Catégorie : cheddar

Dutch baby aux tomates rôties du Chef Ottolenghi *

Dutch baby aux tomates rôties du Chef Ottolenghi

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voici le Dutch baby aux tomates rôties du Chef Ottolenghi
Crêpe? Pancake? Ce dutch baby tient des deux, d’ailleurs comme le Chef le dit
« Si la crêpe et le pancake avaient une idylle, le fruit de leurs amours serait un Dutch baby »
Une pâte parfumée de thym, d’une pointe de moutarde et d’un soupçon de parmesan
sur le dessus des allumettes de bacon et du cheddar pour encore plus de goût.

Avec en plus une cuisson au four qui donne ce petit côté soufflé irrésistible.
Pour compléter le régal le dutch baby est nappé de tomates cerises confites à l’aigre-douce
et parfumées de quelques feuilles de basilic.

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Dutch baby aux tomates rôties du Chef Ottolenghi
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les tomates rôties :

– 380 g de tomates cerises
– 1 càs de feuilles de thym (thym citron pour moi)
– ½ càc de poudre d’ail
– ¾ de càc de sel
– 2 càs d’huile d’olive
– 1,5 càs de vinaigre balsamique
– 1 càs de cassonade
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette
– poivre du moulin
– 10 feuilles de basilic
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1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C
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Laver et sécher les tomates et les assaisonner avec tous les éléments préparés. Poivrer largement.
Bien mélanger et les déposer sans les chevaucher dans le plat.
Enfourner pour 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes.
Les tomates sont cuites et on a une sorte de sauce épaisse.

Laisser refroidir puis parsemer de feuilles de basilic grossièrement déchirées.

Le Dutch baby :

– 160 g de farine
– 20 g de parmesan
– 1,5 càs de feuilles de thym (thym citron pour moi)
– ½ càc de sel
– 2 càs de moutarde de Dijon
– 420 ml de lait
– 4 œufs
– 200 g d’allumettes de bacon
– 40 g de cheddar râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
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1 poêle de 28 cm de Ø pouvant passer au four
Préchauffage du four à 200°C
.
Faire à peine dorer les allumettes de bacon dans la poêle à sec.
Les réserver et les laisser refroidir en gardant le gras rendu dans la poêle.

Mettre dans le bol du blender le lait, la moutarde, le sel, une grosse pincée de poivre et les œufs.
Mélanger la farine avec le parmesan et les feuilles de thym et verser sur le lait.
Mixer pour obtenir la consistance d’une pâte à crêpe épaisse.
Ajouter 1,5 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans la poêle et la faire bien chauffer.
Verser la pâte délicatement.
Parsemer avec les allumettes de bacon et le cheddar.

Enfourner immédiatement pour 25 minutes sans ouvrir le four.
Les bords de la pâte sont dorés et la pâte bien gonflée.
Faire glisser le Dutch baby sur le plat de service en s’aidant d’une spatule.

Servir immédiatement en nappant chaque part de tomates rôties.
S’il en reste, vous pourrez faire réchauffer séparément la crêpe et les tomates pendant 5 minutes dans le four chauffé à 180°C.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Mr CFG

Source et recette originale : Comfort – Ottolenghi

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 juin 2026
Gratin de butternut à la moutarde *

Gratin de butternut à la moutarde

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

…

Un Gratin de butternut à la moutarde pour sortir un peu de l’ordinaire.
Une belle courge butternut, de la moutarde, du cheddar pour le côté anglais
ou du comté si vous préférez et de la sauge pour parfumer.
Quelle que soit votre choix, vous vous régalerez avec ce gratin moelleux et très goûteux.
Il se contentera d’être servi seul avec une salade
ou en accompagnement comme moi avec un Poulet rôti à l’Air Fryer Ninja.
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Gratin de butternut à la moutarde
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 belle courge butternut ou 2 petites
– 250 g de crème fleurette
– 200 g de lait
– 8 feuilles de sauge (ou ¼ de càc de sauge séchée)
– 2 gousses d’ail
– 3 échalotes
– 2 càs de moutarde à l’ancienne
– 100 g de cheddar ou de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
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1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 190°C
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Éplucher la courge, retirer les graines et couper très finement en tranches au couteau.
Les précuire pendant une dizaine de minutes à l’eau bouillante salée.

Égoutter et laisser refroidir.
Mettre dans une casserole le lait, la crème, les gousses d’ail et les feuilles de sauge.
Faire chauffer jusqu’à frémissement.
Laisser infuser 10 minutes puis retirer la sauge et l’ail.
Saler, poivrer et réserver.
Pendant ce temps, émincer finement les échalotes et les faire fondre dans un filet d’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Mélanger avec la moutarde puis avec la crème infusée.

Répartir la moitié des tranches de butternut dans le plat.
Arroser avec la moitié de la crème aux échalotes et répartir la moitié du fromage.
Couvrir avec le reste de la courge, arroser du reste de la crème et saupoudrer avec le reste de fromage.

Couvrir le plat avec une feuille d’aluminium doublée de papier cuisson.
Enfourner pour 30 minutes.
Retirer le papier et laisser finir de cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré.
Servir chaud, seul avec une salade ou en accompagnement d’une viande rôtie.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux. Merci Hélène,

Source et recettes originales :
– Hélène Chez Becky et Liz

Dans la cuisine de

Citrine

Anne-Marie Do « j’ai bien aimé »

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane
et à Coco de Nice du blog Cuisine en folie
pour le défi du mois de février 2025

11 février 2025
Burger à ma façon *

Burger à ma façon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

…

C’est une demande de ma petite-fille Talya, qui voulait un burger
mais « tout fait maison, y compris le pain« .
Le burger ce n’est pas trop ma tasse de thé, mais il fallait m’exécuter :).
J’ai commencé par préparer les pains que j’ai mis à congeler en attendant le jour J.
Restait à trouver la garniture en me renseignant à droite, à gauche
parce que je n’irai pas voir sur place, la restauration rapide ne m’attire pas du tout.
Pour moi ce sera cheddar, mayonnaise, oignons…
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Burger à ma façon

Pour 10 pains à burger :

– 1 œuf
– 200 g d’eau tiède
– 85 g de lait tiède
– 10 g de sel fin
– 500 g de farine T 55 (+ 25 g pour moi)
– 10 g de levure sèche de boulanger ou 25 g de levure fraiche
– 20 g de sucre
– 30 g de beurre
– 1 blanc d’œuf et des graines de pavot (ou sésame) pour la finition
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195 °C
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Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf, l’eau, le lait et le sel.
Verser 500 g de farine et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte ».
Je trouvais ma pâte trop collante, j’ai rajouté petit à petit 25 g de farine.
Lorsque le programme est terminé passer à la réalisation des petits pains.
Moi j’ai mis la pâte dans un saladier filmé au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Diviser la pâte en 10 pâtons de 92 g ≅.
Réaliser des boules et les déposer sur la plaque en les espaçant bien.
Laisser lever pendant environ 1 heure jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés.
Les badigeonner délicatement de blanc d’œuf et les saupoudrer de graines.

Enfourner pour 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser les petits pains refroidir sur une grille.

À ce stade, ils peuvent attendre au congélateur.

La sauce :

– 1 càs de moutarde
– 1 càs de vinaigre
– 3 càs d’huile d’olive
– 3 càs de mayonnaise maison
– 1 càs de cornichons hachés
– sel & poivre du moulin
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Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Assaisonner au goût.
Couvrir et réserver au frais.

La tartinade d’oignon :

– 3 oignons moyens
– 5 càs d’eau
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 1 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Peler et émincer finement les oignons.
Les faire « suer » dans l’huile.
Ajouter l’eau et le vinaigre, couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à obtenir une compotée.

Saler, poivrer et réserver.

Pour chaque burger :

– 1 pain
– tartinade d’oignon
– sauce
– 1 steak à l’oignon (Mr Pic. pour moi)
– 1 tranche fine de cheddar
– 1 feuille de salade
– 1 rondelle de tomate
– sel & poivre du moulin

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Faire cuire les steaks 3 minutes sur chaque face.
Saler légèrement et poivrer.
Les poser sur la plaque et les couvrir d’une tranche de fromage.

Couper les pains en deux et les poser sur une plaque.
Enfourner les 2 plaques et laisser jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
Étaler une cuillerée d’oignons sur la base du pain.
Couvrir d’une cuillerée de sauce.
Poser un steak puis une feuille de salade, une rondelle de tomate et une cuillerée de sauce.

Couvrir avec le chapeau de pain.
Servir immédiatement avec des frites ou comme moi des Pommes de terre épicées au four.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ok pour le pain

Paroles de Gourmands : Vous vous en doutez, les enfants ont a-do-ré

Source et recette originale :
– Pour le pain : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Emmanuel M –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

24 juillet 2023