Crème de betterave et son tartare

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma sœur m’a offert la semaine dernière un coffret avec des verrines et un livre de recettes.
Je suis tombée sur cette recette de Crème de betterave et son tartare et j’ai su tout de suite qu’elle ferait partie de mon repas.
Elle m’a aussi offert un pot de sel de Guérande aux aromates et condiments,
que j’ai utilisé pour parfumer ces délicieuses verrines.

Crème de betterave et son tartare
Pour 10 verrines

– 750 g de betteraves cuites (560 g + 190 g)
– 3 càc de jus de citron
– 6 càs de persil plat haché (4 càs + 2 càs)
– 3 yaourts à la grecque
– 1 pointe de cumin en poudre
– 1 pointe de cannelle en poudre
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de graines de sésame
– sel (fleur de sel de Guérande aux herbes pour moi)
– poivre du moulin

Passer au mixeur 560 g de betteraves avec les yaourts, le jus de citron, le cumin, la cannelle du sel et du poivre.
On doit obtenir une purée très fine.
Ajouter 4 cuillerées à soupe de persil et réserver.
Détailler le reste des betteraves en très fines lamelles (c’est le tartare).
Monter les verrines en commençant par la purée de betterave.
Surmonter la crème de son tartare.

Arroser d’un filet d’huile d’olive puis décorer avec le persil réservé et une pincée de fleur de sel de Guérande aux herbes.
Parsemer de graines de sésame.

Couvrir et garder au frais jusqu’au moment du service.

Paroles de Gourmands :Une verrine très fraîche appréciée des petits et des grands.

Source : Dîner au Verre – Hachette

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – ma Lolo – 5 – Sandrine G

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Bonne journée à tous.