Étiquette : petit suisse

Fondant aux petits suisses et au citron *

Fondant aux petits suisses et au citron

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Il me restait des petits suisses après le Fromage de chèvre maison à la Multi Délices
j’ai trouvé sur le net (où?) cette recette de Fondant aux petits suisses et au citron.
Des petits suisses et du citron… rien de plus simple,
mais pour plus de gourmandise je l’ai tartiné de lemon-curd.

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Fondant aux petits suisses et au citron
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 citrons bio
– 2 petits suisses
– 50 g de cassonade
– 4 œufs
– 25 g de Maïzena ®
– lemon-curd éventuellement
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1 moule à charlotte en silicone de 18 x 6 cm
Préchauffage du four à 180°C
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Râper finement le zeste des citrons et exprimer le jus.
Écraser les petits suisses à la fourchette dans un saladier.
Ajouter le sucre, les œufs, la Maïzena ® le zeste et le jus des citrons.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 minutes en vérifiant la cuisson.
Laisser reposer un peu avant de démouler sur une grille et de laisser refroidir.

Servir nature ou comme moi nappé de lemon-curd pour encore plus de gourmandise.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple mais c’est très bon.

Dans la cuisine de

Citrine « vraiment extra »

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 août 2025
Pâte express presque feuilletée *

Pâte express presque feuilletée

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous propose de préparer une Pâte express presque feuilletée.
Bien sûr difficile de comparer à une pâte feuilletée,
mais le résultat est quand même très agréable :
Elle est moelleuse, légère et aérienne et se prépare en un temps record.
Après avoir préparé mon Fromage de chèvre maison à la Multi Délices
il me restait des petits suisses, et voilà qui tombait bien
car je voulais des petits biscuits pour utiliser mon Pesto aux olives.
Je prépare cette pâte depuis des années après l’avoir vue sur de nombreux sites.
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Pâte express presque feuilletée

En fait le principe est très simple, suivant la quantité de pâte que vous voulez obtenir il suffit de prendre le même poids de farine et de petits suisses et la moitié de ce poids en beurre.
Suivant l’usage ajoutez en plus du sel, des herbes aromatiques, des épices ou autres parfums pour un usage sucré.

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– 4 petits suisses bien égouttés (4 x 60 g)
– 240 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 1 càs d’herbes de Provence (en option)
– 120 g de beurre froid
.
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sel et les herbes de Provence.
Ajouter le beurre en parcelles et mixer quelques secondes pour obtenir un sable.
Intégrer les petits suisses bien égouttés et travailler rapidement juste le temps d’amalgamer les ingrédients.

Mettre la pâte en boule, l’envelopper et la laisser au frais, le temps de se raffermir.
Il n’y a plus qu’à l’étaler.

Il faudra la piquer et la lester pour une cuisson de tarte à blanc.
Vous pouvez aussi préparer quelques petits biscuits que vous garnirez ou non
par exemple avec ma Tartinade pesto aux olives et fromage frais.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème avec a pâte crue ou cuite.

Paroles de Gourmands : La pâte est à la fois croustillante et friable, c’est délicieux!

Dans la cuisine de

Citrine « elle tient ses promesses »

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23 juin 2025
Sauce dijonnaise *

Sauce dijonnaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 12 juillet 2012
.
Je vous emmène en Bourgogne avec cette Sauce dijonnaise.
Une petite sauce rapide à faire et qui accompagnera avec beaucoup de succès
des légumes en salade ou des préparations un peu plus sophistiquées.
Tout est simple, il suffit d’avoir des Petits suisses et de la moutarde.
J’en ai mis une touche sur mes Flans d’asperges.
J’ai essayé de faire la sauce à la main et puis aussi à l’aide du robot plongeur
cette deuxième méthode m’a donné un résultat beaucoup plus joli.

Cette recette a été copiée il y a très longtemps sur mon vieux cahier.
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Pour un petit bol de sauce dijonnaise

– 3 petits suisses
– 1 œuf
– 2 càs de moutarde
– 100 ml d’huile
– 1 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin

Faire durcir l’œuf pendant 10 minutes dans l’eau bouillante.
Le refroidir puis l’écaler.
Prélever le jaune. (Le blanc n’est pas utilisé pour la sauce) et l’écraser à la fourchette.

Au mixer :

J’ai procédé comme pour faire ma mayonnaise délicieuse :
Mettre dans un bol profond le jaune d’œuf, la moutarde et les petits suisses écrasés.
Recouvrir avec l’huile, saler légèrement et poivrer.
Plonger le pied du mixeur au fond du bol et mettre en route.
Lorsque l’émulsion commence à se faire, soulever doucement le mixeur tout en le laissant tourner, jusqu’à ce que l’huile soit entièrement absorbée.

Sans mixeur :

Écraser le jaune d’œuf à la fourchette.
Écraser les petits suisses et les mélanger avec les jaunes d’œufs pour obtenir une crème lisse.
Ajouter la moutarde et incorporer l’huile peu à peu.

Dans les deux cas :

Ajouter enfin le jus de citron.
Mettre dans une saucière et garder au frais.
Cette sauce doit avoir la consistance d’une mayonnaise.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Largement appréciée par tous mes gourmands qui ont trouvé qu’il n’y en avait pas assez.

Dans la cuisine de

Citrine « Une sauce parfaite pour accompagner les crudités. »

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Bonne journée à tous.

7 avril 2025
Cheesecake à la pâte de spéculoos

Cheesecake à la pâte de spéculoos

Un Cheesecake à la pâte de spéculoos dont je vous parlais au début de mon blog :
Voilà un gâteau qui a fait un ravage sur ma table.
On a failli se battre pour racler les dernières miettes…
Je plaisante bien sûr, nous sommes des gens civilisés!!
Quoi que…
La recette vient de chez Mathilde , un blog que j’ai découvert par hasard et j’en suis fort aise.
Je vous conseille de préparer le gâteau un ou deux jours avant de le servir,
le régal sera à la hauteur de l’attente.
Le cheesecake est un peu riche, mais si on est raisonnable
on le coupe en petites parts….
Assez parlé, voici la recette car ma belle-fille l’attend avec impatience
et je vais me faire rappeler à l’ordre.

Le gâteau doit se préparer impérativement la veille (ou même 2 jours avant)
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Vous avez vu la petite main qui s’approche…
Cheesecake à la pâte de spéculoos
Pour 10 Croquants-Gourmands

La base :

– 150 g de spéculoos
-35 g de beurre

Faire fondre le beurre.
Réduire les biscuits en poudre fine et les mélanger au beurre fondu.
Déposer la préparation dans le moule et la répartir sur le fond en faisant remonter un peu sur les bords.
Bien tasser à l’aide d’un petit pilon en bois ou avec le fond d’un verre.

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Enfourner pendant 10 minutes.

La garniture :

– 300 g de fromage blanc
– 300 g de St Morêt
– 3 œufs
– 3 petits suisses
– 100 g de sucre
– 100 g de pâte de spéculoos

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre chemisé de papier cuisson si non silicone
Préchauffer le four à 140°C

Mettre dans un saladier le St Morêt, le fromage blanc, les petits suisses et le sucre
et battre au fouet électrique.
Incorporer les œufs en continuant à fouetter pour obtenir une préparation bien lisse.
Sortir le moule du four et verser la crème au fromage sur le fond de biscuits.
Répartir sur le dessus de petites noisettes de pâte de spéculoos.

Enfourner pour 45 minutes.
Au bout de 5 minutes, la pâte de spéculoos s’est bien ramollie,
sortir rapidement le moule et dessiner avec une fourchette des marbrures.

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Remettre au four.
À la fin du temps de cuisson, laisser le gâteau reposer pendant 15 minutes dans le four éteint.

Le glaçage :

– 100 g de pâte de spéculoos

Mettre la pâte de spéculoos pendant quelques secondes au micro-ondes, le temps qu’elle se liquéfie.
Sortir le moule du four.
Napper de pâte de spéculoos le dessus du cheesecake.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au-moins 12 heures.
Démouler et servir bien frais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 23 avril 2010.

Paroles de Gourmands : Je vous l’ai dit nous nous sommes régalés avec ce cheesecake si fondant et tellement parfumé. Encore un grand merci à Mathilde.

Source et recette originale : Mathilde en cuisine

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Bonne journée à tous.

4 juin 2021
Gâteau jambon pesto

Gâteau jambon pesto

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En faisant ma petite ronde quotidienne des blogs amis,
j’ai trouvé cette recette chez Nadine qui l’a « piochée » chez Marielou.
Il ne me manquait rien, et j’avais même de quoi faire quelques variantes
et en plus, je venais de recevoir mon joli moule marguerite.
Tout pour me faire plaisir.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 200 g de jambon en dés
– 3 petits suisses
– 1 toute petite càc de moutarde
– 15 g de pesto
– 3 œufs
– ½ sachet de levure chimique
– 100 g de farine
– 100 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin

1 moule rond de 21 cm de diamètre huilé (moule marguerite pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
Fouetter les œufs avec les petits-suisses, la moutarde, le pesto.

Incorporer la farine et la levure tamisée.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter le fromage râpé et les dés de jambon.
Mélanger à la spatule, saler et poivrer.
Verser dans le moule.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

Servir avec une salade bien assaisonnée.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Adopté à l’unanimité. Merci Nadine, merci Marielou.

Source et recettes originales :
– Chocolat à tous les étages
– Brik à brak de Marsu

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) – Chrys

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

3 mai 2011
Choco-suisses
Choco-suisses

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais repéré ce Choco-suisses chez Marie
et puis après le passage de mes petits enfants
2 petits suisses s’ennuyaient dans le frigo et attendaient la rencontre avec le chocolat.
J’ai donc ressorti la recette et je n’y ai rien changé… quel succès!!
- Choco-suisses
  Pour 6 Croquants-Gourmands
– 4 œufs
– 2 petits suisses (120 g)
– 200 g de chocolat noir
– 80 g de beurre ½ sel
– 70 g de farine T 45
– 120 g de sucre (vanillé)

1 moule carré de 20 cm de côtés beurré si non en silicone
Moule tablette pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes pendant 1 mn 30 à 1000 Watts (ou sur feu doux).
Laisser tiédir.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter les petits suisses toujours en fouettant.
Incorporer le chocolat fondu.

Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse.

Incorporer alors la farine.

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Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 25 minutes.

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Laisser tiédir un peu avant de démouler.

J’ai laissé cuire le gâteau pendant 25 minutes, mais il s’est un peu effrité sur les bords.
J’ai refait le gâteau en carrés cette fois et je l’ai laissé 20 minutes et c’était parfait.

Déguster à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre salé, ajoutez ¼ de càc de sel à du beurre doux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un fondant extraordinaire pour ce gâteau que mes Croquants-Gourmands ont adoré. Merci Marie.

Source et recette originale : Le nid de RiriColibri

Dans la cuisine de

1-2-3 – Ma Lolo – 4 – Isabelle – 5 – Yolande

1 – Nad –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
25 mars 2011
Tarte aux artichauts

Tarte aux artichauts

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais fait des fonds d’artichauts farcis et rappelez-vous,
il me restait la moitié de la farce.
J’en ai donc profité pour imaginer une tarte bien sympathique.
Pour la farce, je fais donc un copié-collé de la recette
que je vous ai déjà décrite en modifiant les proportions.
La tarte peut être préparée à l’avance et réchauffée quelques minutes au four.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 60 g d’eau
Garniture :
– 10 (8 + 2) fonds d’artichauts
– 250 g d’oignons
– 35 g (20 g + 15 g) d’huile d’olive
– 150 g de lait
– 2 petits suisses
– 45 g de crème fraîche épaisse
– 15 g de farine
– 2 petits suisses
– 50 g de comté râpé
– 2 œufs

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte :
À préparer suivant la recette de base.

Foncer le moule à tarte, piquer à la fourchette et réserver couvert et au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Faire cuire les fonds d’artichauts à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Éplucher et émincer les oignons.
Faire chauffer 20 g d’huile d’olive et y faire étuver les oignons à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes. Les oignons doivent fondre sans colorer.
Arroser avec le lait, porter à frémissement et laisser cuire encore pendant 15 minutes.

Ajouter 2 fonds d’artichauts coupés en dés et mixer l’ensemble.
Passer au tamis.

Faire un roux blanc avec 15 g d’huile d’olive et la farine.
Ajouter la fondue d’oignons et laisser quelques minutes sur le feu en remuant constamment, pour que la préparation épaississe un peu.
Saler & poivrer, râper un peu de muscade et ajouter la moitié du fromage râpé.

Laisser refroidir.
Écraser les petits suisses et les mélanger avec la crème.
Incorporer la préparation aux oignons et les œufs, mélanger.

Couper les fonds d’artichauts restants en dés et les répartir sur le fond de pâte.
Couvrir de la crème préparée.
Saupoudrer du fromage râpé restant.

Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et de savourer.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une pâte croustillante et une garniture savoureuse.

Voici celle de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

27 janvier 2011
Fonds d’artichauts farcis

Fonds d’artichauts farcis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces fonds d’artichauts pourront être servis seuls ou en garniture.
Ils auront tout à fait leur place sur une table de fête
autour d’une viande qu’ils accompagneront à merveille,
vous en compterez alors 2 par personne.
Encore une petite idée pour préparer les menus de cette fin d’année.

Pour 10 fonds d’artichauts

Sur ma paillasse :
– 14 fonds d’artichauts (1)
– 500 g d’oignons
– 90 g d’huile d’olive (40g + 30g + 20g)
– 300 g de lait (300 ml)
– 4 petits suisses
– 90 g de crème fraîche épaisse
– 30 g de farine
– 50 g de comté râpé + un peu pour saupoudrer
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Faire cuire les fonds d’artichauts à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Éplucher et émincer les oignons.
Faire chauffer 40 g d’huile d’olive et y faire étuver les oignons à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes. Les oignons doivent fondre sans colorer.
Arroser avec le lait, porter à frémissement et laisser cuire encore pendant 15 minutes.

Ajouter 4 fonds d’artichauts coupés en dés et mixer l’ensemble.
Passer au tamis.

Faire un roux blanc avec 30 g d’huile d’olive et la farine.
Ajouter la fondue d’oignons et laisser quelques minutes sur le feu en remuant constamment, pour que la préparation épaississe un peu.
Saler & poivrer, râper un peu de muscade et ajouter le fromage râpé.

Laisser refroidir.
Écraser les petits suisses et les mélanger avec la crème.
Incorporer la préparation aux oignons.
Disposer les fonds d’artichauts dans un plat à gratin. Les remplir de la préparation.

Saupoudrer de fromage râpé et arroser du restant d’huile d’olive.
Passer au four pour réchauffer l’ensemble et pour faire gratiner le dessus.
Servir bien chaud.

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez utiliser des fonds d’artichauts surgelés.
– Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer le plat au four au moment du repas.
– Il m’est resté environ la moitié de la garniture (et la recette était faite pour 4 fonds d’artichauts!!). Alors 3 solutions, ou vous divisez les proportions par 2, ou vous garnissez le double de fonds d’artichauts, ou comme moi vous en profitez pour faire un autre bon petit plat comme la Tarte aux artichauts.

Paroles de Gourmands :Une garniture servi autour d’un roastbeef et qui a été bien appréciée par mes Croquants-Gourmands.

Source : Inspiré de Mille Menus

Dans la cuisine de

Ma Lolo – Anne-Marie Do –

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13 décembre 2010
Muffins Glacés.

Muffins Glacés

HOMMAGE à MICKY

Encore un régal que nous devons à Micky.
Voici comment elle nous le présentait :
« j’avais fait ce dessert il y a 2 ans,
c’est vraiment très bon, et vite fait !! «

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de yaourt
– 2 petits suisses
– 1 citron non traité
– 200 g de crème fraîche liquide
– 100 g de sucre
– 150 g de framboises brisées
– pistaches hachées.
– Quelques framboises entières
et fruits rouges pour le décor
– coulis de framboises

Empreintes en silicone

Au travail :

Hacher les pistaches au couteau.

Mélanger rapidement le yaourt avec les petits suisses, le sucre, le zeste de citron finement râpé et le jus du citron.

Battre la crème en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly avec la préparation au yaourt.
Incorporer les framboises brisées et mélanger rapidement et délicatement.

Dresser la préparation dans les empreintes en faisant un petit dôme comme sur des muffins.
Saupoudrer de pistaches hachées.

Mettre au congélateur.
Sortir les muffins quelques minutes avant le dessert.
Décorer de framboises, de fruits rouges et de coulis de framboises.
Ne tardez pas trop, les muffins ont vite chaud!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un yaourt maison au citron et du sucre vanillé maison.
– J’ai utilisé des framboises et des fruits rouges (myrtilles, mûres) surgelés.
– Le goût du citron est bien présent, si vous préférez utilisez un yaourt nature et la moitié du jus de citron (3 càs environ).
– Ne pas trop battre le mélange yaourt-petits suisses. Si malgré tout, la préparation finale n’est pas assez ferme, entreposez-la quelques minutes au congélateur avant de dresser les muffins dans les empreintes.

Paroles de Gourmands :Nous nous sommes régalés. Merci Micky.

Source et recette originale :Au Jardin des Délices

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22 octobre 2010