bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
allonger la longue liste des pains de mie présents sur le blog.
Celui-ci est au levain, mais j’avoue que je ne saurai choisir
celui que je préfère, je les aime tous!
mais c’est ainsi que le Chef le fait, et voilà ce qu’il dit :
» J’en ajoute une petite quantité à la plupart de mes recettes à base de levain.
La dose de levure doit correspondre au souci de moduler le temps de fermentation
mais sans escamoter celui-ci.
Si la levure est cantonnée à ce rôle d’accompagner la fermentation,
elle peut-être un merveilleux ingrédient.
Elle corrigera l’acidité trop marquée de certains levains. »J’aimerais vraiment que vous puissiez sentir la bonne odeur qui se dégage pendant la cuisson.
Difficile d’attendre qu’il refroidisse pour le découper et surtout pour le goûter!
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour un gros Pain de mie au levain Kayser
– 280 g d’eau tiède
– 75 g de levain liquide
– 10 g de sel
– 10 g de lait en poudre
– 500 g de farine de blé T 65
– 7 g de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
– 40 g de sucre en poudre
– 40 g de beurre
– 20 g de crème fraîche (épaisse ou liquide)
– Lait ribot ou 1 œuf pour dorer
1 moule à pain de mie (ou à cake de 28 cm x 10,5) tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C 
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Si vous voulez le préparer allez voir la recette du levain Kayser.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le levain, le sel, le lait en poudre.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre, déposer le beurre en parcelles et ajouter la crème.
Lancer le programme « pâte ».
À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte sur le plan de travail fariné.
Partager en 4 pâtons et les laisser reposer sous un linge pendant 15 minutes.
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Au bout de ce temps, rouler chaque pâton en boule et les disposer dans le moule.
Badigeonner la pâte de lait ribot (ou d’œuf battu) au pinceau.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait rempli le moule
(Pour moi 35 minutes dans le four à 35°C).
Dorer la pâte une seconde fois.
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Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
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Attendre que le pain soit bien froid pour le couper en tranches.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, comme le fait le Chef Éric Kayser… mais si votre levain est très actif, vous pouvez vous en passer.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, je l’ai congelé coupé en tranches, il n’y a plus qu’à prélever la quantité nécessaire.
Paroles de Gourmands : Quelle bonne odeur, quel moelleux et quel régal!
Source et recette originale : Le larousse du pain- Éric Kayser
Dans la cuisine de
1-2-3 – Ma cousine Lo –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.
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