Le Vivarais au levain Kayser
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Je fais le ménage dans mes photos en ce moment, et il est temps que je vous montre celles-ci
et que je vous emmène en Ardèche.
Ce pain au levain sent vraiment très bon en cuisant,
sa mie, bien qu’un peu dense, est souple et délicieuse et sa croûte bien craquante,
essayez vous verrez!
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Le Vivarais au levain Kayser
– 320 g d’eau tiède– 10 g de sel (2càc)
– 100 g de levain liquide
– 465 g de farine T 55 ou T 65
– 65 g de farine de seigle (+ un peu pour le façonnage)
– 4 g de levure de boulanger fraîche
ou ½ càc de levure de boulanger déshydratée
Préchauffage du four à 220°C
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, le levain, les farines et la levure.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
Partager la pâte en 2 pâtons, les couvrir d’un linge humide
et les laisser reposer pendant 35 minutes.
Au bout de ce temps, façonner 2 pains.
Les déposer sur la plaque, les saupoudrer de farine de seigle.
Les entailler en losange, les couvrir d’un linge humide
et laisser lever jusqu’à ce qu’ils soient gonflés
(pour moi 45 min à 30°C dans le four).
Vaporiser les pains et la plaque avec de l’eau.
Enfourner pour 10 minutes.
Baisser la température du four à 210°C et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
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Couper le pain en tranches.
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Il n’y a plus qu’à se régalerBonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Entier ou en tranches, pas de souci!
Paroles de Gourmands : Une belle mie sous une croûte fine! Un régal!!
Source et recette originale : Le larousse du pain- Éric Kayser
Dans la cuisine de
1 – Emmanuel –
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