Pain portugais au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que j’ai vu le pain de Yolande (pris chez Natty)
j’ai demandé à Baloo (mon levain)
s’il était d’accord pour me faire le même,
il a gonflé de plaisir en salissant son bocal….
Alors c’est parti pour un Pain portugais au levain…

Pain portugais au levain - DSC0030_16596Pain portugais au levain - DSC0034_16600Pain portugais au levain - DSC_8095_16587

Pour un énorme Pain portugais au levain

Sur ma paillasse :
– 200 g d’eauPain portugais au levain - DSC_8076_16568
– 200 g de lait
– 1,5 càc de sel
– 615 g de farine
– 2 càs de flocons de pommes de terre
– 120 g de levain
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 20 g de beurre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C Position four chaleur étuvée

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le sel, l’eau et le lait tiède.
Couvrir avec la farine et les flocons de pommes de terre, faire un puits et y verser le levain et la levure. Recouvrir de farine.

Pain portugais au levain - DSC_8079_16571 Ajouter le beurre en parcelles.

Pain portugais au levain - DSC_8080_16572 Lancer le programme « Pâte » (20 min environ de pétrissage et une heure de levée).

Pain portugais au levain - DSC_8081_16573 Regardez comme la pâte  a gonflé (merci Baloo).

Pain portugais au levain - DSC_8082_16574 Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
Façonner le pain et le déposer sur la plaque.
Couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume (1 heure environ).
Vaporiser d’eau largement.

Pain portugais au levain - DSC_8086_16578 Pain portugais au levain - DSC_8087_16579
Faire des grignes à l’aide d’une incisette ou d’un couteau bien tranchant.
Saupoudrer de farine (facultatif).
Enfourner pour 35 minutes.

Pain portugais au levain - DSC_8090_16582 À la sortie du four, déposer le Pain portugais au levain sur une grille et le laisser refroidir.

Attendre qu’il soit bien froid avant de le trancher.

Pain portugais au levain - DSC_8095_16587

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

 À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  L’homme de la maison n’a pas arrêté de dire « comme ça sent bon! » pendant la cuisson et lorsqu’il a coupé une tranche il s’est exclamé que c’était délicieux!! Merci Yolande. Merci Natty.

Source et recettes originales :
Les Petits Plats de Patchouka
Nattycuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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