Catégorie : Crèmes

Ma crème anglaise

crème anglaise

Une recette publiée le 7 aout 2009

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je la surnomme Ma crème anglaise
car je la prépare avec beaucoup moins d’œufs que dans la véritable recette
et je rajoute un peu de Maïzena pour obtenir la bonne consistance.
Ce rajout permet également de ne pas craindre que la crème tourne.
Je diminue aussi la quantité de sucre, surtout lorsqu’elle doit accompagner un gâteau.
À vous d’ajuster à votre goût et de parfumer la crème
avec l’alcool de votre choix si vous le désirez.

Vous pouvez très bien la préparer la veille pour qu’elle soit bien froide
au moment du service.
.
Crème anglaise

– 1 litre de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 180 g de sucre vanillé maison
– 1 càs rase de Maïzena
– 1 bâton de vanille
et si vous voulez une crème pralinée
– 150 g de croustillant praliné

Verser un peu d’eau dans la casserole pour mouiller le fond et bien égoutter.
Cela évitera que le lait attache au fond du récipient.
Verser le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
Porter à ébullition.
Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
Verser le lait bouillant sur les œufs en remuant à la spatule.

Vider le tout dans la casserole et remettre à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème « nappe » la cuillère, retirer du feu et verser dans un saladier à travers un tamis
si la crème n’est pas très lisse.

Parfumer éventuellement à ce moment avec l’alcool de votre choix.

Vous pouvez aussi obtenir une crème pralinée en ajoutant le croustillant praliné en fin de cuisson.
Bien mélanger.
Laisser refroidir en « filmant » à même la crème pour éviter la formation d’une peau.
Réserver la crème couverte au réfrigérateur.
Bien remuer avant de la servir.

J’ai présenté la crème anglaise pralinée avec un cake danette croustillant.

Crème anglaise au TM

Voici la version TM pour aller plus vite et pouvoir vaquer à d’autres occupations pendant que Momo travaille :

– 500 g de lait
– 6 jaunes d’œufs
– 70 g de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé
et si vous voulez une crème pralinée
– 100 g de croustillant praliné

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 90°, en vitesse 4.
C’est à ce moment que vous pouvez ajouter le croustillant praliné si vous voulez une crème anglaise pralinée.
Si la crème vous paraît grumeleuse, régler 15 à 20 secondes en vitesse 9, sans chauffer.
Et c’est fini.
.

Merci à mon Partenaire :

pour le Praliné croustillant

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau – 2 – Sandrine G – 3 – Marie-Christine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 juillet 2023
Curd de clémentine *

Curd de clémentine

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

…
J’ai préparé ce Curd de clémentine sur le modèle
du Lemon curd rapide, mais l’idée m’est venue en voyant la préparation de Sylvie.
Et puisque c’est la chandeleur aujourd’hui, pourquoi ne pas
s’en servir pour fourrer les crêpes.
D’ailleurs sucrées ou salées, sur le blog vous avez le choix pour les crêpes.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
. Curd de clémentine
Pour un petit pot

– 150 ml de jus de clémentine (≅ 4 fruits suivant leur grosseur)
– 1 œuf entier + 2 jaunes
– 50 g de sucre en poudre
– 3 càc de Maïzena ®
.
1 pot à confiture (style Bonne Ma…).
Presser autant de clémentines que nécessaire
pour recueillir la quantité de jus demandée.
Verser le jus dans un petit saladier en verre et y mélanger les œufs.
Ajouter le sucre et la Maïzena ® et bien mélanger au fouet.

Mettre au micro-ondes pendant 1 minute puissance 900 Watt.
Mélanger au fouet.
Recommencer cette opération encore 2 fois.
Le curd a bien épaissi.
Le verser dans le pot et laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Impossible de vous dire combien de temps il se conserve…

Paroles de Gourmands : Délicieusement parfumé!

Source et recette originale : La table de Clara

Dans la cuisine de

mon amie Véronique H

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « un curd très fin »

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2 février 2022
Tartinella.

Tartinella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les petits écoliers vont se régaler pour le goûter
avec Tartinella une pâte à tartiner maison au bon parfum de noisette.
Encore une recette sur ce livre qui n’aura bientôt plus
aucun secret pour moi… ni pour vous!!

Pour un pot moyen
Bien sûr, je n’ai pas mu m’empêcher de doubler les doses!!

Sur ma paillasse :
– 100 g de noisettes avec leur peau
– 100 g de pralinoise
– 70 g de lait concentré non sucré
– 1 càc de cacao amer en poudre
– ½ càc d’extrait de vanille
– 1càc d’huile de tournesol ou de noisette
– 1 pincée de sel

La plaque du four
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Étaler les noisettes sur la plaque et les enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes puis les frotter dans un torchon pour enlever le maximum de peaux.

Mixer les noisettes dans le blender pour obtenir une poudre fine.
Faire fondre la pralinoise dans le lait sur le feu ou au micro-ondes.
Remuer pour lisser la préparation.

Verser sur la poudre de noisettes.
Ajouter le cacao, le sel, l’huile et l’extrait de vanille.

Mixer pour obtenir une texture plus ou moins fine (suivant les préférences).
Verser dans le pot stérilisé ♦
Conserver au réfrigérateur.

Les gourmands l’ont aussitôt testée sur les briochettes aux pépites de chocolat

et comme il me restait un peu de pâte sablée de ma tarte au chocolat
j’ai préparé quelques sablés et je les ai fourrés de tartinella!!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Miaamm!! Tu vas nous en faire de bonnes choses avec ça!! Merci Solar.

Source : La petite épicerie du fait maison

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Bonne journée à tous.

11 septembre 2013
Lemon curd au Thermomix

Lemon curd au Thermomix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me rends compte en écrivant ma recette que c’est
la troisième façon de le faire que je vous donne ici.
Vous êtes vraiment certains maintenant que j’aime le citron.
J’avais besoin de lemon-curd en prévision d’un dessert,
et c’est en tombant par hasard sur l’article de Tantine
que j’ai eu envie de demander l’aide de Momo.
Bientôt, vous verrez ce que j’ai fait de cette jolie crème…

D’autres versions de lemon-curd ici et là.
.
Pour 2 pots de Lemon curd au Thermomix

– 3 gros citrons bio
– 150 g de sucre en poudre
– 60 g de beurre mou
– 2 œufs
– 1 jaune d’œuf

2 pots de confiture ébouillantés et mis à sécher dans le four chaud.

Brosser soigneusement les citrons sous un filet d’eau. Les essuyer.
Râper finement les zestes.
Presser les fruits et recueillir le jus.
Mettre dans le bol du Thermomix les zestes et le jus des citrons, le beurre coupé en dés et le sucre.
Ajouter les œufs entiers et le jaune.
Faire tourner l’appareil 10 s, vit 4.
Puis programmer 15 mn à 80°, vit 2.

À la sonnerie, mixer 10 s, vit 9.
Remplir les pots.
Conserver au réfrigérateur.
.

Commentaires de la Tablée : La crème vous paraîtra liquide, mais elle va s’épaissir en refroidissant.
Le goût est délicieux. Mais je dois avouer que des 3, c’est celui fait classiquement qui a ma préférence.

Source et recette originale : Le blog de Tantine

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

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2 avril 2011
Lemon curd rapide *

Lemon curd rapide

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai failli renoncer en lisant les commentaires qui parlaient de ce lemon curd
et puis la curiosité l’a emporté, il fallait que je teste cette recette.
C’est chose faite et bien que les avis aient été partagés, je ne regrette pas cet essai.
Il suffit de quelques minutes pour le réaliser puisque c’est… le micro ondes qui travaille.
Vous êtes prêts? Attention ça va vite. D’autres versions ici ou là.
.
Pour un gros pot de Lemon curd rapide

– 4 citrons non traités (environ 200 g de jus)
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 1 càs de Maïzena

1 pot avec couvercle

Presser les citrons pour recueillir le jus.
Râper très finement le zeste de deux citrons dans le jus.
Incorporer soigneusement la Maïzena.
Ajouter le sucre et les œufs.
Mélanger à la fourchette.

Mettre le saladier au micro ondes et régler 1 minute puissance 1000W.
Remuer.
Recommencer encore 2 fois (donc 3 fois 1 minute de cuisson).

Si vous n’aimez pas la cuisson au micro-ondes, mettez le saladier au bain-marie au dessus d’une casserole d’eau chaude
et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Il faudra compter entre 5 et 10 minutes pour obtenir la bonne consistance.

J’ai trouvé que la crème était un peu granuleuse, j’ai donc mixé quelques secondes avec le mixeur plongeant.

Mettre en pot.
Fermer et laisser refroidir.
Garder au réfrigérateur.

Commentaires de la Tablée : Diadouchka n’a pas du tout aimé. Mais ma fille et moi avons trouvé ce lemon curd très bon bien que beaucoup moins fin que l’autre. Mais compte tenu de sa légèreté et de la rapidité d’exécution, il pourra remplacer ma recette habituelle (ici) de temps en temps.

Source : Aly – Forum la Panetière

Dans la cuisine de

Renée H

Barbara

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « Super recette »

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7 juin 2010
Lemon curd

Lemon curd

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne sais pas dans quelle rubrique classer le lemon curd.
On pourrait le mettre dans confiture ou dans pâte à tartiner
ou tout simplement dans crème au citron…
Bref ce délice peut être présent en toutes occasions
à condition bien sûr d’aimer le citron.
Vous pourrez l’étaler sur une tartine de pain ou mieux de brioche
(n’est-ce pas Jean-Pierre?),
sur des crêpes, en garnir un gâteau, ou le fond d’une tarte.

Vous ferez des heureux si vous en glissez un pot dans vos paniers gourmands.

J’ai diminué la quantité de sucre et de beurre et je vous donne aujourd’hui
ma version préférée, mais vous en trouverez une autre ici et aussi là

Pour 2 pots de Lemon curd

– 3 citrons non traités
(= 130 g de jus)
– 350 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre
– 4 œufs

2 pots avec couvercle (genre pot de confiture « bonne Maman »)

Passer les pots et leur couvercle à l’eau bouillante et les retourner sur un torchon.
Prélever le zeste de citron très finement.

Je préfère avoir une crème lisse mais si vous aimez vous pouvez râper très finement le zeste de citron qui restera dans la crème.
Presser les citrons pour recueillir le jus.
Mettre dans un petit saladier le jus de citron, le sucre, le beurre coupé en petits dés et les œufs.

Remuer pour brouiller les œufs puis ajouter les zestes des citrons (entiers ou râpés).
Mettre le saladier sur une casserole remplie d’eau frémissante.
Battre avec un fouet pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.
Retirer les bandes de zestes.

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Continuer la cuisson pendant 35 minutes en remuant régulièrement avec le fouet.

Remplir les pots avec la crème chaude.

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Mettre le couvercle et retourner les pots jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Les pots se conservent pendant 3 mois (en rêve peut-être!!) au réfrigérateur.

Commentaires de la Tablée : Chez nous on adore, et je vous le dis, je marque la date sur le pot par acquit de conscience, mais ils n’ont jamais atteint la limite de consommation.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1-2-3 – Isa gdc -4 – Nicole L – 5 – Sandrine G

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

4 juin 2010