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Galapian d’Apt

Galapian d’Apt

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Galapian d’Apt…
une spécialité aux fruits confits élaborée par Alain Bouchard en 1994
à la suite d’un concours lancé par la
Confrérie du Fruit Confit d’Apt.
Ce nom m’a chanté aux oreilles dès que je l’ai entendu.
Je venais justement de refaire provision de délicieux fruits confits,
je me suis aussitôt mise en cuisine.

Galapian d'Apt DSCN1496_31110Galapian d'Apt DSCN1497_31111Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 160 g de farine
– 20 g d’amandes en poudreGalapian d'Apt DSCN1475_31089
– 60 g de sucre glace
– 100 g de beurre
– 1 œuf
– 2 càs d’eau
Garniture :
– 250 à 300 g de melon jaune confit
– 17 cerises confites (environ)
– angélique confite
– 4 blancs d’œufs
– 80 g (40+40) de sucre
– 120 g de poudre d’amande
Sirop :
– 80 g de miel de lavande
– 80 g d’eau

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre
La plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La pâte :
Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre.
Ajouter le beurre en petits parcelles et « sabler » le mélange.
Incorporer l’œuf et l’eau si besoin et travailler rapidement pour pouvoir former une boule.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film et en foncer le cercle posé sur la plaque à pâtisserie.
Piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais.

La garniture :

Galapian d'Apt DSCN1482_31096 Mélanger la poudre d’amandes avec 40 g de sucre.

Galapian d'Apt DSCN1481_31095 Monter les blancs en neige ferme avec 40 g de sucre.
Mélanger délicatement les blancs et les amandes, à la spatule.

Galapian d'Apt DSCN1478_31092 Couper le melon confit en lamelles fines et en garnir le fond de la tarte.

Galapian d'Apt DSCN1485_31099 Recouvrir entièrement du mélange blanc-amandes.

Décorer avec des cerises confites et de l’angélique (je l’ai oubliée la première fois).

Enfourner pour 30 minutes.

Galapian d'Apt DSCN1487_31101 Déposer le gâteau sur une grille.

Le sirop :
Porter à ébullition l’eau et le miel en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
Verser sur la tarte et laisser refroidir.

galapian-dapt-dscn6312
À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Je n’avais pas le temps de peler les amandes, je les ai réduites en poudre avec la peau.
– Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes.
– Je n’ai pas réalisé le sirop.

Paroles de Gourmands : La pâte est délicieuse, le melon confit tellement moelleux, le macaron sur le dessus est un vrai régal! Le Galapian d’Apt nous a enchantés!!

Source et recette originale : Lubéron News

Dans la cuisine de

à vous de jouer Anne-Marie Do22.02.2014 19.2.2014 GALAPIAN D'APT galapian d'apt à vous de jouer Anne-Marie Do 20.02.2014 à vous de jouer Anne-Marie Do22.02.2014 20.02.2014 portion GALAPIAN D'APT1
Anne-Marie Do  (1 – 2 -3)

à vous de jouer 15.11.14 Mariet Galapian d'Apt 20141030_195059 à vous de jouer 15.11.14 Mariet Galapian d'Apt 20141031_143438-1
Mariet (1 & 2) –

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/60 Commentaires/par
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60 réponses
      • botanicus
        botanicus dit :

        Bonjour Michèle,
        Je suis en train de réaliser ce gâteau car j’ai confit moi-même des melons cet été, en prévision de cette recette que j’ai enregistrée il y a plus d’un an !
        Le fond de tarte est prêt, mais j’ai un doute pour la garniture : dans la liste d’ingrédients tu indiques « – 120 g (40+80) de sucre » et dans la recette tu mets 2 fois 40 g de sucre ; où est l’erreur ?
        Merci pour cette petite précision. Sinon, je ne mettrai que 2 x 40 g car ce dessert me paraît déjà assez sucré….
        Au plaisir de te lire.

        Répondre
        • Michèle
          Michèle dit :

          Bonsoir Botanicus, effectivement il s’agit d’une erreur c’est bien 80 g en tout. Merci de me l’avoir signalé, je vais corriger.
          J’espère recevoir une photo de ton gâteau.
          Bonne soirée

          Répondre
  4. miechambo
    miechambo dit :

    Comme toi le nom de ce gâteau enchante mes oreilles ;o)) Et en lisant la recette je suis convaincue que nous allons nous régaler. Encore un essai à faire ……..je ne sais plus où donner de la tête ;o))
    Bises
    Michèle

    Répondre
  8. sophie
    sophie dit :

    bonsoir Michèle
    je pourrai faire ta recette mais l’angélique et melon confits ça va être dure a trouvé a part en ligne sur la coniserie de gap, merci pour le partage très facile a faire quand même, encore merci Michèle a toi

    Répondre
  21. Garnaud Chrisrine
    Garnaud Chrisrine dit :

    Je craque ! Fruits confis, poudre d’amandes….’tout ce que j’aime !

    Ce gâteau ressemble par sa composition au célébre « Nougat de Tours  » .

    Je garde le recette en réserve et aprés avoir trouvé de trés bons fruits confits, je teste !

    Répondre

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