La sauce vinaigre de Pierre Gagnaire *
La sauce vinaigre de Pierre Gagnaire
Bienvenue dans ma cuisine
…
Cette sauce a été transmise au Chef par son maître d’apprentissage Jean Vignard.
La sauce vinaigre nécessite très peu d’ingrédients (mais de bonne qualité précise le Chef).
Elle demande juste un peu de temps et de patience pour arriver à la réduction finale.
Autrefois elle servait à terminer la cuisson des volailles.
Aujourd’hui, le Chef nous recommande de servir cette sauce riche, en petite touche dans chaque assiette
pour accompagner quelques légumes , un plat de pâtes ou des gnocchi.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
La sauce vinaigre de Pierre Gagnaire
– 1 càs de concentré de tomate
– 1 càs de moutarde
– 250 ml de vin blanc
– 250 ml de crème liquide (légère pour moi)
– 20 g de beurre
– sel
.
Il y a peu d’ingrédients mais 
, ne pas choisir une casserole trop petite car la sauce a tendance à beaucoup « clapoter » pendant la réduction.
Mélanger dans la casserole le concentré de tomate, la moutarde et le vin blanc.
Porter à ébullition.
Laisser cuire à feu modéré et en remuant sans cesse (un peu comme pour une crème anglaise) jusqu’à ce que tout le vin soit évaporé et que la sauce se détache du fond de la casserole.
Incorporer la crème.
Laisser cuire doucement sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Incorporer le beurre en parcelles, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Cette sauce est riche, une petite touche dans chaque assiette est suffisante.
Elle peut être conservée une semaine au frais. Elle peut aussi se congeler par petites portions à sortir au gré des besoins.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Un peu aigrelette mais bien gourmande.
Source et recette originale : Marie-Laure Ôdélices
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.
Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Laisser un commentaire
Rejoindre la discussion?N’hésitez pas à contribuer !