Sauce dijonnaise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 12 juillet 2012
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Je vous emmène en Bourgogne avec cette Sauce dijonnaise.
Une petite sauce rapide à faire et qui accompagnera avec beaucoup de succès
des légumes en salade ou des préparations un peu plus sophistiquées.
Tout est simple, il suffit d’avoir des Petits suisses et de la moutarde.
J’en ai mis une touche sur mes Flans d’asperges.
J’ai essayé de faire la sauce à la main et puis aussi à l’aide du robot plongeur
cette deuxième méthode m’a donné un résultat beaucoup plus joli.
Cette recette a été copiée il y a très longtemps sur mon vieux cahier.
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Pour un petit bol de sauce dijonnaise
– 3 petits suisses
– 1 œuf
– 2 càs de moutarde
– 100 ml d’huile
– 1 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin
Faire durcir l’œuf pendant 10 minutes dans l’eau bouillante.
Le refroidir puis l’écaler.
Prélever le jaune. (Le blanc n’est pas utilisé pour la sauce) et l’écraser à la fourchette.
Au mixer :
J’ai procédé comme pour faire ma mayonnaise délicieuse :
Mettre dans un bol profond le jaune d’œuf, la moutarde et les petits suisses écrasés.
Recouvrir avec l’huile, saler légèrement et poivrer.
Plonger le pied du mixeur au fond du bol et mettre en route.
Lorsque l’émulsion commence à se faire, soulever doucement le mixeur tout en le laissant tourner, jusqu’à ce que l’huile soit entièrement absorbée.
Sans mixeur :
Écraser le jaune d’œuf à la fourchette.
Écraser les petits suisses et les mélanger avec les jaunes d’œufs pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la moutarde et incorporer l’huile peu à peu.
Dans les deux cas :
Ajouter enfin le jus de citron.
Mettre dans une saucière et garder au frais.
Cette sauce doit avoir la consistance d’une mayonnaise.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Paroles de Gourmands : Largement appréciée par tous mes gourmands qui ont trouvé qu’il n’y en avait pas assez.
Dans la cuisine de
Citrine “Une sauce parfaite pour accompagner les crudités.”
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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