Pain de mie au levain Kayser
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
allonger la longue liste des pains de mie présents sur le blog.
Celui-ci est au levain, mais j’avoue que je ne saurai choisir
celui que je préfère, je les aime tous!
mais c’est ainsi que le Chef le fait, et voilà ce qu’il dit :
» J’en ajoute une petite quantité à la plupart de mes recettes à base de levain.
La dose de levure doit correspondre au souci de moduler le temps de fermentation
mais sans escamoter celui-ci.
Si la levure est cantonnée à ce rôle d’accompagner la fermentation,
elle peut-être un merveilleux ingrédient.
Elle corrigera l’acidité trop marquée de certains levains. »J’aimerais vraiment que vous puissiez sentir la bonne odeur qui se dégage pendant la cuisson.
Difficile d’attendre qu’il refroidisse pour le découper et surtout pour le goûter!
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour un gros Pain de mie au levain Kayser
– 280 g d’eau tiède
– 75 g de levain liquide
– 10 g de sel
– 10 g de lait en poudre
– 500 g de farine de blé T 65
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 40 g de sucre en poudre
– 40 g de beurre
– 20 g de crème fraîche (épaisse ou liquide)
– Lait ribot ou 1 œuf pour dorer
1 moule à pain de mie (ou à cake de 28 cm x 10,5) tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C 
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Si vous voulez le préparer allez voir la recette du levain Kayser.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le levain, le sel, le lait en poudre.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre, déposer le beurre en parcelles et ajouter la crème.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en 4 pâtons et les laisser reposer sous un linge pendant 15 minutes.
Au bout de ce temps, rouler chaque pâton en boule et les disposer dans le moule.
Badigeonner la pâte de lait ribot (ou d’œuf battu) au pinceau.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait rempli le moule
(Pour moi 35 minutes dans le four à 35°C).
Dorer la pâte une seconde fois.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Attendre que le pain soit bien froid pour le couper en tranches.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, je l’ai congelé coupé en tranches, il n’y a plus qu’à prélever la quantité nécessaire.
Paroles de Gourmands : Quelle bonne odeur, quel moelleux et quel régal!
Source et recette originale : Le larousse du pain- Éric Kayser
Dans la cuisine de
1-2-3 – Ma cousine Lo –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Il est superbe ton pain de mie Michèle, et c’est vrai qu’il rajoute souvent un peu de levure, mais je fais comme toi, je suis ses recettes et je n’ai jamais été déçue ! Bisous
Si le Chef le dit… 🙂 Bisous Brigitte
Il est superbe ce pain de mie! Il y a des années j’avais un levain, je n’en ai jamais refait… mais ta recette me donne envie de me relancer!
Bisous et bonne journée!
Chez moi il travaille beaucoup en ce moment! Bisous Nadine
Il est super beau et gourmand. C’est vrai que tu en as des pains de toute sorte. Il a l’air bien ce livre. Ce soir, j’ai posté une de tes recettes que j’ai déjà revisitée avec des blettes. Les deux sont très sympa 🙂 Merci et gros bisous Michèle
Je l’ai vue ce matin et je suis ravie si grâce à cette recette tu as apprécié le céleri branche! Merci d’avoir testé! Bisous Martine
Qu’il est beau ce pain de mie, tu es trop forte !! tu me donnerais presque de retenter de faire naître un levain … déjà essayé 3 fois sans succès 🙁
Bisous Michèle
Oh mince! Moi j’avoue que je m’amuse bien avec levain! Bisous
très joli pain le seul que je sache manger mais pourquoi mettre du levain liquide plus de la levure de boulanger
bonne fin de journée bisous
Merci Guy, j’ai rajouté les paroles du Chef qui explique pourquoi il rajoute toujours un peu de levure.
Bonne soirée, bisous
Bravo il est vraiment réussi ce pain de mie, ta mie à l’air bien moelleuse. Une bonne petite tranche pour mon petit dèj demain matin, ne serais pas de refus 😉
Bonne soirée à toi.
Bisous
Dommage que je ne puisse pas t’en faire passer! Bonne soirée Amélie
Bravo il est superbe ton pain de mie
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bonne soirée, bisous
Ils sont toujours magnifiques tes pains de mie ! On ne saurait lequel choisir ! Avec le lait en poudre j’aurais du mal car je n’en ai pas et je ne fais pas assez souvent de boulange pour en acheter !! Belle semaine ma Michèle. Gros bisous
Moi je conserve le lait en poudre dans une boîte au congélateur, ainsi je n’ai pas de soucis de conservation.
Gros bisous Claudine et bonne soirée
Un très beau pain de mie et que c est bon, rien a voir avec les « eponges » du commerce. Bon début de semaine bisous Michele
Je suis bien de ton avis! Bisous Michelle et bonne soirée
Kikous, il est magnifique ton pain !!! Il donne envie d’être croqué !!!
Peux t’on le faire avec mon levain « Baloo » ???
GBD. TA LO.
Bien sûr puisque c’est le fils du mien 🙂 GBD ma Lo
il est superbe ce pain de mie ! et quelle jolie mie !!!
bon début de semaine
bizzzooo
et il est délicieux! Bisous
Magnifique, tellement mieux que celui du commerce. Bises et belle journée Michèle
Oh oui, rien à voir!! Bisous
Ton pain de mie est très beau et du coup dommage que l’on ne puisse pas sentir. Bonne semaine à toi. Bisous
oh oui, c’est dommage!! bisous
un très beau pain de mie !
bonne semaine
et délicieux! bonne journée
de quoi se régaler le matin au petit déj’
ou faire de bons sandwichs pourquoi pas.
Ou des croques monsieur aussi
hummm!
merci Michèle
bisous et bon lundi
oh oui! tout lui va bien! bisous Coco!
très beau pain de mie, la mie doit être douce !!!
bravo
bon lundi !
manue
oh oui, c’est un régal!
comme il est beau ce pain de mie
bises
Merci Corinnette, bonne journée, bisous
sublime
bravo et à demain + j’espère
bises
À demain Barbara, bisous
bisous Michèle
Bonne soirée Barbara