Galapian d’Apt
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 16 janvier 2014
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Le Galapian d’Apt est une spécialité aux fruits confits élaborée par Alain Bouchard en 1994
à la suite d’un concours lancé par la Confrérie du Fruit Confit d’Apt.
Ce nom m’a chanté aux oreilles dès que je l’ai entendu.
Je venais justement de refaire provision de délicieux fruits confits,
amandes et blancs d’œufs sont toujours en réserve dans ma cuisine,
je me suis aussitôt mise au travail.
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Galapian d’Apt
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
La pâte :
– 160 g de farine
– 20 g d’amandes en poudre
– 60 g de sucre glace
– 100 g de beurre
– 1 œuf
– 2 càs d’eau
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1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre
La plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson
Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre.
Ajouter le beurre en petites parcelles et « sabler » le mélange.
Incorporer l’œuf et l’eau si besoin et travailler rapidement pour pouvoir former une boule.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film et en foncer le cercle posé sur la plaque à pâtisserie.
Piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais.
La garniture :
– 250 à 300 g de melon jaune confit
– 17 cerises confites (environ)
– angélique confite
– 4 blancs d’œufs
– 80 g (40+40) de sucre
– 120 g de poudre d’amandes
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Préchauffage du four à 180°C 
Mélanger la poudre d’amandes avec 40 g de sucre.
Monter les blancs en neige ferme avec 40 g de sucre.
Mélanger délicatement les blancs et les amandes, à la spatule.
Couper le melon confit en lamelles fines et en garnir le fond de la tarte.
Recouvrir entièrement du mélange blanc d’œuf-amandes.
Décorer avec des cerises confites et de l’angélique.
Enfourner pour 30 minutes.
Déposer le gâteau sur une grille.
Le sirop :
– 80 g de miel de lavande
– 80 g d’eau
Porter à ébullition l’eau et le miel en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
Verser sur la tarte et laisser refroidir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Je n’avais pas le temps de peler les amandes, je les ai réduites en poudre avec la peau.
– Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes.
Paroles de Gourmands : La pâte est délicieuse, le melon confit tellement moelleux, le macaron sur le dessus est un vrai régal! Le Galapian d’Apt nous a enchantés!!
Source et recette originale : Lubéron News
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do
Mariet
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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