Mousse de betterave et tuile de parmesan
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Une Mousse de betterave-tuile de parmesan
pour une petite entrée vite faite et qui peut se préparer à l’avance.
Vous trouverez une version simple et une autre plus complète
pour les grands gourmands.
J’ai suivi la recette à ma façon…
.
Mousse de betterave et sa tuile de parmesan
Pour 6 Croquants-Gourmands
La mousse :
– 500 g de betteraves rouges cuites
– 150 g de mascarpone
– 100 g de crème liquide très froide.
– le jus d’un gros citron
– 1 càs de miel (25g)
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
Les tuiles :
– 100 g de parmesan râpé
La chantilly :(facultatif)
– 150 g de crème liquide
– 2 càs de jus de citron
– 1 càs de Vodka
– sel & poivre du moulin
La plaque du four tapissée de papier cuisson
6 verrines
Préchauffage du four à 180°C 
La mousse de betterave :
Couper 150 g de betteraves en petits dés. Réserver au frais.
Mixer le reste des betteraves avec le mascarpone, la crème, le jus de citron et le miel.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
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Goûter, la préparation doit être relevée, au besoin, rajouter un peu de jus de citron.
Réserver au frais.
Les tuiles de parmesan :
Étaler le parmesan en tuiles rectangulaires sur la plaque (je me suis aidée d’un cadre à pâtisserie).
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Enfourner en surveillant la couleur : Les tuiles sont cuites dès qu’elles deviennent blondes.
(il a fallu 7 minutes dans mon four).
Sortir la plaque du four et faire glisser la feuille sur le plan de travail.
Soulever délicatement les tuiles avec une spatule et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.
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Le service :
Répartir les dés de betteraves dans les verrines.
Les napper avec la mousse de betterave.
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Servir bien frais avec les tuiles de parmesan.
Et pour les plus gourmands, vous pouvez compléter la verrine avec une
Chantilly à la Vodka :
Fouetter la crème avec le jus de citron et la vodka, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Assaisonner.
Déposer une rosace de crème sur la mousse de betterave.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– Préparez tous les éléments à l’avance, mais Je vous conseille de procéder au montage peu avant le repas, ou alors de filmer à même la mousse pour éviter la condensation sur les verrines (comme vous pouvez le voir sur les photos).
Paroles de Gourmands : La douceur de la mousse est réveillée par le parfum de la tuile délicieusement craquante.
Un tavel rosé
Source : D’après Cuisine Actuelle
Dans la cuisine de
1 – Michelle – 2 – Nad – 3 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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