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Le Vivarais au levain Kayser
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Il y a bien longtemps que Le Vivarais au levain Kayser attend dans mes brouillons.
Je fais le ménage dans mes photos en ce moment, et il est temps que je vous montre celles-ci
et que je vous emmène en Ardèche.

Ce pain au levain sent vraiment très bon en cuisant,
sa mie, bien qu’un peu dense, est souple et délicieuse et sa croûte bien craquante,
essayez vous verrez!

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Le Vivarais au levain Kayser P1240986 RLe Vivarais au levain Kayser P1240985 RLe Vivarais au levain Kayser
Pour 2 pains
– 320 g d’eau tiède
– 10 g de sel (2càc)
– 100 g de levain liquide
– 465 g de farine T 55 ou T 65
– 65 g de farine de seigle (+ un peu pour le façonnage)
– 4 g de levure de boulanger fraîche
ou ½ càc de levure de boulanger déshydratée
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C Position four chaleur tournante _png
Si vous voulez préparer le levain, c’est par ici.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, le levain, les farines et la levure.

Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
 Partager la pâte en 2 pâtons, les couvrir d’un linge humide
et les laisser reposer pendant 35 minutes.

Au bout de ce temps, façonner 2 pains.

Les déposer sur la plaque, les saupoudrer de farine de seigle.
Les entailler en losange, les couvrir d’un linge humide
et laisser lever jusqu’à ce qu’ils soient gonflés
(pour moi 45 min à 30°C dans le four).

Vaporiser les pains et la plaque avec de l’eau.
Enfourner pour 10 minutes.
Baisser la température du four à 210°C et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.


Couper le pain en tranches.
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Le Vivarais au levain Kayser P1240986 RIl n’y a plus qu’à se régaler

Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Entier ou en tranches, pas de souci!

Paroles de Gourmands :  Une belle mie sous une croûte fine! Un régal!!

Source et recette originale :  Le larousse du pain- Éric Kayser

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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38 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Avec un bon repas un pain bien frais maison qui se surcroît semble extra, j’adore ! il m’est totalement impossible de manger sans pain, même avec la pizza, les crêpes et le couscous ! je me fais remarque au resto lorsque j’en réclame ! bref chez toi il y en a et du beau !! bravo Michèle gros bisous

    Répondre
  2. Citrine
    Citrine dit :

    Il est superbe ton pain ! J’adore la magie de la boulange à partir du levain naturel, de l’eau , de la farine, et on obtient un magnifique pain !

    Répondre
  3. irisa
    irisa dit :

    Le vivarais, c’est là que où j’habite , je crois que je choisirais un peu de farine de châtaigne à la place du seigle pour lui donner un caractère ardechois plus affirmé (pardon au maître boulanger que j’aime beaucoup ! )

    Répondre

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