Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Recettes de base

  • Tapenade de tomates séchées *

    Tapenade de tomates séchées *

    Tapenade de tomates séchées

    Bonjour à tous 
    bienvenue dans ma cuisine

    …

    Avez-vous vu le défi cuisine?

    Bataille food # 140 – Annonce du Thème

    .
    Pour commencer cette semaine en douceur, je vous propose une Tapenade de tomates séchées.
    C’est une cousine plus simple du Pesto rosso aux tomates séchées.
    Je n’avais pas encore préparé les tomates séchées à l’huile d’olive
    je les ai donc utilisées telles quelles.
    Quelques amandes, de l’huile d’olive, des olives vertes et des câpres…
    en quelques minutes, tout est prêt pour se régaler.
    J’ai préparé la tapenade au Thermomix mais vous pouvez le faire au blender.
    .
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    .
    Tapenade de tomates séchées P1130990.jpg R (Copy)Tapenade de tomates séchées


    – 150 g de tomates séchées
    – 15 g d’amandes effilées (ou de pignons de pin)
    – 10 feuilles de basilic
    – 15 g de câpres égouttées
    – 1 grosse pincée d’ail en poudre
    – 5 càs d’huile d’olive
    – 80 g d’olives vertes dénoyautées
    .
    Mettre les pétales de tomates séchées dans un bol et les couvrir d’eau bouillante.
    Les laisser s’hydrater pendant une vingtaine de minutes puis les égoutter soigneusement et les laisser refroidir avant de les couper en morceaux.
    Déposer dans le bol du Thermomix les amandes et les feuilles de basilic, mixer 4 sec/vit7, puis racler les parois avec une spatule.
    Incorporer les dés de tomates, les câpres et l’huile d’olive.
    Enclencher l’appareil 5 sec/vit7 puis racler les parois.

    Ajouter les olives et mixer 5 sec/vit7 puis racler les parois.
    Terminer en mixant 10 sec/vit2.

    Mettre la préparation dans un pot.
    Vous pouvez la conserver une dizaine de jours au réfrigérateur.
    Vous pouvez aussi la congeler en petites portions pour l’utiliser au fur et à mesure. Elle se conservera environ 6 mois.


    Voilà de quoi tartiner quelques croûtons grillés, des parts de fougasse ou encore ensoleiller une salade de légumes ou de pâtes.
    .
    Tapenade de tomates séchées P1130990.jpg R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK, une fois durcie dans des petites empreintes, j’ai démoulé et rangé dans une boîte.

    Paroles de Gourmands :  Vraiment très bon.

    Source et recette originale : D’après Cookomix

    Dans la cuisine de

      Citrine « Elle a eu beaucoup d’adeptes »

     

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Bâtonnets courgettes en salade *

    Bâtonnets courgettes en salade *

    Bâtonnets de courgettes en salade 

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 9 juillet 2013
    .

    Je vous propose des Bâtonnets de courgettes en salade.
    Ce n’est pas une vraie recette,     juste une façon de préparer les courgettes
    en toute simplicité     pour en faire une entrée fraîche et délicieuse.

    Cette salade revient sur notre table à chaque saison chaude.
    .
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    .
    Bâtonnets de courgettes en salade DSCN7244_27363.jpg R (Copy)

    Bâtonnets de courgettes en salade


    – Des courgettes
     Au choix :
    – vinaigrette
    – Mayonnaise
    – tomates
    – Fines herbes…
    .
    Laver les courgettes sans les éplucher et laisser un petit bout de la queue.
    Mettre de l’eau à chauffer dans une grande casserole pouvant contenir les courgettes entières.
    Déposer les courgettes dans l’eau bouillante avec du sel.
    Ramener l’eau à ébullition et compter à partir de ce moment de 7 à 12 minutes de cuisson suivant la grosseur des courgettes : Elles doivent rester fermes.
    Égoutter puis plonger les courgettes dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter à nouveau et les laisser refroidir.
    Retirer la queue des courgettes et les couper en tronçons puis en bâtonnets et les disposer sur le plat de service.
    Servir les courgettes froides mais non glacées,  seules ou avec des tomates.
    Accompagner d’une mayonnaise au citron, d’une sauce au fromage blanc ou au yaourt agrémentée d’herbes ou encore d’une vinaigrette bien relevée.

    Cette fois je les ai servies avec une vinaigrette Mixi.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    À propos de la recette :
    – Choisissez des courgettes très fraîches et de préférence petites.
    – Vous pouvez aussi faire cuire les courgettes à la vapeur.

     Commentaires de la Tablée : Le plat s’est vidé très vite, petits et grands apprécient cette façon de manger les courgettes.

    Dans la cuisine  de

     Anne-Marie Do

    Citrine
    « Cette  salade aussi colorée que gourmande nous a beaucoup plu »

     

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  • Pâte express presque feuilletée *

    Pâte express presque feuilletée *

    Pâte express presque feuilletée
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je vous propose de préparer une Pâte express presque feuilletée.
    Bien sûr difficile de comparer à une pâte feuilletée,
    mais le résultat est quand même très agréable :
    Elle est moelleuse, légère et aérienne et  se prépare en un temps record.
    Après avoir préparé mon Fromage de chèvre maison à la Multi Délices
    il me restait des petits suisses, et voilà qui tombait bien
    car je voulais des petits biscuits pour utiliser mon Pesto aux olives.
    Je  prépare cette pâte depuis des années après l’avoir vue sur de nombreux sites.
    .
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    .
    Pâte express presque feuilletéePâte express presque feuilletée

    En fait le principe est très simple, suivant la quantité de pâte que vous voulez obtenir il suffit de prendre le même poids de farine et de petits suisses et la moitié de ce poids en beurre.
    Suivant l’usage ajoutez en plus du sel, des herbes aromatiques, des épices ou autres parfums pour un usage sucré.
    .
    – 4 petits suisses bien égouttés (4 x 60 g)
    – 240 g de farine
    – ¼ de càc de sel
    – 1 càs d’herbes de Provence (en option)
    – 120 g de beurre froid
    .
    Mélanger dans le bol du robot la farine, le sel et les herbes de Provence.
    Ajouter le beurre en parcelles et mixer quelques secondes pour obtenir un sable.
    Intégrer les petits suisses bien égouttés et travailler rapidement juste le temps d’amalgamer les ingrédients.

    Mettre la pâte en boule, l’envelopper et la laisser au frais, le temps de se raffermir.
    Il n’y a plus qu’à l’étaler.

    Il faudra la piquer et la lester pour une cuisson de tarte à blanc.
    Vous pouvez aussi préparer quelques petits biscuits que vous garnirez ou non
    par exemple avec ma Tartinade pesto aux olives et fromage frais.
    Tartinade pesto aux olives et fromage frais .jpg R (Copy)
    .

    Pâte express presque feuilletéeIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante 

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème avec a pâte crue ou cuite.

    Paroles de Gourmands : La pâte est à la fois croustillante et friable, c’est délicieux!

    Dans la cuisine de

      Citrine « elle tient ses promesses »

     

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  • Sauce dijonnaise *

    Sauce dijonnaise *

    Sauce dijonnaise

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 12 juillet 2012
    .
    Je vous emmène en Bourgogne avec cette Sauce dijonnaise.
      Une petite sauce rapide à faire et qui accompagnera avec beaucoup de succès
    des légumes en salade     ou des préparations un peu plus sophistiquées.
    Tout est simple, il suffit d’avoir des Petits suisses et de la moutarde.
    J’en ai mis une touche sur mes Flans d’asperges.
    J’ai essayé de faire la sauce à la main     et puis aussi à l’aide du robot plongeur
    cette deuxième méthode m’a donné     un résultat beaucoup plus joli.

    Cette recette a été copiée il y a très longtemps sur mon vieux cahier.
    .
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    .

    Pour un petit bol de sauce dijonnaise

     


    – 3 petits suisses
    – 1 œuf
    – 2 càs de moutarde
    – 100 ml d’huile
    – 1 càs de jus de citron
    – sel & poivre du moulin


    Faire durcir l’œuf pendant 10 minutes dans l’eau bouillante.
    Le refroidir puis l’écaler.
    Prélever le jaune. (Le blanc n’est pas utilisé pour la sauce) et l’écraser à la fourchette.

    Au mixer :


    J’ai procédé comme pour faire ma mayonnaise délicieuse :
    Mettre dans un bol profond le jaune d’œuf, la moutarde et les petits suisses écrasés.
    Recouvrir avec l’huile, saler légèrement et poivrer.
    Plonger le pied du mixeur au fond du bol et mettre en route.
    Lorsque l’émulsion commence à se faire, soulever doucement le mixeur tout en le laissant tourner, jusqu’à ce que l’huile soit entièrement absorbée.

    Sans mixeur :

    Écraser le jaune d’œuf à la fourchette.
    Écraser les petits suisses et les mélanger avec les jaunes d’œufs pour obtenir une crème lisse.
    Ajouter la moutarde et incorporer l’huile peu à peu.

    Dans les deux cas :


    Ajouter enfin le jus de citron.
    Mettre dans une saucière et garder au frais.
    Cette sauce doit avoir la consistance d’une mayonnaise.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands : Largement appréciée par tous mes gourmands qui ont trouvé qu’il n’y en avait pas assez.

    Dans la cuisine de

      Citrine « Une sauce parfaite pour accompagner les crudités. »

     

     

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  • Pâte de pistache *

    Pâte de pistache *

    Pâte de pistache

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Une recette du 20 novembre 2010
    .

    J’ai préparé la Pâte de pistache en prévision de quelques recettes à réaliser.
    J’ai pris la recette chez Eva qui elle-même l’a trouvée sur un livre de 
    Sylvie du site Amuses bouche.
    Des pistaches, quelques gouttes d’extrait d’amande amère, un peu d’huile…
    Eva je suis bien d’accord avec toi, toutes les recettes étaient plus ou moins compliquées,
    celle-ci a l’avantage d’être simple et rapide et en plus, elle est délicieuse!!
    .
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    .
    Pâte de pistache P1110854 (Copy).jpg R    Pâte de pistache
    Pour un petit pot

     


    – 80 g de pistaches mondées
    – 20 g de sucre en poudre
    – 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
    – 4 càc d’huile de tournesol

    Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png
    .
     Étaler les pistaches sur une plaque et les mettre au four pendant 10 minutes, en  les remuant une fois au cours du séchage.
    Sortir du four et laisser refroidir.
    Mixer les pistaches avec le sucre en poudre pour obtenir une poudre fine.
    Ajouter l’extrait d’amandes amères et l’huile.
    Mixer encore jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
    Verser dans un pot et conserver au réfrigérateur.
    Si la pâte est trop sèche, rajouter quelques gouttes d’huile.
    .
    Pâte de pistache P1110854 (Copy).jpg R

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Paroles de Gourmands : On voudrait bien goûter un dessert maintenant!! tout de suite!!!

    Source et recette originale : Eva cuisine

    Dans la cuisine de


    1 – ma cousine Lau – 2 – Sandrine G –

     

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    1 imprimante_03

  • Pâte à pizza rapide *

    Pâte à pizza rapide *

    Pâte à pizza rapide 

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine

    …
    Je voulais préparer une pizza mais pas envie de me lancer dans une longue préparation pour la pâte,
    j’ai trouvé cette recette de Pâte à pizza rapide
    et je n’ai pas regretté, rapide et facile à préparer, 
    je l’ai trouvée agréable à manier et parfaite pour une pizza pour 4
    et pour cette nouvelle recette de Pizza normande au camembert.
    .
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    .

    Pâte à pizza rapide P1090883 .jpg R (Copy)Pâte à pizza rapide
    Pour 4 Croquants-Gourmands

     

    – 280 g de farine
    – 5 g de levure sèche de boulanger
    – ½ càc de sel
    – 1 càc de sucre en poudre
    – 150 g d’eau tiède
    – 2 càs d’huile d’olive

    Vous pouvez la préparer à la main dans un saladier, moi j’ai tout mis dans le bol du robot et en 2 minutes la pâte était prête.

    Mélanger dans le bol du robot la farine et la levure.
    Déposer le sel et le sucre.
    Verser l’eau et l’huile.
    Mettre le robot en route jusqu’à ce que tous les ingrédients soient ramassés.
    Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, former une boule.

    Déposer la pâte dans un saladier.
    Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi dans le four à 35 ° C pendant environ ¾ d’heures.

    Il ne reste plus qu’à étaler la pâte, la déposer sur une plaque (30 cm de Ø) et à la garnir.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :

    – J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel (éventuellement) avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

    Paroles de Gourmands :  Effectivement très vite faite et très bonne!

    Source et recette originale :   Cuisineaz

    Dans la cuisine de

     
    1 – Citrine – 2 – Mon amie Véronique H –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Tourte feuilletée de volaille aux marrons de Stéphane Décotterd

    Tourte feuilletée de volaille aux marrons de Stéphane Décotterd

    Tourte feuilletée de volaille aux marrons de Stéphane Décotterd
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Tourte feuilletée de volaille aux marrons de Stéphane Décotterd
    que j’ai préparée pendant les fêtes.
    Nous étions nombreux, il y avait 3 tourtes sur la table.
    Dans la pâte feuilletée se trouve une farce faite de cuisses, de blancs et de foies de poulet,
    des marrons, et quelques épices auxquelles j’ai rajouté du poivre de Sichuan.
    J’ai servi la tourte chaude avec une sauce au porto.
    .
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    .

    Tourte feuilletée de volaille aux marrons de Stéphane Décotterd
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    La farce :


    – 200 g de cuisse de poulet
    – 400 g (250 + 150) de filets de poulet
    – 50 g de foies de poulet
    – 100 g de pain de mie
    – 100 g de crème liquide
    – 1 oignon
    – 20 g de beurre
    – 1 càs de persil haché
    – 15 g de sel
    – 2 pincées de 4 épices
    – 2 g de poivre
    – 1 œuf
    – 1 càc de poivre de Sichuan
    – 1 bocal de marrons au naturel

    Couper la mie de pain en dés et les faire tremper dans la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ramollie.
    L’écraser à la fourchette pour en faire une purée.
    Couper l’oignon en dés et les faire revenir dans 20 g de beurre. Lorsque les dés sont bien enrobés de gras, ajouter 3 cuillerées d’eau, une pincée de sel,  couvrir et les laisser cuire sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient bien moelleux.
    Mélanger les oignons à la mie de pain.

    Hacher la cuisse de poulet ainsi que 250 g de filets et les foies.
    Couper en dés 150 g de filets de poulet.
    Ajouter les viandes hachées et le persil.
    Assaisonner avec le sel, les 4 épices et le poivre.
    Ajouter l’œuf pour lier la farce et le poivre de Sichuan. Bien mélanger.

    Le montage et la cuisson de la tourte :

    – 2 abaisses de pâte feuilletée
    – 1 blanc ou 1 jaune d’œuf pour la dorure

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    1 cercle de 24 cm et 1 de 26 cm de Ø
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Dérouler une abaisse de pâte feuilletée.
    Étaler la farce au-milieu de la pâte en s’aidant pour plus de facilité d’un cercle de 24 cm de Ø.
    Répartir les marrons en les enfonçant un peu dans la viande.

    Humecter au pinceau tout le tour de la pâte avec du blanc d’œuf (ou du jaune).
    Retirer le cercle. Poser la seconde abaisse en appuyant avec les doigts sur tout le tour pour bien la faire adhérer. 
    Redécouper un cercle net à l’aide du cercle de 26 cm de Ø.
    Faire une cheminée au centre, dorer au blanc ou jaune d’œuf
    Décorer à volonté, piquer la pâte avec un cure-dent puis sceller tout le tour avec la lame d’un couteau.

    Dorer une seconde fois.
    Enfourner pour environ 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et vérifier la cuisson.

    Servir chaud avec une salade et si vous le désirez une sauce au porto.

    La sauce au porto :

    – 2 échalotes
    – 15 g de beurre
    – 200 ml d’eau
    – 1 càs de fond de veau en poudre
    –  5 g de Maïzena ®
    – 100 ml (95 + 5) de porto rouge
    – 100 ml de crème
    – sel & poivre du moulin
    – quelques gouttes de jus de citron
    – noix de muscade

    Éplucher et émincer finement les échalotes.
    Les faire suer à feu doux dans le beurre chaud pendant 10 minutes.
    Ajouter 95 ml de porto et le laisser réduire aux ¾.
    Mélanger le fond de veau et l’eau et le porter à ébullition.
    Diluer la Maïzena dans 5 ml de porto.
    L’ajouter dans le fond de veau en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
    Incorporer ce fond de veau dans la sauce et ajouter la crème.
    Laisser réduire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
    Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer, ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de muscade râpée.
    Tenir au chaud si la sauce n’est pas servie tout de suite.

    .
    Tourte feuilletée de volaille aux marrons de Stéphane Décotterd P1090691.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème. J’ai fait dégeler la tourte puis je l’ai passée au four le temps qu’elle soit chaude à cœur.

    Paroles de Gourmands :  Délicieux! Merci aux Chefs.

    Source et recettes originales :
    – Pour la tourte : Stéphane Décotterd, chef du Pont de Brent
    – Pour la sauce : Chef Damien 750 g

    Dans la cuisine de

    1
    1 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    • Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
      pour le défi du mois de décembre 2023
      Clic sur le logo

    Les membres du jury ce mois-ci sont :

     

  • Pâte à choux avec ou sans Thermomix et craquelin

    Pâte à choux avec ou sans Thermomix et craquelin

    Pâte à choux avec ou sans Thermomix et craquelin

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Je vous propose de préparer une Pâte à choux avec ou sans Thermomix et craquelin.
    Il ne faut pas travailler trop longtemps la Pâte à choux.
    Vous pouvez la faire entièrement à la main ou utiliser le robot pour incorporer les œufs.
    Vous pouvez aussi la préparer dans le Thermomix.
    Vous pourrez aussi laisser les choux tels quels ou les coiffer
    avant la cuisson d’un petit chapeau ou craquelin.
    .
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    .
    Pâte à choux P1090388.jpg R (Copy)Pâte à choux avec ou sans Thermomix et craquelin

    Méthode traditionnelle :

    Pour environ 25 choux :
    – 250 g d’eau (ou½ lait-½ eau)
    – 100 g de beurre
    – 1 pincée de sel
    – 150 g de farine
    – 5 œufs (*)
    – 2 càc de sucre (facultatif)
    – sucre glace


    * Choisir les œufs de façon à ce que leur volume soit égal à ¼ de litre.
    Couper le beurre en petites parcelles de façon à ce qu’il fonde rapidement.
    Mettre dans une casserole le liquide, le sel, le sucre (éventuellement) et le beurre.
    Chauffer doucement pour que le beurre fonde puis augmenter la température     et retirer du feu dès le début de l’ébullition.
    Ajouter la farine en une seule fois.
    Remettre sur le feu et dessécher la pâte en tournant à la spatule pendant 1 minute environ.

    Mettre la pâte dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous faites à la main) et incorporer les œufs un à un en fouettant entre chaque.
    Arrêter de travailler dès que la pâte est homogène.

    Dresser suivant la forme souhaitée.
    Saupoudrer de sucre glace.
    La pâte à choux doit être dressée immédiatement et cuire dès qu’elle est prête pour éviter de craquer.
    On peut saupoudrer de sucre glace pour avoir une forme plus régulière après cuisson.
    Tremper une fourchette dans l’eau, l’égoutter puis quadriller le dessus des choux pour la même raison.

    La cuisson se fait à 190°C pendant environ 30 minutes mais vérifier le temps en fonction de la forme et de la taille des choux.

    Au Thermomix :

    Et si vous préférez préparer la pâte au Thermomix :
    pour 21 choux ≅

    – 150 g d’eau
    – 80 g de beurre
    – ½ càc de sel
    – 1 càs de sucre
    – 120 g de farine
    – 3 œufs

    Mettre dans le bol l’eau, le beurre et le sel.
    Régler 5 min à 100°, vitesse 1.

    À l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine.
    Mixer 1 min 30 à vitesse 3.

    Laisser refroidir la pâte quelques minutes (j’ai déposé la pâte sur une assiette pour aller plus vite).
    Ajouter les œufs un à un, toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5.
    Lorsque tous les œufs sont incorporés, mixer 30 sec à vitesse 5.

    Mettre la pâte dans une poche à douille.
    Dresser les choux sur la plaque comme dans la première méthode.

    Le craquelin :

    Et pour terminer, vous pouvez coiffer chaque chou d’un petit chapeau avant de le faire cuire.
    Ce petit disque va permettre la levée plus régulière du petit chou et lui donner un léger croustillant.
    Il va se fendiller lors de la cuisson et donner cet aspect « craqué » d’où son nom.
    Suivant la recette réalisée, ils peuvent être aromatisés (herbes, vanille, cacao..) et une partie de la farine peut être remplacée par de la poudre de pistache, noisette ou amande.

    Pour une 12 à 15 petits choux

    – 50 g de farine
    – 50 g de cassonade
    – 40 g de beurre

    Mélanger la farine et la cassonade.
    Ajouter le beurre en petites parcelles et sabler du bout des doigts ou comme moi dans un petit mixeur.
    Lorsque la pâte est homogène, l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 3 millimètres (je l’ai étalée plus finement sans le vouloir).

    Mettre la pâte protégée par ses deux feuilles au congélateur pendant une quinzaine de minutes.
    Retirer la feuille du dessus et découper à l’emporte pièces des petits disques du diamètre des choux (ou des petits carrés).
    Coiffer chaque chou d’un craquelin et enfourner immédiatement.

    s’il reste quelques disques, ils peuvent repartir au congélateur pour une prochaine fois.

    Pour comparer : à gauche les choux avec craquelin et le petit esseulé n’a pas eu droit à son chapeau
    .

    Pâte à choux P1090388.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    chaleur statique ou convection naturelle

    – Une recette du 4 décembre 2009

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les choux peuvent se conserver dans un sac en plastique pendant 1 semaine au réfrigérateur et un mois au congélateur.

    Source et recettes originales :
    – Faites votre pâtisserie comme Lenôtre
    – à table avec Thermomix
    – Mathieu chez Guy Demarle

    Dans la cuisine de


    1 – Geneviève B  –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • sauce au yaourt *

    sauce au yaourt *

    sauce au yaourt

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Cette sauce au yaourt faite en un tour de main accompagne avec délice les crudités
    ou autres préparations froides.
    Du yaourt, du jus de citron, de la moutarde, de l’huile et des herbes…
    Chez nous elle a toujours du succès.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Sauce au yaourt
    Pour un petit bol
    – 1 càc de moutarde
    – 1 yaourt
    – 2 càs d’huile d’olive
    – 2 cas de jus de citron
    – ¼ de càc de poudre d’ail
    – ciboulette
    – sel & poivre du moulin
    .
    Mélanger dans un bol la moutarde, le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail en poudre.
    Ciseler la ciboulette pour en obtenir une grosse cuillerée à soupe.
    L’ajouter au mélange.

    Saler légèrement et poivrer au goût.
    Mettre la sauce au frais et la proposer avec des crudités et pourquoi pas avec une petite terrine de légumes froide ou même des pommes de terre vapeur.

    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Paroles de Gourmands : Délicieuse avec les crudités!

    Source et recette originale :   Marmiton

    Dans la cuisine de

     ma cousine Lau

     Sandrine G

     Citrine

      Ma petite-fille Talya

     

     

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Pesto au basilic *

    Pesto au basilic *

    Pesto au basilic

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    C’est la saison, le basilic est magnifique et il abonde,
    vous pouvez facilement préparer ce pesto maison.
    Vous pouvez aussi comme moi le congeler si vous le réalisez en grande quantité.
    Une petite touche à l’apéritif, tartiné sur des petits toasts
    ou en garniture de tomates cerises, dans des tartes ou des cakes salés
    et bien sûr en assaisonnement de pâtes ou de lasagnes.
    Il pourra aussi enrichir très agréablement la vinaigrette de votre salade.

    Croyez moi, j’en ai fait une bonne réserve au congélateur
    et je n’ai pas fini de vous en parler.

    En attendant voici la recette pour une quantité raisonnable de basilic,
    à vous de convertir si vous en avez plus.

    Une dernière chose, ma façon de faire n’est pas du tout conforme à l’usage
    puisque normalement le Pesto au basilic se réalise au mortier…
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Pour 1 bol de pesto au basilic

    – 90 g de feuilles de basilic
    – 3 gousses d’ail
    – 45 g de pignons
    – 100 g d’huile d’olive
    – 9 càs de parmesan râpé
    – 1 càc de sel
    – poivre du moulin
    .
    Laver les feuilles de basilic et les sécher soigneusement dans un torchon.
    Peler et dégermer l’ail.
    Mixer dans le bol du robot, le basilic, l’ail, les pignons, le sel et l’huile d’olive
    jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
    .

    À ce stade, vous pouvez congeler le pesto.
    Pour utiliser ensuite du pesto congelé, vous le ferez dégeler puis vous passerez à l’étape suivante.
    Incorporer le parmesan râpé.

    Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
    Le pesto est prêt
    .Il n’y a plus qu’à se régaler!
    Bonne dégustation

     

    Une recette du 31 juillet 2010.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Mis à congeler en petites portions (dans les moules à mini muffins par exemple), il suffit de laisser dégeler pour se régaler!

    Source : La Cuisine Italienne

    Dans la cuisine de

     Michelle

     Anne-Marie Do

      Citrine « Un pesto plein de parfums ! »

     

     

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    Bonne journée à tous.

     

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