Catégorie : Pâtes à tarte, pizza & autres

Pâte sablée au chocolat

Pâte sablée au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette pâte toute tendre, au bon goût de chocolat
va sublimer vos desserts!
Je l’ai trouvée chez le chef Éric Kayser
et je la partage avec vous.

Pour 600 g de pâte soit 2 tartes de 22 cm de diamètre

– 250 g de farine
– 90 g de sucre glace
– 35 g de sucre en poudre
– 15 g de cacao en poudre
– 155 g de beurre ramolli
– 1 œuf
– 4 gouttes d’extrait de vanille
– 1 càs d’eau (1)

Mélanger dans le bol du robot, la farine, les sucres et le cacao tamisé.
Incorporer le beurre en parcelles et malaxer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la préparation prenne l’aspect d’un sable.
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille.

Travailler rapidement pour pouvoir former une boule (1) j’ai rajouté un peu d’eau à ce moment là.
Aplatir le pâton, bien l’envelopper et le laisser reposer au-moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit).
Il faudra le sortir à température ambiante un moment avant de l’utiliser pour que la pâte reprenne un peu de souplesse.

Je l’étale entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de papier film, ce qui évite de rajouter de la farine.

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
(1) Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide. Moi j’ai rajouté 1 cuillerée d’eau.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez congeler la pâte crue en pâtons ou déjà étalée dans son moule, mais également cuite, il ne restera plus qu’à la garnir!

Paroles de Gourmands : Un délice!!

Source et recette originale : Tartes gourmandissimes – Éric Kayser

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 juin 2016
Croûtes de vol au vent

Croûtes de vol au vent

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a très longtemps que ces photos sont dans mes brouillons.
La semaine dernière Mr CFG avait envie d’en manger.
J’ai donc remis la pâte feuilletée au programme
et les bouchées ont failli s’envoler sur ma paillasse.
Mais j’ai été ferme!! Pas question de les lâcher
avant que les vol au vent soient dans les assiettes!

Pour quelques croûtes prêtes à s’envoler…

Sur ma paillasse :
– une pâte feuilletée maison
(pour moi la pâte feuilletée escargot).
– 1 jaune d’œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 emporte pièce de 8,5 cm et 1 de 5,5 cm de diamètre

Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
J’ai préparé la pâte feuilletée escargot même si c’est une pâte rapide, elle est tout de même délicieuse.
Si vous n’avez pas le temps de préparer la pâte vous-même, acheter une pâte pur beurre et de bonne qualité. Il faut aussi qu’elle ait la bonne épaisseur, pour que les croûtes puissent lever correctement, préférez celle en pâton à étaler.
Avec cette quantité de pâte je n’ai pu réaliser que 4 vol au vent.

Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur environ.
Délayer le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau.
Pour chaque bouchée souhaitée, découper 2 pièces avec le plus gros emporte-pièces (, vous devez faire une coupe franche sans tourner l’emporte pièce, si vous voulez que votre feuilleté s’envole à la cuisson).
Déposer un des disques à l’envers sur la plaque de cuisson (1).
Passer au pinceau un peu de jaune d’œuf sur tout le pourtour (il va permettre au deuxième disque d’adhérer) et quadriller le centre (pour qu’il ne lève pas trop).
Déposer le second disque à l’envers sur le premier.
Marquer le couvercle avec l’emporte-pièce de 6 cm (sans complètement le détacher).
Pour encore plus de hauteur on peut aussi mettre deux disques de pâte (collés au jaune d’œuf) avant de poser le disque couvercle.
Dorer au jaune d’œuf et faire un quadrillage léger pour le décor. (2)

On peut poser une grille à environ 5 cm au-dessus de la plaque pour éviter que le feuilletage se développe trop et que les feuilletés soient déformés.
Enfourner à four chaud pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croûtes soient bien dorées.
Avec les chutes de pâtes, j’ai confectionné des petits fleurons (il a fallu que je les cache pour qu’ils ne soient pas engloutis par les gourmands toujours à l’affut!!).
Laisser refroidir sur une grille.
Détacher le couvercle à l’aide d’un couteau bien tranchant et évider le centre du feuilleté pour pouvoir le remplir.
Si vous les avez préparés à l’avance, vous les ferez réchauffer quelques minutes au four avant de les dresser.

À propos de la recette :
(1) On pose le disque à l’envers, car au moment de la découpe, on écrase légèrement la surface de la pâte avec l’emporte-pièce. La face envers est donc plus nette, elle permettra au feuilletage de monter plus facilement et plus droit.
(2) mes emporte-pièces étaient dentelés, dans le cas contraire il faudra chiqueter les bords avec un couteau bien tranchant, pour solidariser les deux disques de pâte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre et à la taille de vos feuilletés..

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Qu’est-ce que c’est bon!!!

Source et recette originale : Chef Simon

Dans la cuisine de

Mie – Geneviève B –

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7 décembre 2015
Pâte à tarte à l’huile d’olive

Pâte à tarte à l’huile d’olive

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais envie d’une pâte à tarte différente.
j’ai cherché, comparé, mis du temps à me décider..
et puis finalement j’ai opté pour la recette de Clotilde.
Bien sûr, j’ai changé les farines, rajouté un peu d’épices
et au final, nous nous sommes régalés.
Comme le dit Clotilde cette pâte se fait en un rien de temps et à la main.
Elle est souple et s’étale facilement et
elle ne se laisse pas détremper par la garniture.
Seul petit reproche que je pourrai lui faire
elle est un peu difficile à couper.
Le bord était très dur, mais qu’à cela ne tienne..
Pour ne pas l’abimer, après avoir délimité la part
j’ai découpé le bord avec des ciseaux..

Pour une tarte de 28 cm de diamètre

Sur ma paillasse :

– 125 g de farine T 65
– 125 g de farine T 110
– 1 càc de sel
– ½ càc d’épices Rabelais
– 55 g d’huile d’olive
– 120 g d’eau

1 moule ou 1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre

Au travail :
Mélanger dans un saladier les farines, les épices et le sel.
Faire un puits et verser l’huile tout en mélangeant à la fourchette pour incorporer un peu de farine.

Continuer de la même façon en versant l’eau.

Au bout d’un moment, c’est obligé, il faut y mettre les doigts et travailler rapidement jusqu’à pouvoir former une boule de pâte.

Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné.
Foncer le moule et piquer la pâte à la fourchette.

Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
Et si vous voulez la faire cuire à blanc (je n’ai pas essayé mais apparemment Clotilde ne la leste pas),
il faudra compter une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 190°C

Je l’ai inauguré avec une délicieuse tarte tomate-potiron.

À propos de la recette :
– Les épices Rabelais sont un peu difficiles à trouver. Vous pouvez parfumer votre pâte d’herbes séchées ou d’épices en rapport avec la garniture (curry, curcuma…)
Vous pouvez varier les farines, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons vraiment apprécié le goût très rustique de cette pâte à tarte et le fait qu’elle reste très croustillante même sous la garniture.

Source et recette originale : Chocolate & zucchini

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13 octobre 2015
Pizza parmesane.

Pizza parmesane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Envie d’une pizza?
J’ai testé encore une nouvelle recette de pâte
et cette fois c’est celle de Nathalie qui m’a tentée.
Pour la garniture j’ai utilisé les réserves du réfrigérateur.

Pour 6 Croquants-Gourmands

sur ma paillasse :
Pâte :
– 150 ml d’eau
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 25 g d’huile d’olive (3 càs)
– ½ càc de sel
– 1 càs de miel
– 270 g de farine
Garniture :
– sauce tomate
– 5 petites tranches de jambon cru
– 200 g de mozzarella
– 30 g de parmesan râpé
– Copeaux de parmesan
– origan séché
– poivre du moulin
– huile d’olive

1 tourtière de 36 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Au travail :

J’ai préparé la sauce tomate suivant la recette de base. Le tiers de la quantité m’a suffit.
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, l’huile et le miel.
Déposer la farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme « Pâte ».
J’ai arrêté le programme 20 minutes avant la fin, car la pâte menaçait de toucher le couvercle!

La garniture
Couper le jambon cru en grosses languettes.
Couper la mozzarella en morceaux.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Étaler la pâte dans la tourtière.
Couvrir la pâte de sauce tomate.
Disposer sur toute la surface des morceaux de jambon cru (la prochaine fois, je le mettrai sous la sauce tomate).
Éparpiller la mozzarella.
Saupoudrer de parmesan râpé et disperser sur toute la surface des copeaux de parmesan.
Saupoudrer enfin d’origan séché, de poivre du moulin et asperger de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour une trentaine de minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de couper en parts.
Déguster chaud.

C’était ma participation à

Le thème du mois de décembre est

={ Pizza Maison }=

CE MOIS-CI LA RECETTE EST SALÉE ET ENTIÈREMENT MAISON

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– J’ai diminué de moitié la quantité de sel
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide. J’ai augmenté légèrement la quantité de farine, mais malgré cela la pâte était légèrement collante
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Bien sûr, je n’ai pas pu m’empêcher de doubler les doses et de préparer deux grosses pizzas. L’une d’elle est partie au congélateur en attendant d’être croquée. Toujours autant de plaisir après un petit passage au four!

Paroles de Gourmands :
La pâte était délicieuse, merci Nathalie.
La garniture a été appréciée, mais j’avoue que pour ma part, j’ai regretté de ne pas avoir mis le jambon cru sous la sauce tomate.

Source et recette originale :
Cuisine et citations

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21 novembre 2012
Pâte feuilletée escargot auThermomix

Pâte feuilletée escargot auThermomix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me fallait de la pâte feuilletée pour un petit dessert qui me trottait dans la tête..
J’ai décidé de la préparer moi-même.
Mais vu la chaleur de ces jours-ci, je n’avais vraiment pas envie de faire des tours et des tours.

C’est alors qu’en cherchant dans les recettes « à faire »,
j’ai trouvé celle de Therbia et je n’ai pas regretté mes essais.

édit de janvier 2019 :
J’ai un peu modifié ma recette en découvrant celle de Béatrice
Je vous indique les changements ci-dessous.
Et si vous n’avez pas de Thermomix un bon robot doit faire l’affaire!

Il vous faudra patienter jusqu’à demain pour découvrir le dessert.
Et si vous avez envie de travailler un peu plus,
vous pouvez toujours vous lancer dans la Pâte feuilletée rapide de P Conticini
.

Pâte feuilletée escargot auThermomix

– 150 g (200 g) de farine
– 150 g (200 g) de beurre
– 1 pincée de sel
– 75 g (100 g) d’eau très froide
– 1 càc (0) de vinaigre blanc

Couper le beurre en dés et le mettre au congélateur le temps qu’il soit bien dur.

Mettre dans le bol du robot, la farine, le sel, le beurre congelé, le vinaigre (éventuellement) et l’eau.
Mettre l’appareil en route pendant 15 secondes en vitesse 6.
puis 15 secondes en mode Pétrin
puis 6 secondes en mode inversé et vitesse 2 pour décoller la pâte
Sortir la pâte en faire une boule.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle sur 3 millimètres.
Replier la pâte sur elle-même et rouler en boudin bien serré.
Enrouler ensuite ce boudin comme un escargot.
Couvrir et mettre au frais, le temps que la pâte soit bien ferme.
Déposer l’escargot « debout » sur le plan de travail et l’aplatir avec la main.
Étaler ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie suivant l’usage que vous voulez en faire.
Déposer la pâte sur la plaque ou dans un moule et remettre au frais avant de faire cuire.

À propos de la recette :
– Le vinaigre est là pour éviter que la pâte se rétracte.
– Si vous n’avez pas de Thermomix, vous pouvez tout de même préparer la pâte à condition d’avoir un blender très puissant.
– Il faisait très chaud dans ma cuisine ce jour là, j’ai eu un peu de mal à faire que ma pâte ne colle pas.

Commentaires de la Tablée : Cette pâte est un délice. Merci à Therbia et Béatrice.

Source et recettes originales :

–Cuisine d’ici ou d’ailleurs
– Cuisine en folie

Dans la cuisine de

1 – Gut – 2 – Mary – 3 – Patricia – 4 – Nicole L –

1 – Marie-Christine G –

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23 août 2011
Pâte sablée fabuleuse.

Pâte sablée fabuleuse

Aujourd’hui, pour nous remettre de ce week-end chargé d’émotions,
juste une petite recette.
Pourquoi pas une pâte sablée fabuleuse?
Je l’ai surnommée ainsi d’abord parce qu’elle est délicieuse
et ensuite car elle ne gonfle pas (ou si peu).
On peut la faire cuire « à blanc » sans mettre de poids. C’est génial, non?
J’ai relevé cette recette à la télévision il y a bien des années,
je ne saurai dire quelle émission passait à ce moment là.

Pour un grand moule à tarte

Sur ma paillasse :
– 300 g de farine
– 125 g de beurre pommade
– 120 g de sucre glace
– 4 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier

Au travail :
Mélanger soigneusement la farine et le sucre glace.
Ajouter le beurre pommade en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer les jaunes d’œufs et l’œuf entier et pétrir rapidement pour ramasser la pâte.
Former une boule avec la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant au moins 1 heure (si c’est plus c’est encore mieux!!).
À la sortie du réfrigérateur, laisser ramollir un peu la pâte avant de l’étaler au rouleau sur le plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier film.
Tapisser le moule en laissant un peu dépasser la pâte sur les bords, et piquer à peine de 2 ou 3 coups de fourchette.
Je ne l’ai pas fait, dommage, la pâte s’est légèrement boursouflée sur les côtés.
Après la cuisson à blanc, couper la pâte qui dépasse les bords.

Il ne reste plus qu’à garnir et à vous régaler!

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27 décembre 2010
Pâte à tarte catalane.

Pâte à tarte catalane

Une pâte à tarte préparée à l’huile d’olive.
Une texture très friable et très goûteuse.
Je l’ai utilisée pour préparer une
tourte à l’artichaut délicieuse.

Pour une tourte de 26 cm

Sur ma Paillasse :

– 300 g de farine
– 100 g d’huile d’olive
– 1 œuf
– 1 citron non traité
– ½ càc de sel fin
– un peu d’eau

Un cercle ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Repos : 20 à 30 minutes au frais

Au travail :
Mettre la farine et le sel dans le bol du robot.
Râper finement le zeste du citron dessus (oups, mon citron est tombé dans la farine!).
Ajouter l’huile, l’œuf et le jus de la moitié du jus de citron.
J’ai rajouté 6 cuillerées à soupe d’eau.

Mélanger rapidement pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais.

À propos de la recette :
– Il faudra rajouter un peu d’eau à la pâte, allez-y progressivement jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (je pense que j’aurai du en mettre un peu plus).
– Dans la recette on précise de laisser reposer la pâte au frais mais non au réfrigérateur. Vu la chaleur ce jour là, j’ai bien été obligée de le faire.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Une pâte très friable avec un petit goût de citron bien agréable.

Source :Les saisons de la cuisine – Éliane Thibaut-Comelade

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5 août 2010
Pâte brisée *

Pâte brisée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette toute simple, et délicieuse
car la pâte brisée est fondante et croustillante à la fois.
Elle sert aussi bien pour les tartes salées
que pour certaines tartes sucrées.
.

Pâte brisée
Pour un moule de 26 ou 28 cm de diamètre

– 250 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau

Je fais toujours la pâte au robot, mais vous pouvez très bien la préparer à la main.
Mettre dans le bol, la farine et le sel.
Ajouter le beurre coupé en lamelles fines.
Mélanger jusqu’à obtenir l’effet d’un sable grossier.
Ajouter l’eau et mélanger rapidement.
Finir à la main pour obtenir une boule.
Envelopper la pâte brisée soigneusement.

La mettre au frais environ ½ heure pour qu’elle se raffermisse.
.

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine il faudra peut-être rajouter un peu d’eau. Si au contraire la pâte vous parait trop humide, ajoutez 1 ou 2 cuillerées de farine.
– Suivant la recette que vous allez faire vous pouvez ajouter à la farine, des herbes, un sel aromatisé…
– Si vous utilisez la pâte pour une préparation sucrée vous pouvez ajouter si vous préférez un peu de sucre en poudre.
– Souvent, j’étale la pâte tout de suite, je tapisse le moule et je le mets au frais avant de le garnir.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Cette pâte se congèle très bien. S’il vous en reste il suffit de l’envelopper soigneusement et de la sortir quelques heures avant l’utilisation pour qu’elle reprenne sa souplesse.
– Vous pouvez aussi garnir votre moule et le congeler en prévision d’une future tarte. À ce moment là vous l’utiliserez directement sans décongélation.

Dans la cuisine de

Citrine
« Rapide à faire surtout au robot, elle reste bien croustillante, tout en étant fondante »

Sandrine G « simple rapide et super bonne »

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28 juillet 2009