélateur quelques jours avant.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire :
pour les chips

Paroles de Gourmands : La crème est partie en moins de temps qu’il ne faut pour le dire!!!

Source et recette originale : Le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

Je vous souhaite une très belle soirée de Noël

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 décembre 2014
Mousse de betterave-tuile de parmesan

Mousse de betterave et tuile de parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Mousse de betterave-tuile de parmesan
pour une petite entrée vite faite et qui peut se préparer à l’avance.
Vous trouverez une version simple et une autre plus complète
pour les grands gourmands.

J’ai suivi la recette à ma façon…
.
Mousse de betterave et sa tuile de parmesan
Pour 6 Croquants-Gourmands

La mousse :

– 500 g de betteraves rouges cuites
– 150 g de mascarpone
– 100 g de crème liquide très froide.
– le jus d’un gros citron
– 1 càs de miel (25g)
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
Les tuiles :
– 100 g de parmesan râpé
La chantilly :(facultatif)
– 150 g de crème liquide
– 2 càs de jus de citron
– 1 càs de Vodka
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
6 verrines
Préchauffage du four à 180°C

La mousse de betterave :

Couper 150 g de betteraves en petits dés. Réserver au frais.

Mixer le reste des betteraves avec le mascarpone, la crème, le jus de citron et le miel.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.

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Goûter, la préparation doit être relevée, au besoin, rajouter un peu de jus de citron.
Réserver au frais.

Les tuiles de parmesan :

Étaler le parmesan en tuiles rectangulaires sur la plaque (je me suis aidée d’un cadre à pâtisserie).

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Enfourner en surveillant la couleur : Les tuiles sont cuites dès qu’elles deviennent blondes.
(il a fallu 7 minutes dans mon four).
Sortir la plaque du four et faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Soulever délicatement les tuiles avec une spatule et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.

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Le service :

Répartir les dés de betteraves dans les verrines.
Les napper avec la mousse de betterave.

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Servir bien frais avec les tuiles de parmesan.

Et pour les plus gourmands, vous pouvez compléter la verrine avec une

Chantilly à la Vodka :

Fouetter la crème avec le jus de citron et la vodka, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Assaisonner.
Déposer une rosace de crème sur la mousse de betterave.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Préparez tous les éléments à l’avance, mais Je vous conseille de procéder au montage peu avant le repas, ou alors de filmer à même la mousse pour éviter la condensation sur les verrines (comme vous pouvez le voir sur les photos).

Paroles de Gourmands : La douceur de la mousse est réveillée par le parfum de la tuile délicieusement craquante.

Un tavel rosé

Source : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2 – Nad – 3 – Anne-Marie Do –

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17 décembre 2013
Velouté de betteraves et ses mouillettes.

Velouté de betteraves et ses mouillettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite verrine à présenter à l’apéritif
et dans laquelle la douceur de la betterave
est relevée par le croquant des mouillettes.
Une recette simple et rapide.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Verrine :
– 480 g de betteraves cuites
– 20 g de moutarde
– 60 g de crème
– 10 g de vinaigre de framboise
– sel & poivre du moulin
– poivre de Tellicherry
Mouillettes :
– 250 g de pâte feuilletée
– 1 jaune d’œuf
– graines de pavot

Verrines – La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C (chaleur tournante)

Au travail :
Les mouillettes :
Étaler la pâte feuilletée.
Badigeonner la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf battu.
Saupoudrer de graines de pavot.

Découper en bâtonnets et les déposer sur la plaque.
Enfourner pour une quinzaine de minutes (à surveiller) jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

Laisser refroidir.
Les verrines :
Peler et couper les betteraves en morceaux.
Mixer finement avec la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre de Tellicherry (éventuellement).

Ajouter la crème et mixer rapidement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir la préparation dans les verrines.

Réserver au frais.
Au moment de servir, déposer une feuille de persil et planter une mouillette.

À propos de la recette :
– Je n’ai pas fait ma pâte feuilletée par manque de temps. J’ai utilisé tour à tour un pâton de pâte pur beurre, surgelé que j’ai étalé et puis une pâte à dérouler du rayon frais. Le premier essai était bien meilleur!
– Ne pas mixer trop longtemps après l’ajout de crème, au risque de voir celle-ci se prendre pour une chantilly.

Merci à mon Partenaire :

Franck du site
qui m’a fait parvenir du poivre de Tellichery.

Je lui laisse la parole pour vous le décrire :

Origine : Côte de MALABAR (Inde)
Gros grains bruns récolté dans l’état du Kérala, ce
poivre se présente sous la forme de grain régulier, une
belle puissance en bouche ou se développe des arômes
de fruits et de terre végétale.
Accord : Ce poivre a la particularité de se marier aussi
bien avec une viande, un poisson ou des légumes.

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont apprécié!

Source et recette originale : Maxi cuisine – été 2012

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25 septembre 2012
Mousse de betterave-nuage de roquette.

Mousse de betterave-nuage de roquette

J’ai fait ces petites verrines pour accompagner
mes tuiles salées lors du reportage pour M6.
Sur le plateau, vous pouvez voir aussi
la mousse de carotte et la verrine aux avocats.

Pour 9 petites verrines

Sur ma paillasse :
Le nuage de roquette :
– 1 échalote
– 50 g de roquette
– 30 cl de crème liquide entière
– 1 càs d’huile d’olive
– sel et poivre du moulin
La mousse de betterave :
– 200 g de betterave cuite (120 g + 80 g)
– 60 g de mascarpone
– 60 g de fromage de chèvre frais (type Billy)

Au travail :
Le nuage de roquette :
Hacher finement l’échalote et la faire blondir sans coloration dans l’huile chaude pendant 5 minutes.
Ajouter la roquette et la laisser suer pendant une petite dizaine de minutes en remuant souvent.

Laisser refroidir.
Placer la roquette et la crème dans le bol du mixer plongeur et mixer le tout jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.

Assaisonner suivant le goût.
Placer au frais pendant 30 minutes au minimum.
La mousse de betterave :
Couper 80 g de betterave en tout petits dés.

Couper le reste de la betterave en gros morceaux et les mixer avec le mascarpone et le fromage de chèvre jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse.
Saler et poivrer.

Fouetter la crème de roquette en chantilly ferme.

Présentation :

Répartir les dés de betterave dans le fond des verrines.
Répartir la mousse dans les verrines au-dessus des dés de betterave.
Dresser la crème de roquette sur la mousse de betterave à l’aide d’une poche à douille.

Décorer d’un petit dé de betterave et d’une feuille de roquette.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Paroles de Gourmands : La crème de roquette qui était très forte au départ, a perdu de son piquant en refroidissant et a parfaitement rehaussé la douceur de la betterave. Je crois pouvoir dire que la Tablée a bien apprécié.

Source : D’après les 100 meilleures verrines – Sylvie Aït-Ali

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19 mai 2011
Crème de betterave et son tartare

Crème de betterave et son tartare

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma sœur m’a offert la semaine dernière un coffret avec des verrines et un livre de recettes.
Je suis tombée sur cette recette de Crème de betterave et son tartare et j’ai su tout de suite qu’elle ferait partie de mon repas.
Elle m’a aussi offert un pot de sel de Guérande aux aromates et condiments,
que j’ai utilisé pour parfumer ces délicieuses verrines.

Crème de betterave et son tartare
Pour 10 verrines

– 750 g de betteraves cuites (560 g + 190 g)
– 3 càc de jus de citron
– 6 càs de persil plat haché (4 càs + 2 càs)
– 3 yaourts à la grecque
– 1 pointe de cumin en poudre
– 1 pointe de cannelle en poudre
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de graines de sésame
– sel (fleur de sel de Guérande aux herbes pour moi)
– poivre du moulin

Passer au mixeur 560 g de betteraves avec les yaourts, le jus de citron, le cumin, la cannelle du sel et du poivre.
On doit obtenir une purée très fine.
Ajouter 4 cuillerées à soupe de persil et réserver.
Détailler le reste des betteraves en très fines lamelles (c’est le tartare).
Monter les verrines en commençant par la purée de betterave.
Surmonter la crème de son tartare.

Arroser d’un filet d’huile d’olive puis décorer avec le persil réservé et une pincée de fleur de sel de Guérande aux herbes.
Parsemer de graines de sésame.

Couvrir et garder au frais jusqu’au moment du service.

Paroles de Gourmands :Une verrine très fraîche appréciée des petits et des grands.

Source : Dîner au Verre – Hachette

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – ma Lolo – 5 – Sandrine G

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20 mars 2009
Panna Cotta à la Betterave

Panna Cotta à la Betterave

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette de panna cotta à la betterave m’interpellait. mais j’ai longtemps hésité à la faire,
j’avais peur qu’elle ne plaise pas à certains de mes gourmands.
Et bien j’avais tort elle a eu un grand succès.
Je l’ai accompagnée de quelques feuilles de mâche pour la couleur
et d’une petite salade de pommes de terre tiède aromatisée
au vinaigre … d’ananas.
Là aussi j’ai hésité et sans fausse modestie, pour une fois, j’étais assez contente de mon idée.

La recette était faite pour 4 grosses verrines,
j’ai préféré les faire plus petites et j’en ai obtenu 10.
À vous de choisir le contenant qui correspond à vos besoins.

Panna Cotta à la Betterave
Pour 10 verrines de 11 cl

La mousse de betteraves :
– 250 g de betterave cuite
– 25 cl de crème liquide légère
– 1 càs de jus de citron
– le zeste d’½ citron non traité
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– coriandre moulue
– sel au céleri
– sel & poivre du moulin
La gelée :
– 200 g de betterave cuite
– 150 g d’eau
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– le zeste d’½ citron non traité
– 1 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin
L’accompagnement :
– Mâche
– 1 kg de pommes de terre
– huile d’olive
– vinaigre d’ananas
– sel & poivre du moulin

La mousse de betterave :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre dans une casserole la crème, la betterave épluchée en dés, le jus et le zeste râpé de citron. Saler et poivrer.
Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ébullition.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter la gélatine en remuant bien.
Laisser tiédir 5 min puis mixer finement le tout.
Rectifier l’assaisonnement.

J’ai rajouté de la coriandre moulue et du sel au céleri pour relever la mousse.

Verser la crème dans les verrines couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur (ou au congélateur pour aller plus vite) le temps que la mousse fige.

La gelée de betterave :

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Éplucher et couper la betterave en tout petits dés.
Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre.
Faire dissoudre la gélatine dans l’eau légèrement chauffée. Bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
Laisser tiédir.

Mise en place :

Répartir les dés de betterave dans les verrines sur la mousse figée.

Verser la gelée dans les verrines.

Placer les verrines dans le réfrigérateur 2 h au-moins.

Les assiettes :

J’ai fait cuire les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés à la vapeur.
J’ai laissé tiédir légèrement et j’ai arrosé d’une vinaigrette faite avec de l’huile d’olive et du vinaigre d’ananas, du sel & du poivre du moulin.

Déposer dans chaque assiette une verrine de panna Cotta à la Betterave bien froide.
quelques feuilles de salade.
Un peu de salade de pommes de terre tiède.

Paroles de Gourmands : Le goût de l’ananas se marie à merveille avec le goût de la betterave. L’ensemble était un vrai régal. Petits et grands ont apprécié.

Source et recette originale :Panna Cotta – Petits plats MARABOUT

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2 – Choupette et Papoune –

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Bonne journée à tous.

4 février 2009
Marbré Warhol.

Marbré Warhol

Le Marbré Warhol, une recette qui a fleuri un peu partout
et que je voulais essayer depuis longtemps.
On la réalise en un tour de main, la tenue est parfaite.

Je n’ai pas mis de proportions, vous ferez en fonction de vos goûts.

Sur ma paillasse :
– Betteraves cuites
– Fromage de chèvre frais
(petit Billy, c’est mon ami)
– ciboulette
– huile de noix
– poivre & sel

Cercles tapissés de papier film.

Au travail :
Couper les betteraves en tranches fines.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger dans un bol, le fromage de chèvre avec un peu de crème, pour l’assouplir.
Saler, poivrer et ajouter la ciboulette

Rajouter quelques gouttes d’huile de noix.
Disposer les betteraves en rosace au fond du cercle et couvrir d’une couche de préparation au fromage.
Continuer en alternant une couche de rondelles de betteraves, une couche de fromage.

Terminer par des betteraves.
Rabattre le film et mettre un poids pour tasser.

Mettre au réfrigérateur 2 heures au moins.
Démouler au moment du repas.

Pour le service :
Au gré des envies :
– avec une chiffonnade de jambon italien, quelques tomates cerises, une vinaigrette de betterave (♦) et un bouquet de basilic
– sur une salade de mâche assaisonnée à l’huile de noix.
– Avec une vinaigrette de tomates sur une salade verte.

(♦) Vinaigrette de betterave :
Je l’ai faite au feeling en mixant une petite betterave avec un mélange d’huile de noix et d’huile d’olive et un peu de vinaigre.
Assaisonner de sel & poivre.

Commentaires de la tablée : C’est beau, c’est bon.

Source : Marmiton

Voici ceux de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

4 décembre 2008