Le gros pain

Le gros pain

 Même si je suis très triste, choquée et révoltée
par l’horrible attentat d’hier,
je réagis à ma façon en disant que la vie doit continuer malgré les menaces.
comme le faisaient ceux qui ont été lâchement assassinés hier
Mes pensées vont aujourd’hui vers eux et leurs familles.

Je suis Charlie

Le gros pain c’est le nom que lui a donné Éric Kayser.
Il n’est pas spécialement gros, mais je n’avais pas d’imagination ce jour là pour le nommer autrement…
Gros ou non, quel bonheur de le sortir du four et de le voir si beau.
Mr CFG a accouru en m’entendant m’extasier et nous avons écouté le pain chanter…
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Pour 2 gros pains

– 330 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 100 g de levain liquide
– 520 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C ou
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Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et le levain.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Mettre en route le programme « pâte » (1 h 20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Partager en deux pâtons d’environ 476g
Rouler les pâtons en boule et les laisser se détendre pendant 15 minutes, couverts d’un torchon.
Aplatir un pâton avec la paume de la main.
Replier le tiers inférieur et presser avec les doigts.
Replier la partie haute et presser de nouveau avec les doigts.
Plier enfin la pâte en deux et bien souder les bords.
(Voir les photos dans la recette Pains au curcuma)
Rouler la pâte pour lui donner la longueur de la plaque.
Le chef disait 50 cm, mais il aurait fallu que je laisse un morceau de pain dépasser du four,
ça ne va pas le faire, vous êtes d’accord avec moi je suppose?
Poser le pain sur la plaque, soudure en dessous.
Procéder de la même façon pour le second pâton.
Couvrir d’un torchon et laisser pousser pendant une heure (pour moi).
Donner 3 coups de lame légèrement obliques sur chaque pain.
Vaporiser d’eau.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille en l’écoutant craquer de plaisir…

Nous n’avons pas résisté, nous l’avons coupé encore chaud pour le goûter!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Parfait!!

Paroles de Gourmands : Un de mes gourmands en avait tellement envie… Tant pis, je l’ai coupé encore chaud pour le goûter. Que du bonheur!!!

Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser

Dans la cuisine de

1&2 – Bellah sur FB –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.