Pain de mie au levain Kayser P1280980 R
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Voici un Pain de mie au levain Kayser, qui vient
allonger la longue liste des pains de mie présents sur le blog.
Celui-ci est au levain, mais j’avoue que je ne saurai choisir
celui que je préfère, je les aime tous! 

Je sais que certains s’étonnent de voir l’ajout de levure en plus du levain
mais c’est ainsi que le Chef le fait, et voilà ce qu’il dit :
 » J’en ajoute une petite quantité à la plupart de mes recettes à base de levain.
La dose de levure doit correspondre au souci de moduler le temps de fermentation
mais sans escamoter celui-ci.
Si la levure est cantonnée à ce rôle d’accompagner la fermentation,
elle peut-être un merveilleux ingrédient.
Elle corrigera l’acidité trop marquée de certains levains. »
J’aimerais vraiment que vous puissiez sentir la bonne odeur qui se dégage pendant la cuisson.
Difficile d’attendre qu’il refroidisse pour le découper et surtout pour le goûter!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pain de mie au levain Kayser P1280979 RPain de mie au levain Kayser P1280978 RPain de mie au levain Kayser P1280980 RPour un gros Pain de mie au levain Kayser

– 280 g d’eau tiède
– 75 g de levain liquide
– 10 g de sel
– 10 g de lait en poudre
– 500 g de farine de blé T 65
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 40 g de sucre en poudre
– 40 g de beurre
– 20 g de crème fraîche (épaisse ou liquide)
– Lait ribot ou 1 œuf pour dorer

1 moule à pain de mie (ou à cake de 28 cm x 10,5) tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

.
Si vous voulez le préparer allez voir la recette du levain Kayser.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le levain, le sel, le lait en poudre.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre, déposer le beurre en parcelles et ajouter la crème.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en 4 pâtons et les laisser reposer sous un linge pendant 15 minutes.

Au bout de ce temps, rouler chaque pâton en boule et les disposer dans le moule.
Badigeonner la pâte de lait ribot (ou d’œuf battu) au pinceau.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait rempli le moule
(Pour moi 35 minutes dans le four à 35°C).
Dorer la pâte une seconde fois.

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Attendre que le pain soit bien froid pour le couper en tranches.
.

Pain de mie au levain Kayser P1280977 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   Pas de problème, je l’ai congelé coupé en tranches, il n’y a plus qu’à prélever la quantité nécessaire.

Paroles de Gourmands :  Quelle bonne odeur, quel moelleux et quel régal!

Source et recette originale :   Le larousse du pain- Éric Kayser

Dans la cuisine de


1-2-3 – Ma cousine Lo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire

et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

38 réponses
  1. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Il est super beau et gourmand. C’est vrai que tu en as des pains de toute sorte. Il a l’air bien ce livre. Ce soir, j’ai posté une de tes recettes que j’ai déjà revisitée avec des blettes. Les deux sont très sympa 🙂 Merci et gros bisous Michèle

    Répondre
  2. Séverine
    Séverine dit :

    Qu’il est beau ce pain de mie, tu es trop forte !! tu me donnerais presque de retenter de faire naître un levain … déjà essayé 3 fois sans succès 🙁
    Bisous Michèle

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Ils sont toujours magnifiques tes pains de mie ! On ne saurait lequel choisir ! Avec le lait en poudre j’aurais du mal car je n’en ai pas et je ne fais pas assez souvent de boulange pour en acheter !! Belle semaine ma Michèle. Gros bisous

    Répondre
  4. LO "Les P"tites mains"
    LO "Les P"tites mains" dit :

    Kikous, il est magnifique ton pain !!! Il donne envie d’être croqué !!!
    Peux t’on le faire avec mon levain « Baloo  » ???
    GBD. TA LO.

    Répondre

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.