Pain rustique 1 2 3
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
C’est chez ma copinaute Virginie que j’ai découvert cette méthode
qu’elle a trouvée chez Flo.
Bien sûr, je n’avais qu’une envie… la tester!
Baloo, mon levain commençait à s’endormir
car il y avait bien longtemps qu’il était au chômage.
Je l’ai donc nourri encore et encore, pour lui redonner de la force.
Résultat… je me suis retrouvée avec de quoi ouvrir une boulangerie!!
J’ai donc décidé de m’y mettre!
Mais c’est une longue histoire :
Si vous voulez me suivre, installez vous confortablement.
On y va?
Tout d’abord qu’est-ce que la méthode 1-2-3?
Rien de plus simple : on pèse le levain : 1
On multiplie par 2 : On obtient le poids de liquide. 2
On multiplie par 3 : On obtient le poids de farine. 3
Le poids de sel varie entre 1,8 et 2% du poids de la farine (pour moi, je me rapprocherai de la valeur basse, vous le savez j’essaie de toujours diminuer le sel).
– Le liquide pourra varier suivant l’humeur du moment : eau, lait, lait végétal..
– La farine pourra également changer au gré de vos envies ou de vos réserves, mais j’ai respecté la règle de Flo qui garde une base de 40 à 50% de farine T 65.
– Enfin, rien ne vous empêche d’agrémenter si vous le désirez, de graines, de fruits secs, de lardons, olives, tomates…
– Oh, j’allais oublier… le pain peut être cuit, dès la pâte prête…
Mais le pâton pourra aussi reposer au frais, un peu… beaucoup…
Toutes les fantaisies sont permises. Le pain ne sera jamais le même!
Seule la façon de faire ne changera pas.
Encore une chose (je vous avais dit que ce serait long!!) la pâte obtenue avec cette méthode est assez collante, il faudra la travailler sur le plan de travail huilé, ou comme moi (j’ai honte mais je l’ai fait) fleurer légèrement le plan de travail de farine pour plus de facilité.
Alors maintenant au travail pour mon pain rustique.
Pour 3 baguettes et 2 pavés
Sur ma paillasse :
– 250 g de levain (1)
– 500 g d’eau tiède (2)
– 750 g de farine (3) répartie ainsi :
* 390 g de farine T 65
* 180 g de farine de Kamut
* 180 g de farine T 110
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 2 càc de sel
La plaque du four (ou un moule à baguette) tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C 
ou 
Au travail :
Mettre dans la cuve du robot, l’eau, le levain et les farines et y enfouir la levure.
Pétrir en vitesse 2, pendant quelques minutes, le temps que le pâton se forme.
Laisser reposer une dizaine de minutes.
Ajouter le sel et pétrir de nouveau en vitesse 2 pendant 10 minutes.
La pâte est assez collante.
Laisser reposer la pâte dans un saladier couvert d’un torchon pendant deux heures.
Sauf que… à ce moment là, j’ai été obligée de partir…
Alors j’ai couvert le saladier d’un film étirable et je l’ai mis au réfrigérateur, et il y est resté…30 heures.
Apparemment, la pâte était à l’aise, voyez plutôt :
Ce jour là, j’ai partagé la pâte en deux (2 x 750 g) et une moitié est repartie au frais pendant que je m’occupais de l’autre moitié.
Laisser le pâton à température ambiante pendant environ 45 minutes.
Le partager en 3 morceaux de 250 g et les façonner en baguettes.
Comme je vous l’ai dit, j’ai fariné très légèrement le plan de travail pour me faciliter la vie, mais la pâte reste très molle.
Déposer les baguettes sur la plaque et les laisser lever, couverte s d’un torchon humide pendant 30 minutes.
Faire des grignes et vaporiser d’eau.
Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Le lendemain :
La pâte est resté au frais pendant 2 jours et demi.
La voici.
Cette fois je l’ai séparée en deux pâtons de 375 g.
Je les ai façonnés en deux pavés.
Et j’ai procédé comme pour les baguettes.
Cuisson 30 minutes.
Allez, vous l’avez bien mérité, je vous offre une tartine!
À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction “chaleur étuvée” pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!!
Paroles de Gourmands : Délicieux ton pain!
Source et recettes originales :
– Nani’s kitchen
– Makanai
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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