Panna Cotta à la Betterave

Panna Cotta à la Betterave

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette de panna cotta à la betterave m’interpellait. mais j’ai  longtemps hésité à la faire,
j’avais peur qu’elle ne plaise pas à certains de mes gourmands.
Et bien j’avais  tort elle a eu un grand succès.
Je l’ai accompagnée de quelques feuilles de mâche pour la couleur
et d’une petite salade de pommes de terre tiède aromatisée
au vinaigre  … d’ananas.
Là aussi j’ai hésité et sans fausse modestie, pour une fois, j’étais assez contente de mon idée.

La recette était faite pour 4 grosses verrines,
j’ai préféré les faire plus petites et j’en ai obtenu 10.
À vous de choisir le contenant qui correspond à vos besoins.

Panna Cotta à la Betterave
Pour 10 verrines de 11 cl

La mousse de betteraves :
– 250 g de betterave cuite
– 25 cl de crème liquide légère
– 1 càs de jus de citron
– le zeste d’½ citron non traité
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– coriandre moulue
– sel au céleri
– sel & poivre du moulin
La gelée :
– 200 g de betterave cuite
–  150 g d’eau
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– le zeste d’½ citron non traité
– 1 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin
L’accompagnement :
– Mâche
– 1 kg de pommes de terre
– huile d’olive
– vinaigre d’ananas 
– sel & poivre du moulin

La mousse de betterave :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre dans une casserole la crème, la betterave épluchée en dés, le jus et le zeste râpé de citron. Saler et poivrer.
Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ébullition.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter la gélatine en remuant bien.
Laisser tiédir 5 min puis mixer finement le tout.
Rectifier l’assaisonnement.

J’ai rajouté de la coriandre moulue et du sel au céleri pour relever la mousse.

Verser la crème dans les verrines couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur (ou au congélateur pour aller plus vite) le temps que la mousse fige.

La gelée de betterave :

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Éplucher et couper la betterave en tout petits dés.
Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre.
Faire dissoudre la gélatine dans l’eau légèrement chauffée. Bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
Laisser tiédir.

Mise en place :

Répartir les dés de betterave dans les verrines sur la mousse figée.

Verser la gelée dans les verrines.

Placer les verrines dans le réfrigérateur 2 h au-moins.

Les assiettes :

J’ai fait cuire les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés à la vapeur.
J’ai laissé tiédir légèrement et j’ai arrosé d’une vinaigrette faite avec de l’huile d’olive et du vinaigre d’ananas, du sel & du poivre du moulin.

Déposer dans chaque assiette une verrine de panna Cotta à la Betterave  bien froide.
quelques feuilles de salade.
Un peu de salade de pommes de terre tiède.

Paroles de Gourmands : Le goût de l’ananas se marie à merveille avec le goût de la betterave. L’ensemble était un vrai régal. Petits et grands ont apprécié.

Source et recette originale :Panna Cotta – Petits plats MARABOUT

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2 – Choupette et Papoune –

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