Tourte à l’artichaut
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Pour cette Tourte à l’artichaut, j ‘ai modifié la recette à ma façon
et je me suis simplifié la vie en utilisant des fonds d’artichauts surgelés.
Vous trouverez peut-être la pâte un peu pâlotte,
mais c’était une volonté de ne pas la dorer à l’œuf.
Tourte à l’artichaut
Pour 6 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Pâte à tarte catalane :
– 300 g de farine
– 100 g d’huile d’olive
– 1 œuf
– 1 citron non traité
– ½ càc de sel fin
– un peu d’eau
Garniture :
– 10 fonds d’artichauts surgelés
– huile d’olive
– 200 g d’allumettes de lardons
– 1 oignon
– 4 tomates bien mûres
– 6 gousses d’ail
– 3 càs de persil haché
– thym
– sel & poivre du moulin
1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Repos de la pâte : 20 à 30 minutes au frais
Préchauffage du four à 180°C 
Au travail :
Pâte à tarte catalane :
À faire suivant la recette de base.
Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Faire cuire les fonds d’artichauts à l’eau bouillante salée. Égoutter.
Les laisser refroidir puis les couper en dés.
Mettre les allumettes de lardons, dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition.
Égoutter.
Hacher finement l’oignon et les lardons.
Peler, épépiner et concasser les tomates.
Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail.
Faire suer le mélange oignon-lardons dans 3 cuillerées à soupe d’huile chaude.
Ajouter 50 g d’eau froide.
Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que l’eau se soit évaporée.
À ce moment là, faire blondir l’oignon en remuant régulièrement à la spatule.
Ajouter l’ail, la tomate, le persil et un peu de thym émietté. Assaisonner.
Laisser réduire un peu puis laisser refroidir.
Faire blondir les artichauts dans 3 cuillerées à soupe d’huile et les laisser refroidir.
Foncer le moule à tarte avec les 2/3 de la pâte.
Étaler le reste pour faire le couvercle.
Piquer la pâte à la fourchette.
Répartir les fonds d’artichauts sur la pâte et couvrir de la préparation à la tomate.
Recouvrir du couvercle de pâte et bien souder les bords.
Dorer à l’œuf si vous le désirez.
Faire une cheminée au centre et la maintenir ouverte avec un petit bristol roulé.
Faire cuire pendant 30 à 35 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Déguster la Tourte à l’artichaut tiède ou froide.
À propos de la recette :
– Cette façon de cuisiner l’oignon est une technique catalane, appelée sofregit. Elle permet d’obtenir un oignon uniformément doré et bien moelleux. J’ai eu envie de hacher finement oignon et lardons mais ce n’est pas une obligation.
– Je n’ai pas voulu dorer la tarte à l’œuf, (je cuisine et je pâtisse beaucoup, alors les œufs sont déjà bien présents sur ma table) mais si vous le faites, la tarte sera plus jolie.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 5 août 2010.
Paroles de Gourmands : La pâte est friable, délicieuse avec son petit parfum de citron. Nous avons beaucoup aimé cette Tourte à l’artichaut au goût très fin. Nous l’avons appréciée tiède mais aussi et avec peut-être une petite préférence, froide le lendemain.
Source :Les saisons de la cuisine – Éliane Thibaut-Comelade
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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